Makellose Produkte aus eigenem Anbau sind oft schwer zu finden, aber einige Beschädigungen sind nicht unbedingt ein Hinweis darauf, dass das Obst oder Gemüse nicht verwendbar ist. Nimm Jalapeños, zum Beispiel. Einige kleinere Risse in der Jalapeño-Haut sind bei diesen Paprikaschoten ein häufiger Anblick und werden als Jalapeño-Korken bezeichnet. Was genau ist Korken bei Jalapeño-Paprika und beeinflusst es die Qualität in irgendeiner Weise?

Was ist Korken?

Das Verkorken von Jalapeño-Paprikaschoten erscheint als Narbenbildung oder kleine Streifen auf der Oberfläche der Paprikahaut. Wenn Sie sehen, dass die Jalapeño-Haut auf diese Weise reißt, es bedeutet einfach, dass es sich dehnen muss, um das schnelle Wachstum des Pfeffers aufzunehmen. Plötzlicher Regen oder jede andere Wasserfülle (Tränkschläuche) in Kombination mit viel Sonne lassen die Paprika einen Wachstumsschub ausüben, was zu Verkorkungen führt. Dieser Verkorkungsprozess tritt bei vielen Arten von Peperoni auf, aber nicht in Paprikasorten.

Informationen zum Jalapeño-Korken

Jalapeños, die verkorkt sind, sieht man im amerikanischen Supermarkt nicht oft. Dieser kleine Schönheitsfehler wird hier als Nachteil für die Erzeuger angesehen und Paprikaschoten, die verkorkt sind, werden eher zu Konserven verarbeitet, bei denen der Mangel unbemerkt bleibt. Zusätzlich, die Haut einer Jalapeño mit Kork kann etwas dicker sein, was wirklich keinen Einfluss auf die Qualität hat.

In anderen Teilen der Welt und für den wahren Pfefferliebhaber, leichte Risse in der Jalapeño-Haut sind tatsächlich eine wünschenswerte Qualität und können sogar einen höheren Preis erzielen als ihre nicht gekennzeichneten Geschwister.

Ein guter Indikator für die Ernte von Jalapeños ist das Erntedatum, das auf den Pfeffersamenpaketen angegeben ist. Das optimale Kommissionierdatum wird in einem Bereich angegeben, da zu verschiedenen Jahreszeiten verschiedene Paprikasorten gepflanzt werden, sowie um den Variationen in den USDA-Anbauzonen Rechnung zu tragen. Die meisten Bereiche für Peperoni liegen zwischen 75 und 90 Tagen nach dem Pflanzen.

Korken, jedoch, ist ein guter Anhaltspunkt dafür, wann Sie Ihre Jalapeño-Paprikaschoten ernten sollten. Sobald sich die Paprika der Reifung nähert und die Haut beginnt, diese Stressspuren (Verkorken) zu zeigen, behalte sie im Auge. Ernten Sie die Paprika, bevor die Haut aufplatzt, und Sie werden sicher sein, dass Sie Ihre Paprika auf dem Höhepunkt ihrer Reife gezogen haben.