Reuters berichtet, dass eine zweijährige Knappheit an proteinreichem Weizen ein wachsendes Problem für die Brot- und Backindustrie ist. Lassen Sie uns herausfinden, was hier los ist, sollen wir?

Weizen wird im Allgemeinen in große Kategorien von Winter- und Sommerweizen unterteilt, so benannt nach der Zeit, in der es wächst. Winterweizen wird normalerweise im Herbst gepflanzt und im folgenden Sommer oder Herbst geerntet; verwirrend, Sommerweizen wird im Frühjahr gesät und im selben Herbst geerntet. Winterweizen hat typischerweise einen höheren Ertrag, und hat auch andere Eigenschaften als Sommerweizen. Einer der wichtigsten ist sein Proteingehalt.

Die wichtigste Winterweizensorte für Hersteller von Massenbroten – denken Sie an Pepperidge Farm – ist harter roter Winterweizen. HRW-Weizen ist außergewöhnlich reich an Gluten, und das ist gut für massenmarktbrote, die versuchen, so luftig wie möglich zu sein. Mehr Gluten sorgt für einen höheren Anstieg, das ist der Schlüssel für Sandwich-Laib-Brot, aber es ist auch deutlich teurer.

Kansas produziert den meisten HRW-Weizen in den USA, aber die Ernte der letzten zwei Jahre hatte einen niedrigeren Proteingehalt als normal. Das liegt vor allem an außergewöhnlich nassen Jahreszeiten; HRW-Weizen mag trockenere Böden. Darüber hinaus, Weizenanpflanzungen in Kansas sind auf der ganzen Linie zurückgegangen; dieses Jahr, Die Bauern haben weniger Weizen angebaut als in jedem Jahr, seit das USDA im Jahr 1919 damit begonnen hat, dieses Zeug zu verfolgen, weil es auf der ganzen Welt einen Überfluss an Weizen gibt. Aber das meiste davon ist nicht die richtige Weizensorte für diese Anwendung.

Mit sowohl weniger HRW-Weizen insgesamt als auch niedrigeren Proteingehalten in dem, was verfügbar ist, Die Bäcker suchen nach einer Lösung. Etwas, berichtet Reuters, haben Rezepte geändert, um Gluten hinzuzufügen, aber dieser Prozess kann teuer und zeitaufwendig sein. Für die meisten, jedoch, es scheint die beste Lösung zu sein, eine Prämie für hochwertigen HRW-Weizen zu zahlen.

Im Moment, es gibt immer noch genug HRW-Weizen, um herumzukommen, wenn die Dakotas angebaut werden, Kanada, oder Europa betrachtet werden, auch wenn möglicherweise Gluten hinzugefügt werden muss. Während also Brot- und Backbetriebe die Prise spüren, die größere Sorge ist, ob diese Trends anhalten. Wenn Kansas weiterhin so viel Regen bekommt, Die Backbranche wird sich verändern.