Obwohl er einen Gewinn von 6 erringt, 000 Quadratmeter drei Stockwerke über dem Boden ist nicht einfach, Zu den Zielen von Novak gehörte es schon immer, nicht nur Getreide anzubauen, sondern aber Bewusstsein. Sie leitet Growing Chefs, eine gemeinnützige Organisation, die New Yorker über Essen unterrichtet, und hat kürzlich ein Buch veröffentlicht, Der Leitfaden für den Anbau auf dem Dach , richtet sich an ein breiteres Publikum. „Das Hauptprodukt von Urban Farming ist nicht die Menge an Nahrungsmitteln, “ Novak, 33, sagt, „aber die Stadtbewohner in Bezug auf den Anbau von Lebensmitteln zu erziehen.“

Wie wirkt sich Ihre einzigartige Situation auf Ihre Pflanzenwahl aus?

Ich züchte Dinge, die der Hitze eines vollsonnigen Dachs standhalten und die geringe Tiefe unserer Kultursubstrate tolerieren. Ich suche auch hohe Fluktuation, Pflanzen der kurzen Saison. Seit wir angefangen haben, Ich habe die Anzahl der Ernten eingeschränkt, innerhalb jeder eine größere Vielfalt wählen. Wir machen ein Dutzend verschiedene Chilischoten, plus süße Erbsen und Bohnen. Microgreens sind härter, aber sie sind schnell und finanziell erfolgreich.

Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der die Rooftop-Route in Betracht zieht?

Der erste Schritt besteht darin, Ihre Sicherheitsparameter sowie die örtlichen Gebäude- und Brandschutzvorschriften zu bestimmen. Zum Beispiel:Haben die Brüstungswände des Daches die gesetzliche Höhe? Sie müssen auch die Gewichtsbelastung bestimmen, die das Dach tragen kann. Denken Sie daran, dass Ihr Nährmedium ein Gewicht trocken und viel schwerer ist, wenn es gesättigt ist.

Freiwillige:Freie Arbeitskräfte oder Managementherausforderung?

Die Arbeit mit Freiwilligen ist immens lohnend und trägt dazu bei, die Botschaft vom Wert der Landwirtschaft zu verbreiten. Das gesagt, du musst organisiert sein. Ich habe eine tägliche To-Do-Liste, fast wie ein Rezept geschrieben, das erklärt, welches Werkzeug Sie benötigen, was Sie mit diesem Werkzeug tun werden, und so weiter. Ich teile diese Liste mit meinen Mitarbeitern, und sie teilen es mit unseren Freiwilligen.

Wie vermarkten Sie Ihre Produkte?

In einer Stadt, Sie sind von einem großen Kundenstamm umgeben. Wir verkaufen direkt an Verbraucher auf unserem Markt vor Ort und an eine Reihe von Restaurants in Fahrradentfernung. Köche und Bauern haben viel gemeinsam, dass beide ein bisschen verrückt und überarbeitet sind. Was Köche inspirierend finden, ist die Frage:„Was kann ich anbauen, das Sie für das, was Sie kochen, begeistern würde?“

Haben die Leute genug von Restaurants, die mit jedem Salatblatt eine Hintergrundgeschichte liefern?

Es ist keine negative Sache, etwas über Essen zu lernen, wie es angerichtet wird. Ich habe die Kritik am erzählerischen Aspekt der lokalen Food-Bewegung nie verstanden. Unser Ziel ist es nicht, Lebensmittel kostbar zu machen, aber praktisch. Es ist wichtig zu wissen, woher Ihre Mahlzeit kommt. Storytelling ist die Wurzel der Politik, Sozial, und Kulturwandel.