Ursprünglich in den 1970er Jahren als Möglichkeit für Landwirte gegründet, ihr Land gewinnbringend zu maximieren, Die Wildtierhaltung erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Da Hirsche an viele verschiedene Terrains anpassungsfähig sind, Die Aufzucht und Zucht von domestizierten Hirschen ist ein praktikabler Weg, um kleine Landstriche zu nutzen. Auch die Nachfrage der Verbraucher nach Wildbret als Alternative zu Massentierfleisch boomt. Und für Gesundheitsnüsse, Wildbret hat seine eigenen Vorteile:Wie sein wildes Gegenstück Zuchtwild ist ein mageres Fleisch mit hohem Proteingehalt und geringem Fettgehalt.

Aber die USA produzieren derzeit nur 20 Prozent des Wildbrets, das für die Versorgung der heimischen Märkte benötigt wird. nach der North American Deer Farmers Association, . Um diese Lücke zu füllen, Der US-Hirschmarkt verzeichnet ein stetiges Wachstum von 25 bis 30 Prozent jährlich. Eigentlich, die Hirschviehwirtschaft, das umfasst Elche, Rentier, Achse, sika, rot, Weißwedel- und Damwild, ist eine der am schnellsten wachsenden Industrien im ländlichen Amerika.

Die Aufzucht einer Hirschherde kann profitabler sein als die Aufzucht traditioneller Tiere. Hirsche verbrauchen weniger Futter als Rinder, sind weniger schädlich für Weiden, schneller reifen, und kann sich in Gefangenschaft bis zu 20 Jahre fortpflanzen. Landwirte können auf einem kleinen Stück Land eine hochwertige Herde produzieren, da sich die Tiere an verschiedene Terrains anpassen können.

Hank und Rhonda Dimuzio posieren mit ihren Jungtieren und älteren Kitzen. Ben ist einer der älteren Zuchtböcke auf der LedgEnd Farm. Die Rehe und Kitze sind in verschiedenen Farben erhältlich:Rost, Schokolade, Nussbraun, und weiß.

LedgEnd Farm:Heimat alternativer Nutztiere

LedgeEnd-Farm in Middlebury, In Vermont leben etwa 400 Damwild. Hank Dimuzio, Landwirt und Gründer der LedgEnd Farm, ist nicht der typische Bauer, sich neben seiner Karriere als Notarzt für die Landwirtschaft entschieden. Dimuzio und seine Frau, Rhonda, beschloss, Hirsche zu züchten, weil er eine Landwirtschaft brauchte, die mit seinem Lebensstil vereinbar war. „Hirsche sind, im Wesentlichen, ein sehr pflegeleichtes Tier, “, sagt Dimuzio.

In erster Linie Browser und partielle Grazer, diese Damhirsche werden zu Wild gezüchtet, und bieten auch eine erneuerbare Ernte von Geweihsamt, die weiche Haut von wachsenden Geweihen, die auf den asiatischen Märkten beliebt sind und von denen angenommen wird, dass sie medizinische Eigenschaften haben.

Als die Dimuzios 1995 mit der Hirschzucht begannen, Damwild waren rückläufig. Es stellte sich heraus, dass sie zur richtigen Zeit in den Markt eingetreten sind, weil das Paar qualitativ gute Tiere zu günstigen Preisen ergattern konnte.

Auf der LedgeEnd-Farm, Damhirsche werden in vier verschiedenen Gruppen gehalten:Rehkitz und älteres Rehkitz, Böcke und Zuchtböcke (von denen derzeit fünf Zuchtböcke in Rotation sind), Spiker (oder jüngere Böcke), und eine andere Rasse, die starke mediterrane Gene hat. Hirsche werden auf dem gesamten Grundstück gedreht, fast neun Monate im Jahr grasen. Dimuzio baut Getreide für die Herden auf den anderen Hektar an, die nicht beweidet werden.

„Silage und Trockenballen kommen vom Hof; Vollkornmais aus meiner lokalen Mühle sowohl als Winterenergieergänzung, Spurenelemente für die allgemeine Ernährung, und, im Sommer, Ich benutze Mais, um die Hirsche in die Umschlaganlagen zu bringen, “, sagt Dimuzio.

Da es sich bei der Zucht von Hirschen um einen Viehzuchtbetrieb handelt, die Regeln und Vorschriften, die für Nutztiere wie Rinder gelten, Schafe und Schweine, gilt auch für Rehe, einschließlich Regeln für den Umgang, schlachten, Produktkennzeichnung und Transport. Spezifisch für Hirschkühe, Landwirte müssen außerdem Herdenaufzeichnungen zu bestimmten Themen führen:Tuberkulose, Chronische Verschwendungskrankheit, und Brucellose. Die meisten Staaten verlangen auch ein 2,40 Meter hohes Zaungehege (ein erschrecktes Reh versucht, über einen Zaun zu springen, aber selbst diese starkbeinigen Boulder können keine 2,40 Meter überwinden) sowie einen Handhabungsbereich und einen Tierkontrollbereich, der als "Squeeze" -Shoot oder -Stift bekannt ist.

Dimuzio schickt jährlich 120 bis 125 Damwild zum Schlachten, die Wahl einer staatlich regulierten Einrichtung. „Der Vorteil eines staatlich regulierten Schlachthofs besteht darin, dass ich ein Mehrwertprodukt wie Wildwurst herstellen und zu 100 Prozent Wildfleisch behalten kann, anstatt Rind- oder Schweinefleisch hinzufügen zu müssen. die ein staatlich regulierter Schlachthof erfordern würde, “, sagt Dimuzio. "Diesen Weg, Ich kann reine Wildwurst aus Vermont verkaufen.“

Hirschzucht ist ein lukratives Geschäft. Die LedgEnd Farm verkauft 99 Prozent ihres Wildbrets im Bundesstaat und hat direkte Verträge mit lokalen Restaurants. Der Gesamtkundenstamm besteht zu 50 Prozent aus Restaurants und zu 50 Prozent aus Privatverkäufen auf dem Hof.

„Die Nachfrage ist da; alles was ich produziere, Ich verkaufe, “, sagt Dimuzio.