Die Japaner wissen eine gute Sache, wenn sie sie sehen. Seit antiken Zeiten, Nahrungssammler auf den südlichen japanischen Inseln sammelten eine bestimmte Waldpflanze für Nahrung und Medizin. Als sie den Stiel zerschnitten, es sickerte eine dicke goldene Flüssigkeit, und, einen Tag später, wie von Zauberhand erschien ein brandneues Blatt. Sie nannten die Pflanze Ashitaba, was "das Blatt von morgen" bedeutet.

Zunehmend, Die magische Natur der Regeneration von Ashitaba weckt das Interesse der Verbraucher an Ashitaba als gesundes Lebensmittel und die wissenschaftliche Erforschung seiner Heilkräfte. Ashitaba-Tee, Nudeln, Fruchtgetränke, Süßigkeiten und sogar Eiscreme sind in Japan und auf den Philippinen weit verbreitet. In den Vereinigten Staaten, Sie können Ashitaba auf asiatischen Märkten finden oder online nach verpacktem Ashitaba-Tee suchen. Ashitabas Blätter und Stängel, zusammen mit dem gelben Saft, eine reiche Konzentration an Nährstoffen und Verbindungen haben, die das Leben verlängern und den menschlichen Körper regenerieren sollen, Auf die gleiche Weise regeneriert die Pflanze ihre Blätter. Es ist jetzt auf den internationalen und inländischen Kräutertee- und Nahrungsergänzungsmittelmärkten sehr gefragt.

Vitalwerte

• Botanischer Name:Angelica keiskei
• Familie:Apiaceae
• Was:Kurzlebige Staude, die mit Sellerie und Angelika verwandt ist. Essbar, medizinisch.
• Wo:Heller Schatten oder volle Sonne. Feuchten Boden. Kann maritime Bedingungen tolerieren. Wachsen Sie im Freien in Zone 7 oder höher. Perfekt für Küstenwaldpolykulturen.
• Wie:Keimen aus Samen (siehe Hinweise). Beginnen Sie mit der Ernte im zweiten Jahr. Stellen Sie sicher, dass Sie frische Samen bekommen, da die Keimungsrate nach dem ersten Jahr abnimmt.
• Ausbeute:Saft, oder junge Stängel und Blätter.

In den Anbaugebieten des San Francisco Botanical Garden, Gartenkurator Dr. Don Mahoney pflückt ein Blatt von einer Ashitaba-Pflanze, ähnlich wie es diese alten japanischen Sammler getan haben könnten. Der Geschmack ist zunächst bitter, dann warm und frisch. „Sehr Sellerie-ähnlich, “ verkündet Mahoney, „Es dauert eine Weile, bis man sich daran gewöhnt hat, aber schon bald sehnen Sie sich nach dem Geschmack.“

Er hat recht „“ der Geschmack ist bemerkenswert. Es könnte zu Hause in einem Salat sein, oder als subtiles Aroma für Reis oder Suppe verwendet. Der goldene Saft ist reich an einer Substanz namens Chalcone mit berichteten antibakteriellen, antimykotisch, Antitumor- und entzündungshemmende Eigenschaften. Derzeit wird der Einsatz dieser regenerativen Verbindungen für alles von der schnellen Wundheilung bis hin zu Anti-Aging-Kuren erforscht.

Ashitaba sieht ein bisschen aus wie seine Cousine, Engelwurz, mit gerippten Stielen und tiefgrünen eingeschnittenen Blättern und einem fetten, Weiß, sich verjüngende Wurzel. Es bildet eine Dolde, eine Kreuzung von kleinen, grünlich-weiße duftende Blüten.

„Angelicas mögen es, kalt geschichtet zu sein, “ rät Mahoney. Um dies zu tun, er hielt eine Samenschale im Freien bei 30 Grad Nachttemperaturen, um die Keimung zu fördern. Ein paar Wochen im Kühlschrank (oder im Winter draußen) würden den gleichen Effekt haben. „Fast alle meine letzten Samen sind gekeimt, " er sagt. Sie wachsen zunächst sehr langsam. Er empfiehlt „gute Erde und 4-Zoll-Töpfe, bis sie etwa die Größe einer Faust haben, ” Dann legen Sie sie ins Freie, oder in 1-Gallonen-Töpfen. "Sie werden abheben."

Schneiden Sie die Stiele der Ashitaba-Pflanze ab.

Foto von Fred Bove

Unter den richtigen Bedingungen, sie können vier Fuß erreichen. Ashitaba blüht normalerweise erst im zweiten Wachstumsjahr, aber sobald sie blühen und Samen setzen, sie sind fertig. Einige produzieren Seitentriebe, die geteilt werden können, um neue Pflanzen zu bilden. Leiten Sie sie, um die Blüte zu verhindern, wenn Sie sie mehrjährig halten möchten. Aber rechne nicht mit einer Ernte im ersten Jahr. Sobald es blüht, obwohl, es ist ein guter Attraktor für nützliche Insekten, so kann es schön in eine Obstgarten-Zunft verwoben werden.

Es kann für frischen Saft und für Stängel und Blätter geerntet werden. Berichten zufolge sammeln einige Farmen in Asien den Saft, um antioxidative Super Brews herzustellen. Eine weniger arbeitsintensive Ernte kann erzielt werden, indem kontinuierlich ein Blatt und ein Stängel pro Pflanze geschnitten und dann für Tee oder Tinktur getrocknet werden. Sie können sich immer darauf verlassen, dass morgen ein weiteres Blatt erscheint.

Boba-Taba-Tee

Tapioka-Sprudelgetränke machen Spaß, und die möglichen Geschmackskombinationen sind endlos. Hier ist ein Riff über Boba mit gekühltem Milchtee, bei dem die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Ashitaba glänzen. Brechen Sie den Cocktailshaker aus und schnappen Sie sich ein paar breite Strohhalme.

Für 2 Portionen

Zutaten:

4 T getrocknete oder frische Ashitaba Blätter und Stängel gehackt
½ Tasse frischer Ingwer geschält und gehackt
½ Tasse getrocknete Boba-Tapioka-Perlen (nicht die schnell kochende Art)
1 Tasse Wasser
½ Tasse Honig
Mandelmilch
Eis
Fruchtsaft oder Nektar (optional)

Anweisungen:

1. Mach einen starken Tee :Ingwer und Ashitaba in eine Teekanne geben. Mit kochendem Wasser bedecken und mindestens 10 Minuten stehen lassen. Mach das am besten vorher, damit der Tee kühl genug ist, um sich mit den anderen Zutaten zu vermischen.

2. Kochen Sie die Boba :Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser kocht, bevor Sie die getrocknete Boba hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass die Boba nicht zusammenkleben. Die Hitze etwas herunterdrehen, und kochen Sie die Boba für 12 ”“ 15 Minuten. Dann, die Pfanne entfernen, Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es weitere 12-15 Minuten ruhen, damit die Boba fertig garen kann.

3. Bereiten Sie den Sirup vor :Während die Boba ruhen, Machen Sie einen Sirup aus Wasser und Honig, indem Sie sie leicht erhitzen. Rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist, und nehmen Sie dann die Hitze zum Abkühlen.

3. Abtropfen und einweichen die Boba :Die Boba über ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel abseihen. Fügen Sie den Sirup hinzu und rühren Sie um. Stellen Sie sicher, dass alle Boba mit Sirup bedeckt sind. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

4. Beende den Tee :Füllen Sie einen Cocktailshaker mit gebrochenem Eis. Den Tee in den Shaker abseihen, Mandelmilch zum Füllen hinzufügen. Mit etwas Sirup aus der Boba nach Belieben süßen, aber nicht die Boba hinzufügen. Kräftig schütteln und in hohe Gläser füllen. Jetzt 2 ” 3 Esslöffel Boba in jedes Glas geben und genießen. Verwenden Sie einen breiten Strohhalm, um in jedem Schluck ein paar matschige Perlen zusammen mit dem süßen Tee zu erhalten.

Für eine Abwechslung, statt Mandelmilch Fruchtsaft oder Nektar verwenden. Spielen Sie mit Kombinationen.

HINWEIS:Verwenden Sie die Bobas innerhalb von Stunden nach dem Kochen. Sie können sie etwa einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, aber dann fangen sie an auszutrocknen und zu verhärten.