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Das lila, Birnenförmige Früchte, die in der Gemüseabteilung des Lebensmittelgeschäfts ausgestellt werden, erzählen nur einen kleinen Teil der Geschichte der Aubergine.
Heimisch in Asien, wo es immer noch als Staude wild wächst, Auberginen werden seit Tausenden von Jahren verwendet.
Und obwohl es vor allem wegen seiner essbaren Früchte genossen wird, es hat auch eine Geschichte der medizinischen Verwendung.
Vegetative Teile und Wurzeln von wilden Auberginenarten, einschließlich Solanum americanum und S. insanum , als Beruhigungsmittel und bei der Behandlung von Hautproblemen dokumentiert, wie Hautausschläge und Wunden.
Zerkleinerte Samen mehrerer Arten wurden früher zur Behandlung von Zahnschmerzen verwendet.
Und die Frucht der gewöhnlichen Aubergine, die wir heute kennen, S. melongena , soll eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben, wie die Linderung von Leberproblemen.
Angesichts seiner reichen Geschichte, Es ist keine Überraschung, dass diese Ernte für die warme Jahreszeit zu einem festen Bestandteil der Küche geworden ist.
Gebraten, sautiert, gebacken, paniert, ausgestopft, oder geröstet, Dieses vielseitige essbare kann problemlos als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden.
Mit so vielen Sorten zur Auswahl und einer Reihe von Möglichkeiten, sie in Ihre Menüs aufzunehmen, Auberginen sind eine großartige Ergänzung für jeden Sommergemüsegarten.
Auberginen werden normalerweise 18 bis 36 Zoll groß mit einer Verbreitung von 24 bis 36 Zoll. Jede Pflanze trägt zwischen zwei bis 12 Früchte, obwohl diese Zahl je nach Sorte und Wachstumsbedingungen variiert.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie diese sommerliebende Schönheit für sich selbst anbauen können.
Seit Jahrtausenden wissen die Menschen die Vielseitigkeit der Aubergine zu schätzen.
In „Geschichte und Ikonographie der Aubergine, ” ein Artikel geschrieben für Chronica Horticulturae , die Zeitschrift der Internationalen Gesellschaft für Gartenbauwissenschaft, Marie-Christine Daunay und Jules Janick erklären, dass „Auberginen aus Wildformen in der Region Indo-Burma domestiziert wurden, mit Hinweisen auf eine Kultivierung in der Antike.“
Daunay, ein französischer Wissenschaftler, der sich auf Gemüse der Familie Solanaceae und insbesondere Auberginen spezialisiert hat, und Janik, Professor für Gartenbau an der Purdue University in Indiana, schreiben auch, dass Auberginen wahrscheinlich in einer weiten Region beheimatet sind, die Indien umfasst, Myanmar, Thailand, Laos, Vietnam, und China, und kann an all diesen Orten wild wachsend gefunden werden.
Im Laufe der Zeit, die Frucht kam nach Europa, erscheint in verschiedenen Schriften und Illustrationen des Mittelalters und davor. In seinem Buch von 1597 Gerards Herball, der englische Kräuterkundler Thomas Gerard hat es als „Madde Apple, " und schrieb dies in seiner Beschreibung :
„Wütende Äpfel haben einen runden Stiel von zwei Fuß Höhe, in verschiedene Zweige geteilt….die Mehle [sind] von weißer Farbe, und manchmal in lila ändernd, aus sechs Teilen, weit geöffnet wie ein Stern… was vergangen ist, die Frucht kommt an Ort und Stelle, in eine eckige Tasse oder Schale nach der Art des großen Nachtschattens gesetzt, groß und etwas lang, von der Größe eines Schwanen-Eies.“
Sie können sehen, woher die Pflanze ihren Namen hat! Der Hinweis auf den „großen Nachtschatten“ ist bezeichnend, weil manche Leute glaubten, Auberginen seien giftig wie Atropa belladonna , oder „tödlicher Nachtschatten, “ ein weiteres Mitglied derselben Pflanzenfamilie.
Vielleicht hat Gerard deshalb Auberginen als „Madde Apple“ bezeichnet. “ und warum er schreibt, „Zweifellos haben diese Äpfel eine schelmische Qualität, der Gebrauch davon ist völlig verlassen.“
Dies, obwohl sie anerkennen, dass „die Leute von Toledo sie mit großer Hingabe essen“.
Er beendet seine Abhandlung über Auberginen mit diesem Ratschlag:„Es ist daher besser, diese Pflanze zu schätzen und zu Ihrem Vergnügen und ihrer Seltenheit im Garten zu haben, als für irgendeine Wahrheit oder gute Eigenschaften, die man noch kennt.“
Zum Glück hatten die Leute von Toledo Recht mit Auberginen, Jawohl? Wer hat sonst noch ein schlechtes Gewissen, dass Gerard diesen köstlichen Leckerbissen verpasst hat?
Während die Frucht dieser Pflanze viele verschiedene Formen annimmt, jede Sorte oder Hybride stammt von der gleichen Art, S. melongena .
Du kannst anfangen S. melongena ab Saat- oder Gärtnerei beginnt. Die Aussaat bis zur Ernte dauert in der Regel 100 bis 120 Tage, Timing ist also der Schlüssel.
Wenn Sie Ihre eigenen aus Samen anbauen möchten, du musst starte sie drinnen acht bis 10 Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frosttermin im Frühjahr für Ihre Region.
Samen in angefeuchteter Saatstartmischung säen, nur einen Viertelzoll tief, und halten Sie die Erde gleichmäßig feucht, aber nicht durchnässt.
Die Keimung kann eine Weile dauern, wenn die Bodentemperatur unter 80°F liegt. Vielleicht möchten Sie also in eine Heizmatte investieren.
Es hilft auch, Saatschalen oder Behälter mit Plastikfolie abzudecken, um Wärme und Feuchtigkeit zu speichern.
Wenn der Boden warm genug ist, Die Keimung sollte innerhalb von 10 Tagen erfolgen. Samen werden keimen solange der Boden mindestens 60 ° F beträgt, Sie können jedoch bis zu 21 Tage warten.
Sobald Sämlinge entstanden sind, Stellen Sie das Tablett an einen möglichst sonnigen Platz oder unter einem Wachstumslicht . Wenn Pflanzen ein paar echte Blätter haben, können Sie sie in einen größeren Behälter umtopfen, der mit Blumenerde gefüllt ist. Wenn alle Frostgefahr vorüber ist, und Sämlinge sind mindestens 10 cm groß, Sie können sie in den Garten verpflanzen, nachdem du sie ausgehärtet hast.
Abhärten ist der Prozess der Akklimatisierung junger Pflanzen an die Bedingungen im Freien. Beginnen Sie damit, Ihre Töpfe für eine Stunde pro Tag an einen geschützten Ort im Garten zu stellen. die Zeit im Freien im Laufe einer Woche oder 10 Tage allmählich erhöhen.
Baumschulen oder Setzlinge können in den Garten umgepflanzt werden, wenn alle Frostgefahr vorüber ist und sich der Boden auf mindestens 60°F erwärmt hat. Auf der sicheren Seite sein, Warten Sie zwei bis drei Wochen nach Ihrem letzten Frostdatum, bevor Sie Pflanzen in den Garten setzen.
Bereiten Sie Ihren Pflanzbereich vor, indem Sie den Boden 15 bis 12 Zoll tief bearbeiten und ein paar mischen Handvoll Kompost und etwas Landschaftssand, wenn Sie die Entwässerung verbessern müssen.
Pflanzen Sie Setzlinge oder Starts in der gleichen Tiefe wie der Behälter, in dem sie gewachsen sind, und gießen Sie ihn gut ein.
Raumpflanzen 18-30 Zoll auseinander, je nach Sorte . Du kannst überprüfe dein Saatgutpaket oder Kinderzimmer-Tag für reife Dimensionen.
S. melongena gedeiht in volle Sonne , mit mindestens sechs Stunden Sonnenlicht pro Tag, und fruchtbar, gut durchlässiger Boden mit einem pH-Wert zwischen 5,5-7,2.
Als Mitglieder der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) zusammen mit Paprika und Tomaten , Es ist keine Überraschung, dass Auberginen heißes Wetter bevorzugen. Aber, sie mögen es noch heißer als ihre beliebten Cousins.
Alles unter 50 ° F und Pflanzen werden merklich leiden, und ein Frost wird sie ganz auslöschen.
Aus diesem Grund, Sie sollten warten, bis die Lufttemperaturen konstant warm sind, mindestens 65 ° F, Setzlinge zu bewegen oder Gärtnerei beginnt im Freien.
Hochbeete sind eine tolle Option weil sich der Boden schneller erwärmt. Zu Beginn der Saison, Sie können auch schwarzes Plastik über den Boden legen, um die Temperatur zu erhöhen.
Der Sweet Spot für die Obstproduktion liegt zwischen 70 und 85 ° F. Wenn Sie in einer Gegend leben, in der kühlere Sommer üblich sind, Versuchen Sie es mit einer Reihenabdeckung oder einem Reifenhaus, um die Wärme zu speichern.
Obwohl bekannt ist, dass Auberginen bei heißem Wetter gedeihen, wenn die Temperaturen konstant über 95°F liegen, Pflanzen hören auf, Früchte zu tragen.
Der beste Weg, um fruchtbaren Boden zu gewährleisten, ist Senden Sie eine Probe an die Profis für eine Fruchtbarkeitsanalyse und zur Kontrolle des pH-Wertes.
Wenn Sie auf einen Bodentest verzichten, Behalten Sie Ihre Pflanzen im Auge. Wenn es ihnen gut geht, groß! Wenn sie es nicht sind, und es ist heiß und sonnig, wie sie es mögen, es kann der Boden sein.
Auf lange Sicht, fördern einen gesunden Boden durch wechselnde Feldfrüchte, mit Zwischenfrüchten , und ein paar Mal im Jahr mehrere Zentimeter frischen Bio-Kompost hinzufügen.
Kurzfristig, Ziehen Sie in Betracht, pro 100 Quadratfuß bepflanzter Fläche drei Pfund 5-10-10 Dünger aufzutragen. oder nach Packungsanleitung.
Während Auberginen mäßig schwere Feeder sind, Übertreiben Sie es nicht mit dem Stickstoff oder sie produzieren eine Fülle von Laub auf Kosten von Blüten und Früchten.
Wenn sattgrüne Blätter außer Kontrolle geraten, aber nur sehr wenige Blüten vorhanden sind, zu viel Stickstoff kann das Problem sein.
Achten Sie darauf, ausreichend zu gießen, besonders wenn sich Früchte entwickeln. Diese Pflanzen benötigen einen Zentimeter Wasser pro Woche, die bei heißen Temperaturen auf fünf Zentimeter pro Woche ansteigen kann. trockene Sommer. Verwenden Sie einen Regenmesser um deinen Niederschlag zu messen, und bieten zusätzliche Bewässerung entsprechend.
Beim Gießen, der Boden sollte bis zu einer Tiefe von etwa 15 cm angefeuchtet werden, ohne nass und nass zu werden.
Wenn Ihre Pflanzen Anzeichen von Welke oder Blattkräuseln aufweisen, sie brauchen möglicherweise mehr Wasser.
Sie sollten versuchen, Ihre Pflanzen nach Möglichkeit in den frühen Morgenstunden zu gießen. Am frühen Morgen kann der Großteil des Wassers einziehen und überschüssiges Wasser verdunsten, wenn die Sonne aufgeht. Wenn Sie einen Einweichschlauch verwenden, und das Laub nicht nass werden lassen, Sie können stattdessen abends gießen.
In jedem Fall, Sie möchten nicht, dass die Blätter Ihrer Pflanzen für längere Zeit nass bleiben; dies fördert die Verbreitung von Pilzkrankheiten.
Die Verwendung von organischem Mulch hilft, den Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten, indem die Verdunstung verlangsamt wird, und ermöglicht es Ihnen, die Zeit zwischen der Bewässerung während Trockenperioden zu verlängern.
Stroh, Tannennadeln, Grasschnitt, und Rinde kann alles sein als Mulch verwendet . Halten Sie Mulch von Pflanzenstängeln fern, da er Tiere wie Mäuse und Wühlmäuse dazu einlädt, Ihre Pflanzen anzugreifen. Es kann auch die Ausbreitung von Pilz- und Viruserkrankungen erleichtern.
Früchte sind schwer, Stecken Sie die Pflanzen also von Anfang an auf die gleiche Weise, wie Sie eine Tomate abstecken würden. Achten Sie darauf, dass Sie dies zum Zeitpunkt der Pflanzung tun, um spätere Schäden an den Wurzeln zu vermeiden. Sie können auch unterstützende Techniken verwenden wie das Florida-Gewebe .
Dies wird die Blätter vom Boden fernhalten, Dies wird dazu beitragen, das Krankheitsrisiko zu verringern und zu verhindern, dass Früchte verformt werden.
Auberginen, ähnlich wie Tomaten und Pfeffer, haben Blüten mit männlichen und weiblichen Teilen und gelten als selbstbestäubend. Jedoch, Wind und Bestäuber können nur helfen.
So, während Reifenhäuser und Reihenabdeckungen großartige Werkzeuge sind, Sie können eine geringere Ernte haben, wenn Sie die Pflanzen während der gesamten Vegetationsperiode geschlossen halten.
Nachdem das gesagt worden ist, Pflanzen hier und da ein wenig schütteln, um die Bestäubungschancen weiter zu verbessern oder Nutzen Sie unsere Tipps zur Handbestäubung .
Auberginen wachsen gut in Behältern, auch. Verwenden Sie für jede Pflanze einen 5-Gallonen-Behälter und füllen Sie ihn mit angefeuchteter Blumenerde.
Sie möchten eine langsame Freigabe verwenden, ausgewogener Dünger zum Zeitpunkt der Pflanzung und Ergänzung während der ganzen Saison.
Granulatdünger ist eine gute Option für Containerpflanzungen schon seit, durch meine Erfahrung, Kompost führt im Laufe der Zeit normalerweise zu einem durchnässten Boden.
Bedenken Sie auch, dass die Erde in Kübeln schneller austrocknet als im Garten, Sie müssen also häufiger gießen.
Pflanzen werden normalerweise mindestens 18 Zoll breit und hoch. Platzieren Sie also ausreichend Platz, um den Luftstrom zu ermöglichen.
Erfahren Sie in unserem Leitfaden mehr darüber, wie Sie Auberginen in Behältern anbauen. ( kommt bald !)
Weiß, Gelb, Grün, und verschiedene Schattierungen von violetten Früchten gibt es in einer Vielzahl von Formen und Größen, und werden auf der ganzen Welt genossen.
Ein guter Anfang könnte der Klassiker „Black Beauty, ’ ein sechs Zoll, dunkelvioletter Typ, der sich gut für Hausgärten eignet.
'Black Beauty' Auberginensamen
Dies ist die klassische westliche Auberginen-Erbstücksorte, die seit über einem Jahrhundert der Standard ist. Diese Sorte trägt im Allgemeinen vier bis sechs Früchte pro Pflanze.
Samen in Päckchen verschiedener Größen sind bei Eden Brothers erhältlich .
Wenn lang und dünn dein Stil ist, Sie könnten die Hybridsorte „Millionaire Purple“ mögen.
„Millionär Lila“ ‘ Hybrid-Samen
Diese Pflanzen tragen lange, schlanke 8-Zoll-Früchte, mit hell- bis dunkelvioletter Schale und fast kernlosem Fleisch. 'Millionaire Purple' kann in nur 55 Tagen vom Samen bis zur Reife gelangen.
Auf dem True Leaf Market können Sie Samenpakete in verschiedenen Größen kaufen .
Dieser zierliche Gewinner der All-American Selection von 2005 produziert weiße, drei- bis vier-Zoll-Früchte, die süß und zarthäutig sind.
‘Gretel’-Hybrid
Diese Hybridsorte produziert Früchte ohne Bitterkeit und wenig Samen. Diese Sorte wird nur zweieinhalb Fuß hoch und breit, was sie perfekt für den Containergarten macht.
Auf dem True Leaf Market können Sie Samenpakete in verschiedenen Größen kaufen .
Wenn Sie mehrere Auberginensorten anbauen möchten, diese Kombipackung von Burpee enthält vier Sorten.
Gourmet-Mischung Auberginenkerne
Sie erhalten ungefähr 12 Samen für jede dieser Sorten:‘Black Beauty, ' 'Schneebedeckt, “ „Lila Erröten, “ und „Rosa Bianca“.
Kaufen Sie diese Auswahl bei Burpee Seeds .
Ich bin immer wieder erstaunt, wie Schädlinge ihre Ziele erschnüffeln können.
Vor allem Flohkäfer haben ein echtes Talent, jede Aubergine zu finden, die jemals angebaut wurde.
Okay – das ist vielleicht etwas dramatisch. Aber ernsthaft, winzige Löcher in den Blättern lassen dich wissen, dass sie deinen Vorrat gefunden haben. Aber mit etwas Ausdauer sie können mit organischen Methoden oder mit chemischen Pestiziden bekämpft werden.
Obwohl viele Arten von Flohkäfern Ihre Pflanzen fressen können, der Auberginenflohkäfer ( Epitrix fuscula ) ist ein besonders gefräßiger Esser von S. melongena sowie Kartoffeln.
Erfahren Sie mehr über die Bekämpfung von Flohkäfern mit unserem Ratgeber .
Andere Schädlinge, die gerne eine Mahlzeit aus Auberginen zubereiten, sind Cutworms und Spinnmilben.
Cutworms , das sind Mottenlarven, nachts ihren Schaden anrichten, was am Morgen ziemlich offensichtlich ist.
Spinnmilben sind kaum noch zu sehen und verstecken sich auf den Blattunterseiten. Wenn Sie ein Blatt umdrehen und einen weißen, netzartigen Rückstand sehen, es sind wahrscheinlich Spinnmilben.
Glücklicherweise, gesunde Pflanzen können mit ein paar unerwünschten Lebewesen fertig werden. Wachsen Sie sie unter Reihenabdeckungen, bis sie groß genug sind, um Schäden zu widerstehen.
Wenn Maßnahmen ergriffen werden müssen, erwäge die Verwendung von Kieselgur oder insektizide Seifen.
Was Krankheiten angeht, Prävention ist der Schlüssel.
Echter Mehltau und Verticillium-Welke sind dafür bekannt, Auberginen zu beeinträchtigen und sind schwer zu kontrollieren, wenn sie einmal vorhanden sind.
Vor allem die Verticillium-Welke wird durch bodenbürtige Pilze verursacht, die mehr als zehn Jahre überleben können, auch ohne Gastgeber anwesend.
Einmal infiziert, Pflanzen sofort entfernen. Vermeiden Sie den Anbau von Wirtspflanzen, zu denen auch andere Mitglieder der Nachtschattengewächse wie Tomaten und Paprika gehören, im betroffenen Gebiet für mindestens drei Jahre.
Wechselnde Ernten von Jahr zu Jahr, Entfernen kranker Pflanzen, intelligent gießen, und der Anbau resistenter Sorten, sofern verfügbar, hilft, Probleme mit Schädlingen und Krankheiten zu vermeiden.
Der Zeitpunkt Ihrer Ernte hängt von der jeweiligen Auberginensorte ab, die Sie anbauen. Typischerweise Früchte sind am leckersten, wenn sie vor der Reife geerntet werden.
Wenn sie bereit sind, die Haut wird ein glänzendes Aussehen haben, das Fleisch wird cremefarben, und die Samen werden sehr klein oder nicht entwickelt.
Die Ernte, wenn sie etwa die Hälfte der erwarteten reifen Größe, die auf der Samenpackung angegeben ist, erreicht hat, wird die Pflanze auch ermutigen, ihre Energie in die Produktion von mehr Früchten zu investieren.
Wenn Sie zu lange mit der Ernte warten, die Haut kann stumpf und zäh werden, und es kann eine Fülle von Samen geben.
Die Pflanzen haben oft Dornen an oder um die Stängel und Kelche, Daher ist es ratsam, beim Pflücken ein Paar Gartenhandschuhe zu tragen. Benutze eine saubere Schere oder ein scharfes Messer, um den Stiel ein bis fünf Zentimeter über der Frucht zu durchschneiden.
Bringen Sie Ihre Aubergine hinein und – ohne sie vorher zu waschen – wickeln Sie sie in eine Papiertüte und legen Sie sie in einen trockenen, temperaturkontrollierten Bereich Ihres Hauses. Denken Sie an einen Weinkühler, oder überall, das zwischen 45 und 55 ° F bleibt.
Ihre Ernte bleibt bis zu einer Woche frisch – solange Sie sie von Tomaten fernhalten, Bananen, Melonen, und andere Früchte, die Ethylengas abgeben, auch „Fruchtreifungsgas“ genannt, “, was dazu führen kann, dass Ihre Aubergine braun wird.
Wenn Sie keinen Weinkühler oder einen temperierten Bereich haben, Der Kühlschrank ist Ihre nächste beste Wahl. Wickeln Sie die Früchte in Papiertücher und legen Sie sie in die Gemüseschublade Ihres Kühlschranks. wo es etwa fünf bis sieben Tage dauern sollte.
Sie können die Früchte auch in Ihre gewünschte Größe zerkleinern, nach Belieben schälen, und blanchieren Sie es durch Kochen für vier Minuten. Lassen Sie die Aubergine 10 bis 15 Minuten in einem Eisbad abkühlen, bevor Sie sie in einem gefriersicheren Reißverschlussbeutel aufbewahren.
Während Ihre gefrorenen Früchte nicht die schöne Textur frischer Auberginen haben, Sie können es immer noch in Pastasauce verwenden, Curry, und mehr. Nur vielleicht kein Auberginen-Parmesan.
Aubergine, wie Pilze, nimmt die Aromen der anderen Zutaten an, mit denen es zubereitet wird. Es ist großartig, um ein Rezept mit mehr Nährstoffen und weniger Kohlenhydraten aufzufüllen.
Es eignet sich hervorragend als Ersatz für stärkehaltiges Gemüse und ist das perfekte Gemüse, um Pfannengerichten mehr Volumen zu verleihen. Suppen, und Eintöpfe. Es kann sogar dünn und breit geschnitten werden und ersetzt Lasagnenudeln oder spiralisiert für einen Linguine-Effekt .
Jüngere Früchte müssen nicht geschält werden, aber wenn du deine über die Prime gehen lässt, die Haut kann hart und bitter werden, Peeling ist also die bessere Option.
Dieses würzige vegetarische Curry wird aus zarten Auberginen- und Kichererbsenstücken hergestellt und mit frischem Chili und anderen Gewürzen verfeinert.
Die cremige Kokosmilchbasis verwandelt es vom Alltäglichen in etwas sehr, sehr wundervoll. Servieren Sie es über braunem Reis oder geriebenem Blumenkohl für eine schmackhafte und herzhafte Mahlzeit.
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Obwohl es zeitaufwändig ist, mit der Saat zu beginnen, Es lohnt sich nicht, wenn Sie Ihre selbst angebaute Ernte ernten.
Auberginen gibt es in so vielen Sorten, und wenn Sie sie aus dem Samen heraus starten, können Sie jeden gewünschten Typ ausprobieren.
Einmal im Boden, Sie verstehen sich ziemlich gut, vorausgesetzt, Sie halten sie gut bewässert.
Ein heißer, sonniger Standort mit durchlässigem Boden ist natürlich ideal, Aber Sie werden wahrscheinlich auch dann Erfolg haben, wenn die Bedingungen nicht perfekt sind.
Und die Genugtuung, selbst gezogene Auberginen zum Abendessen mitzunehmen, wird Sie behalten Durchstöbern der Saatgutkataloge Jahr für Jahr.
Haben Sie schon einmal Auberginen angebaut? Was ist Ihr Erfolgsgeheimnis? Lassen Sie es uns im Kommentarbereich unten wissen.
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