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Dinosaurier Grünkohl, auch als toskanischer oder Lacinato-Grünkohl bekannt, ist ohne Zweifel mein Lieblingstyp.
Es ist lang, schmale Blätter machen das Kochen zum Kinderspiel. Und meiner Meinung nach, Es ist eine der dekorativsten essbaren Pflanzen, die es gibt.
Dinosaurier-Grünkohl ist einfach zu züchten, und wie andere Grünkohlsorten , es gilt als ernährungsphysiologisches Kraftpaket. Ich denke, wir sollten ihn wie ein Grundnahrungsmittel im Garten behandeln – Dino-Grünkohl für jeden Garten!
Ich werde Sie durch den Wachstumsprozess für dieses Blattgrün führen, und empfehle einige meiner Lieblingssorten. Ich werde sogar Ihre Geschmacksknospen mit einigen Einkoch- und Zubereitungsideen verführen.
Hier ist eine Übersicht über das, was ich behandeln werde:
Dieses Gartentier hat viele Namen. Manche nennen es Lacinato, andere nennen es italienischen oder toskanischen Grünkohl.
Lacinato hat seinen Ursprung in Italien und wird dort seit langem angebaut. Besonders beliebt ist es in der Toskana, und einige seiner gebräuchlichen Namen spiegeln dies wider – Toskana , Nero di Toscano , Toskanischer Grünkohl, oder schwarze Toskana.
Bei den Italienern auch bekannt als cavolo nero , was bedeutet „Schwarzkohl, ”Dinosaurier-Grünkohl ist eine so beliebte Erbstücksorte, dass sie auch als Elternteil verwendet wurde, um zu kreieren Neu Sorten. Als solche, ähnlich der Roma-Tomate , dieser Name wird heute verwendet, um eine ganze Kategorie von Grünkohlsorten über das Original hinaus zu bezeichnen.
Mit anderen Worten, zusätzlich zur Standardsorte „Lacinato“ es sind heute auch weitere Sorten vom Lacinato-Typ erhältlich. (auf die komme ich etwas später im Artikel, also lies weiter!)
Wie alle Grünkohlsorten Lacinato ist eine Brassica, oder Mitglied der Senf- oder Brassicaceae-Familie , mit vielen essbaren Verwandten einschließlich Brokkoli , daikon , und Bok Choy .
Es hat lange, riemenförmiges, dunkelblau-grünes Laub, und wird wegen der holprigen, Wirsing Textur seiner Blätter, erinnert an Reptilienhaut.
Lacinato-Pflanzen haben einen aufrechten Wuchs, normalerweise wachsen zwei oder bis zu drei Fuß hoch. Ihre Blätter können ein bis zwei Fuß lang werden, und zwei bis vier Zoll breit.
Wenn die Blätter von der Unterseite dieser Pflanzen geerntet werden, sie nehmen mit zunehmendem Wachstum ein palmenähnliches Aussehen an, die einen anderen ihrer gebräuchlichen Namen ausmachen, "Palmkohl."
Gewachsen für sein Blattgemüse, aufgrund der aufrechten Wuchsform von Lacinato, die Ernte ist einfach.
Im Vergleich zu einigen der Curlier-Sorten, Lacinato ist extrem leicht zu reinigen und vor der Zubereitung zum Kochen auf Schädlinge zu untersuchen – und gewinnt damit seinen besonderen Platz in meinem Herzen, und in meinem Garten.
Ein weiterer Vorteil dieses „Schwarzkohls“ ist, dass er der Sommerhitze im Garten besser standhält als manch andere Sorten.
Es ist auch eines der besten Arten von Grünkohl für kaltes Klima .
Dinosaurier Grünkohl ist eine Biennale , das heißt, es blüht und setzt Samen im zweiten Jahr.
Und ich wäre nachlässig, wenn ich nicht auf den hohen Zierwert dieser essbaren Pflanze aufmerksam machen würde.
Die dunkelblau-grüne Farbe von Lacinato ist wunderschön, wenn sie mit Blumen kombiniert wird. und dieses Gemüse kann als elegante Kulisse in einem Blumenbeet dienen.
Besonders schön wäre es in einem Herbstgarten , zwischen bunten gepflanzt Ziersorten von Grünkohl und Chrysanthemen .
Und selbst wenn Ihre Gartenarbeit mehr auf den Anbau von Nahrungsmitteln als auf den Ziergarten ausgerichtet ist, ein wenig mehr schönheit ist im garten immer willkommen.
Wie andere Sorten dieses Blattgrüns, Lacinato gilt als sehr nahrhaftes Superfood , egal ob du es roh oder gekocht isst.
Bei so viel los, Es wäre eine Schande, die Gelegenheit zu verpassen, einen fertigen Vorrat in Ihrem Garten wachsen zu lassen.
Sind Sie bereit, die Besonderheiten des Anbaus dieses Gartenchampions zu erfahren? Lass uns gehen!
Leicht aus Samen gezogen, Lacinato wird wie andere Grünkohlsorten vermehrt. Für eine vollständige Anleitung zum Anbau, Beachten Sie unbedingt unsere Anleitung für den Grünkohlanbau .
In der Zwischenzeit, Ich werde Ihnen einige der Grundlagen für den Anbau dieses schönen Gartengemüses zu Hause geben.
Diese Brassica ist ein kühle Jahreszeit Ernte , Daher ist es am besten, Samen im Frühjahr oder Herbst auszusäen. Der genaue Zeitpunkt für die Aussaat dieser Samen hängt von Ihrem Klima ab. Du kannst Erfahre mehr über die beste Zeit für die Grünkohlaussaat in unserem Artikel .
Generell, Sie können dieses Blattgrün ein oder zwei Wochen vor Ihrem letzten Frühlingsfrost direkt säen, oder zehn bis zwölf Wochen vor dem ersten Herbstfrost.
Oder, wenn Sie es vorziehen, du kannst auch Setzlinge drinnen beginnen etwa sechs Wochen, bevor Sie sie verpflanzen möchten. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Transplantationen vorbereiten, bevor das Wetter im Frühling aufheizt. und achten Sie darauf, sie nach und nach abzuhärten, bevor Sie sie auspflanzen.
Wenn Sie Transplantate für den Aufbruch im Herbst anbauen, schau dir unsere Anleitung zum Pflanzen im Herbst .
Lacinato sollte in angebaut werden volle oder teilweise Sonne , und in gut durchlässigen Böden, die mit organischen Stoffen angereichert sind, wie z Kompost .
Wenn Container-Gartenarbeit Ihre Stimmung ist, Sie können diese Art von anbauen Grünkohl in Behältern .
Lacinato kann auch in Hochbeeten angebaut werden, wo es sich besonders freuen wird, wenn es zwischen einigen seiner Lieblingsbegleitpflanzen aufgestellt wird.
Dieses Gartengemüse braucht ungefähr ein Zentimeter Wasser pro Woche – Sie müssen jedoch bei heißem Wetter mehr gießen. In meinem Garten im trockenen Nordosten von Utah, Ich gieße meine Ernte jeden Tag während der heißesten Zeit des Sommers, um sie glücklich zu machen.
Wenn Sie Samen von Ihren Pflanzen für das Wachstum in den Folgejahren aufbewahren möchten, lassen Sie sie überwintern und sammeln Sie ihre Samen nach der Blüte im zweiten Wachstumsjahr. Sie können unsere Anleitung zum Speichern von Grünkohlsamen für mehr Informationen.
Jetzt, da Sie die Grundlagen für den Anbau dieser Pflanzen haben, Sind Sie bereit, einige Sorten zu testen?
Wie ich oben erwähnt habe, neue Kreuzungen von Lacinato mit anderen Grünkohlsorten wurden für Heimanbauer gekreuzt, und diese Kategorie bietet viele köstliche Optionen.
'Black Magic' ist ein verbesserter Grünkohl vom Dinosauriertyp. Es hat lange, schmale Blätter, die eine dunkelblau-grüne Farbe haben und tief wirsingfarben sind. Sie hat einen noch milderen Geschmack als die Standardsorte „Lacinato“.
‘Black Magic’ ist kältetolerant und hat eine gute Bolzenresistenz.
'Schwarze Magie'
'Black Magic'-Pflanzen werden 24 bis 36 Zoll groß und haben eine Verbreitung von 12 bis 24 Zoll. Die Blätter sind etwas breiter als bei der Standardsorte 'Lacinato'. Sie können in 65-80 Tagen mit einer Ernte von reifen Blättern rechnen.
Sie können 'Black Magic'-Samen in Packungen zu 500 . kaufen erhältlich bei Burpee .
‘Dazzling Blue’ hat wunderschöne blaugrüne Blätter mit rosa-violetten Mittelrippen.
Diese Hybridsorte ist eine Kreuzung zwischen ‘Lacinato’ und ‘Rainbow Lacinato, “, das selbst eine Kreuzung zwischen „Lacinato“ und „Redbor“ ist, “ ein lilafarbener Grünkohl.
„Schillerndes Blau“
Dank seiner „Redbor“-Gene diese Sorte ist noch kälteresistenter als andere dinosaurierartige Sorten.
Die Pflanzen erreichen eine Höhe von 24 bis 26 Zoll und eine Breite von 24 bis 30 Zoll bei der Reife. Für volle Blätter, Die Ernte beginnt bei etwa 60 Tagen.
Sie finden ‘Dazzling Blue’-Samen in Packungen zu 500 erhältlich bei Burpee .
„Lacinato“ ist der ursprüngliche Grünkohl der toskanischen Art. Sein charakteristisches riemenförmiges Laub ist dunkelblau-grün mit weißen Mittelrippen.
Pflanzen Sie 'Lacinato' und Sie werden ein Teil der Agrargeschichte – diese Sorte stammt mindestens aus dem 18. Jahrhundert und wurde in Thomas Jeffersons Garten in Monticello angebaut.
„Lacinato“
Pflanzen werden zwei bis drei Fuß hoch und haben Blätter, die zwei Fuß lang werden können. Diese Sorte liefert volle Blätter, die in 65-80 Tagen erntereif sind.
Sie finden konventionell angebaute ‘Lacinato’-Samen in verschiedenen Packungsgrößen auf dem True Leaf Market .
Oder wenn Sie es vorziehen, organisch zu wachsen, True Leaf Market trägt auch zertifiziertes Bio-Saatgut „Lacinato“.
Lacinato ist köstlich – können Sie also den Viechern die Schuld geben, die es zu ihrem Mittagessen machen wollen, auch?
Wie andere Kohlsorten, cavolo nero wird oft besucht (und manchmal verschlungen) von Kohlwürmer , Kohlgreifer , Rübenheerwürmer , Heuschrecken, und Blattläuse , unter anderen Schädlingen.
Blattläuse können identifiziert werden, indem man die Unterseiten der Blätter genau auf verräterische kleine grüne oder graue Flecken untersucht. die bei näherer Betrachtung Beine haben und damit beschäftigt sind, Nährstoffe aus Ihrer Ernte zu saugen.
Ich finde, der beste Weg, um meinen Grünkohl biologisch vor Schädlingen zu schützen, besteht darin, Unkraut um meine Pflanzen herum zu halten. regelmäßige Inspektion meiner Pflanzen, und Entfernen von Schädlingen von Hand. Kleine Blattlauspopulationen können mit einem starken Strahl entfernt werden Wasser aus deinem Schlauch .
Schädlingspopulationen in meinem Garten werden auch mit Hilfe von Raubinsekten wie Gottesanbeterinnen, Spinnen, und Wespen. Ich gebe ihnen ein einladendes Zuhause, indem ich den Einsatz von Pestiziden vermeide, und pflanzen Kosmos , Dill , und Koriander in der Nähe, um diesen Lebensraum und Nahrung zu bieten nützliche Insekten .
Um mehr über diesen Schutz zu erfahren Cole Ernte von Schädlingen und Krankheiten , Lesen Sie unbedingt unseren Leitfaden.
Du kannst ernten cavolo nero wenn seine Blätter klein sind für Babygrüns, etwa 25-30 Tage nach der Aussaat.
Oder lassen Sie das Laub reifen und zu voller Größe heranwachsen und beginnen Sie etwa 60-80 Tage, nachdem Sie Ihre Samen in die Erde gesetzt haben, mit der Ernte.
Um sicherzustellen, dass Sie Ihren Lacinato richtig und aus dem richtigen Teil der Pflanze pflücken, Vielleicht möchten Sie einen Blick auf unsere hilfreichen werfen Anleitung zum Ernten von Grünkohl .
Oder wenn Sie die „Cliff’s Notes“-Version bevorzugen, Ich gebe es dir hier – ernte zuerst die größten unteren Blätter, eher als die obersten inneren Blätter.
Dies wird Ihre Ernte ermutigen, weiterhin mehr Blattgemüse zu produzieren, und verleiht Ihren Pflanzen das Palmen-Aussehen, für das diese Brassica bekannt ist.
Während diese Ernte in vielen überwintert werden kann USDA-Härtezonen , Sie können auch seine lange, nahrhafte Blätter zum Verzehr über die Wintermonate durch Einfrieren, austrocknend, oder sie fermentieren.
Bevor Sie mit einer der folgenden Konservierungsmethoden fortfahren, Sie möchten die Blätter und Stängel gründlich reinigen.
Lacinato kann eingefroren werden, aber es behält seinen Geschmack am besten, wenn es zuerst blanchiert oder auf andere Weise gekocht wird.
Das ist, weil Enzyme, die auf Rohprodukten vorhanden sind nach dem Einfrieren aktiv bleiben, und verändert den Geschmack oder die Textur von rohen Tiefkühlprodukten.
Um dieses Gemüse zum Einfrieren durch Blanchieren vorzubereiten, Entfernen Sie zuerst die Stiele und die großen Mittelrippen, wenn Sie sie nicht gerne essen, Dann die gereinigten Blätter in kleinere Streifen schneiden.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann in kleinen Portionen blanchieren. Susanne Driessen, Erweiterungspädagogin bei Erweiterung der Universität von Minnesota , empfiehlt, vier Tassen verpacktes Grünzeug gleichzeitig pro Liter Wasser zu blanchieren.
Sobald Sie den Lacinato in den Topf mit kochendem Wasser geben, warte, bis es wieder anfängt zu kochen, Starten Sie dann Ihren Timer für zwei Minuten. Wenn die Zeit abgelaufen ist, Übertragen Sie die Grüns für zwei Minuten in ein Eiswasserbad.
Die Blätter in einer Salatschleuder trocken schleudern oder zwischen zwei sauberen Küchentüchern trocken tupfen, dann in einem Gefrierbehälter oder Reißverschlussbeutel aufbewahren.
Wenn Sie Ihre rohen Blätter einfrieren möchten, ohne sie vorher zu blanchieren, Versuchen Sie, sie innerhalb von vier bis sechs Wochen zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.
Eine andere Möglichkeit, Ihre Ernte einzufrieren, besteht darin, sie einfach so zu kochen, wie Sie sie am liebsten essen. und dann friere es ein. Immer wenn ich meine einfriere, es wird fast immer mit etwas Olivenöl und Knoblauch angebraten.
Wie auch immer Sie dieses Blattgemüse einfrieren, Achten Sie darauf, sie mit dem Datum zu beschriften. Gekochtes oder blanchiertes Gemüse kann bis zu acht Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie dazu neigen, keinen Platz mehr zu haben, um die Kopfgelder Ihres Gartens in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, wie ich es tue, Ein guter Backup-Plan ist Dehydration.
Wie viele andere Gartengemüse Lacinato kann in einem Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet werden, oder in einem Dörrgerät. Beziehen Sie sich auf die Anweisungen auf Ihrem Dörrgerät, um Empfehlungen zu Hitze und Zeit zu erhalten.
Anstatt diese blattgrüne Ebene zu dehydrieren, Du könntest stattdessen ein paar leckere Grünkohl-Chips daraus machen – es gibt ein Rezept auf unserer Schwesterseite, Lebensmittel .
Eine weitere gute Möglichkeit, zusätzliche Gartenprodukte wie Dinosaurierkohl zu konservieren, besteht darin, ihn in probiotikareiche lacto-fermentierte Gurken zu verwandeln.
Dieser Vorgang ist viel einfacher und sicherer als das Einmachen, da Ihr Gemüse in einer sauren Salzlake aufbewahrt wird. Die Bakterien, die Botulismus verursachen, können in sauren Solen nicht überleben, und Sie müssen Ihre Druckdose nicht herausziehen.
Ich verwende Lacinato gerne in vielen meiner fermentierten Gemüsezubereitungen, wie meine lacto-fermentierten Rüben- und Rübengurken.
Die Herstellung dieser Gurken ist einfach und erfordert keine spezielle Ausrüstung.
Hacken Sie einfach Ihr Gemüse, lege sie in ein sauberes Glas, und fügen Sie salz- und chlorfreies Wasser hinzu. Ich empfehle ungefähr 1 Esslöffel Meersalz für ein Pint-Glas, die dir einen geben 3-prozentige Lösung . Dies ist genug Salz, um Ihr Ferment langsam und gleichmäßig zu halten und das Wachstum von pathogenen Bakterien zu verhindern.
Versuchen Sie, das Gemüse während des Fermentierens in der Lösung zu halten. Sie können dazu ein Gurkengewicht verwenden, bevor Sie den Deckel aufsetzen. Oder wenn sich kleine Gemüsestücke in Ihrem Glas befinden, die nach oben schwimmen, Rühren Sie einfach täglich die Oberfläche der Sole um, damit sich dort kein Schimmel bildet.
Stellen Sie Ihr Glas mit fermentierendem Gemüse vor direkter Sonneneinstrahlung, aber irgendwo, wo Sie es sehen und daran denken, es zu überprüfen. Setzen Sie den Deckel auf, aber ziehen Sie ihn nicht fest, damit der Druck abgebaut werden kann, wenn er sich während der Gärung aufbaut.
Es ist auch eine gute Idee, das Glas auf einen Teller zu stellen, um die überlaufende Sole aufzufangen, die unweigerlich auftritt, wenn Bakterien und Hefen aktiv werden.
Lassen Sie das Gemüse etwa eine Woche lang gären, und probieren Sie sie, um festzustellen, ob sie fertig sind. Sie sollten wie saure Gurken schmecken, wenn sie verzehrfertig sind.
Diese halten sich im Kühlschrank fast unbegrenzt, wenn Sie sie nicht kontaminieren – mit einem Utensil, das sich im Mund befunden hat, zum Beispiel, – und solange das Gemüse in der Salzlake bleibt.
Nach längerer Lagerung, Irgendwann wird das Gemüse weich, weniger gurkenartig werden. Ich habe ein paar Gläser fermentiertes Gemüse, die seit über zwei Jahren in meinem Kühlschrank stehen!
Sie können auch einige gehackte Blätter oder Stängel dieses Kreuzblütlergemüses in ein Glas lacto-fermentierter Dillgurken geben. Es gibt ein Rezept auf unserer Schwesterseite Foodal .
Lacinato kann wie jede andere Grünkohlsorte verwendet werden, aber, wie ich bereits erwähnt habe, Ich finde es viel einfacher, aus dem Garten zuzubereiten als andere Sorten. Es hat keine gekräuselten Blattränder, an denen sich Insekten und Schmutz verstecken können.
Wenn Sie dieses Gemüse waschen, Ich fülle gerne meine Salatschleuder mit Wasser und tauche die Blätter hinein. Ich lasse das Wasser ab und wiederhole, bis das Waschwasser klar ist. Ich inspiziere auch die Unterseiten der Blätter auf Schädlinge, die möglicherweise aus dem Garten per Anhalter gekommen sind.
Dieses Blattgrün kann in Smoothies verwendet werden, Salate, sautiert, Aufläufe, oder Suppen. Eigentlich, Lacinato ist eine der traditionellen Zutaten der italienischen Minestrone.
Eine meiner Lieblingsmethoden, rohes Lacinato zu verwenden, besteht darin, es in ein Pesto zu verwandeln. Ich habe normalerweise eine viel größere Menge dieses Blattgemüses in meinem Garten als ich Basilikum , Diese Substitution ermöglicht es mir, diese leckere italienische Sauce auch dann zu genießen, wenn ich nicht genug Basilikum zur Hand habe.
Wenn Sie versuchen möchten, Ihre eigenen zu machen, es gibt ein Rezept für Grünkohl-Mandel-Pesto auf unserer Schwesterseite, Lebensmittel .
Und wenn Sie dieses Pesto fertig haben, Es gibt unzählige Möglichkeiten, es zu verwenden – auf Toast, über einen Teller geträufelt Tomaten aus eigenem Anbau und frischer Mozzarella-Käse, oder natürlich, auf Nudeln.
Apropos Nudeln, das könnte dir auch gefallen dieses Rezept von Foodal für Butternut-Kürbis und Grünkohl-Nudelsalat, in dem Lacinato sich wunderbar mit herzhaftem Winterkürbis zu einem wärmenden Herbstessen vermählt.
Wenn das lecker klingt, Sie aber Lust auf etwas mit einem anderen Geschmacksprofil haben, Warum probieren Sie nicht dieses Rezept für würzigen Erdnusskohl mit knappen Kartoffel-Pommes? Du wirst finde diesen auf Foodal sowie.
Wenn Sie dieses Blattgrün in Ihrem Garten anbauen möchten, Denken Sie daran, ihm im Frühjahr oder Herbst Zeit zu geben, sich zu etablieren, sorgen Sie für volle Sonne oder Halbschatten, und bieten Sie ihm mehr Wasser an, wenn das Wetter warm ist.
Ich bin ein großer Lacinato-Fan. Ich bewundere dieses Gemüse für seine markante Form in meinem Garten, und ich bin dankbar, dass es so einfach zu wachsen ist, und lecker in meiner Küche.
Was lieben Sie an Dinosaurier-Grünkohl? Lass es mich in den Kommentaren wissen.
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