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Sie erkennen wahrscheinlich einige alte Tomaten, wenn Sie sie sehen – groß, saftig aussehend, gerippte Früchte mit schöner streifiger Färbung.
Aber was genau macht eine Tomate so besonders, dass sie als Erbstück gilt? Sie sind dabei, es herauszufinden.
Auch bekannt als Heritage-Tomaten, Es gibt Hunderte dieser bewährten Sorten in allen möglichen Formen, Größen, Farben, und Muster.
Und während Tomaten aus Lebensmittelgeschäften normalerweise ziemlich geschmacklos sind, Die alten Tomaten, die wir auf Bauernmärkten oder Bauernständen finden – oder in unseren eigenen Hinterhöfen wachsen – verzaubern die Geschmacksknospen.
Möchten Sie mehr darüber erfahren, was dieses Gemüse so besonders macht? Hier ist ein kleiner Vorgeschmack auf das, was ich behandeln werde:
Nicht alle sind sich einig, wie man Erbstücksorten genau definiert.
Einige Definitionen bestehen darauf, dass die Sorten weitergegeben werden müssen, ähnlich wie eine geschätzte Steppdecke. Andere Definitionen konzentrieren sich stattdessen auf die Zeitdauer der Sorte.
Aber wenn es um Tomaten geht, in einem scheinen sich alle einig zu sein. Wir beginnen damit.
Das wichtigste definierende Merkmal einer Erbstücktomate ist, dass das Saatgut durch offene Bestäubung produziert werden muss.
Das bedeutet, dass die Reproduktion wie in der Natur stattfindet, mit Hilfe des Windes, und Bestäuber wie Hummeln und andere Insekten.
Da Erbsorten offen bestäubt sind, sie werden typgerecht wachsen.
Sie können Samen sparen und viele neue Generationen ähnlich der ersten anbauen – vorausgesetzt, Sie isolieren Ihre Sorten richtig.
Speichern Sie Samen vor Ihr Erbstück 'Cherokee Purple'-Pflanzen dieses Jahr, züchte die Samen nächstes Jahr, und Sie erhalten eine neue Generation von 'Cherokee Purple' in Ihrem Garten.
Saatgut für Hybridsorten, auf der anderen Seite, sind nicht durch offene Bestäubung produziert – stattdessen die Bestäubung erfolgt mechanisch, in einer kontrollierten Umgebung.
Um die Art von Hybridsaatgut zu produzieren, die Sie möglicherweise von einem Saatgutunternehmen kaufen, zwei verschiedene Tomatensorten (oder mehr) werden mit Eigenschaften ausgewählt, die der Züchter kombinieren möchte – sagen wir, einer, der buschig ist, und eine andere, die eine gute Krankheitsresistenz hat – und diese Pflanzen werden gekreuzt.
Die Züchter bestäubt eine Sorte mit Pollen von der zweiten.
Diese Pflanzen tragen dann Tomaten, die die Hybridsamen enthalten, die Sie kaufen können – diejenigen, die zu der neuen verbesserten Sorte führen, die sowohl buschig als auch krankheitsresistent ist.
Diese Samen werden als F1 bezeichnet. Dies bedeutet, dass dies die erste Nachkommengeneration von zwei verschiedenen Pflanzeneltern ist.
Diese kombinierten Eigenschaften können äußerst nützlich sein – insbesondere, wenn Sie dieses Gemüse im kommerziellen Maßstab anbauen.
Jedoch, Wenn Sie Samen von diesem Hybriden der ersten Generation – dem sowohl buschigen als auch krankheitsresistenten – aufheben, erhalten Sie keine einheitliche Ernte von Pflanzen der zweiten Generation. Sie können überhaupt keine Pflanzen bekommen, in der Tat, da Samen von Hybriden manchmal steril sind.
Wenn Sie lebensfähige Samen erhalten, die meisten von ihnen werden nicht typgerecht, da Hybriden genetisch sehr variabel sind.
Zum Beispiel, Wenn Sie in diesem Jahr Samen von Ihren Hybridpflanzen „Early Girl“ aufheben und im nächsten Jahr pflanzen, ein paar von den Samen, die du sammelst können wachsen zu Pflanzen heran und produzieren Früchte, die aussehen wie "Early Girl, ' aber die Mehrheit wird es nicht .
In einigen Fällen begannen Erbsorten als Hybriden, Mit der Zeit haben sie sich jedoch stabilisiert, so dass sie bei Selbstbefruchtung typgerecht säen. Eine solche Sorte ist "Trophy".
Eingeführt in den späten 1800er Jahren, „Trophy“ war ein Hybrid für Gärtner und Konserven. Dieses neue Kreuz erregte Aufsehen, inspiriert viele andere Hybriden des 19. Jahrhunderts.
Die Gene von „Trophy“ stabilisierten sich schließlich über viele Generationen, daher ist diese Hybride jetzt eine offen bestäubte Sorte von historischem Interesse.
'Trophäe'
Sie können ‘Trophy’-Samen finden bei Hirts Gärten über Amazon .
Hybriden können schließlich durch die Arbeit von Gärtnern unbestäubt werden. Landwirte, und Saatgutunternehmen.
Denken Sie daran, als ich sagte, dass, wenn Sie Ihre Hybridsamen der zweiten Generation – diese würden F2 genannt – speichern und sie in der folgenden Saison pflanzen, nur ein Teil der Samen würde typgerecht wachsen?
Wenn Sie die Abweicherpflanzen weiter aussortieren und nur diejenigen behalten, die typgerecht wachsen, solange sie von der gleichen Art selbstbestäubt werden, schließlich werden die Gene weniger variabel und können sich stabilisieren, Und wenn das passiert, haben Sie eine offen bestäubte Sorte – ein Prozess, der viele Jahre dauern kann.
Aber sind alle unbestäubten Tomaten Erbstücke? Nö. Zumindest jetzt noch nicht. Bevor Sie eine Sorte als „Erbstück“ bezeichnen, “ Die meisten Saatgutkataloge und Züchter bestehen darauf, dass es auch den Test der Zeit besteht.
Es gibt keinen allgemein vereinbarten Zeitraum, der für die Qualifizierung erforderlich ist, jedoch. Manche sagen, die Sorte muss mindestens 50 Jahre alt sein, manche sagen 100.
Viele Sorten sind noch älter, mit Aufzeichnungen, die Hunderte von Jahren zurückreichen.
Denken Sie darüber nach – wenn eine Sorte aus Samen gezogen wurde, die nächste Generation von Samen wurde gerettet und dann weitergegeben, und das ist seit Jahrzehnten oder Jahrhunderten immer wieder passiert, diese Vielfalt muss erhaltenswert sein.
Und wenn die besten Pflanzen einer Sorte über Generationen hinweg an einem Ort aufbewahrt werden, Sie erhalten eine Sorte, die an einen bestimmten Standort gut angepasst ist.
Wir haben dieses Erbe-Gemüse heute dank der Bemühungen von Generationen von Saatgutsparern der Vergangenheit.
Viele dieser Saatgutsparer gaben Saatgut von Generation zu Generation weiter, als Teil ihres kulturellen Erbes.
Diese Weitergabe von Saatgut geschieht unter Bauern und Gärtnern, innerhalb von Familien, religiöse Gruppen, Stämme, und andere Gemeinden.
Nehmen Sie zum Beispiel Shenandoah, eine große gelbe Slicing-Sorte, die von mennonitischen Gemeinden in Virginia erhalten wurde, der es wahrscheinlich im 19. Jahrhundert aus Mexiko mitgebracht hat.
Oder denken Sie an „Reisentraube, “ eine Kirschtomatensorte, die von deutschen Einwanderern in die USA gebracht wurde, und wurde durch Generationen von Pennsylvanien-Niederländern bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts weitergegeben.
William Woys Weaver befasst sich in seinem Buch mit der Geschichte dieser beiden Sorten. „Erbstück-Gemüsegarten:Ein Leitfaden für Meistergärtner zum Pflanzen, Saatgut sparen, und Kulturgeschichte, “ sowie Geschichten über viele andere historische Gemüsesorten.
Erbstück-Gemüsegarten:Ein Leitfaden für Meistergärtner zum Pflanzen, Saatgut sparen, und Kulturgeschichte
Ihr findet sein Buch erhältlich bei Amazon .
Und dann ist da noch „Nebraska Wedding“. Diese Orangensorte wurde Ende des 19. Jahrhunderts nach Nebraska gebracht. wo es bei Hochzeiten an neue Bräute in Bauerngemeinden weitergegeben wurde.
Wie diese unterschiedlichen Geschichten zeigen, Erbstücksorten haben einen Ruf, der so bunt ist wie ihre Haut!
Aber es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass alte Tomaten, genauso wie Quilts oder Schmuck aus Erbstücken, werden weitergegeben, weil sie für die Person, die sie weitergibt, einen hohen Wert haben.
Wenn es um Tomatensorten geht, Samen können aufgrund ihres Geschmacks als Erbstück geschätzt und behandelt werden, das liegt aber auch häufiger daran, dass sie gut an die Bedingungen ihres jeweiligen Standorts angepasst sind – besser angepasst an eine kurze Vegetationsperiode, oder widerstandsfähiger gegen schwüle Sommertage, zum Beispiel.
Wenn ich Samen für meinen eigenen Garten auswähle, Deshalb suche ich nach Erbstücken von Orten mit einem ähnlichen Klima wie meinem. Das sind immer diejenigen, die auf meinem Betrieb am besten abschneiden.
Die unterschiedlichen Geschichten und Hintergründe dieser Gemüse sorgen für eine große Vielfalt unter den Sorten.
Neben verschiedenen Rottönen, es gibt Sorten, die zu Grüntönen reifen, Weiß, Gelb, Orange, Rosa, und kastanienbraun.
Einige Sorten, wie „Schwarze Schönheit, “ kommen in Farbtönen, die irgendwo zwischen Blau liegen, Violett, und Schwarz, und sind vollgepackt mit Anthocyane .
Und die Häute von Traditionssorten haben oft schöne, faszinierende Muster – Streifen, Marmorierung, Streifen, Flecken, oder rosa oder rot errötet.
Diese Muster sind tatsächlich mit dem Geschmack in diesem Gemüse verbunden – dazu komme ich gleich.
Die Früchte dieser Sorten können wie kleine Kunstwerke aussehen – und wer beschwert sich, wenn essbare Produkte aus dem Garten so schön aussehen?
Eigentlich, Wenn Sie von der schillernden Schönheit dieses Gemüses genauso verzaubert sind wie ich, Ich empfehle einen Blick auf Amy Goldmans Buch „The Heirloom Tomato:From Garden to Table:Recipes, Porträts, und Geschichte der schönsten Frucht der Welt.“
Die Erbstücktomate:Vom Garten auf den Tisch
Es ist voll von wunderschön komponierten Fotos, sowie faszinierende Details zu diesem Erbe-Gemüse. Du kannst es finden auf Amazon .
Vielleicht am wichtigsten in Bezug auf die Erfahrung beim Verzehr von Tomaten, Heritage-Sorten haben einen wohlverdienten Ruf, schmackhafter zu sein als Hybriden aus dem Supermarkt.
Während kommerziell hergestellte Hybride ziemlich langweilig sein können, Erbstücke, die am Rebstock reifen dürfen, haben starke Aromen – süß, Torte, Reich, oder eine Kombination aus all diesen auf einmal.
Das hat tatsächlich einen wissenschaftlichen Grund. Guter versus schlechter Geschmack ist nicht nur das Ergebnis von Bodenqualität , oder ein unglücklicher Nebeneffekt der frühen Ernte von kommerziellen Tomaten.
Eine Pflanzenbiochemikerin namens Ann Powell machte vor einigen Jahren eine interessante Entdeckung über kommerzielle Hybridtomaten.
Sie und ihre Kollegen von der University of California, Davis, festgestellt, dass Hybridsorten von Solanum lycopersicum eine Genmutation besitzen, die eine gleichmäßige Reifung der Früchte ermöglicht – ohne ungleichmäßige, Streifenmuster – so können kommerzielle Züchter leichter erkennen, wann ihre Ernte reif ist.
Bedauerlicherweise, dieselbe Mutation verhindert, dass sich der Zucker in den Früchten vollständig entwickelt, was zu Früchten mit ca 20 Prozent weniger Zucker als Erbstücke und 20-30 Prozent weniger Carotinoide, die dafür bekannt sind, Geschmack zu verleihen.
Powell und ihr Team veröffentlichten ihre Ergebnisse in Wissenschaftsmagazin 2012 , sagen, dass diese genetische Mutation, für die kommerzielle Züchter ausgewählt hatten, „Unbeabsichtigte Beeinträchtigung der reifen Fruchtqualität im Austausch für wünschenswerte Produktionsmerkmale.“
Nun, da diese Mutation identifiziert wurde, Pflanzenzüchter können versuchen, eine Problemumgehung zu finden und Hybriden ohne diesen Geschmacksverlust zu erzeugen.
In der Zwischenzeit, Unsere geliebten Heritage-Sorten sind bereits gerüstet, um ihren Zucker und ihr Aroma voll zu entfalten.
Wenn Sie also das nächste Mal eine alte Tomate in Scheiben schneiden, Sie werden wissen, dass es nicht nur Ihre Fantasie ist – sie schmecken wirklich besser als kommerzielle Hybriden.
Apropos Supermärkte, Haben Sie sich jemals gefragt, warum Sie dort im Allgemeinen keine Erbstücktomaten finden?
Das hat einen Grund:
Die Früchte von Heritage-Sorten sind oft empfindlicher und halten dem Transport nicht so gut stand wie Hybriden. Wenn Sie sie also im Supermarkt finden, Sie können darauf wetten, dass sie lokal angebaut werden.
Diese Sorten sind im Allgemeinen auch anfälliger für Rissbildung, sind weniger zuverlässige Hersteller, und haben oft nicht das gleiche Maß an Schädlings- oder Krankheitsresistenz, für das Hybriden gezüchtet wurden.
Insgesamt können sie eine etwas riskantere Kultur sein, und werden normalerweise nicht für die kommerzielle Großproduktion verwendet.
Nachdem das gesagt wurde, sie sind seltener – und was selten ist, ist cher .
Wenn Sie also darüber nachdenken, einen Hofstand zu betreiben oder Ihre Produkte auf einen Bauernmarkt zu bringen, Dieses Gemüse hat gegenüber Hybriden einen Vorteil – sie erzielen einen höheren Preis.
Heirloom-Tomaten eignen sich gut für den Verkauf an Hofständen, Bauernmärkte, und natürlich, direkt aus dem Hinterhofgarten genießen.
Und obwohl Erbe-Sorten möglicherweise nicht so ertragreich sind wie Hybriden, Sie sparen Geld für Samen.
Da mehr Arbeit in die Produktion von Hybridsaatgut gesteckt wird, Erbstücksamen sind oft billiger als Hybriden – und Sie können Samen aus Ihrer Ernte für zukünftige Gärten aufbewahren. Treten Sie in die Fußstapfen der Generationen von Saatgutsparern, die vor Ihnen kamen.
Jetzt, da wir das Ende unserer Erkundung dieses wunderbaren Sommergemüses erreicht haben, Ich wette, Sie sind jetzt bereit, Ihre eigenen anzubauen.
Lesen Sie unseren Artikel über die beste alte Tomaten , Hier erfahren Sie alle Details zu 21 Top-Sorten.
Was mich betrifft, Einige meiner Favoriten sind 'Cherokee Purple, “ „Thessaloniki, “ und „Black Krim“. Was ist mit dir – was sind deine Favoriten? Lass es uns in den Kommentaren wissen!
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