Bowery, die Ende Februar offiziell gestartet wurde, ist in einem umfunktionierten Kearny untergebracht, N.J.-Lager. Sie wachsen vertikal mit hydroponischen Methoden und LED-Beleuchtung. Das Unternehmen bezeichnet sich selbst als „Seed-to-Store“-Unternehmen, und baut derzeit mehr als 80 verschiedene Gemüse und Kräuter wie Babykohl, Basilikum, und Rucola. Ihre Produkte werden auf ausgewählten Whole Foods Markets im Tristate-Gebiet verkauft. und in den Lebensmittelgeschäften des Foragers Market in New York City. Was Bowery Farms von den unzähligen anderen Indoor-Farmen unterscheidet, die heutzutage auftauchen, ist ihre Fähigkeit, bestimmte Aromen in ihren Produkten anzupassen.

Irving Faun, Bowerys Mitbegründer und CEO, vergleicht es mit Weinterroir. So wie die Umweltbedingungen, unter denen Trauben angebaut werden – etwa ein früher Frost oder ein heißer Sommer – den Geschmack eines Weines beeinflussen, Das gleiche kann mit ihren Grüns passieren. Und da Bowery die totale Kontrolle über ihre Anbauumgebung hat – anders als der Landwirt, der im Freien anbaut, in den Elementen – sie können die Bedingungen, die sich auf die Pflanzen auswirken, in der von ihnen gewünschten Weise reproduzieren.

Laut Fain, Unterschiedliche Faktoren, wie Lichtintensität und -menge, oder die Arten von Nährstoffen, die eine Pflanze erhält, das Geschmacksprofil einer Pflanze beeinflussen. Bowery verwendet proprietäre Technologie – ein Betriebssystem, das sie „BoweryOS“ nennen – um den Anbau zu automatisieren und diese verschiedenen Faktoren zu optimieren, um bestimmte Eigenschaften wie Textur oder Gewürze zu optimieren.

Das BoweryOS verwendet eine Reihe von Sensoren, einschließlich Kameras, die Pflanzen und ihr Klima zu überwachen, Ansammlung von Millionen von Datenpunkten zu den Variablen, die das Wachstum beeinflussen, Geschmack, und andere Eigenschaften einer Pflanze. Das Betriebssystem kann dann die Hardware der Farm anweisen, die Änderungen vorzunehmen.

„Der Geschmack der Produkte ist eine Reaktion auf die Umgebung, in der sie angebaut werden.“ Fain erzählt Moderner Bauer . „Damit wir in der Lage sind, können wir verschiedene Umgebungsvariablen verschieben, verschiedene Ernährungsparameter, sogar das Spektrum des Lichts selbst, die alle unterschiedliche Auswirkungen und Auswirkungen auf den Geschmack und das Aroma der Pflanze und sogar auf das Wachstum selbst haben.“

Zu den Kunden des Unternehmens zählen Starkoch Tom Colicchio, der Bowerys Produkte in seinen New Yorker Restaurants Craft und Fowler &Wells anbietet. Der Gastronom war von der Vision des Unternehmens so angetan, dass er auch Investor und Berater wurde.

Fain sagt, dass es dem Unternehmen nicht nur darum geht, köstliche Produkte herzustellen, Es geht darum, ein skalierbares Modell zu entwickeln, das in den kommenden Jahrzehnten eine wachsende globale Stadtbevölkerung effizient und nachhaltig mit frischen Lebensmitteln versorgen kann. Er weist auf eine schnell wachsende Bevölkerung hin – geschätzte 9,6 Milliarden bis 2050, 70 bis 80 Prozent der Menschen leben in Städten. Fain glaubt, dass er und sein Mitbegründer David Golden, Wer hat einen Hintergrund im Finanzwesen, und Systemingenieur Brian Falther, haben ein langfristiges Modell entwickelt, um diese Probleme zu lösen, da sie 95 Prozent weniger Wasser verbrauchen als traditionelle landwirtschaftliche Betriebe und an 365 Tagen im Jahr Pflanzen ohne den Einsatz von Pestiziden produzieren können. Zusätzlich, ihr Modell kann in jeder Stadt der Welt leicht nachgebaut werden, nach Fain.

„Es besteht Bedarf an dem, was wir bei Bowery in Städten im ganzen Land und auf der ganzen Welt bauen. Wir arbeiten bereits an unserer nächsten Farm im Tristate-Gebiet und planen sicherlich auch, national und international zu expandieren. “ sagt Fain.