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Bisher, Wir waren uns nicht sicher, wie sich die Änderung der Futterzusammensetzung auf die Fleischqualität auswirken wird. Forscher der Lebensmittelabteilungen der Universität Aarhus, Agrarökologie und Tierwissenschaften haben dies untersucht und die Ergebnisse sind in einem neuen Bericht von DCA – Dänisches Zentrum für Ernährung und Landwirtschaft verfügbar.
Bei den Broiler-Experimenten Gras-Klee-Proteinprodukte machten 0 % aus, 8 %, 16 % und 24 %, bzw, der Futterrationen, während die in Futterrationen für Schlachtschweine verwendeten Gras-Klee-Proteinprodukte 0 % ausmachten, 5 %, 10 % und 15 %, bzw. Jedoch, es gab einen Unterschied in der Qualität des Kleegras-Proteinprodukts, das in der Fütterung von Masthühnern und Schlachtschweinen verwendet wurde, bzw. Das für Broiler verwendete Eiweißprodukt enthielt 36 % Rohprotein, während der Prozentsatz für Schlachtschweine 47 % betrug.
Der Masthähnchenversuch zeigte, dass eine Zuteilung von mehr als 8 % Kleegras-Protein zu einem schlechteren Wachstum und einer geringeren Futterverwertung führte. Auf der anderen Seite, bei einer Zuteilung von bis zu 15 % Kleegras-Protein gab es keine Unterschiede in den Produktionsergebnissen von Schlachtschweinen, sagt Associate Professor Margrethe Therkildsen, Institut für Lebensmittelwissenschaft. Dies ist vermutlich auf die höhere Konzentration an Kleegras-Protein – und damit auf eine höhere Qualität – im Schlachtschweinefutter zurückzuführen.
Die Versuche zeigten außerdem eine Veränderung der Zusammensetzung des Fleisches durch die Erhöhung des Kleegras-Proteins in den Futterrationen:Wir beobachteten eine Veränderung der Fettsäurezusammensetzung sowohl bei Masthähnchen als auch bei Schlachtschweinen. Die Veränderung ging hin zu mehr mehrfach ungesättigten n3-Fettsäuren, was aus ernährungsphysiologischer Sicht positiv ist. Die Konzentration der als Antioxidantien wirkenden Vitamine wurde reduziert. Daher, wir beobachteten eine geringere Konzentration von z.B. Vitamin E im Fleisch bei erhöhten Mengen an Kleegras-Protein. Wir gehen davon aus, dass dies auf eine erhöhte Aufnahme von Antioxidantien im Fleisch zurückzuführen ist, um die Oxidation von ungesättigten Fettsäuren zu hemmen.
Der DCA-Bericht enthält außerdem Ergebnisse aus einem Bio-Projekt mit freilaufenden Masthühnern und Schlachtschweinen sowie Ergebnisse aus begutachteter Literatur:Es wurden keine zusätzlichen Fleisch- und Essqualitätsanalysen in Bezug auf Masthühner durchgeführt, die mit Kleegrasprotein gefüttert wurden, Experimente mit freilaufenden Masthühnern mit Zugang zu Gras und Kräutern zeigen jedoch die gleiche Veränderung der Fettsäurezusammensetzung.
Jedoch, es gibt keine Veränderungen der Oxidation oder der sensorischen Wahrnehmung von Fleischgeschmack und -aroma, sagt Margrethe Therkildsen, und sie fährt fort:Fleisch und Essqualität von Schlachtschweinfleisch bleiben von erhöhten Mengen an Kleegras-Proteinprodukten unberührt. Die Ergebnisse von freilaufenden Schlachtschweinen unterstützen diese Erkenntnisse, und wir konnten keine Auswirkungen einer erhöhten Gras- und Kräuteraufnahme auf den Geschmack und das Aroma von zwei untersuchten Muskeln feststellen. als Schweinekoteletts und Braten zubereitet, bzw.
Eine vielversprechende Alternative zu Sojaprotein
Die Ergebnisse des Produktionsversuchs weisen somit darauf hin, dass eine Zuteilung von raffiniertem Kleegras-Protein in Futtermitteln für Masthähnchen und Schlachtschweine eine vielversprechende Alternative zu Sojaprotein darstellt:Wir können feststellen, auf welcher Menge z.B. Sojaprotein kann durch Kleegrasproteinprodukte ersetzt werden, ohne die Fleisch- und Essqualität zu beeinträchtigen. Jedoch, weitere Studien sollten durchgeführt werden, um zu prüfen, wie viel hochwertiges Kleegras-Protein dem Hähnchenfutter zugesetzt werden sollte. Zur selben Zeit, wir müssen den Vitamin-E-Spiegel untersuchen, oder andere Antioxidantien, sowohl dem Masthähnchen- als auch dem Schlachtschweinefutter zugesetzt werden, um eine unerwünschte Oxidation des Fleisches zu vermeiden, sagt Margrethe Therkildsen.
