Forschung hilft, lebensmittelbedingte Krankheiten in Westaustralien zu reduzieren

Dr. Ihab Habib von der Murdoch University arbeitete mit dem Gesundheitsministerium von Westaustralien zusammen, um den Bakteriengehalt von rohem Hühnchen zu testen, das in Supermärkten in der Nähe von Perth verkauft wird.

Dr. Habib sagte, dies sei die erste Erhebung dieser Art in Australien seit fast 10 Jahren:„Wir testeten auf das Bakterium Campylobacter, die als eine der häufigsten Ursachen für Magen-Darm-Erkrankungen beim Menschen gilt, verursacht jedes Jahr rund 96 Millionen Fälle weltweit.

Australien hat eine der höchsten Raten an Campylobacter-Infektionen beim Menschen in der entwickelten Welt. etwa 10-mal höher als in den Vereinigten Staaten und doppelt so hoch wie in der Europäischen Union.

Die Forscher testeten ein Jahr lang eine Reihe von 315 rohen Hühnchenprodukten, die in Supermärkten in der Metropolregion Perth gekauft wurden.

Getestet wurden Produkte von drei der wichtigsten Geflügellieferanten Westaustraliens, die in gekühlten Feinkost- oder Selbstbedienungspackungen in Supermärkten erhältlich sind. inklusive einer Auswahl an Freilandprodukten.

Die Forscher untersuchten eine Reihe von Produkten, auch ganze Hühner, Flügel, Brust- und Oberschenkelfilets und Maryland-Beinviertel.

„Wir fanden Campylobacter bei etwa der Hälfte der getesteten Hühner. und dieser Wert war konsistent von Hühnchen, das von verschiedenen Lieferanten bezogen wurde, “ sagte Habib. „Bakterienbelastung wurde bei Hähnchen mit Haut (z. B. Maryland und Wings) im Vergleich zu Filet aus Hähnchenbrust und -schenkel signifikant höher festgestellt. Die Ergebnisse zeigten, dass die Anzahl von Campylobacter auf Hähnchenflügeln besonders hoch war.“

Die Ergebnisse dieser Studie ergänzen das Wissen über die Bewertung der mikrobiellen Sicherheit der WA-Geflügelkette, und kann als Input für die zukünftige quantitative Risikobewertung von Campylobacter verwendet werden.

Küchenhygiene ist oberstes Gebot

Dr. Habib sagte, dass Hühnerfleisch ein sehr wichtiger Bestandteil unserer Ernährung ist und eine wertvolle Proteinquelle darstellt. neben vielen anderen gesunden Nährstoffen. Jedoch, Verbraucher werden daran erinnert, gute Hygiene- und Kochpraktiken zu befolgen, einschließlich:

• rohes Hähnchen abdecken und unten im Kühlschrank aufbewahren
• Waschen Sie kein rohes Hühnchen, da dies durch Spritzwasser Keime verbreiten kann
• alle Utensilien gründlich waschen und reinigen, Schneidebretter und Oberflächen für die Zubereitung von rohem Hähnchen
• Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohem Hühnchen gründlich die Hände mit Seife und warmem Wasser
• Stellen Sie sicher, dass das Hühnchen vor dem Servieren gründlich und dampfend heiß ist. Schneiden Sie die dickste Stelle des Fleisches ein und prüfen Sie, ob es dampfend heiß ist, kein rosa Fleisch enthält und der Saft klar ist.

Die veröffentlichte Studie kann hier gelesen werden.