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Moderne Landwirtschaft
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Jedoch, Vegetarische Ernährung wurde erst in der Song-Dynastie (960 – 1279) populär und spezialisiert. Dies ist auch das erste Mal, dass Fleischimitate in Familienküchen und lokalen Restaurants serviert werden. aus Mehl, Taro, Sojabohnen, usw. Ein wichtiger Punkt ist, dass Menschen in der Song-Dynastie waren es gewohnt, Fleischgerichte mit vulgärem Noveau Riche zu identifizieren, während vegetarische Diäten als elegant und edel galten.
Zum Beispiel, eines der berühmtesten alten Gemälde Chinas Nachtschwärmer von Hanxizai illustriert grafisch die Essgewohnheiten der Oberschicht in dieser Zeit. Trotz seiner Position als leitender Beamter Hanxizai verwöhnte jeden angesehenen Gast mit nur acht leicht gewürzten Gerichten, statt eine Fülle von Fisch und Fleisch.
(Ein Abschnitt von Night Revels of Hanxizai)
Mit der Einführung des Buddhismus in China, vegetarische Ernährung wurde sowohl im Palast als auch außerhalb weiter populär gemacht, oder in Form von Tempelküche. Die buddhistischen Segnungen und das religiöse Konzept von Ahimsa – Gewaltlosigkeit gegenüber allen Geschöpfen – spiegelten ihre damaligen Bedenken hinsichtlich Gesundheit und Tierschutz wider.
Die lange Geschichte und Entwicklung der vegetarischen Ernährung scheint eine gute Voraussetzung für die Einführung alternativer Proteinprodukte für moderne chinesische Verbraucher heute zu sein. Nichtsdestotrotz, So wie eine Münze zwei Seiten hat, die langjährige entwicklung der vegetarischen ernährung könnte sich auch auf den nachfolger – pflanzliche fleischalternativen – sowohl positiv als auch negativ auswirken.
Lokale traditionelle vegetarische Verarbeitungsbetriebe und Restaurants:Stereotype Verbrauchergruppe
Vollkommenes perfektes Essen (Qi Shan), einer der führenden vegetarischen Verarbeiter Chinas, hat Dutzende von Schweinefleisch auf pflanzlicher Basis produziert und vertrieben, Rindfleisch, Hähnchen, Hammel- und Fischprodukte über Online-E-Commerce-Plattformen wie Tmall und JD, Offline-vegetarische Restaurants und lokale Tempel in den letzten 30 Jahren.
Mit der Einführung des Buddhismus in China, vegetarische Ernährung wurde sowohl im Palast als auch außerhalb weiter populär gemacht, oder in Form von Tempelküche. Die buddhistischen Segnungen und das religiöse Konzept von Ahimsa – Gewaltlosigkeit gegenüber allen Geschöpfen – spiegelten ihre damaligen Bedenken hinsichtlich Gesundheit und Tierschutz wider.
Die lange Geschichte und Entwicklung der vegetarischen Ernährung scheint eine gute Voraussetzung für die Einführung alternativer Proteinprodukte für moderne chinesische Verbraucher heute zu sein. Nichtsdestotrotz, So wie eine Münze zwei Seiten hat, die langjährige entwicklung der vegetarischen ernährung könnte sich auch auf den nachfolger – pflanzliche fleischalternativen – sowohl positiv als auch negativ auswirken.
Lokale traditionelle vegetarische Verarbeitungsbetriebe und Restaurants:Stereotype Verbrauchergruppe
Vollkommenes perfektes Essen (Qi Shan), einer der führenden vegetarischen Verarbeiter Chinas, hat Dutzende von Schweinefleisch auf pflanzlicher Basis produziert und vertrieben, Rindfleisch, Hähnchen, Hammel- und Fischprodukte über Online-E-Commerce-Plattformen wie Tmall und JD, Offline-vegetarische Restaurants und lokale Tempel in den letzten 30 Jahren.
Jedoch, trotz seines altehrwürdigen Rufs und des größten Marktanteils unter Chinas vegetarischer Verarbeitungsindustrie, der jährliche Betriebsumsatz war 2018 nur halb so hoch wie der von Beyond Meat. Der Hauptgrund ist, dass Vegetarismus und Veganismus zwar seit mehr als 2 Jahren existieren, 000 Jahre in China, es gilt immer noch als Nischenmarkt mit einer stark stereotypen Verbrauchergruppe, die hauptsächlich aus Buddhisten besteht, Taoisten und makrobiotische Anhänger für religiöse und persönliche Gesundheitszwecke.
Lokale traditionelle Fleischproduzenten und -verarbeiter:eine schnelle kategorieübergreifende Erweiterung
Während einheimische vegetarische Unternehmen aktiv die Gelegenheit nutzen, das Image ihrer pflanzlichen Produkte aufzuwerten, auch diese traditionellen schweinezucht- und fleischverarbeitenden Unternehmen ergreifen die Initiative, ihr Produktportfolio auf den Bereich Fleischalternativen auszuweiten. Zwei typische Beispiele sind die Tangrenshen Group und Shuanghui Development.
Tangrenshen, einer der größten Schweinefleischproduzenten Chinas, kündigte die Gründung des gemeinsamen Forschungsinstituts für innovative Lebensmittel der Tangrenshen-Universität Jiangnan an, mit Schwerpunkt auf der Erforschung und Entwicklung von Doppelprotein-Fleisch (tierisches und pflanzliches Protein).
Nicht zu übertreffen, Shuanghui, Chinas größter Fleischverarbeiter, erwarb im Mai dieses Jahres Anteile an DuPont Protein und DuPont Food. Beide Unternehmen konzentrieren sich auf die Entwicklung von Pflanzenprotein, ein starkes Signal, dass Chinas traditionelle Fleischwarenunternehmen damit begonnen haben, in den aufstrebenden Bereich der Fleischalternativen einzusteigen, um ihren Produktmix weiter zu diversifizieren und die allgemeine Wettbewerbsfähigkeit zu stärken.
Durch den Beitritt zu Alibaba, Taobao und Tmall, Shuanghui hat sein erstes pflanzliches Proteinprodukt in limitierter Auflage auf den Markt gebracht:das Shuanghui „Soyfit“ Vegan Meat, mit einem zentralen Marketingkonzept, dass es nicht gentechnisch verändert ist, reich an Proteinen und Ballaststoffen, fett- und cholesterinarm.
Shuangta Food:ein Rollenwechsel vom Rohstofflieferanten für Erbsenprotein zum Markenhersteller von pflanzlichem Fleisch
Seit Beyond Meat, ein großer Bestand an pflanzlichen Fleischalternativen, ging letzten Mai an die NASDAQ, die Konzeptaktien in Bezug auf Fleischalternativen in Chinas A-Aktienmarkt sind in die Höhe geschossen. Speziell für Shuangta-Essen, sein Aktienkurs erreichte im vergangenen Mai ein fünftägiges Aufwärtslimit in Folge, da sie als Chinas repräsentativste Aktie in diesem Sektor gilt.
Ein einzigartiger Vorteil für Shuangta ist seine Rolle als direkter Rohstofflieferant für die einheimische Fleischmarke Zhenmeat auf pflanzlicher Basis und für Beyond Meat im Ausland. und als indirekter Lieferant für das pflanzenbasierte Brathähnchen von KFC. Es ist der größte Hersteller von Erbsenprotein im In- und Ausland. 30 % bis 40 % der weltweiten Produktionskapazität ausmacht.
Shuangta kündigte letzten Monat auf einer Pressekonferenz die Markteinführung seiner neun pflanzlichen Fleischprodukte an. darunter Rinderbällchen, Hackfleischkuchen, Hähnchenschnitzel, Schinken, Würste, etc. Alle bestehen aus Erbsenprotein. Inzwischen, das Unternehmen seine Peas Ecosystem Strategy veröffentlicht hat, seinen Wandel vom reinen Erbsenproteinlieferanten zum Markenhersteller von pflanzlichem Fleisch.
Die Leistung ausländischer Player auf dem chinesischen Markt:noch in der Pilotphase
Die Aufmerksamkeit der globalen Medien konzentrierte sich auf Chinas enormes Potenzial als großen unerschlossenen Markt, als der Übersee-Marktführer Beyond Meat ankündigte, in diesem Jahr in die lokale Verarbeitungsindustrie zu investieren und durch eine Kooperation mit Starbucks und Hema (Fresh Hippo) in den chinesischen Einzelhandelsmarkt einzusteigen. Angetrieben von einem solchen Trend, lokale Startups, wie Starfield und Zhenmeat, sind auch bestrebt, Partnerschaften mit Foodservice-Unternehmen einzugehen.
Jedoch, Die Medienberichterstattung bedeutet nicht, dass alternative Proteine genau verstanden und von den chinesischen Verbrauchern allgemein akzeptiert wurden. Bis Ende dieses Jahres Sowohl lokale als auch ausländische Startups für pflanzliches Fleisch testen gerade die Gewässer mit einem recht begrenzten Angebot in lokalen Restaurants. Aus diesen Initiativen der Möbelhändler IKEA Shanghai, durch sein regelmäßiges Angebot an pflanzlichen Produkten in seinen Restaurants andere etwas in den Schatten gestellt.
IKEA Shanghai:REGELMÄSSIG Bällchen auf pflanzlicher Basis servieren
IKEA Shanghai hat in diesem aufstrebenden Sektor einen guten Anfang gemacht, indem es seit November dieses Jahres in seinen fünf lokalen Restaurants regelmäßig pflanzliche Bällchen serviert, die so regelmäßig wie die traditionellen schwedischen Fleischbällchen sind. Aber das Feedback von IQC Insights von Mitarbeitern und Kunden vor Ort zeigt, dass die Mehrheit der Kunden dies immer noch als zusätzliche Option für Vegetarier betrachtet. und wenige verbinden das Produkt direkt mit Pflanzenprotein, Tierschutz, Umweltschutz und sogar nachhaltige Entwicklung.
Die beiden obigen Bilder zeigen, dass die Pflanzenbällchen und die traditionellen Fleischbällchen ähnlich aussehen, aber sie schmecken ganz anders. Die Pflanzenkugeln, meist mit Erbsenprotein, schmecken weicher und lockerer als Fleischbällchen, die mit Schweine- und Rindfleisch hergestellt werden. Um solche Gefühle zu quantifizieren, die Frikadellen müssen vor dem Schlucken 30 Mal gekaut werden, während Kugeln nur für 20 Mal pflanzen. Außerdem, die Frikadellen haben einen klaren Geruch und Geschmack nach Schweinefleisch und Rindfleisch, aber Pflanzenkugeln sind neutraler.
Bei den Einzelhandelspreisen, Der Preis für jede Pflanzenkugel ist 114% teurer als jede schwedische Frikadelle. Dies könnte erklären, warum das Absatzvolumen von Pflanzenbällchen derzeit deutlich geringer ist als das von Fleischbällchen, neben der kleineren Verbrauchergruppe der Vegetarier.
Chancen und Herausforderungen unter ASF und COVID-19
Der Ausbruch und die Ausbreitung der Afrikanischen Schweinepest (ASF) in China seit August 2018 haben zu einem starken Rückgang des heimischen Schweinefleischangebots geführt. Die Schweinefleischproduktion für das erste Halbjahr 2020 ging im Vergleich zum Vorjahr um 19,1 % auf 19,98 Mio. während für das Gesamtjahr 2020, es wird voraussichtlich 39,34 Millionen Tonnen erreichen, Rückgang um 7,5% gegenüber 2019. ASP beeinflusste die chinesische Schweinefleischproduktion hauptsächlich in den Jahren 2019 und 2020, und der derzeitige Bestand an Lebendschweinen hat sich Ende 2017 auf 88 % des normalen Niveaus erholt, kurz vor dem Ausbruch von ASP in China.
Das reduzierte Angebot an Schweinefleisch trieb den inländischen Preis für Lebendschweine im Vergleich zu 2017 um 123 % in die Höhe. Der Schweinefleischkonsum der lokalen Verbraucher wurde stark gedämpft. Unter solchen Umständen, einige preissensible Verbraucher könnten zu billigerem Hühnchen wechseln, während diese ernährungsorientierten Käufer Schweinefleisch durch Rindfleisch ersetzen könnten, aufgrund ihres stark verengten Preisabstands ab 2018.
Das lokale Ungleichgewicht zwischen Angebot und Nachfrage bei Schweinefleisch hat auch zu einem starken Anstieg der Einfuhr von Schweinefleisch und anderen Fleischkategorien geführt. wie Rind und Huhn. In den ersten drei Quartalen dieses Jahres Chinas Schweinefleischimportvolumen erreichte 3,2 Millionen Tonnen, im Jahresvergleich um 142,5 % gestiegen. Jedoch, eine solche Situation konnte nicht auf unbestimmte Zeit andauern. Da COVID-19 in China unter Kontrolle gebracht wurde, aber immer noch auf der ganzen Welt tobt, lokale Regierungen haben häufig Alarm geschlagen, nachdem sie das Virus auf Außenverpackungen von importiertem gefrorenem Fleisch und Meeresfrüchten entdeckt hatten, zu störenden Importverboten bei zahlreichen Überseeanlagen führen. Bis jetzt, Drei von Chinas vier großen Tiefkühlmärkten haben die Transaktion ausgesetzt, um allgemeine Tests und Desinfektionen durchzuführen. Was ist schlimmer, Vertrauen der lokalen Fleischverarbeiter, Einzelhändler und Verbraucher sind eingebrochen.
Jedoch, auch die krise der inländischen und importierten schweinefleischversorgung schafft neue chancen für innovative produkte. Ein neuer Trend unter COVID-19 ist die Forderung nach mehr Protein in der täglichen Ernährung der Menschen. Chinesische medizinische Experten behaupten, dass eine hohe Proteinzufuhr dazu beitragen kann, die Immunität zu stärken und Menschen besser vor einer Infektion mit COVID-19 zu schützen. Entsprechend, Auch das lokale Konsumverhalten ändert sich. Immer mehr Menschen erwägen, traditionelle tierische Fleischprodukte durch alternative Proteinprodukte zu ersetzen. Dies ist eine gute Chance für pflanzliche oder zellbasierte Produkte, in diesen riesigen Markt einzusteigen.
Zusätzlich, die Politik der sozialen Distanzierung während der Epidemie treibt die Menschen auch dazu, halbgekochte und vorverpackte Lebensmittel online zu kaufen. anstatt frisches Fleisch in Wet Markets zu kaufen oder in Offline-Restaurants zu essen. Dies deckt sich auch mit den Konsummustern und -kanälen von pflanzlichen Fleischprodukten.
Aber Herausforderungen bringen auch Chancen mit sich. COVID-19 hat lokale Verbraucher dazu veranlasst, ihre Erwartungen an die Lebensmittelsicherheit und -qualität zu erhöhen. Dies führt dazu, dass einige Verbrauchergruppen weniger offen sind, neue und aufkommende Lebensmittelkategorien auszuprobieren.
Eine zentrale Frage:Ist alternatives Protein in China ein roter oder blauer Ozean?
Bevor Sie diese kritische Frage beantworten, Jeder Stakeholder in Chinas alternativem Proteinsektor sollte sich zunächst fragen:Welche Produkte plane ich für diesen einzigartigen Markt bereitzustellen?
Es wäre ein roter Ozean oder ein gesättigter Markt, der sich seit mehr als 2 Jahren entwickelt hat, 000 Jahre, wenn sich die neuen pflanzlichen Fleischalternativen nicht wesentlich von den bestehenden lokalen vegetarischen oder veganen Produkten unterscheiden können.
Obwohl sich nur wenige aufstrebende Fleischmarken auf Pflanzen- oder Zellbasis als vegetarische Unternehmen positionieren, lokale Verbraucher denken das nur konventionell. Das oben erwähnte IKEA Restaurant ist ein gutes Beispiel für ein solches Dilemma. Umso wichtiger ist es, dass sich neue Produkte anhand ihrer wichtigsten Eigenschaften abheben:Geschmack, Geruch, Textur, Nährwertprofil oder Funktionalität.
Mit anderen Worten, die Marktchance wird von den Eigenschaften und der Neuheit des Produkts selbst abhängen. Um diesen potenziellen Markt für blaue Ozeane richtig zu identifizieren und zu entwickeln, Es ist entscheidend, zuerst eine Produktlösung neu zu definieren und die Marktgrenze über alle Fleisch- oder vegetarischen Produkte hinaus zu rekonstruieren. Ein solches neues Produkt sollte darauf abzielen, dieser „neuen Nachfrage“ gerecht zu werden, die durch das Wertversprechen neuer Marktteilnehmer entsteht, und als solche, die richtigen Verbrauchergruppen ansprechen, die aufgeschlossen genug sind, um es zu testen und in ihre Ernährungsroutinen zu integrieren.
Um die oben genannten strategischen Schritte zu erfüllen, Lokalisierung ist ein Schlüsselelement. Der chinesische Markt ist riesig, unterstützt von der größten Verbraucherbasis der Welt. Aber auch dieser Markt ist durch verschiedene Provinzen stark diversifiziert, Städte der ersten/zweiten/dritten Ebene, verschiedene Generationen, verschiedene Einkommensgruppen, etc. Egal wie groß und erfolgreich ein Unternehmen ist, sein Kapital und seine Ressourcen wären angesichts so vieler und so großer Verbrauchersegmente auf dem chinesischen Markt noch immer begrenzt.
Wie Angela Zhang berichtet, Leiter der Business-Intelligence-Abteilung, IQC-Einblicke
Möchten Sie mehr darüber erfahren, wie Sie Chinas riesigen Lebensmittelmarkt im Kontext der aufkommenden alternativen Proteinchancen segmentieren können? Wie zielen Sie genau auf die Nischenkonsumentengruppe ab? Wie positionieren Sie Ihr Unternehmen, um andere in- und ausländische Mitbewerber in den Schatten zu stellen? Bitte besuchen Sie eine der beiden folgenden Websites, um unsere neueste eingehende Studie zu erhalten Chinesischer Protein-Alternativmarkt – Die nächste Front bei alternativen Proteinen :
http://www.iqc-insights.com/subscribe.html
http://www.iqc-china.com/en/newsinfo.php?id=3150
Mit Sitz in Schanghai, IQC Insights ist ein Forschungs- und Analyseunternehmen, das sich sowohl auf Chinas traditionelles tierisches Protein als auch auf die aufstrebenden alternativen Proteinindustrien konzentriert.
Ihre Mission ist es, Kunden und Partnern exklusive und vertrauenswürdige Analysen und Marktkenntnisse zu bieten, um wichtige Trends und die treibenden Kräfte zu leiten und zu informieren, die die Zukunft von Chinas Märkten für tierisches Protein und alternative Proteine gestalten. 
