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Ein paar Dinge spielen bei der Herstellung von Orangen-Eigelb eine Rolle:Xanthophylle, Omega-3-Fettsäuren und Fleisch.
Die für die Eigelbfärbung verantwortlichen Chemikalien wurden erstmals 1915 im Journal of Biological Chemistry dokumentiert.
Dr. Leroy Palmer schrieb:„Der Verbraucher verlangt das ganze Jahr über stark gefärbtes Eigelb in schicken Eiern, und die Eier mit blass gefärbtem Eigelb, die in den Wintermonaten so häufig auf dem Markt zu finden sind, sind Gegenstand vieler Beschwerden, insbesondere in Städte.“
Er stellte fest, dass Orangen-Eidotter von einer Klasse von Carotinoiden namens Xanthophylle produziert wurden, und über 100 Jahre später wird diese Schlussfolgerung immer noch allgemein akzeptiert.
Carotinoide sind natürliche Pflanzenfarbstoffe, die in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommen. Es wird oft angenommen, dass Beta-Carotin, eines der bekannteren Carotinoide, dafür verantwortlich ist, Eigelb den orangefarbenen Farbstoff zu verleihen, den die Menschen mit Karotten assoziieren.
Aber in Wirklichkeit kommt Beta-Carotin Eigelb eher ernährungsphysiologisch als pigmentmäßig zugute.
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Die Carotinoide, die eine tiefere Eigelbfärbung verursachen, sind Xanthophylle, die leichter in das Eigelb aufgenommen werden. (Lutein ist ein solches Xanthophyll, und viel Lutein bedeutet viel mehr Orange.)
Xanthophylle kommen in dunklen Blattgemüsen wie Spinat, Grünkohl und Blattkohl sowie in Zucchini, Brokkoli und Rosenkohl vor.
(Ich weiß, es scheint seltsam, dass ein Carotinoid, das Eigelb orange färbt, in Grün vorkommt Gemüse, aber bleib hier bei mir.)
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Omega-3-Fettsäuren sind hochkonzentriert in fettem Fisch (insbesondere Kaltwasserfischen wie Lachs, Thunfisch und Makrele), Schalentieren, Algen, Tofu und fettreichen pflanzlichen Lebensmitteln (wie Rosenkohl, weiße Bohnen und Avocados).
Sie sind auch in Leinsamen und Seetang enthalten, die beide wichtige Bestandteile meines hausgemachten Vollkorn-Hühnerfutters sind.
Wussten Sie, dass Hühner nicht vegetarisch sein sollen, egal, was Ihnen Ihr Premiumkarton mit Bio-Eiern/Eiern aus Getreidefütterung/Käfighaltung sagt?
Hühner sind von Natur aus Allesfresser und ihre gesündeste Ernährung umfasst Fleisch wie Mehlwürmer, Käfer, Heuschrecken, Maden und alles, was sie aus dem Boden kriechen können. Ich habe sogar von Hühnern gehört, die kleine Nagetiere und Schlangen angreifen und sich von ihnen ernähren!
Und ja, Sie können Ihren Hühnern sogar das übrig gebliebene gekochte Huhn vom Abendessen der letzten Nacht füttern (egal wie falsch das klingen mag). Es ist gut für sie und wird sie nicht zu Kannibalen machen.
Ja und nein.
Sehen Sie, malen Sie allein hat sehr wenig mit dem Nährwert eines Eigelbs zu tun. Die Farbe des Eigelbs hängt fast ausschließlich von den Pigmenten ab, die in der Nahrung enthalten sind, die Hühner fressen.
Wenn Hühner viel gelben Mais fressen, legen sie Eier mit mittelgelbem Eigelb. Eine Ernährung mit Weizen oder Gerste führt zu Eiern mit hellerem Eigelb, und eine farblose Ernährung (z. B. weißer Mais) erzeugt fast weißes Eigelb.
Tatsächlich ist es so einfach, die Farbe eines Eigelbs zu „färben“, dass ein Bauer aus Santa Fe, New Mexico, Matt Romero, für sein legendäres feuerfarbenes Eigelb bekannt ist, das er einfach erhält, indem er seine Hühner mit übrig gebliebenem roten Chili füttert Paprika von seiner Farm.
Andere Bauern „hacken“ sich ihren Weg zu dunklerem Eigelb, indem sie ihre Herden mit Ringelblumenblättern füttern (die tiefgelbes Eigelb produzieren) oder sogar synthetische Chemikalien wie Rovimix Carophyll Yellow, Canthaxanthin, Xanthophyll B und Lucantin Red verwenden, um das dunkle Eigelb zu erreichen, von dem sie glauben, dass es ihre Verbraucher sind bevorzugen.
Seien Sie deshalb misstrauisch gegenüber billigen Eiern aus dem Supermarkt, deren Eigelb orange ausfällt.
Auf der anderen Seite gibt es Anlass zur Sorge, wenn im Laden gekaufte Eier aus „Freilandhaltung“ oder „Weide“ sehr helles Eigelb haben. Es könnte bedeuten, dass der Eierproduzent den Hühnern nur minimalen Zugang zum Freien gewährt, wie z. B. eine einzige Tür zu einem Stück Gras.
| Gelbfarbe | Zutaten |
|---|---|
| Fast farblos | Weißes Maismehl |
| Hellgelb | Weizen, Gerste |
| Mittelgelb | Gelbes Maismehl, Luzernemehl |
| Dunkelgelb | Ringelblumen, Blattgemüse, Luzerne |
| Orange bis rot | Kürbisse, Tomaten, Paprika |
Aber es gibt ein großes aber zu all dem…
Hühner, deren Ernährung reich an Blattgemüse, Blumen, Samen, Unkraut und Fleisch ist, legen Eier mit natürlich dunklerem Eigelb. Die Xanthophylle, Omega-3-Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe in diesen Nahrungsquellen werden dann an ihre Eier weitergegeben und in ihrem Eigelb konzentriert.
Die Forschung hat gezeigt, dass von allen Nährstoffen, die in Eiern enthalten sind, der größte Teil in Eigelb enthalten ist, einschließlich fettlöslicher Vitamine wie D, E, K und A (von denen Sie keines aus Eiweiß erhalten), essentielle Fettsäuren wie DHA und ALA und andere Nährstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Zink, Cholin und B-Vitamine.
Laut Mother Earth News, die eine eigene Eieranalyse durchführte, und einer neueren Studie der Pennsylvania State University enthalten Weideeier (wo Hühner Freilandhaltung mit reichlichem Zugang zu Grünzeug und Käfern erhalten) einen höheren Gehalt an Vitamin A, D und E , mehr Beta-Carotin und mehr Omega-3-Fettsäuren als Eier von Käfighühnern, die hauptsächlich mit Getreide gefüttert werden.
All dies bedeutet, dass ein Weideei (idealerweise aus dem eigenen Hof) ist gesünder für Sie. Und das ist einer der Gründe, warum wir Hühner züchten, richtig?
Lassen Sie Ihre Damen eine Weide (oder einen Garten – besonders wenn Sie Erde umgraben – oder auch nur einen neuen Fleck Erde in ihrem Hühnertraktor) für ein Orangen-Boosting-Bug-Buffet durchstreifen. Sie kratzen gerne durch Laubhaufen und Mulchschichten, wo sich oft Engerlinge und Ohrwürmer verstecken.
Wenn es kürzlich geregnet hat, lassen Sie Ihre Hühner raus, damit sie nach Würmern, Sauwanzen, Schnecken, Tausendfüßlern und anderen Käfern jagen können, die auftauchen, wenn es feuchter wird.
Weiden (oder Hinterhöfe) voller üppiger Gräser, Bodendecker und Deckfrüchte sind ein Wunderland für Ihre Herde und bieten ihnen reichlich Gelegenheit für Futter und Bewegung.
Geben Sie Ihren Hühnern viel frisches Gemüse, um das Lutein in ihrem Eigelb zu erhöhen.
Je dunkler das Grün, desto besser, deshalb bereite ich ihnen oft ein Festmahl aus essbarem Amaranth (eines meiner Lieblingsgemüse im Sommer), Grünkohl, Senfgrün, Brokkoliblättern oder was auch immer ich gerade in meinem Garten habe.
Wenn es mitten im Winter ist und Ihrem Gartengemüse fehlt, können Sie ihm Luzerne für einen Nährstoffschub geben.
Anstatt all das (vitaminreiche!) Unkraut aus Ihrem Garten zu entfernen, lassen Sie Ihre Hühner die Drecksarbeit machen! Sie lieben es, nach Löwenzahn, Malve, Klee, Oxalis, Vogelmiere, Portulak und anderen Pflanzen zu suchen, die manchmal dort wachsen, wo sie nicht sollten.
Tatsächlich können diese Arten von Unkräutern in einer Landschaft speziell für Ihre Herde angebaut werden, da sie pflegeleicht sind und einen schönen, natürlichen und „wilden“ Rasen bilden, der auch anderen Wildtieren zugute kommt.
Weitere Informationen: Beste essbare Bodendecker für Gemüsegärten
Hühner sind sehr praktische Helfer am Ende der Saison, wenn die meisten Ihrer Pflanzen geschossen haben und von Blattläusen befallen sind.
Lassen Sie die Hühner diese Pflanzen säubern, bevor Sie sie auf den Kompost werfen. Es ist ein Gewinn für alle! (Außer den Bugs, das heißt…)
Sie kümmern sich nicht nur um die Schädlinge an Ihren abgestorbenen Pflanzen, sie fressen auch alles, was an den Stängeln übrig ist, einschließlich Blumen und Samen.
Wenn Sie einen offenen Komposthaufen haben, leisten Hühner gute Arbeit, indem sie Gartenabfälle und Küchenabfälle umdrehen, während sie nach Larven und Würmern kratzen und picken. (Larven der Schwarzen Soldatenfliege, die häufig in zerfallendem organischem Material zu finden sind, enthalten noch mehr Protein als Mehlwürmer und sind von Natur aus reich an Kalzium.)
Sie können einen Komposthaufen in einer Ecke des Hühnerstalls anlegen oder einen Komposthaufen innerhalb des Auslaufs bauen, der auf einer Seite offen ist (und bei Bedarf abgedeckt werden kann).
Die Hühner fressen, was sie wollen, zerkleinern Ihre Abfälle für eine schnellere Kompostierung und beschäftigen und unterhalten sich an Tagen, an denen sie nicht freilaufen können (was bedeutet, dass weniger Hühner in der Herde picken).
Nach ein paar Wochen werden Sie sich so daran gewöhnt haben, orangefarbenes Eigelb zu sehen (wie die meisten von uns darauf konditioniert wurden, gelbes Eigelb zu sehen), dass Sie vielleicht sogar denken, dass sich die Farbe nicht verändert hat.
Kaufen Sie ein paar Eier im Laden und schlagen Sie sie mit Ihren selbstgezogenen Eiern in eine Schüssel – Sie werden über den Unterschied verblüfft sein!
