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Moderne Landwirtschaft
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Als ich vor über fünfzehn Jahren zum ersten Mal anfing, Gusseisen als meine exklusive Pfanne zu verwenden, kämpfte ich damit, zu wissen, wie man es aufräumt. Du füllst eine gusseiserne Pfanne nicht einfach mit heißer Seife und Wasser und lässt sie NIEMALS einweichen.
Sobald das Gusseisen richtig gewürzt ist, werden Sie nicht mehr oft feststellen, dass Lebensmittel kleben bleiben, aber Sie werden dennoch gelegentlich Zeiten haben, in denen Dinge kleben bleiben. Hier kommt es ins Spiel, diese Geheimnisse zu kennen, wie man eine gusseiserne Pfanne richtig wäscht, damit Sie Ihre Gewürze nicht zerstören oder viel Ellenbogenschmalz für die Reinigung aufwenden müssen.
Gusseisen ist zweifellos mein Lieblingskochgeschirr. Es kann vom Herd zum Ofen, auf dem Holzofen und zu unserer Feuerstelle im Freien gehen. Außerdem ist es eine Knallwaffe, wenn Sie eine brauchen, lassen Sie sie nur nicht auf Ihren Zeh fallen. Nachdem Sie diese Methoden angewendet haben, wird es schnell zu Ihrem Favoriten, wenn es das noch nicht ist.
Jedes Pionierhaus hatte eine gusseiserne Pfanne. Egal wie arm oder reich, sie alle kochten ihr Essen mit einem gusseisernen Topf oder einer Pfanne. Jede Mahlzeit, egal ob draußen über offener Flamme am Lagerfeuer, auf dem Holzofen, einer Herdplatte oder im Ofen, kann in einer gusseisernen Pfanne oder einem Feuertopf zubereitet werden (hier sind 25 davon). meine Lieblingsrezepte aus Gusseisen).
Und ich bin der festen Überzeugung, dass jedes Zuhause immer noch Kochgeschirr aus Gusseisen haben sollte. Gusseisen ist anderen Metallen überlegen, da es die Wärme gleichmäßig verteilt und direkt vom Herd in den Ofen gelangen kann.
Wenn Gusseisen richtig gealtert ist, ist es vollständig antihaftbeschichtet (ich wette sogar mehr als Teflon!) . Ich koche Pfannkuchen und Rühr- oder Spiegeleier ohne Probleme. Um sicherzustellen, dass Ihre Gusseisenpfanne antihaftbeschichtet und gewürzt bleibt, müssen Sie einige Schritte befolgen.
Die heutigen teflonbeschichteten Pfannen setzen, wenn sie zerkratzt oder extremer Hitze ausgesetzt werden, eine Chemikalie frei, die nachweislich Krebs, Probleme des Immunsystems und Geburtsfehler verursacht. DuPont, der Hersteller, gibt an, dass sein Produkt in Ordnung ist, wenn es gemäß den Anweisungen verwendet wird, aber ich bin nicht bereit, das Risiko einzugehen, insbesondere wenn Gusseisen eine viel effizientere Pfanne ist.
Wie bereits erwähnt, es sei denn, Ihre gusseiserne Pfanne oder Ihr Dutch Oven ist vorher richtig eingebrannt Kochen, Sie werden eine Menge Zeit haben, die Pfanne antihaftbeschichtet zu halten.
Nachdem Sie eine neue Pfanne gekauft oder bei einem Flohmarkt eine erzielt haben, müssen Sie die Pfanne einbrennen. Auch wenn auf einer Pfanne „vorgewürzt“ steht, würze ich sie trotzdem mich vor Gebrauch. Notfalls auch zweimal. Diese Mama mag es nicht, wenn ihre Eier kleben!
Nicht nur das, das vorbehandelte Gusseisen neigt dazu, mit ungesunden Pflanzenölen gewürzt zu sein, also versiegele ich meins gerne mit einer guten Beschichtung aus Kokosnussöl oder Schmalz, das ich von Schweinen gemacht habe, die wir aufgezogen haben.
Wenn Sie Eier, Pfannkuchen, mageres Fleisch oder Gemüse zubereiten, schmelzen Sie immer zuerst das Fett Ihrer Wahl (Butter, Schmalz, Öl usw.) in der Pfanne.
Obwohl unsere Pfannen „Antihaft“ sind, entspricht dies nicht der gleichen Antihaftbeschichtung wie Teflon, mit dem Sie ein Ei ohne einen Stich Öl braten können.
Das Fett trägt dazu bei, dass Ihre Speisen nicht anhaften, aber wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, trägt Fett tatsächlich dazu bei, die Würze in der Pfanne zu erhalten.
Zu lernen, wie man Gusseisen reinigt, um die Würze richtig zu erhalten, ist wahrscheinlich der wichtigste Schritt zum erfolgreichen Kochen mit Gusseisen. Es gibt definitiv ein paar Gebote und Verbote beim Reinigen:
Je nachdem, was Sie gerade gekocht haben, können die Reinigungsanweisungen variieren. Hier ist die grundlegende Reihenfolge für die ordnungsgemäße Reinigung und Pflege der Antihaftbeschichtung Ihrer Gusseisenpfannen:
Wenn Sie zufällig eine mit Fett gefüllte Pfanne mit Essensresten haben, die über Nacht in Ihrer gusseisernen Pfanne oder Ihrem Feuertopf gestanden haben, stellen Sie sie einfach wieder auf die Herdplatte, um sie aufzuwärmen, und geben Sie eine dünne Schicht Wasser auf die Pfanne. Lassen Sie es köcheln und schrubben Sie es dann mit einer groben Bürste.
Lassen Sie das fettige Wasser an einem anderen Ort als Ihrem Abfluss ab. Ich werfe meine einfach vor meine Haustür (oder auf Unkraut, das ich versuche zu töten!) und hatte noch nie Probleme mit Nagetieren oder anderen Tieren. (Sie möchten nicht, dass fettiges Wasser in Ihren Abfluss fließt, da es in Ihren Rohren aushärten und mit der Zeit ein echtes Problem verursachen kann.)
Nachdem Sie das fettige Wasser ausgeschüttet haben, nehmen Sie die Pfanne zu Ihrem Waschbecken und lassen Sie sie heiß laufen Leitungswasser über die Pfanne. Mit einem Spüllappen wische ich über die Oberfläche der Pfanne, um restliches Fett oder Fett zu entfernen. Wasser wieder draußen ablassen, da war noch Öl!
Sobald Ihre Pfanne sauber ist und Sie eine schön glänzende Oberfläche sehen können, bedeutet dies, dass Ihre Gewürze noch intakt sind. Sie müssen Ihre Gusseisenpfanne nur vollständig trocknen und wegstellen (Lagern Sie Ihr Gusseisen niemals, wenn es nass ist, da dies Rost verursacht!).
Einige Leute stellen ihre Pfanne gerne für ein paar Minuten auf die heiße Herdplatte, nur um sicherzugehen, dass die gesamte Feuchtigkeit aus den Poren der Pfanne verdunstet ist. Ich habe festgestellt, dass diese Poren kein Wasser halten, wenn Ihre Pfanne richtig gewürzt ist, und es reicht aus, sie vollständig mit einem Handtuch zu trocknen.
Sie wissen, ob Ihre Pfanne gut gewürzt ist, wenn Sie sie mit einem Handtuch abtrocknen können und keine Rostflecken zu sehen sind.
Wenn Sie es mit einer Pfanne zu tun haben, die nur eine Fett- oder Fettschicht hat, können Sie sie einfach erhitzen und mit einem Tuch oder Papiertuch auswischen, vollständig trocknen und wegstellen. P>
Gelegentlich, besonders wenn Ihre Pfanne gut gewürzt werden muss, haben Sie es mit wirklich verkrusteten Speisen zu tun, die schwer zu entfernen sind.
Dies kann beim Kochen von Rührei oder beim Backen in Ihrer Gusseisenpfanne passieren.
Früher habe ich solche Lebensmittel mit einem Salzpeeling entfernt, aber jetzt benutze ich einen Teigschaber aus Holz. Früher habe ich einen Plastikschaber verwendet, aber ich fand, wenn meine Pfanne noch warm war (was die Reinigung erleichtert), schmolz und verzog sich der Plastikschaber und hinterließ keine scharfe Kante mehr, die diese Schaber so gut funktionieren lässt.
Ich benutze jetzt diesen Holzschaber (den mein Mann eigentlich hier herstellt und verkauft), nachdem er gesehen hatte, wie meine Plastikschaber schmolzen, nahm er es auf sich, einen herzustellen, der wirklich funktioniert und hält!
Um anhaftende Lebensmittel zu entfernen, nehme ich meinen Holzschaber und gehe hin und her und kratze unter den Lebensmitteln. Nehmen Sie die Lebensmittel aus der Pfanne, halten Sie sie unter heißes Leitungswasser, kratzen Sie bei Bedarf alle verbleibenden Lebensmittel ab und trocknen Sie sie dann vollständig mit einem Handtuch ab.
Wenn Sie bemerken, dass die glänzende Beschichtung stumpf und fleckig aussieht, ist es wahrscheinlich Zeit für eine neue Saison für Ihre Pfanne. Um dies schnell zu tun, kannst du einfach eine kleine Menge Kokosöl, Schmalz oder Leinsamenöl in die Pfanne geben und sie bei starker Hitze auf einen Herd stellen.
Sobald Ihre Pfanne heiß ist, wischen Sie das Öl mit einem Papiertuch oder einem Küchenlappen, der nur für Ihr Gusseisen geeignet ist, rund um die Kochfläche und die Seiten Ihrer Pfanne ab und stellen Sie sicher, dass alle Oberflächen beschichtet sind.
Wische das Öl so lange weg, bis nur noch eine sehr dünne Schicht übrig ist. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne vollständig trocken ist, und bewahren Sie sie auf.
Ihr Gusseisen lagert am besten im Freien in einer einzigen Schicht. Wenn Sie sie stapeln müssen, legen Sie immer ein Handtuch zwischen die Pfannen, um Feuchtigkeit aufzunehmen und ein Verkratzen der Gewürze zu vermeiden.
Gusseisen hält bei guter Pflege ein Leben lang. Einige meiner besten Pfannen waren solche, die ich in Secondhand-Läden oder auf Flohmärkten gekauft habe. Ein bisschen Muskelkraft, indem Sie sicherstellen, dass sie richtig gewürzt sind und oft besser sind als die neuen.
Das andere Kochgeschirr, das Sie in meiner Küche finden, ist Steingut, mit dem ich mein frisches Brot in weniger als 5 Minuten am Tag backen kann.
Kochen Sie mit Gusseisen? Wurden Ihre Pfannen von Familienmitgliedern weitergegeben?
