Bis ich Fading D Farms besichtigte, Ich hatte keine Ahnung, wie viel Zeit in die Herstellung von handwerklichem Käse investiert wurde. David und Faythe DiLoreto gründeten die Wasserbüffelfarm und Molkerei, nachdem sie sich in traditionelles verliebt hatten mozarella di bufala Käse auf einer Reise nach Italien. Ihre ist eine von einer Handvoll Wasserbüffelfarmen in den Vereinigten Staaten.

„Käse herzustellen ist kein Problem. Es zu einem Preis zu machen, den sich die Leute leisten können und kaufen werden, ist, “ sagte Faythe, Chefkäser für den Bauernhof. Zur Zeit, ein Pfund von ihnen mozzarella di bufala wird für 15 Dollar verkauft.

Faythe nahm an einem handwerklichen Käsekurs in Italien und Unterricht bei einem Käsemeister in Neuengland, um die Kunst der Käseherstellung zu erlernen. Wenn Sie ein Rezept testen, Sie macht ein paar Gallonen mit einer heißen Platte. Sobald das Rezept perfekt ist, sie macht eine Charge von 15 bis 100 Gallonen.

Die Tage der Käseherstellung beginnen früh. Milch wird aus dem Kühltank bewegt, wo es nach dem Melken der Kühe gelagert wird, zum Pasteur. Dort, Milch wird für eine bestimmte Zeit auf eine hohe Temperatur erhitzt, um schädliche Bakterien abzutöten. Dann werden im Laufe des Tages zu verschiedenen Zeitpunkten Kulturen und Lab hinzugefügt, um die Reifung der Milch zu unterstützen. Quark und Molke bilden, und fügen Sie Geschmack hinzu.

Die Mischung wird mehrmals aufgerührt, den Käsebruch aufbrechen und die Molke freisetzen. Wenn bereit, der Quark wird in Formen gegeben. Jede Käsesorte hat ihre eigene Form – einige sind Laibe, andere sind Blöcke.

Jedes Rad oder jeder Block wird in den Alterungsraum gebracht, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrolliert werden. Sie werden auf ein Stück Pappelholz gelegt, die Feuchtigkeit entzieht. Jede Woche muss jemand jedes Rad drehen oder umdrehen, So trocknet die Molke gleichmäßig aus. Wenn nicht, der Block wird verformt.

Manche Käsesorten reifen sechs Monate, bevor sie fertig sind. einschließlich ihres RoCo, benannt nach Rowan County, in dem sich die Farm befindet. Wenn ich daran denke, wie viel Zeit die Herstellung von handwerklichem Käse vom Melken bis zum Verkauf vergeht, 15 Dollar pro Pfund scheinen nicht so teuer zu sein.