Fragen Sie eine Gruppe von Rinderzüchtern, was sie von der sich entwickelnden Konkurrenz durch eine neue Generation tierfreier Burger halten. wie der Impossible Burger. Es wird sicherlich ihre Hautschuppen aufrichten.

Um sie noch mehr zu begeistern, fragen Sie nach einer eher futuristischen Entwicklung:kultiviertem Fleisch. Es wird aus einem Stück Muskelzellen (extrahiert von einem echten Tier) gezüchtet, das dazu gebracht wird, in einem Inkubator zu einer Fleischplatte zu wachsen.

Viehzüchter nennen es gerne gefälschtes Fleisch, das in einem Fleischkasten in einem Lebensmittelgeschäft wahrscheinlich nicht erlaubt sein sollte. Ob es Ihnen gefällt oder nicht, neue Technologie hält Einzug in das Geschäft mit Lebensmittelproteinen, und es könnte sehr wohl Auswirkungen auf gegenwärtige und zukünftige Generationen von Viehzüchtern haben.

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Was ist die Technologie?

Die neue Fleischtechnologie gibt es in zwei Formen:pflanzliche und kultivierte Tierzellen, die in einem Labor gezüchtet werden.

Der vielleicht bekannteste Burger der neuen Generation auf pflanzlicher Basis ist der Impossible Burger von Impossible Foods. Laut der Website des Unternehmens, sein Burger wird aus Weizenprotein hergestellt, Kokosnussöl, Kartoffelprotein, und eine mysteriöse Zutat namens Häm. Es behauptet, Häm sei für den charakteristischen Geschmack und das Aroma von Fleisch verantwortlich.

Beyond Meat stellt vegetarische Würstchen und Burger mit Erbsen und Rüben als Hauptzutaten her. Seine Website sagt, „Rüben sorgen für den fleischigen roten Farbton, Erbsen liefern das Protein, und Kokosöl und Kartoffelstärke sorgen für köstliche Saftigkeit und Kaubarkeit.“

Der Prozess des Fleischanbaus in einem Labor ist für Laien etwas unscharf. Wegen des Wettlaufs, Produkte auf den Markt zu bringen, einige der halben Dutzend Firmen, die an kultiviertem Fleisch arbeiten, sind ziemlich verschwiegen.

Ein niederländisches Start-up namens Mosa Meats, gegründet von Universitätsprofessor Mark Post, erklärt seinen Prozess online.

„Der erste Schritt besteht darin, einige Zellen aus dem Muskel eines Tieres zu entnehmen, wie eine Kuh, wenn wir Rindfleisch machen, die mit einer kleinen Biopsie unter Narkose durchgeführt wird.

„Die entnommenen Zellen werden Myosatellit-Zellen genannt. das sind die Stammzellen der Muskeln. Die Funktion dieser Stammzellen im Tier besteht darin, neues Muskelgewebe zu bilden, wenn der Muskel verletzt wird. Es ist dieses inhärente Talent der Stammzellen, das bei der Herstellung von kultiviertem Fleisch genutzt wird.

„Die Zellen werden in ein Nährboden mit Nährstoffen und natürlich vorkommenden Wachstumsfaktoren gegeben und können sich wie in einem Tier vermehren. Sie vermehren sich, bis wir aus einer kleinen Probe Billionen von Zellen erhalten. Dieses Wachstum findet in einem Bioreaktor statt, die den Bioreaktoren ähnelt, in denen Bier und Joghurt fermentiert werden.

„Wenn wir wollen, dass sich die Zellen in Muskelzellen differenzieren, wir hören einfach auf, ihnen Wachstumsfaktoren zu füttern, und sie unterscheiden sich von selbst. Die Muskelzellen verschmelzen auf natürliche Weise zu Myotuben (einer primitiven Muskelfaser, die nicht länger als 0,3 mm ist).

„Die Myotubes werden dann in ein Gel gegeben, das zu 99% aus Wasser besteht. die den Zellen hilft, die Form von Muskelfasern zu bilden. Die angeborene Kontraktionstendenz der Muskelzellen führt dazu, dass sie beginnen, Masse aufzubauen. zu einem kleinen Muskelstrang heranwachsen.

„Aus einer Kuhprobe, können wir 800 Millionen Muskelstränge produzieren (genug für 80, 000 Viertelpfünder).

„Wenn all diese Stränge übereinander geschichtet sind, Wir bekommen, womit wir angefangen haben – Fleisch. Es kann dann mit Standard-Lebensmitteltechnologien verarbeitet werden; zum Beispiel, durch einen Fleischwolf zu hacken, um Hackfleisch zu machen.“

Da die Zellen das tun, was sie normalerweise in einem Tier tun würden, Das Unternehmen sagt, die Zellen seien in keiner Weise genetisch verändert.

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wer macht gefälschtes fleisch?

Mehrere Unternehmen arbeiten daran, den traditionellen Fleischproduzenten mehr vom Fleischmarkt abzunehmen. Hier sind fünf.

1. Jenseits von Fleisch . Dieses privat geführte Unternehmen in Los Angeles baut Fleisch direkt aus Pflanzen. Sein neues Produkt ist der Beyond Burger, derzeit verfügbar bei mehr als 1, 300 Lebensmittelgeschäfte, einschließlich Kroger und Hy-Vee.

Das ¼-Pfund-Patty mit 20 Gramm Protein hat kein Soja, Ohne Gluten, keine GVO, kein Cholesterin, und halb so viel gesättigtes Fett wie ein Burger mit 80 % magerem Rindfleisch, sagt ein Unternehmenssprecher.

2. Unmögliche Lebensmittel . Sein Markenzeichen ist der Impossible Burger. Die Website des Unternehmens sagt seinen Wissenschaftlern, Landwirte, und Köche verbrachten die letzten fünf Jahre damit, Burger von der Kuh bis zum Brötchen zu studieren. "Dann, Wir haben Methoden und Zutaten identifiziert, um alles auf natürliche Weise neu zu erstellen – die Sehenswürdigkeiten, Geräusche, Aromen, Texturen, und Aromen.“

Sein Burger ist in 1, 000 Restaurants in den USA, darunter Weißes Schloss, wo es einen Impossible Burger Slider für 1,99 US-Dollar verkauft.

3. Memphis-Fleisch . Dieses Start-up aus San Francisco kultiviert echtes Fleisch aus tierischen Muskelzellen. „Wir werden Fleisch nachhaltiger auf den Teller bringen, bezahlbar, und köstliche Art, “ erklärt Uma Valeti, Mitbegründer und CEO von Memphis Meats. „Die Nachfrage nach Fleisch wächst weltweit rasant. Wir wollen, dass die Welt weiterhin das isst, was sie liebt.“

4. Mosa-Fleisch. Dieses Projekt ist die Idee von Mark Post, Professor an der Universität Maastricht in den Niederlanden. Er sagt, es sei nicht vom Fleisch eines echten Tieres zu unterscheiden.

„Wir gehen davon aus, dass der Preis im Bereich von 10 US-Dollar pro Hamburger liegen wird, sobald die Produktion skaliert ist. unter Verwendung der aktuellen Technologie. Irgendwann kann es sogar billiger werden (als herkömmliches Fleisch), da weniger Ressourcen benötigt werden, um Rindfleisch zu kultivieren als es durch Vieh zu produzieren. " er sagt.

Er hofft, bis 2021 in Restaurants und Fachgeschäften in Europa zu sein. US-Supermärkte werden in weiteren zwei bis drei Jahren folgen.

5. Zukünftige Fleischtechnologien . Dieses Start-up konzentriert sich auf die kosteneffiziente Herstellung von Zuchtfleisch, nach Yaakov Nahmias, Gründer und leitender Wissenschaftler des Unternehmens.

„Es ist schwer vorstellbar, dass kultiviertes Fleisch bei einem aktuellen Produktionspreis von etwa 10 US-Dollar Realität wird. 000 pro Kilogramm, “, sagte er in einer Erklärung gegenüber AgFunderNews. „Wir haben den Herstellungsprozess neu gestaltet, bis wir ihn heute auf 800 USD pro kg gesenkt haben. mit einem klaren Fahrplan für 5 bis 10 US-Dollar pro kg (2,25 bis 4,50 US-Dollar pro Pfund) bis 2020.“

Es behauptet auch, das erste Tier zu sein, das in einem Labor tierisches Fett produziert, ohne Tiere zu ernten und ohne genetische Veränderung.

Wer investiert?

Zusammen mit den Milliardären Bill Gates und Richard Branson, Die Schwergewichte der Fleischindustrie Cargill und Tyson Foods stecken ebenfalls Geld in die neuen Gemüse- und Zuchtfleischunternehmen.

Tyson-CEO Tom Hayes veröffentlichte auf der Website des Unternehmens einen Brief an die Kunden mit dem Titel:„Warum wir in alternative Proteine ​​investieren.“ Das sagt Hayes:

„Wir wissen, was einem in den Sinn kommt, wenn man an Tyson Foods denkt – und das ist Hühnchen. In Wahrheit, Wir sind über Hühnchen und vieles mehr. Wir sind über Wurst und Peperoni. Rührei und Convenience-Snacks. Deli Truthahn und Beef Jerky. Und nun, über unseren Risikokapitalfonds, kultiviertes Fleisch und pflanzliche Proteine.

„All diese Lebensmittel haben eine gemeinsame Verbindung:Protein.

„Die Verbraucher von heute wollen mehr Protein. Sechzig Prozent von uns versuchen aktiv, unserer Ernährung mehr Protein hinzuzufügen. und wenn wir über die Eigenschaften nachdenken, die wir in unserem Essen haben wollen, Protein steht ganz oben auf der Liste – übertrifft alle natürlichen Inhaltsstoffe sowie Vitamine und Mineralstoffe.

"Zur selben Zeit, unsere Weltbevölkerung wächst weiter. 2030 wird es weltweit eine Milliarde Menschen geben, und von jeder Person wird erwartet, dass sie mehr Kalorien zu sich nimmt. Diese Faktoren zusammengenommen bedeuten, dass die Welt im Jahr 2030 mindestens 20 % mehr Kalorien liefern muss als heute.

„Die Frage, die sich uns allen stellt:Wie werden wir dieser wachsenden Zahl von Menschen das gewünschte Protein zuführen? auf nachhaltige Weise?

„Wir glauben, dass es eine Kombination aus innovativen und traditionellen Ansätzen erfordert.

„Deshalb investiert Tyson Foods über Beyond Meat und Memphis Meats in alternative Proteine.

"Wenn du darüber nachdenkst, eine Proteinstrategie inklusive alternativer Formen ist für Tyson Foods intuitiv. Es ist ein weiterer Schritt, um den Verbrauchern von heute das zu geben, was sie wollen, und die Verbraucher von morgen über Jahre hinweg nachhaltig zu ernähren.“

Warum Fleisch wechseln?

Die Leute, die vegetarische Burger auf pflanzlicher Basis herstellen, neigen dazu, diese Frage sehr anti-tierisch zu beantworten. Zum Beispiel, Jenseits von Fleisch sagt:„Unsere Überzeugung ist, dass der beste Weg, um Menschen dazu zu bringen, weniger Fleisch zu essen, darin besteht, ihnen mehr von dem zu geben, was sie lieben – in unserem Fall saftig, leckere Burger, Würste, und mehr – ohne so viel Gesundheit, Nachhaltigkeit, und Tierschutznachteile von tierischem Fleisch.“

Entwickler und Befürworter von kultiviertem Fleisch sind nicht gegen Tierzucht; Sie glauben, dass wir auf natürliche Weise nicht genug Fleisch anbauen können, um die kommende Weltnachfrage zu decken.

Sagt Mosa Fleisch, "Bis 2050, Die weltweite Fleischnachfrage wird 70 % über dem heutigen Niveau liegen. Unser Planet hat einfach nicht genug Land und Wasser, um so viel Fleisch mit Tieren zu produzieren. Ein Versuch, dies zu tun, würde die Umwelt zerstören. Deshalb engagieren wir uns so sehr für die nachhaltige Herstellung von echtem Fleisch.“

Trevor Amen, ehemals Ökonom für tierisches Eiweiß bei der CoBank, sagt, dass man es so sehen kann:Es ist Teil des ständigen Strebens nach technologischen Fortschritten in der Lebensmittelherstellung. Er sagt alternative Proteinprodukte aus pflanzlichen Quellen voraus, Insekten, und kultiviertes Fleisch wird in den kommenden Jahren einer der wichtigsten Food-Trends sein.

Aber, er addiert, die Auswirkungen auf den Proteinbedarf von Vieh und Geflügel in den USA werden voraussichtlich nicht signifikant sein.

„Der zukünftige Erfolg alternativer Proteine ​​liegt direkt am steigenden globalen Proteinbedarf, anstatt einen Kampf um den bestehenden Marktanteil von Vieh- und Geflügelprotein, " er sagt.

Was sagen die Produzenten?

Produzentengruppen, wie die National Cattlemen’s Beef Association (NCBA) und das National Pork Board (NPB), beobachten genau.

Die NCBA hat das Thema gefälschtes Fleisch in diesem Jahr zu einer politischen Priorität erklärt. Die Gruppe hat Regierungsbeamte aufgefordert, bestehende Gesetze bei der Kennzeichnung von pflanzlichen Proteinprodukten durchzusetzen. behaupten, sie seien kein Fleisch und könnten die Verbraucher verwirren.

„NCBA glaubt fest an den Begriff Rindfleisch sollte nur für Produkte gelten, die aus tatsächlichem Vieh stammen, das von Landwirten und Viehzüchtern gezüchtet wird, “, sagen NCBA-Beamte in offiziellen Kommentaren zum USDA. „Bei falsch gekennzeichneten und falsch gekennzeichneten pflanzlichen Proteinprodukten, bestehende Gesetze geben der FDA die Befugnis, Durchsetzungsmaßnahmen zu ergreifen.

"NCBA fordert das USDA auf, mit der FDA zusammenzuarbeiten, um eine sofortige, angemessene Durchsetzungsmaßnahmen gegen Etiketten von Fleischimitatprodukten, die eindeutig gegen bestehende Gesetze verstoßen.“

NCBA hat auch den USDA Food Safety and Inspection Service ermutigt, die Kontrolle über die Regulierung von kultiviertem Fleisch zu übernehmen, anstatt der FDA diese Autorität zu überlassen. „Im Gegensatz zur FDA, USDA-FSIS erfordert die Vorabgenehmigung aller Etiketten, bevor Produkte auf den Markt kommen. Dies gewährleistet einheitliche Kennzeichnungspraktiken für alle Produkte und verhindert irreführende Marketingkennzeichnungen wie sauberes Fleisch, " es sagte.

Die NPB hat keine offizielle Stellungnahme zu alternativen Proteinen abgegeben, aber es ist aufmerksam, sagt Dave Pyburn, der NPB-Vizepräsident für Wissenschaft und Technologie. „Wir behandeln diese neuen Produkte wie jeden anderen Wettbewerber im Proteinbereich, " er sagt. „Wir glauben, dass wir den Verbrauchern besser dienen können als sie.“

Die NPB hat Untersuchungen zu den Konkurrenten von pflanzlichem Schweinefleisch in Auftrag gegeben. „Wir erhalten eine vollständige Analyse des Nährwertprofils der Produkte, damit wir sie fair mit Schweinefleisch vergleichen können. “, sagt Pyburn.

Es würde ähnliche Forschungen zu kultiviertem Fleisch durchführen, wenn es nur einen Teil des Produkts in die Hände bekommen könnte. Bisher, es kann nicht. „Fragen Sie mich in ein paar Monaten noch einmal, und ich denke, wir werden ein Produkt haben und haben mit ihnen eine Vergleichsforschung begonnen, auch, " er sagt.

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