Nun hat ein Team von Geflügelwissenschaftlern der University of Georgia und des US-Landwirtschaftsministeriums vom USDA einen CARE-Zuschuss (Critical Agricultural Research and Extension) erhalten, um Methoden zur Verwendung von Fleisch zu entwickeln, die die Nachhaltigkeit und Rentabilität erhöhen. laut Maria M. Lameiras für die CAES News der University of Georgia.

Angeführt von Harshavardhan Thippareddi, der John Bekkers Professor of Poultry Science am College of Agricultural and Environmental Sciences (CAES), das Team hat 300 $ erhalten, 000 Zuschuss vom National Institute of Food and Agriculture des USDA zur Unterstützung ihrer Arbeit.

„Das Grundproblem besteht darin, dass, wenn die Vögel eine bestimmte Größe erreichen, ungefähr 9 Pfund oder mehr, das Brustfleisch kann Myopathien entwickeln, die die Textur beeinflussen, “ sagte Thippareddi. „Es gibt viele Faktoren, die dazu beitragen können, einschließlich der Belastung des Vogels und der Wachstumsrate. In der Geflügelindustrie, ein erheblicher Anteil der produzierten Vögel wiegt 9 Pfund oder mehr, weil sie für Brustfiletfleisch verwendet werden, das in Produkten wie Hühnchensandwiches oder Nuggets in Restaurants verwendet wird.“

Die häufigsten Brustfleischmyopathien sind weiße Streifen, holzige Brust und Spaghettifleisch. Diese sind zu einem ernsten Problem für die Geflügelindustrie geworden, bis zu 20 % des Brustfleisches betroffen, die zu erheblichen wirtschaftlichen Verlusten führen könnte, wenn dieses Fleisch nicht verwendet wird.

Während die Textur des Fleisches beeinflusst wird - "holzige Brust" beschreibt Wölbungen und Bereiche mit verhärteter Konsistenz und "Spaghettifleisch" beschreibt getrennte Faserbündel im Brustfleisch -, gibt es ernährungsphysiologisch kaum Unterschiede im Fleisch, aber es kann nicht als Brustfilet verwendet werden. Weiße Streifen sind in erster Linie ein ästhetisches Problem, das das Auftreten von weißen Streifen im Brustfleisch verursacht. Diese Myopathien sind leicht zu erkennen, wenn Vögel verarbeitet werden.

„Das USDA kontrolliert das gesamte Fleisch, das für den menschlichen Verzehr verarbeitet wird, auf Sicherheit und Bekömmlichkeit. Wenn Verarbeiter Hühner ernten, sie untersuchen jeden Vogel, um festzustellen, ob er essbar oder ungenießbar ist, und dann werden diese Mängel festgestellt, “, sagte Thippareddi. „Mit holziger Brust, Spaghettifleisch oder weiß gestreift, Am Fleisch ist nichts auszusetzen, es ist nur eine Frage der Textur. Genau wie beim Kauf von Hackfleisch für Hamburger, Sie wissen, dass das nicht aus dem hochwertigsten Steak besteht. Mit Schweinekoteletts, Sie möchten eher die Lende als die Schulter verwenden. Es kommt darauf an, die richtigen Schnitte für den richtigen Gebrauch zu verwenden.“

Das UGA-USDA-Team wird daran arbeiten, neue Produkte zu entwickeln, die den Wert von Brustfleisch mit weißen Streifen erhöhen, holziges Brust- oder Spaghettifleisch, damit es nicht für die Verwendung in minderwertigen Produkten verbannt wird, wie zum Beispiel Tierfutter.

„Wir können dieses Fleisch in hochwertige verarbeitete Produkte einbeziehen, wie reine Hühnchen-Hotdogs, und seinen wirtschaftlichen Wert steigern, “, sagte Thippareddi. Das Fleisch kann auch verwendet werden, um Geflügelversionen von Würsten herzustellen, die hauptsächlich aus fettreicherem Fleisch wie Schweine- oder Rindfleisch hergestellt werden.

„Mit Hühnerwürsten, Sie verteilen dieses höhere Fett und Kollagen über das Produkt, indem Sie das Fleisch mahlen, Sie können also 20-50% holziges Brustfleisch verwenden, ohne die Textur des Produkts zu beeinträchtigen, " er sagte. „Also, anstatt den Wert dieses Fleisches wegzuwerfen, der Verarbeiter kann seinen Wert behalten. Sie haben die Vögel gezüchtet, kümmerte sich um sie und fütterte sie, und der Verlust von 20 % des Fleisches bedeutet einen Verlust an Nachhaltigkeit. Das können wir ansprechen.“

Das Team wird drei Jahre damit verbringen, Produkte zu entwickeln, die sowohl eine hohe Verbraucherattraktivität aufweisen als auch für die Produzenten rentabler sind.

„Wir können die Nachforschungen anstellen und diese Informationen an die Verarbeiter weitergeben und ihnen zeigen, wie sie aus der holzigen Brust oder dem entstehenden Spaghetti-Fleisch einen Wert ableiten können. Gerade jetzt verlieren sie Geld dafür, aber wir können Produkte schaffen, die den Verarbeitern einen Mehrwert bieten, so hilft es der Geflügelindustrie, " er fügte hinzu.

Thippareddi hat seine Forschungskarriere damit verbracht, die Produktivität zu verbessern, Verarbeitungserträge, und Verwendung von nicht ausreichend genutztem Geflügelfleisch, während die Qualität und mikrobiologische Sicherheit von Geflügel und Geflügelprodukten gewährleistet wird.

„Das Ziel ist es, Hühnchen in den Lebensmittelregalen so sichtbar zu machen wie Rind- und Schweinewürste und andere Produkte. " er sagte.

Zu den Mitarbeitern des Projekts gehören die UGA-Fleischforscher Alexander Stelzleni und Dean Pringle vom Department of Animal and Dairy Science sowie die Wissenschaftler Brian Bowker und Hong Zhuang vom USDA-ARS National Poultry Research Center in Athen, Georgia.

Neben der Entwicklung neuer Produkte, der Zuschuss umfasst auch Öffentlichkeits- und Bildungsbemühungen mit Branchenmitgliedern durch Webinare und Workshops, um das Bewusstsein der Geflügelverarbeiter zu schärfen und der Geflügelfleischindustrie zu helfen, die Rentabilität zu steigern und die langfristige Nachhaltigkeit zu verbessern.

Weitere Informationen zum CAES Department of Poultry Science, Besuchen Sie Geflügel.caes.uga.edu.