Reife von Obst und Gemüse - Ein Leitfaden für Anfänger
Die Reife von Obst und Gemüse:
Heute, Lassen Sie uns über die Reife von Obst und Gemüse sprechen.
Die Reife von Obst und Gemüse bezieht sich im Allgemeinen auf die Anbringung der letzten Stufe der biologischen Funktion eines Pflanzenteils oder der gesamten Pflanze. Es kann auch eine bestimmte Phase im Pflanzenleben der Früchte sein, in der sie zur maximalen Größe heranwachsen.
Sie können eine sehr gute Qualität von Obst und Gemüse erhalten, wenn die Ernte in einem perfekten Reifestadium erfolgt. Dies ist das Stadium, in dem jedes Organ oder Teil der Pflanze vollständiges Wachstum und auch Entwicklung hat. Deswegen, Dies ist die Phase für die Entwicklung von Früchten, nach der es kein weiteres Wachstum mehr geben würde. Nachdem eine Orgel gereift ist, es beginnt das Stadium des Niedergangs, das auch als Reifung bezeichnet werden kann.
Frühes Ernten gibt dem Obst oder Gemüse eine lange Lebensdauer, um zu reifen. Ist die Laufzeit höher, dann würden weniger Tage für die Reifung der Früchte benötigt. Aber die Früchte, die aus den frühen Ernten gereift sind und von schlechter Qualität sind, können an den niedrigen organoleptischen Bewertungen und an der zunehmenden Reife und Qualität erkannt werden. Die Fälligkeitsindizes werden auch als Fälligkeitsstandards oder Fälligkeitszeichen bezeichnet. Reifezeichen wären eine große Hilfe bei der Beurteilung der Frucht- und Gemüsereife. Die Reifezeichen sind komplett abhängig vom Können, Urteil und Erfahrung. Da der Wert von Obst und Gemüse auf dem Markt vollständig von der Qualität der Produkte abhängt, Die vollständige Kenntnis der Reifeindizes zum richtigen Zeitpunkt der Ernte wird von großer Bedeutung sein. Eine weitere Sache ist, dass die Haltbarkeit der Produkte bei einigen Früchten vollständig vom Reifestadium der geernteten Produkte abhängt.
Reife ist der Prozess zur Bestimmung des perfekten Zeitpunkts oder Stadiums, um die Ernte aufzunehmen. Der Zeitpunkt oder das Stadium, in dem die Ernte der Pflanzen erfolgt, ist ein wichtiger Faktor für eine gute Qualität. Perfekte Qualität kann erreicht werden, wenn die Ernte in einem perfekten Reifestadium erfolgt. Die Ernte von Früchten, die bei der besten Reife erfolgt, hat möglicherweise keine Chance, angemessen zu reifen, und es besteht die Möglichkeit, dass sie keinen guten Geschmack haben, während die Pflanzen, die spät geerntet werden, nachdem die Pflanzen überreif sind, weniger Leben haben der Nachernte und wird leicht beschädigt.
Es gibt fünf Faktoren, um die Fruchtreife zu beurteilen
Visuell
Chemisch
Physisch
Physiologische
Berechnung
Reifegradarten:
Physiologische Reife:
Diese Reife bezieht sich auf das Entwicklungsstadium von Obst und Gemüse, wenn ein maximales Wachstum und eine maximale Reifung eintritt. Dieses Stadium ist in der Regel mit der vollständigen Reifung der Früchte verbunden. Das Stadium der physiologischen Reife wird durch die Seneszenz fortgesetzt.
Zum Beispiel, Eine Okraschote ist physiologisch gereift, wenn die Samen vollständig entwickelt sind und die Schote durch geringen Druck gespalten oder geöffnet wird.
Gartenbaureife:
Diese Art der Reife bezieht sich auf die Entwicklungsstufe, in der die Ware den für die Nutzung ausreichenden Entwicklungsstand erreicht. Diese Art von Reife wird manchmal als kommerzielle Reife bezeichnet.
Zum Beispiel, Papaya, die ein grünes Fruchtfleisch und eine grüne Schale hat und ihre maximale Größe erreicht hat, wird kommerziell in Form eines Gemüses gereift, aber wenn sie sich gelb verfärbt, es kann als Dessert verwendet werden.
Erntereife:Diese Art der Reife wird als physiologische und gärtnerische Reife definiert. Dies ist eine Bühne, die das Gemüse oder Obst bis zum Erreichen des Verbrauchers zu seinem Höchststand wachsen lässt und auch den akzeptablen Geschmack entwickelt, auch das Aussehen zusammen mit der Haltbarkeit, die angemessen ist.
Zum Beispiel, für die lokale Vermarktung und Verarbeitung, die vollfarbigen Tomaten werden geerntet. Und für einen weit entfernten Markt, die Früchte, die gerade erst begonnen haben, Farbe zu entwickeln, werden geerntet.
Fälligkeitsbestimmung:
Die Bestimmung der Reife von Obst und Gemüse kann entweder in einer subjektiven oder objektiven Beobachtung erfolgen. Laut Reid, Zur Bestimmung der Erntereife werden folgende Methoden verwendet:
Visuell:Die Größe, Hautfarbe, anhaltende Portion Stil, der äußere Teil des Blattes trocknet zusammen mit dem gesamten Pflanzenkörper, Variation im Geruch, von den reifen Früchten abfallen.
Berechnung :Die Tage für die Obsternte bis zum Reifestadium.
Physiologische :Die Atemfrequenz, die interne Ethylenentwicklung.
Abgesehen von all den oben genannten Faktoren, spezifisches Gewicht, Wärmeeinheit, die eine akkumulierte ist, Zeit nach der Blüte, Trockenmasse, Festigkeit, der Inhalt des Saftes in ihnen, Ölgehalt, Zartheit etc. können auch zur Bestimmung des besten Reifestadiums der Ernte herangezogen werden.
Einige wichtige Faktoren der Frucht- und Gemüsereife können wie folgt genannt werden:
Farbe der Früchte: Die Schale der Frucht verändert sich, wenn die Frucht das Reifestadium erreicht oder auch reift. Die Feststellung dieser spezifischen Veränderungen kann subjektiv durch die Person erfolgen, die erntet. Die Meter und Diagramme der Farbe wurden auch für die Bestimmung der Erntezeitpunkte speziell für Obst und Gemüse wie Chili, Pfeffer, Pfirsiche, Äpfel, Tomaten usw. Außerdem Einige Obstsorten zeigen zum Zeitpunkt der Reife keine Farbveränderungen und daher sollte diese besondere Bedingung nicht effektiv genutzt werden. Die Farbveränderungen ändern sich je nach Sorten derselben Frucht.
Betrachten wir ein Beispiel, die Sorte der Kiwis muss die grüne Schale zum Zeitpunkt der Reife behalten, während die Sorte von Sanuki Gold langsam in die Farbe von Goldgelb übergehen muss. Einige Avocado-Sorten müssen zum Zeitpunkt der Reifung auch die Hautfarbe grün beibehalten.
Festigkeit:
Einige Früchte können auch zum Zeitpunkt der Reife Veränderungen in der Textur aufweisen und diese Arten können auch zur Bestimmung des Erntezeitpunkts herangezogen werden. Die Texturveränderungen können subjektiv durch Berührung oder sanftes Drücken erfasst werden. Jedoch, Die objektiv durchgeführte Messung kann durch die Verwendung der Druckprüfgeräte und der Texturanalysatoren erreicht werden.
Der Gehalt an löslichen Feststoffen und Stärke:
Zum Zeitpunkt der Fälligkeit, Stärke in den Früchten, die nicht klimatisch sind, wird in Zucker umgewandelt. Für die Früchte, die klimakterisch sind, Die Anhäufung von Stärke findet zum Zeitpunkt der Reife statt. Somit, die Bestimmung der Erntereife kann durch die Messung des Zucker- oder Stärkegehalts erfolgen. Allgemein, der Zuckergehalt wird als Gesamtgehalt an löslichen Feststoffen mit einem Refraktometer oder Brix-Hydrometer gemessen. Die Messung des Stärkegehalts erfolgt durch die Verwendung von Jod zur qualitativen Bestimmung der Stärkemenge. Diese spezielle Methode wird zur Bestimmung der Reife von Birnensorten verwendet, wobei die Frucht in zwei Stücke geschnitten und in eine Lösung getaucht wird, die aus Kaliumjodid und Jod besteht.
Zeit aus dem Fruchtset:
Fruchtansatz bezieht sich auf die Umwandlung einer Blume in eine Frucht, nachdem sie befruchtet wurde. Dies beinhaltet im Allgemeinen eine schnelle Zellteilung und der Eierstock wird erweitert und auch Samen werden entwickelt. Bei einigen Obstsorten die Zeit, die für den Fruchtansatz benötigt wird, bis die Früchte mit Reifezeichen beginnen, werden aufgezeichnet und können auch für die Bestimmung des Erntezeitpunkts verwendet werden. Zum Beispiel, in den Früchten wie Alphonso und Pairi, die Mangosorten sind, Es würde fast 125 Tage dauern, bis die Frucht erstarrt ist, bis sich die Farbe der Oberfläche von dunkelgrün auf olivgrün und die Farbe des Fruchtfleisches von weiß auf blassgelb verändert hat.
Spezifisches Gewicht:
Das spezifische Gewicht der Früchte kann als Indikator für die Reifegradeinstufung herangezogen werden. Wasser hat ein spezifisches Gewicht von 1 und 2,5% der Salzlösung hat ein spezifisches Gewicht von 1. Beide werden bei der Einstufung der Reife von Früchten wie Mango verwendet.
Um das Ganze zusammenzufassen, Die Fruchtreife hat einen großen Einfluss auf die Qualität entlang der gesamten Nacherntekette. Fälligkeitsindizes, die effizient sind, effektiv und genau angewendet werden müssen, um sicherzustellen, dass die Qualität auf allen Ebenen einschließlich der Wertschöpfungskette hoch ist. Der einzelne Reifeindex wird nicht überwiegend für die Bestimmung der Fruchtreife verwendet. Es wird immer vorgeschlagen, verschiedene Parameter parallel zur Verbesserung der Bestimmungsgenauigkeit zu verwenden. Außerdem, die Anwendung eines Reifeindexes kann nicht zusammen mit den Sorten einer ähnlichen Kultur durchgeführt werden. Es würde winzige Unterschiede zwischen den Sorten geben.
Reifezeichen von Obst und Gemüse:
Banane:
Die Zwergbananen wären 12 Monate nach der Pflanzung erntereif, während die Sorte der hohen Bananen bis zu 15 Monate braucht, um das Stadium der Ernte zu erreichen.
Früchte würden im Allgemeinen innerhalb von 150 Tagen nach der Blüte reifen.
Die Fruchtbüschel kann geerntet werden, wenn die auf der Fruchtoberfläche vorhandenen Rippen von der Winkelstellung in eine runde übergehen.
Die getrockneten Blütenteile, die sich oben auf der Frucht befinden, fallen sehr leicht ab.
Das oberste Blatt beginnt zu trocknen, sobald die Traubenreife erreicht ist.
Die Fruchtfarbe oder die Fingerfarbe ändert sich von einer dunkelgrünen Farbe zu einer hellgrünen Farbe.
Bananenbaum.
Mango:
Diese Früchte benötigen in der Regel bis zu 120 Tage, bis sie nach der Blüte reif sind.
Schulterbildung und eine winzige Vertiefung am Stielende sind ein Hinweis auf Fruchtreife.
Die Fruchtfarbe ändert sich von dunkelgrün zu blassgrün.
Zwei oder drei reife Früchte fallen auf natürliche Weise von der Pflanze ab, was wiederum darauf hindeutet, dass die anderen Früchte desselben Baumes gereift sind.
Auf den Schultern der Frucht würde sich eine rote Röte entwickeln.
Die Früchte mit einem spezifischen Gewicht zwischen 1 und 1,3 werden als gereift bezeichnet.
Sie können dies auch überprüfen:Mangobaum-Pfropfen, Ausbildung, Beschneidung.
Kokosnuss:
Die Reife der Kokosnuss erfolgt in der Regel ein Jahr nach dem Erscheinen des Blütenstandes.
Die Fruchtfarben ändern sich von grün zu bräunlich grün oder gelblich-grün.
Die Frucht würde ein eigenartiges und metabolisches Geräusch erzeugen, wenn sie darauf geschlagen wurde.
Alle Nüsse, die in der Traube vorhanden sind, werden gleichzeitig auf einheitliche Weise gereift.
Bereit, Kokosnüsse zu ernten.
Arecanuß:
Diese Früchte sind in etwa 200 Tagen nach der Blütezeit erntereif.
Die Farbe wechselt von Grün zu Orange oder Gelb.
Sapota:
Sapota-Früchte reifen normalerweise 250 Tage nach der Blüte.
Voll ausgereifte Sapota-Früchte entwickeln eine orange oder kartoffelfarbene Farbe.
Die gereifte Frucht zeigt beim leichten Kratzen mit dem Nagel einen eher gelben als einen grünen Streifen.
Das braune und schuppige Material ist auf der Fruchtoberfläche nicht sichtbar, wenn die Frucht das Reifestadium erreicht.
Der milchige Latexanteil wird verringert.
Der Griffel, der wie ein getrockneter Dorn auf der Oberseite der Frucht aussieht, fällt bei Berührung leicht ab.
Falls Sie dies verpassen: Sapota-Pfropfmethoden.
Papaya:
Papaya braucht bis zu 150 Tage, um das Reifestadium nach der Blüte zu erreichen.
Die Fruchtfarbe ändert sich von grün zu gelb oder blassgrün.
Der dem Uno ausgesetzte Teil der Frucht wird dunkelgelb.
Der Fruchtlatex wird wässrig.
Der TSS zum Zeitpunkt der Ernte sollte mindestens 6% betragen.
Gereifte Papaya.
Jackfrucht:
Die Reife der Jackfrucht erfolgt etwa 280 Tage nach der Blüte.
Ein dumpfes und hohles Geräusch entsteht, wenn wir mit den Fingern auf die Frucht klopfen.
Die Farbe der Früchte ändert sich von grün zu hellgrün.
Der Spinell der Frucht entwickelt sich gut und wird weit auseinander.
Das letzte Blatt des Stiels verfärbt sich gelb.
Ein aromatischer Geruch beginnt sich zu entwickeln.
Die Stacheln beginnen bei mittlerem Druck nachzugeben.
Cashew:
Die Cashews werden 125 Tage nach der Blüte reifen.
Basierend auf der Sorte, die Farbe des Apfels wechselt von grün zu gelb oder sogar rot.
Die Nuss wird hart und verfärbt sich aschig.
Ber:
Die Berfrucht benötigt nach der Blüte 150 Tage, um das Reifestadium zu erreichen.
Die Farbe der Früchte ändert sich von grün zu hellgrün oder rot oder braun oder gelb und hängt vollständig von der Sorte ab.
Die Frucht wird weich.
Guave:
Die Guave-Frucht erreicht das Reifestadium in etwa 150 Tagen nach der Blüte.
Die Farbe der Früchte ändert sich von grün zu gelb oder blassgrün.
Die Frucht wird so weich.
Am Ende des Stiels entwickelt sich eine winzige Depression.
Die auf der Frucht vorhandenen Rillen beginnen zu verschwinden und werden auch rund.
Lesen: Projektbericht zur Guavenzucht.
Trauben:
Die Frucht erreicht ihr Reifestadium in etwa 140 Tagen nach dem Auftreten der Blüte.
Basierend auf dem Typ, die Farbe wechselt von grün zu goldgelb oder pink oder sogar schwarz.
Die leichte Trennung von Barrieren ist ein Hinweis darauf, dass die Früchte das Erntestadium erreicht haben.
Die Eigenschaften wie Geschmack und Aroma werden entwickelt.
Weinrebe.
Granatapfel:
Die Farbe des Granatapfels ändert sich von grün zu gelblich-braun oder gelb.
Die Früchte sind in etwa 175 Tagen erntereif.
An den Früchten bilden sich Grate und die Früchte werden abgeflacht.
Der blühende Teil wird getrocknet.
Wenn Sie die Früchte mit den Fingern drücken, sie bekommen Risse und einen metallischen Klang.
Süße Orange:
Diese Frucht wird in etwa 250 Tagen gereift.
Die Farbe der Frucht wechselt von grün zu hellgrün oder orange.
Der äußere Ring wird glänzend aussehen und Sie können auch Talgdrüsen darauf sehen.
Die Früchte werden sehr weich.
Kagzi-Limette:
Blumen brauchen etwa 150 Tage, um reif zu werden.
Ananas:
Die Ananas benötigt 140 Tage, um das Reifestadium zu erreichen.
Die Farbe des unteren Teils der Frucht wird grün-gelb.
Die Augen der Ananas werden glatt und ihre Seiten wölben sich.
Die gereifte Ananas sollte einen T.S.S. von 12% und Säure von 0,6%, spezifisches Gewicht von 0,08.
Vanillepudding:
Puddingapfel braucht 120 Tage, um die volle Reifephase zu erreichen.
Die auf der Frucht vorhandenen Schuppen werden pflaumig und auch mit gutem Platz.
Die Früchte werden zu Schuppen und die Segmente werden cremeweiß.
Lesen Sie:Projektbericht zur Vanillepudding-Apfelfarm.
Kokum:
Diese Früchte benötigen in der Regel 100 Tage, um nach der Blüte das Reifestadium zu erreichen.
Die Fruchtfarbe ändert sich von grün zu rot oder hellgrün oder lila, wenn sie reif ist.
Die Frucht erreicht ein Gewicht von 35 g und ist völlig von der Sorte abhängig.
Das spezifische Gewicht der Frucht würde 1,5 betragen
Die T.S.S. wird 13,6% betragen, Säure 3,6 und Gesamtzucker wird bei 6,3% liegen.
Jamun:
Die Pflanzen des Sämlings Jamun beginnen nach ungefähr 10 Jahren der Plantage Früchte zu tragen, während der gepfropfte Jamun die Früchte nach 7 Jahren der Plantage trägt.
Die Farbe der Früchte ändert sich von grün zu dunkelviolett oder schwarz.
Karonda:
Diese Frucht benötigt normalerweise bis zu 3 Monate, um nach der Blüte das Reifestadium zu erreichen.
Die Farbe der Früchte ändert sich von hellgrün zu dunkelgrün.
An den Früchten einiger Sorten wird sich rotes Rouge entwickeln.
Das spezifische Gewicht wird ungefähr 1,01 betragen.
Die T.S.S. wird bei 13% liegen, Der Gesamtzuckergehalt beträgt 2,3% und der Säuregehalt 2,6%.
Kohl:
In niedrigeren Höhen, die Kohlsorten reifen in ca. 120 Tagen vom Feldansatz und in höheren Höhen, sie brauchen ungefähr 130 Tage, um das Reifestadium zu erreichen.
Die Festigkeit und Solidität des Kopfes sind die allgemeinen Merkmale der Reife.
Die Farbe des Kopfes wird hellgrün, wenn die Frucht vollständig entwickelt ist.
Diese Früchte neigen dazu, aufzuplatzen oder ihre Blätter zu lockern, wenn sie die Vermarktungsphase überschritten haben.
Blumenkohl:
Die Bestimmung des perfekten Reifestadiums erfolgt durch die Größe und Beschaffenheit des Quarks. Die lokalen Bauern ernten den Kopf in der Regel in der erforderlichen Größe und bevor sich der Bruch verfärbt oder bevor der Bruch sich löst und verunstaltet.
Der Kopf sollte sehr kompakt sein und in Teile oder Segmente zerlegt werden.
Der Kopf, der überreif ist, lange und verlängerte Blütenstiele führen zu einem belaubten, Bedingungen lockern und ihnen auf den Märkten einen sehr geringen Wert beimessen.
Tomate:
Die Ernte von Tomaten ist vollständig vom Verwendungszweck abhängig. Es gibt vier Reifestadien für Tomaten, die anerkannt werden.
Grüne Phase:In dieser Phase die reifen grünen früchte werden normalerweise geerntet, um sie auf den weit entfernten markt zu schicken.
Rosa Phase:In dieser Phase die Fruchtoberfläche wird am Blütenende rot oder rosa gefärbt sein. Diese werden für die vor Ort vorhandenen Märkte geerntet.
Reifes Stadium:In diesem Stadium die Oberfläche der meisten Tomaten wird rot und die Früchte werden weich.
Vollreife:In dieser Phase die Früchte nähern sich dem Stadium der maximalen Farbentwicklung und sind auch sehr weich. Stärke beginnt sich in Zucker umzuwandeln. Diese werden in der Regel verbraucht und auch zur Verarbeitung verwendet.
Tomatenpflanze.
Peperoni:
Chilis werden grundsätzlich in zwei Stufen geerntet. Einer für grünes Gemüse und andere werden getrocknet.
Die Ernte von grünen Chilis erfolgt, wenn sie vollständig gereift sind und bevor ihre Farbe von grün nach rot geändert wird.
Die getrockneten Chilis werden geerntet, wenn die Farbe sofort von grün nach rot wechselt.
Grüne Chilipflanze.
Paprika:
Diese werden normalerweise im grünen Stadium und wenn sie gereift sind geerntet. Sie sollten eine sehr gute Form haben. Sie sollten auch fest sein, glänzend und auch wachsartig.
Die für die Konservenherstellung verwendeten Paprikaschoten werden so hergestellt, dass sie die volle Größe erreichen und vor der Ernte eine rote Farbe annehmen.
Gereifte Paprika.
Brinjal:
Die Ernte von Brinjal sollte erfolgen, sobald sie die gewünschte Größe und Farbe erreicht haben. Sie sollten auch geerntet werden, bevor sie ihr helles und glänzendes Aussehen verlieren und sehr stumpf werden.
Die Brinjals sind essbar ab dem Zeitpunkt, zu dem sie vierteljährig sind, bis sie fast reif sind.
Karotte:
Basierend auf dem Typ, Karotten sind innerhalb von 120 Tagen nach der Aussaat erntereif.
Basierend auf der Sorte, Die erforderliche Größe ist die erste Überlegung bei der Wurzelernte.
Überdimensionierte Wurzeln werden nicht akzeptiert.
In der Regel, Kleine und mittelgroße Karotten werden bevorzugt.
In der Marketingphase, die Karotten sollten am oberen Ende einen Durchmesser von mindestens 4 cm haben.
Zwiebel:
Die Ernte richtet sich nach dem Zweck, für den die Anpflanzung erfolgt, und die Reife richtet sich nach der verwendeten Sorte.
Die Frühlingszwiebel ist die beste, wenn sich eine kleine knollenartige Struktur bildet.
Reife Zwiebelpflanzen werden innerhalb von 4 Monaten nach der Transplantation für die Ernte vorbereitet. Der perfekte Zeitpunkt für die Zwiebelernte ist, wenn 70% der Oberseite gebrochen sind. Es würde sich ein rotes Pigment entwickeln.
Gereifte Zwiebeln.
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