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Die meisten von uns haben einen Bissen von einem Pfeffer genommen, der uns das Wasser in die Augen trieb, als wir dachten, es könnte unmöglich so scharf und scharf sein. Anderen Zeiten, Wir haben Paprika aus genau diesem Grund gekauft, nur um sie nach Hause zu bringen und festzustellen, dass sie nicht so mächtig sind, wie wir gehofft hatten. Warum sind sie anders, Und wie können wir im Voraus wissen, ob jede Frucht den gewünschten Kick hat? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was Paprika scharf macht und wie diese Schärfe gemessen wird.
Eine Zutat namens Capsaicin verleiht Paprika ihre feurige Würze. Es ist bis auf das heiße Element geruchs- und geschmacksneutral. Wie wenig oder wie viel von dieser Substanz jede Paprika in sich produziert, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Diese Faktoren sind seit langem Gegenstand vieler Forschungen.
Capsaicinoide sind die Chemikalien, die in den Früchten der Pflanze produziert werden. Es ist eine ölähnliche Verbindung, wasserabweisend und befindet sich hauptsächlich in den Membranen der Frucht, sowie leichter im Fleisch. Es wird seit 8000 Jahren verwendet, um Fleisch und Gemüse zu würzen und Lebensmittel haltbar zu machen.
Capsaicin hat auch medizinische Anwendungen, und wurde bereits bei den alten Mayas zur Behandlung von infizierten Wunden verwendet. Ohrenschmerzen, und Magen-Darm-Probleme. Wir verwenden es auch heute noch als Hauptbestandteil von Schmerzmitteln wie Gelen, Pflaster und Salben.
Eigentlich, das Interesse an Capsaicin und seine Entwicklung in Paprikaschoten führte zu einer Skala, mit der es gemessen werden konnte, die Scoville-Skala. Diese Skala bestimmt die Wärme des Capsaicins in Einheiten, die Scoville Heat Units (SHU) genannt werden. Es ist nicht sehr genau, uns mitzuteilen, welche Art von Hitze wir von verschiedenen Sorten der Pfefferpflanze erwarten können.
In jüngerer Zeit, diese Skala wurde durch ein Messsystem namens „High-Performance Liquid Chromatography“ (HPLC) ersetzt, die eine Maschine verwendet, um den „chemischen Fingerabdruck von Capsaicin in einer Paprika“ zu lesen. Dies ist zwar für Lebensmittelwissenschaftler und -forscher nützlich, es hilft uns nicht zu bestimmen, welchen Pfeffer wir kaufen möchten, größer werden, oder sogar hineinbeißen.
Die Wachstumsbedingungen können auch die in den weißen Membranen gespeicherte Wärmemenge bestimmen. Paprika produziert kein Capsaicin, aber alle anderen Typen können. Wenn Sie eine Vorstellung davon haben möchten, wie scharf Ihre Paprikaschoten sein werden, Lernen Sie die Namen der meistverkauften Produkte in Ihrer Produktabteilung und recherchieren Sie von dort aus.
Das gleiche gilt für den Anbau von Paprika in Ihrem Garten. Während es über hundert Sorten zum Anbauen und zahlreiche Arten zum Kauf gibt, Es ist hilfreich, die Namen und die zu erwartende Wärmemenge zu kennen. Zu lernen, welche Chilischoten scharf und welche mild sind, ist ein guter Ausgangspunkt.
Der Poblano-Pfeffer gilt als relativ mild, Messung bei etwa 2500 SHU. Einige Arten sind heißer. Die Ancho-Chilis sind getrocknete Versionen des Poblano. Formen von Chipotle sind etwas würziger, von Fachleuten, die die Waage verwenden, jedoch immer noch als mild angesehen wird. Der Jalapeno ist in der gleichen Kategorie wie der Chipotle, von 2500 bis 10000 Einheiten.
Die Paprika Serrano und Cayenne liegen weiter oben auf der SHU-Skala. Habaneros sind heiß. Die Carolina Reaper ist die schärfste Paprika aller Zeiten.
