Ein Jahrhundert nach dem Verbot, Gerste erobert den Mittleren Westen

Craft-Brauereien, die im Mittleren Westen lokal angebaute und gemälzte Gerste verwenden möchten, befinden sich in einer schwierigen Lage.

"Zur Zeit, wir produzieren mehr Bier, als sie Malz produzieren können, “ sagt Kelsey Stief, der Verkaufsleiter bei Columbus, Ohios North High Brewing. Die Hälfte der von Stiefs Firma produzierten Biere enthält Gerste, die von den wenigen Mälzern in der Region angebaut oder gemälzt wird. Der Grund, warum diese Zahl nicht höher ist, Sie behauptet, liegt daran, dass auf dem Markt nicht genug Ohio- oder Midwest-Malz verfügbar ist.

In Ohio, es sind fast 300 Brauereien in Betrieb. National, diese Zahl schwebt über 7, 000, der höchste in der Geschichte der USA. Viele dieser Hersteller, wie North High Brewing, sind zunehmend durstig nach lokal produzierten Inputs für ihre Produkte.

Gerade noch, ein wichtiger Bestandteil von Bier und einigen destillierten Spirituosen, gab es im Mittleren Westen vor der Verabschiedung der Prohibition im Jahr 1920 reichlich. Fast 350, 000 Hektar Braugerste wurden allein in Ohio produziert und vier der größten Mälzereien der Vereinigten Staaten befanden sich innerhalb der Staatsgrenzen.

Verbot dezimierte Bier- und Spirituosenhersteller in der Region und allgemeiner, die USA. Als diese Unternehmen und die Mälzer, die sie bedienten, ihre Türen schlossen, Landwirte wandten sich zunehmend anderen Pflanzen zu, um ihr Einkommen zu erzielen, wie Mais, Sojabohnen und Weizen, die jetzt reichlich wachsen.

Zu Beginn des einundzwanzigsten Jahrhunderts, Allein in Ohio betrug der Gerstenanbau nur mehrere tausend Hektar pro Jahr, der größte Teil davon war Tierfutter gewidmet. Heute, Die europäische Produktion dominiert den weltweiten Markt für gemälzte Gerste und viele amerikanische Brauereien, Groß und klein, verlassen sich auf aus dem Ausland importierte Produkte.

„Eines Tages dämmerte mir:Warum bauen wir in Ohio keine Wintergerste zum Mälzen und Brauen an?“ sagt Eric Stockinger, Molekularbiologe an der Ohio State University mit Forschungsinteressen an der Pflanzenfrostunverträglichkeit. Der Akademiker ist auch ein engagierter Heimwerker. Seit 2008, Stockinger hat die Gerstenproduktion in der Region studiert, Erprobung von Hunderten von Sorten der Ernte. Diese Arbeit hat großes Interesse bei Erzeugern und Getränkeherstellern geweckt.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Origin Malt

„Wir haben die ideale Umgebung für den Winteranbau, der kaum zum Mälzen dient, “, sagt Stockinger an einem kalten Januartag von einer Forschungsstation im Nordosten von Ohio. Er nennt den Bodenfeuchtigkeitsgehalt des Mittleren Westens während der Keimlingsbildung und der Kornfüllung der Pflanze „unbegrenzt“. Deswegen, Stockinger behauptet, hochwertiges Getreide zum Mälzen gewonnen werden.

Obwohl Stockinger mit Frühjahrssorten der Ernte gearbeitet hat, Er sagt, dass, im Mittleren Westen, die Winterart bringt durchweg höhere Erträge. „Wintergerste reift etwa einen Monat früher als Sommergerste. Kornfüllung erfolgt früher und bei kühleren Temperaturen, was besser für das Kohlenhydrat-zu-Protein-Verhältnis ist, ” Stockinger Anmerkungen zu den im Brauprozess geschätzten Elementen.

Zusätzlich, Wintergerste fügt sich nahtlos in die gesamte Fruchtfolge der Region ein, er verdeutlicht. „Wintergerste kann Sojabohnen folgen, “ Stockinger sagt, Beachten Sie, dass an Orten wie Ohio, Sommergerste konkurriert mit Sommerkulturen wie Soja und Mais. Außerdem, die Ernte dient als Winterdecke auf Feldern, die in den Jahren zuvor möglicherweise karg lagen, Bereitstellung wertvoller Ökosystemleistungen wie Erosions- und Abflussprävention, Lebensraum für Wildtiere und Bodennährstoffe.

Viktor Thorne, Mitbegründer von Origin Malt aus Ohio, ein Start-up, das Brauer und Brennereien mit Malz beliefert, sagt, dass er und sein Partner Ryan Lang ihr Unternehmen aufgrund der nachgewiesenen Nachfrage der Industrie nach lokaler Lieferung des Produkts gegründet haben.

Für die Vegetationsperiode 2019-2020, das Unternehmen hat mehr als 80 Züchter in vier Bundesstaaten beauftragt, fast 10 anzubauen, 000 Hektar Braugerste für sie. Origin Malt verarbeitet die Ernte in einem Partnerbetrieb zu Malz und verkauft das Produkt an Brauereien und Brennereien. In den nächsten fünf Jahren, Thorne sagt, sein Unternehmen plant, auf mindestens 75 zu skalieren, 000 Hektar Braugerstenproduktion unter Vertrag mit Erzeugern. Sie planen auch, einen eigenen Mälzereibetrieb in Zentral-Ohio zu eröffnen. er behauptet. „Das ultimative Ziel ist eine eng gewundene Lieferkette, also muss sich nichts mehr als 300 Meilen vom Samen zum Schluck bewegen, “, sagt Thorne.

Eine Sorte hat Stockinger getestet, namens Papageientaucher, stammt aus dem Vereinigten Königreich und hat sich in den Feldern des Mittleren Westens als äußerst vielversprechend erwiesen. Nicht nur das Geschmacksprofil von Puffin, gleichbleibende Qualität und Ertragspotential ansprechend, Aber die Fähigkeit der Pflanze, extremen Wetterschwankungen standzuhalten, hat sich als hervorragend erwiesen. „Als der Polarwirbel Ohio traf, Papageientaucher war die einzige Sorte, die den Frost vollständig überlebte, “ sagt Whitney Thompson, Einkaufsleiter von Origin Malt. Das Unternehmen hat die Rechte zur Kultivierung von Papageientauchern in den USA erworben.

Inzwischen, zurück bei North High Brewing, Stief behauptet, dass ihr Unternehmen keine Inputs lokal bezieht, um einfach ein Kästchen auf einer Wunschliste für Verbrauchertrends anzukreuzen. Stattdessen, Sie sagt, das liegt an der wirtschaft. „Wir zahlen nicht dafür, es in einen Waggon zu setzen, dann ein Sattelschlepper und schließlich ein LKW, der zu uns gefahren werden soll, “, sagt Stief. Sie fügt hinzu, für ihr Unternehmen, Es ist billiger, Malz aus der Region zu kaufen, als Frachtkosten zu tragen, indem man bei einem Lieferanten auf dem ganzen Kontinent oder Ozean bestellt.

Züchter, auch, haben Wind vom Potenzial der Braugerstenproduktion im Mittleren Westen bekommen. „Ich baue seit 15 bis 20 Jahren Gerste an, “ sagt Tod Crumrine, Besitzer von Crumrine Family Organic Farms in der Nähe von Nova, Ohio. Dieses Jahr, Crumrine hat 15 Hektar unter dem Deckmantel. „Meine Ernte sieht gut aus, “, sagt der Bauer optimistisch. Obwohl er die Malzsorte noch nicht probiert hat – Crumrine baut Bio-Futter für den Verkauf an Molkereien an –, stellt er fest, dass er sehr daran interessiert ist, mehr zu erfahren, während er beobachtet, wie Nachbarn erfolgreich eine ständig wachsende Liste von nahegelegenen Brennereien und Brauereien anbauen.