Dieses wenig bekannte Abfallprodukt könnte einen Schokoladenersatz bieten

Die Liebe der Menschen für Schokolade ist nach wie vor groß – der Weltmarkt ist von 2010 bis 2015 um 13 Prozent gewachsen – aber das Angebot schwankt. Zur Zeit, mit starker Produktion in Westafrika und Lateinamerika, Die Preise sind auf dem niedrigsten Stand seit acht Jahren. Das gesagt! Noch im Jahr 2015, die Versorgung (dank eines rauen Jahres in Ghana, der zweitgrößte Lieferant der Welt) war so niedrig, dass die großen Süßwarenhersteller eigentlich alle verzweifelt begannen, eine Art Nachhaltigkeitsleitfaden für Schokolade zu erarbeiten. Kakao-Futures sind derzeit aufgrund des Überangebots nicht sehr niedrig, Aber das hat die Forscher nicht davon abgehalten, nach einer Alternative zu suchen.

Und diese Alternative könnte aus einer überraschenden Quelle kommen:Ein Team brasilianischer Forscher hat eine Studie im Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie das weist auf einen anderen Samen einer tropischen Frucht hin, der einige chemische Ähnlichkeiten mit Kakao hat:die Jackfrucht.

Die Jackfrucht ist eine riesige stachelige Frucht, die in Südostasien beheimatet ist. wo es zur Nationalfrucht von Bangladesch geworden ist. Es ist ein Mitglied der Feigenfamilie – wenn Sie die Augen zusammenkneifen, die Jackfrucht sieht aus wie eine riesige, geschwollene Feige – und wächst leicht in praktisch jeder tropischen Umgebung, von Bangladesch über Brasilien bis Westafrika.

Katina Rogers auf Flickr

Es wird für seine Seltsamkeit geschätzt, weiche Schoten, die die Samen umgeben; Sie sehen aus wie kleine orangefarbene Paprika, aber sind weich und cremig in der Textur und völlig verrückt im Geschmack. Die Jackfrucht schmeckt, als ob sie nicht auf einem Baum wachsen sollte; es hat einen bemerkenswerten Kaugummi/tropischen Fruchtgeschmack, wie Ananas Bubble Yum. Es ist verrückt.

Aber es sind die Samen, die die brasilianischen Forscher am meisten interessieren. Diese Samen, die ein bisschen wie Pintobohnen aussehen, in einigen Ländern gekocht und gegessen werden, aber nicht in Brasilien; dort, sie werden einfach in den müll geworfen. Die Forscher fanden heraus, dass getrocknete Jackfruchtsamen geröstet und fermentiert wie Kakaobohnen, sie teilen tatsächlich viele der gleichen aromatischen Chemikalien, die am häufigsten mit Schokolade in Verbindung gebracht werden. Mit anderen Worten:Jackfruchtsamen wie Kakaobohnen behandeln, und Sie werden am Ende etwas seltsames haben, das Kakao ähnelt. Tolle!

Korrektur:Eine frühere Version dieses Artikels hat die aktuelle Lage des Kakaomarktes falsch beschrieben. Wir entschuldigen uns für den Fehler.