Ein Leitfaden zu den Wurzeln und Knollen, von denen Sie nicht wussten, dass Sie sie lieben

Kartoffel

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Vielleicht die häufigste in den USA, die Kartoffel stammt aus Amerika und ist in verschiedenen Größen erhältlich. Formen, Texturen, und Farben. Kartoffeln sollten nicht roh gegessen werden, kann aber gekocht werden in … weißt du was, wir müssen dies nicht tun. Sie alle wissen, was eine Kartoffel ist.

Süßkartoffel

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Die Süßkartoffel ist eine viel interessantere Pflanze, als ihr zugeschrieben wird. Es ist nicht eng mit der Kartoffel verwandt, Trotz des ähnlichen Namens Herkunftsgebiet, und allgemeines Erscheinungsbild; es stammt aus einer ganz anderen Familie. Anders als die Kartoffel die gesamte Süßkartoffelpflanze ist essbar, von den Blättern und Blüten bis zu den Reben. Es ist in vielen verschiedenen Farben erhältlich – Orange ist hier in den USA am häufigsten, aber weiß, Gelb, und tiefrot sind ebenfalls erhältlich. Mit viel höherem Zucker- und Natriumgehalt als die Kartoffel, Süßkartoffeln werden weltweit in süßen und herzhaften Gerichten verwendet.

Süßkartoffel

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Ah ha, warte eine Sekunde. Dachten Sie, Süßkartoffeln und Süßkartoffeln wären verwandt, oder unterschiedliche Namen für dieselbe Pflanze? Nein:Sie sind völlig unterschiedlich. Yamswurzeln stammen aus Afrika, während Süßkartoffeln in Amerika beheimatet sind. Die beiden sind wohl wegen des Sklavenhandels durcheinander geraten:afrikanische Sklaven, beim Anblick der amerikanischen Süßkartoffel, nannten es mit dem Namen einer Pflanze, an die sie gewöhnt waren (der Yamswurzel). Und die Amerikaner haben die beiden Jahrhunderte später verwechselt.

Yamswurzeln sind in den USA nicht allzu verbreitet; die meisten Dinge mit der Aufschrift „Yam“ – Süßkartoffeln in Dosen, Yams mit Marshmallows – sind die orangefarbenen Süßkartoffeln. (Jedoch, das USDA verlangt, dass Produkte, die als Süßkartoffeln in Dosen verkauft werden, auf dem Etikett angeben müssen, dass es sich tatsächlich um Süßkartoffeln handelt.) Eine echte Yamswurzel sieht ganz anders aus:Sie sind oft weißfleischig mit dunklen, rindenartige Haut, und sie wachsen auch viel, viel größer als Süßkartoffeln. Eine echte Yamswurzel in den USA finden Sie am besten auf einem ethnischen Markt:Westafrikaner, Asiatisch, oder Karibik.

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In Japan, die Bergjams ( nagaimo ), eine Sorte mit knorriger beiger Haut, mit weißem Fleisch, wird typischerweise zu einer schleimigen Masse gerieben und als Bindemittel verwendet. In den Philippinen, lila Yamswurzel wird in allen Arten von Desserts verwendet, von rasierten Eisgerichten bis hin zu Kuchen. In Afrika, es ist wie eine Kartoffel gekocht:gekocht,- gebraten, oder gebacken und als essentielle Stärke verwendet.

Maniok

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Huhu Junge, ein weiteres Durcheinander von Namen für diesen. Der Maniok ist ein langer, verjüngt, oft glänzend braunhäutige Wurzel, die normalerweise innen weiß ist. Es ist wieder in Amerika beheimatet; möglicherweise in Brasilien, obwohl es praktisch in die gesamte äquatoriale Welt exportiert wurde und eine essentielle Stärke auf der ganzen Welt ist.

Seine Namen können verwirrend sein. Es ist korrekt als Maniok bekannt, Maniok, oder Yuka, wird aber oft bezeichnet als Yucca . Dies ist nicht wirklich richtig; das spanische Wort für die Pflanze ist Yuca (Beachte die Schreibweise, obwohl die Aussprache gleich ist), während, wahrscheinlich, zu einer frühen sprachlichen Verwechslung zwischen der Maniokpflanze (Yucca) und der echten Yucca, eine im Südwesten verbreitete Zierpflanze mit Kaktus-Aussehen. Noch ein bisschen Verwirrung:Bei der Verarbeitung die Wurzel des Manioks ist bekannt als Tapioka . In den USA, Tapioka wird am meisten mit einem Pudding in Verbindung gebracht, der mit kleinen klebrigen Bällchen gefüllt ist; diese Bälle sind, traditionell, aus getrocknetem und pulverisiertem Maniok. Aber das Tapiokapulver wird für alle möglichen anderen Dinge verwendet, darunter Fladenbrot, Nachspeisen, und Snacks.

Maniok wird am häufigsten in Westafrika gesehen, wo, Nachdem es von portugiesischen Händlern eingeführt wurde, ein Brei aus gekochtem Maniok wurde für viele Länder zur primären Kalorienquelle. Es ist bekannt als fufu , und es tritt an die Stelle von Reis, Mais, oder Weizen.

Taro

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Taro ist technisch gesehen weder eine Wurzel noch eine Knolle; der am häufigsten verzehrte Teil ist botanisch eine Knolle, bedeutet einen verdickten unterirdischen Stängel, der von der Pflanze verwendet wird, um Nährstoffe zu speichern. Die Pflanze selbst ist am meisten an ihren absurd großen Blättern zu erkennen, manchmal als Elefantenohrblätter bekannt. Es ist am beliebtesten im Pazifik, von China im Westen bis hin zu den Inseln, mit denen es am ehesten in Verbindung gebracht werden könnte, Hawaii.

Die Knollen des Taro sind ziemlich kohlenhydratreich, mit mild-nussigem Geschmack. Es wird gegessen, typischerweise, wie eine Kartoffel, entweder gekocht, gebacken, oder gebraten, und wird sehr häufig in dünne Scheiben geschnitten und wie Kartoffelchips frittiert. Es wird in Hawaii auf viele verschiedene Arten verwendet. aber es ist vielleicht am bekanntesten als die Basis von poi , ein stärkehaltiger, dickes Gebräu aus gekochtem Taro, ziemlich ähnlich zu fufu.

Eine Variation ist bekannt als eddo oder eddoe , und ist in den Küchen der Karibik üblich.

Sonnendrossel

Flickr-User Rick und Brenda Beerhorst

Die Sonnendrossel wird manchmal als Topinambur bezeichnet, was aus zwei Hauptgründen falsch ist:Es kommt nicht aus Jerusalem (es ist in Nordamerika beheimatet), und es hat nichts mit der Artischocke zu tun. Eigentlich, es ist die Wurzel eines Mitglieds der Sonnenblumenfamilie. Namensgebung beiseite, der sunchoke ist eine ungewöhnliche und köstliche Wurzel.

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Der Sunchoke sieht aus wie ein Knubbel, braun-brauner Knöchel, so etwas wie eine Kreuzung zwischen einer Walnuss und einer Kartoffel. Aber es ist ungewöhnlich für eine Knolle, dass sie roh gegessen werden kann (und sollte!). mit einer knackigen Textur und einem süßen Geschmack wie eine Wasserkastanie oder Jicama. Wenn es gekocht ist, es wird normalerweise gekocht oder geröstet, und kann im Grunde wie eine Kartoffel behandelt werden.

Lotuswurzel

Flickr-Nutzer Loren Kerns

Sofort erkennbar an seiner lochgefüllten Struktur, Lotuswurzel – wie Ingwer – ist eigentlich eher ein Rhizom als eine Wurzel oder eine Knolle. Es ist eine Wasserpflanze, wie eine Seerose, und das essbare Rhizom wird normalerweise in Runden geschnitten, um sein hübsches Design zu erhalten. Es ist stärkehaltig und hat einen milden Geschmack, ist aber in ganz Asien (sowohl im Osten als auch im Süden) verbreitet, wenn es gekocht oder gedämpft wird, und manchmal geröstet, eingelegt, kandiert, oder gebraten.

YautÁa

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Manchmal auch bekannt als malanga oder Tannia , yautÁa ist eine behaarte, braunhäutige Wurzel, die oben abgerundet ist und sich zu einer stumpfen Spitze verlängert. wie eine Kreuzung zwischen einer Rübe und einer Karotte. Auf der Innenseite, es ist am häufigsten weiß oder hellgelb.

Es ist sehr beliebt in der Karibik, vor allem Trinidad, Kuba, Puerto Rico, und die Dominikanische Republik, was bedeutet, dass auch Gebiete der USA mit starken Einflüssen von diesen Inseln (wie Miami und New York City) mit den Wurzeln beladen sind. Sie werden manchmal wie Kartoffeln gekocht, aber in Puerto Rico werden oft verwendet, um zu machen alcapurrias , eine Art fußballförmiger Krapfen aus frittiertem YautÁa, der ein Inneres von, in der Regel, gewürztes Hackfleisch. Die Blätter werden auch häufig verwendet in Callaloo , ein Gericht aus gedünstetem Grün.