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Kreuzkümmel, Kreuzkümmel cyminum , ist wahrscheinlich mein allerliebstes kulinarisches Gewürz.
Da ich es in fast allem verwende, was ich koche, Ich achte darauf, dass Kreuzkümmelsamen immer in meiner Küche vorrätig sind.
Eigentlich, Ich liebe es so sehr, Ich beschloss herauszufinden, ob ich es in meinem eigenen Garten anbauen kann.
Dieses Kraut kann ein wärmeliebendes Einjähriges sein, aber es stellt sich heraus, dass mit ein paar einfachen Überlegungen es zu wachsen ist sehr machbar – sogar bei mir zu Hause in Vermont!
Kreuzkümmel ist ein zart blühendes Einjähriges in der Petersilie Familie, Apiaceae , das für seinen Samen angebaut wird. Es wird in vielen verschiedenen Küchen verwendet, und ist eines der beliebtesten Gewürze der Welt.
Der Samen hat eine warme, erdig, leicht bitterer Geschmack, der viele verschiedene Gerichte verfeinern kann. Besonders beliebt ist es in Indien, Mittelmeer, Naher Osten, Nordafrikanisch, und mexikanische Küche.
Auch in meiner Küche ist er besonders beliebt!
Die Pflanze wird 1 bis 2 Fuß hoch und produziert Dolden mit duftenden rosa oder weißen Blüten, die im Hochsommer erscheinen. inmitten von gefiedertem Laub ähnlich wie Dill – die zu Salaten hinzugefügt werden können.
Auf die Blüten folgen die charakteristischen duftenden Samen, die in etwa 120 Tagen nach dem Pflanzen reifen.
Neben seinen würzigen Samen, die Blumen locken nützliche Insekten an wie Florfliegen, Raubwespen, und Marienkäfer. Wenn Sie es in Ihrem Garten in der Nähe von Pflanzen anpflanzen, die zu Schädlingsbefall neigen, können Sie lästige Insekten unter Kontrolle halten.
Beheimatet im östlichen Mittelmeer, Teile des Nahen Ostens, und Indien, Kreuzkümmel ist ein sehr beliebtes aromatisches Kraut mit einer langen Geschichte der Verwendung als kulinarisches Gewürz und als Medizin.
Samen wurden im alten Ägypten sowohl als Gewürz als auch als Konservierungsmittel bei der Mumifizierung verwendet. Die alten Griechen hielten es in Schütteln auf dem Tisch, ähnlich wie schwarzer Pfeffer heute allgemein verwendet wird.
Auch bekannt für seine medizinischen Eigenschaften, im antiken Rom und Griechenland, es wurde allgemein verschrieben, um die reproduktive Gesundheit von Frauen zu unterstützen.
Es enthält den Wirkstoff Cuminaldehyd, ein ätherisches Öl mit entzündungshemmender, Antioxidans, und karminative Eigenschaften.
Heute, es wird immer noch medizinisch verwendet, besonders unter Praktizierenden der ayurvedischen Tradition. Es wird oft als Tee eingenommen, zur Verbesserung der Verdauung, Blähungen lindern, und helfen bei der Aufnahme von Fetten in den Körper.
Da dieses Kraut an eine Vielzahl von Klimazonen anpassungsfähig ist, es wird jetzt an vielen verschiedenen Orten angebaut, mit dem größten Teil des weltweiten Angebots in Indien produziert.
Als mediterrane Kulturpflanze Kreuzkümmel ist nicht frosttolerant und benötigt eine lange, heiße Vegetationsperiode.
Wenn Sie in einem kälteren Klima leben, du kannst es noch anbauen. Aber Sie müssen Ihre Samen drinnen beginnen und Setzlinge erst in den Garten verpflanzen, wenn sich die Temperaturen erwärmt haben. mit Tiefstwerten von mindestens 60°F.
Um mit Transplantationen zu beginnen, Samen drinnen starten etwa 4 bis 8 Wochen vor Ihrem letzten erwarteten Frosttermin.
Die Keimung dauert ca. 14 Tage, und das Einweichen der Samen für etwa 8 Stunden vor der Aussaat erhöht die Keimrate.
Weil es nicht gut verpflanzt, Es ist eine gute Idee, biologisch abbaubare Töpfe für die Aussaat zu verwenden, die direkt in den Garten gepflanzt werden können.
Sie können auch versuchen, Samen in Erdblöcken zu starten. Dies ist eine Methode zur Vermehrung von Samen in hausgemachten Blöcken aus komprimiertem Boden. wodurch Plastiktöpfe überflüssig werden und die Gefahr eines Transplantationsschocks verringert wird.
Säen Sie die Samen etwa 1/4 Zoll tief in eine einfache Blumenerde und halten Sie die Erde feucht. regelmäßig besprühen, bis Sprossen erscheinen.
Auspflanzen in den Garten, wenn die Pflanzen ein paar Zentimeter groß sind, etwa 4 bis 8 Wochen nach der Aussaat der Samen, und wenn nächtliche Tiefstwerte konstant bei mindestens 60°F gehalten werden.
In wärmeren Klimazonen, in denen Gärtner mindestens 4 Monate frostfreies Wetter genießen, Am besten säen Sie die Samen direkt ins Freie. Dadurch wird auch das Risiko eines Transplantationsschocks eliminiert.
Direktsaatsaat 1 bis 2 Wochen nach Ihr durchschnittliches letztes Frostdatum, wenn die Nachttemperaturen nicht unter 60°F sinken, an einem Ort, der täglich mehrere Stunden voller Sonne abbekommt.
Pflanzensamen alle 4 bis 8 Zoll 1/4 Zoll tief, in Reihen angeordnet, die 18 Zoll voneinander entfernt angeordnet sind.
Sie können die Samen auch in Klumpen statt in Reihen säen. so können sich diese manchmal spindeldürren Pflanzen beim Wachsen gegenseitig unterstützen.
Halten Sie den Boden feucht, bis die Samen keimen, 1 bis 2 Wochen nach der Aussaat.
Denken Sie daran, dass jede Pflanze nur eine kleine Anzahl von Samen produziert, Wenn Sie also Kreuzkümmel für seine Samen anbauen, sollten Sie in Betracht ziehen, eine ziemlich große Fläche beiseite zu legen.
Anpassbar an USDA-Härtezonen 5-10, Kreuzkümmel braucht ca. 4 Monate scharf, sonniges Wetter, um zu reifen und Samen zu setzen.
Suchen Sie sich einen Platz im Garten aus, der jeden Tag lange volle Sonne bekommt. Kreuzkümmel bevorzugt gut durchlässigen sandigen Lehm, obwohl es die meisten nährstoffreichen Böden toleriert. Es ist an einen weiten pH-Bereich anpassbar, wobei das Ideal zwischen 7,0 und 7,5 liegt.
Die gute Nachricht ist, dass, sobald Ihre Pflanzen im Boden sind, Wartung ist nicht zu schwierig!
Kreuzkümmel ist ziemlich trockenheitstolerant, aber es tut Profitieren Sie von etwas Gießen , vor allem bei Trockenheit, heiße Perioden. Gießen Sie gründlich, bevor die Erde vollständig austrocknet.
Überwässerung kann zu Wurzelfäule führen, Achten Sie also darauf, die Pflanzen nicht zu durchnässen. In Gebieten mit langer trockener Hitze, Regelmäßiges Besprühen ist eine großartige Möglichkeit, Pflanzen feucht zu halten, ohne zu verrotten.
Mulchen mit Grasschnitt, Stroh, oder zerkleinerte Blätter können auch helfen, die Bodenfeuchtigkeit zu regulieren und Staunässe bei Pflanzen zu verhindern, oder austrocknen.
Es gibt zwar nur eine Art in der Kreuzkümmel Gattung, ein paar andere Pflanzen – Bunium bulbocastanum und Nigella sativa – werden manchmal auch als „Kreuzkümmel“ bezeichnet.
Auch wenn es zunächst verwirrend erscheinen mag, diese anderen Arten sind eigentlich ganz anders als C. cyminum .
Während einige Gärtner Erfolg damit hatten, im Geschäft gekaufte Samen aus der Gewürzabteilung des Lebensmittelgeschäfts zu keimen, Sie wissen nie, wie lebensfähig sie sein werden.
C. cyminum
Kommerziell hergestellte Gewürze werden manchmal wärmebehandelt, um Bakterien und Insekten abzutöten. und Sie können nicht sicher sein, wie frisch sie sind.
Wenn Sie mit dem Anbau Ihres eigenen Kreuzkümmels beginnen möchten, Sie können Samenpackungen in verschiedenen Größen finden erhältlich bei Eden Brothers Nursery .
Sie können auch auf etwas stoßen, das „Schwarzkümmel, “, das botanisch mit Kreuzkümmel verwandt ist, hat aber einen deutlich anderen Geschmack.
Oben erwähnt, Es ist auch ein Kraut aus der Familie der Apiaceae, aber es gehört zu einer anderen Gattung. B. Bulbocastanum ist essbar, aber es hat einen herberen und bittereren Geschmack als traditioneller brauner Kreuzkümmel, und wird nicht so häufig verwendet.
Eine andere Pflanze, N. sativa, wird auch oft als Schwarzkümmel oder Schwarzkümmel bezeichnet.
Diese Pflanze ist völlig unabhängig, und aus einer ganz anderen Pflanzenfamilie. Es hat einen bitteren, scharfer Geschmack. ähnlich zu C. cyminum , Es wird als kulinarisches Gewürz in der indischen und nahöstlichen Küche verwendet.
N. Sativa
Wenn Sie neugierig sind, du kannst Samen finden bei Eden Brothers .
Neben seiner Verwendung als Küchenkraut Der wachsende Kreuzkümmel hat den zusätzlichen Vorteil, dass er nützliche Insekten in den Garten lockt.
Raubwespen, Florfliegen, und Marienkäfer gehören zu denen, die von den duftenden Blumen angezogen werden, und sie fressen gerne Raupen und andere Insekten an umliegenden Pflanzen, Befall in Schach zu halten.
Daher, Neben dem Anbau für den kulinarischen Gebrauch, Kreuzkümmel ist eine geeignete Fallenpflanze, um hungrige Insekten von Ihren anderen Pflanzen wegzulocken.
Obwohl es eine nützliche Begleitpflanze für die natürliche Schädlingsbekämpfung ist, Kreuzkümmel ist auch gelegentlich als anfällig für einige Schädlinge und Pilzkrankheiten bekannt.
Diese winzigen Schädlinge heften sich an das Laub, Löcher in Blätter und Triebe stechen und den Saft aussaugen, verursacht oft den größten Schaden an den jüngeren Pflanzenteilen. Gebremstes Wachstum, vergilbendes Laub, und sich kräuselnde Blätter sind alles Anzeichen für einen Blattlausbefall.
Blattläuse sondern auch eine klebrige Substanz namens „Honigtau, ” was ermutigt das Wachstum von Rußschimmel .
Sie können Pflanzen mit einem starken Strahl von besprühen Wasser aus dem Schlauch Blattläuse zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass Sie dies an einem warmen, sonniger Tag, damit die Pflanzen danach austrocknen können, vor allem, wenn sie eng zusammenwachsen.
Um schwerwiegendere Fälle zu behandeln, Sie können eine insektizide Seife auftragen. Eine Lösung aus Wasser gemischt mit einer kleinen Menge Spülmittel reicht oft aus. Sie können 1 Gallone lauwarmes Wasser mit 4 bis 5 Esslöffeln Seife verdünnen.
Siehe unsere Anleitung zum Umgang mit Blattläusen in Ihrem Garten für weitere Informationen.
Einige Pilzkrankheiten, wie zum Beispiel Fäule und Mehltau , kann bei diesen Pflanzen zu Problemen führen. Im Allgemeinen, ein wachsames Auge auf deine Pflanzen zu haben und eine Überwässerung zu vermeiden, hilft dabei, diese potenziellen Probleme auf ein Minimum zu reduzieren.
Dieser Pilz kommt häufig vor, wenn er warm ist, während der Blütephase herrschen feuchte Bedingungen, verhindert, dass die Samen vollständig reifen. Dadurch schrumpfen die Samen und werden weggeblasen.
Sie können dazu beitragen, Krautfäule zu verhindern, indem Sie Unkraut jäten, um die Luftzirkulation zwischen den Pflanzen zu verbessern. mit Tropfbewässerung, und Überwässerung vermeiden.
Dieses weiße, pulverförmiger Pilz entwickelt sich auf den Blättern von Pflanzen und kann die Samenbildung hemmen, oder dazu führen, dass sich entwickelnde Samen klein und verfärbt werden. Wenn Schimmel auftritt, Befallene Blätter schnellstmöglich entfernen und entsorgen.
Sie können Neemöl auftragen, um zu verhindern, dass es sich ausbreitet.
Oder, Sie können auch ein hausgemachtes Spray mit Backpulver probieren, Öl, und Seife.
Kombinieren Sie einen Esslöffel Backpulver mit einem Teelöffel Gartenbauöl und einem Teelöffel flüssiges Spülmittel in einer Gallone Wasser. Sprühen Sie die Mischung als vorbeugende Behandlung auf Pflanzen, oder in den frühen Stadien der Krankheit, um eine weitere Ausbreitung zu verhindern.
Fusarium-Welke ist eine Pilzkrankheit, die zu Welken und Verfärbungen der Blätter führt.
Es lebt sowohl in Samen als auch in Erde, und kann sich sowohl durch Wasser als auch durch Wind im Boden ausbreiten. Das Ernten des Samens kurz nach der Reifung verringert das Risiko, an dieser Infektion zu erkranken.
Im Durchschnitt, Pflanzen produzieren etwa 120 Tage nach dem Pflanzen Samen, dies kann jedoch variieren und zwischen 100 und 150 Tagen liegen.
Behalten Sie die Pflanzen während der Vegetationsperiode im Auge. Wenn Sie das Erntefenster verpassen, die Samen werden austrocknen und zerstreuen.
Pflanzen werden nicht unbedingt alle gleichzeitig reifen, Sie können also über einen bestimmten Zeitraum jeden Tag ein wenig ernten. Planen Sie entsprechend!
Der Samen ist erntereif, wenn die Blüten aufgebraucht sind und die Trauben braun werden und austrocknen. Dies geschieht in der Regel im Herbst.
Ernten, Schneiden Sie die Stängel bodennah ab und legen Sie die Samentrauben in Papiertüten. Binden Sie die Stiele zusammen und hängen Sie die Beutel kopfüber an einem warmen, trockener Standort, damit die Samen austrocknen können.
Nach etwa einer Woche, oder wenn die Schoten vollständig trocken sind, Reiben Sie sie zwischen Ihren Fingern, damit die Samen aus den Schoten fallen. Sie können den Beutel auch gegen eine harte Oberfläche dreschen, um die Samen von der Spreu zu lösen.
Sobald die Samen aus den Schoten entfernt sind, sieben Sie sie durch ein Sieb oder Netztuch, um alle Rückstände zu entfernen.
Lagern Sie die Samen kühl, trocken, dunkler Ort.
Ich bewahre meine Gewürze am liebsten in fest verschlossenen Einmachgläsern in einem dunklen Schrank neben meinem Backofen auf, um sie beim Kochen leicht zugänglich zu machen. Sie können auch ein paar sparen, um nächstes Jahr eine neue Ernte zu pflanzen.
Die Samen sind bei richtiger Lagerung etwa 2 Jahre haltbar.
Samen werden häufig ganz oder gemahlen verwendet, aber warten Sie mit dem Mahlen bis kurz bevor Sie sie verwenden können. Sie bleiben frischer und aromatischer, wenn Sie dies tun! Trocken gerösteter und gemahlener Kreuzkümmel ist eines meiner absoluten Lieblingsgewürze aus eigenem Anbau.
Kreuzkümmel ist eine Grundzutat auf der ganzen Welt, und ein wichtiger Bestandteil beliebter Gewürzmischungen, wie Chilipulver und Garam Masala.
Sie finden es in allen möglichen Gerichten, wie Currys, Hummus, Falafel, Couscous, Fleischeintöpfe, Enchiladas, und Fajitas.
Reis und Bohnen, stark gewürzt mit gemahlenem Kreuzkümmel, ist eines meiner Lieblingsgerichte.
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Jeder Bissen dieses köstlichen, Eine gesunde Variante des traditionellen Chilis wird Sie dazu bringen, nach mehr zu greifen!
Egal welche Speisen Sie gerne kochen, Kreuzkümmel ist ein Gewürz, das immer eine Überlegung wert ist. Alles, was Sie brauchen, ist ein Schuss dieses aromatischen Samens, um eine Mahlzeit von langweilig und langweilig bis aufregend und würzig zu gestalten!
Ob Sie einen großen Beet für den kulinarischen Gebrauch anbauen, oder nur wenige Pflanzen, um Nützlinge anzulocken, Mit Kreuzkümmel kann man nichts falsch machen!
Genießen Sie dieses Gewürz in Ihrer Küche, und hattest du schon erfolg beim selbstanbau? Lass es uns in den Kommentaren wissen!
Wenn Sie darüber nachdenken, zu dein Kräutergarten , Als nächstes benötigen Sie diese Anleitungen:
