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Es gibt einige Körner, insbesondere Buchweizen, Amaranth und Quinoa, die Agronomen als Pseudogetreide klassifizieren. Das scheint mir ärgerlich abweisend; Natürlich sind es Körner, wir nennen sie Körner, wir bereiten sie auf und verwenden sie als Körner. Was Wissenschaftler meinen, ist, dass diese Körner keine Gräser sind; sie gehören nicht zur Familie Poaceae. Nun, Quackgras gehört zu den Poaceae, ebenso wie Bambus, aber wer nennt diese Körner? Dennoch gibt es einen wichtigen Unterschied:Die echten, ehrlichen, aufrichtig gefärbten, in die Wolle gefärbten Karten mit echten McCoy-Körnern (die ich im Folgenden der Deutlichkeit halber „grasige Körner“ nennen werde) sind alles Monokotylen, die eine ganz andere Weltanschauung haben als die gefälschten, betrügerischen, unechten, Ersatz-Pseudokörner, die ich fortan als „breitblättrige Körner“ bezeichnen werde.
Alle Graskörner bilden ihr neues Wachstum von der Basis der Pflanze aus. Dieses neue Wachstum entsteht direkt aus der Krone, während die breitblättrigen Körner einfach immer wieder neues Wachstum auf das ältere Wachstum hinzufügen. Folglich, wenn Sie oder ein grasendes Tier die Spitze einer Weizenpflanze abschneiden, wird sie einfach weiter wachsen, wie in einem Rasen; mach das mit einem Buchweizenfeld und es bleibt stehen wie auf einem Parkplatz, oder verzweigt sich höchstens und wird buschig.
Und dann ist da noch die Fähigkeit von Graskörnern, „Gestein zu fressen“ und die gelöste Kieselsäure in eine Schutzschicht umzuwandeln. Es ist ein Trick, bei dem die meisten Zweikeimblättrigen nicht so gut sind; sie sind eher darauf angewiesen, die im Bodenhumus bereits lösliche Kieselsäure aufzunehmen. Darüber hinaus verwenden Weidetiere diese lösliche Kieselsäure, um ihre ansonsten kreidigen Zähne stark und scharf zu machen, damit sie an diesem Gras kauen können; es scheint nicht ganz fair zu sein.
Eines der hilfreichen Dinge bei den breitblättrigen Körnern ist, dass ihnen Gluten fehlt, was anscheinend ausschließlich eine Grassache ist (und nicht alle). Mit „hilfreich“ meine ich natürlich Menschen, die glutenempfindlich sind, wie z. B. Zöliakie; für den Rest von uns ist es ein Fehler, dass wir daraus kein Brot machen können. Aber ist das nicht, das Glas halb leer zu sehen? Ich meine, ich könnte genauso gut sagen, dass Weizen fehlerhaft ist, weil er zu klebrig ist, um ein schönes leichtes Müsli wie Kasha zu machen.
Die Samen von breitblättrigen Körnern enthalten vollständige Proteine, während alle Graskörner arm an der Aminosäure Lysin sind (weshalb es gut ist, sie mit Hülsenfrüchten zu kombinieren, um eine ausgewogene Ernährung zu erreichen).
Nein, Buchweizen ist nicht mit Weizen verwandt, genauso wenig wie ein Seepferdchen mit einem Pferd verwandt ist. Vielmehr gehört es zu den Polygonaceae, zusammen mit Rhabarber, Sauerampfer, Knöterich und Smartweed. Es wird angenommen, dass der Buck-Teil von einer alten niederländischen Übersetzung boec-weite stammt, was eigentlich „Buchweizen“ bedeutet und sich auf die starke Ähnlichkeit von Buchweizen mit Bucheckern bezieht. Tatsächlich erzählen die Wörter für „Buchweizen“ in verschiedenen Sprachen viel über seine Geschichte.
Buchweizen hat seinen Ursprung in Ost- und Zentralasien. Die übliche Sorte heißt japanischer Buchweizen. Der andere heißt tatarischer Buchweizen, stammt aber eigentlich aus dem Himalaya-Königreich Bhutan. Laut einer Geschichte kam Buchweizen nach der Expansion der osmanischen Türken im 13. Jahrhundert nach Europa (es sei denn, er wurde noch früher von zurückkehrenden Kreuzfahrern zurückgebracht). Auf jeden Fall wurde es mit dem Islam in Verbindung gebracht, den die Westeuropäer mit den Sarazenen gleichsetzten. Daher nannten die Franzosen ihn ble de Sarazin, sarazenischer Weizen, dessen Name bis heute besteht. Im deutschsprachigen Raum wurde er entweder Buchweizen oder Heidenweizen genannt, was „heidnischer Weizen“ bedeutet (ein Beiname, den die Muslime ebenfalls den Christen verliehen). Das bescheidene Korn ist eine taktlose Erinnerung daran, dass Osteuropa oft eine Bruchzone für widersprüchliche Ansichten war. Ebenso spiegelt der Name Tatarischer Buchweizen sein feindseliges asiatisches Erbe wider.
Eine andere Geschichte besagt, dass es im 7. Jahrhundert von byzantinischen Griechen in Westrussland eingeführt wurde, was gut zu den gemeldeten archäologischen Funden von Buchweizen auf dem Balkan passen würde, der mindestens 4000 v. Chr. Angebaut wurde.
Ich möchte darauf hinweisen, dass es sehr frostzart ist, aber in einer sehr kurzen Saison reift. Im Gegensatz zu Graskörnern, die alle auf einmal reifen, tragen Buchweizenpflanzen Samen in allen Entwicklungsstadien – von der Blüte bis zur Überreife und Zersplitterung – gleichzeitig. Dies wirft die Frage auf, wann es geerntet werden soll. Die akadischen Buchweizenfarmer im St. Johns Valley zwischen Maine und New Brunswick säen Anfang Juli Buchweizen aus. Sie blüht noch spät, wenn der erste Frost sie im September schließt. Die gefriergetrockneten Blüten werden schnell trocken und bröckelig; Bei der Ernte werden die getrockneten Stängel und Blätter einfach abgesiebt, wobei ein Minimum an reifem Samen verloren geht. Die Acadians verwenden das walzengemahlene Mehl (es ist die Tartarart) ausschließlich zur Herstellung traditioneller Buchweizen-Grillkuchen, die „Tricks“ genannt werden. Dies ist ein merkwürdiges Beispiel für eine alte Sorte, die auf Tausenden von Morgen angebaut und in Supermärkten in der Umgebung in 10-Pfund-Säcken (4,5 kg) verkauft wird.
Ich weiß nicht, wie Buchweizen vor den Tagen der Getreidemähdrescher geerntet wurde. Es wäre schwierig, es in Garben und Stiele zu stecken, ohne zu zerbrechen, und es hätte wenig Sinn, da der Samen beim Schneiden ziemlich getrocknet ist. Mangels Maschinen schneide ich meine einfach mit einer Getreidesichel ab und werfe sie auf eine 2,7 bis 3,7 m große Plane, die ich dann auf die Tenne schleppe. (Ich pflanze nie mehr als ein oder zwei Scheffel Samen.) Es ist unglaublich einfach zu dreschen; Wenn Sie es morgens oder abends in der Kühle schneiden, zerbricht es weniger und trocknet auf der Plane in der zunehmenden Sonne. Wenn Sie es mit schielenden Augen betrachten, ist es halb fertig, ein paar Schläge mit dem Dreschflegel werden es schön beenden. Ich streue mein sauberes Getreide oft für ein paar Tage auf Siebgestelle unter Dach, falls Restfeuchte vorhanden ist, die Schimmel verursachen könnte.
Natürlich sind die Schalen oder Samenschalen noch dran (es gibt keinen schalenlosen Buchweizen); Diese zu entfernen ist das Haupthindernis für die Verwendung von einheimischem Buchweizen.
Buchweizen ist nicht nur unverschämt lecker; „Sie sagen“ es ist auch extrem nahrhaft, obwohl ich bezweifle, dass etwas so Schmackhaftes gut für Sie sein kann. Es enthält kein Gluten, aber reichlich Selen, ein essentielles Spurenelement, das nicht überall vorkommt. Und es hat eine vollständige Ergänzung von Aminosäuren, was es zu einer ausgewogenen Proteinquelle macht.
Nicht weniger zu seinen Gunsten aus meiner Sicht des Gartens ohne Grenzen ist, wie es all diese Leckereien herstellt und zu welchem Preis für die unmittelbare und weitere Umgebung. Beispielsweise stammt der Phosphor, mit dem Buchweizen so reich ist, nicht unbedingt aus zugesetzten (importierten) Quellen; Buchweizen hat das außergewöhnliche Talent, Phosphor aus anorganischen Mineralien im Boden wie Apatit zu extrahieren (ja, man könnte wirklich sagen, dass er „einen Appetit auf Apatit“ hat). Mit anderen Worten, es kann „die Steine fressen“. Diesen Trick der Auflösung von Mineralien erwarten wir von Flechten, aber höhere Pflanzen sind im Allgemeinen viel weniger geschickt darin.
In Facts for Farmers zitiert Solon Robinson eine Farm, auf der Buchweizen 17 Jahre lang ununterbrochen angebaut wurde, ohne dass irgendwelche Düngemittel hinzugefügt wurden. Tatsächlich wurde jedes Jahr eine Ernte von Buchweizen abgeerntet und verkauft, nur das Stroh und die Stoppeln wurden in den Boden zurückgebracht, der sie produzierte. Anstatt den Boden abzunutzen, bauten diese Rückstände Jahr für Jahr die Ackerkrume auf, bis schließlich die Farm verkauft wurde und die neuen Besitzer sie sofort mit Hafer, Mais und Kartoffeln (die beiden letzteren sehr stark fressenden) bepflanzten und faire Ernten ohne Zugabe ernteten jede andere Art von Dünger. Jetzt gibt es ein Beispiel für Ökoeffizienz.
Bei der Aussaat von Buchweizen unterscheide ich zwischen Buchweizen für Gründüngung und Buchweizen für Nahrungspflanzen. Wenn ich Unkraut ersticken und ein Maximum an Humus aufbauen möchte, dann werde ich es mit einer Rate senden, die so kalibriert ist, dass keine kahlen oder dünnen Stellen zurückbleiben. Diese Rate könnte zu einem geringeren Samenertrag führen, aber ich beabsichtige sowieso keinen Samenertrag, da ich alles in der Blütephase umkehren und den Samen dafür auf einem separaten Grundstück anbauen werde. Für eine Nahrungspflanze säe ich den Samen mit einer Dichte, die mit Weizen vergleichbar ist, und ermutige jede Pflanze, robust zu wachsen und Zweige zu bilden. Ich träume nie davon, Buchweizen mit anderen Feldfrüchten zu kombinieren, aus dem gleichen Grund, aus dem es eine so gute Zwischenfrucht ist:Es verträgt sich einfach mit nichts anderem.
Ich habe das erste Mal in den 1970er Jahren versucht, mit Amaranth zu experimentieren, als Rodale Press (Herausgeber der Zeitschrift Organic Gardening) ein großes leserorientiertes Projekt durchführte, um verschiedene Sorten des damals neuartigen Getreides zu testen und zu fördern. Da ich um ihren mittelamerikanischen Ursprung wusste, hatte ich einige Zweifel, die berechtigt schienen, als die Sorte, die sie für mich auswählten, nicht reifte. Mir wurde klar, dass ich wahrscheinlich nicht genug Nachforschungen angestellt hatte, aber ich wusste auch, dass sein naher Verwandter, der Rotwurzel-Fuchsschwanz, hier keinerlei Probleme hatte. So viele Jahre später, als Cousin Tom mir einige große, schöne Pflanzen mit dem Namen Opopeo zeigte, die er herangereift hatte, war mein Interesse erneut geweckt, obwohl die Tatsache, dass Opopeo eine Stadt in Michoacan, Mexiko, ist, nicht allzu vertrauenserweckend war. Ich habe es versucht und war recht erfolgreich; Seitdem habe ich andere Sorten mit unterschiedlichem Erfolg ausprobiert, aber auf Opopeo kann ich mich immer verlassen.
Direktsaat wäre wahrscheinlich zuverlässig, aber das mache ich aus drei Gründen nicht mehr:Amaranth ist im Keimlingsstadium kaum von dem Fuchsschwanz zu unterscheiden, den ich als Grünzeug schätze, aber lange vor der Aussaat ziehen möchte. Außerdem glaube ich, dass ich durch das frühere Pflanzen und damit die Verlängerung der Saison eine noch größere Menge reifer Samen ernte. Denken Sie daran, dass die breitblättrigen Körner nicht auf einmal reifen wie die Gräser, noch altern meine normalerweise beim ersten Frost, also warum nicht einfach weitermachen?
Der wichtigste Grund dafür, Amaranth vorab anzubauen, hat mit meinem Mischkultursystem zu tun. Sie sehen, Opopeo hat üppige Stiele, die über 2,1 m hoch sind; Ich glaube, einige würden sich für Furnierstämme eignen, aber die sehr knappen würden gut als Stütze für Stangenbohnen dienen, ähnlich wie Sonnenblumen. Tatsächlich geht die Sonnenblumen-Analogie noch weiter:Sowohl Sonnenblumen als auch Amaranth sind ziemlich frosthart, Amaranth nicht so sehr, aber weit mehr als die Stangenbohnen. Daher kann ich beide Stützfrüchte weit im Voraus pflanzen. Vielmehr muss ich es früher pflanzen; wenn ich ihnen keinen zwei- oder dreiwöchigen vorlauf gebe, werden die langbeinigen bohnen ihnen schnell entwachsen und haben dann keinen platz mehr. Besonders Amaranth ist ein so erbärmlicher, fadenartiger Sämling, dass es ewig zu dauern scheint, bis er sich etabliert hat. Aber wenn es endlich abhebt, wächst es explosionsartig, so sehr, dass die Bohnen, wenn sie zu spät anfangen, unter dem Schatten des Amaranth leiden. Amaranth neigt dazu, sich viel mehr zu verzweigen als Sonnenblumen, was für mich in Ordnung ist, da die Bohnenranken mehr zum Festhalten haben. Die Verzweigung wird durch einen größeren Abstand gefördert, also anstatt sie eine pro Fuß (0,3 m) oder drei Pflanzen pro 3 Fuß (0,9 m) wie Sonnenblumen zu pflanzen – gebe ich ihnen oft 2 Fuß (0,6 m) in der Reihe (und 3 Fuß dazwischen). Reihen). Normalerweise baue ich vier bis sechs 12,2 m lange Reihen an.
Ich habe einige kürzere Sorten ausprobiert, die etwas früher sind, wie Plainsman, aber sie sind für mein spezielles System nicht so gut geeignet. Mit einer Höhe von etwa 0,9 m werden sie für die mechanische Ernte durch Mähdrescher gezüchtet. Ich muss meinen Riesen-Opopeo von Hand ernten, was ich sowieso tun werde, also warum sollte ich nicht auch eine zweite Ernte bekommen, die Stangenbohnen? Das kann ich mit den kurzen Industriesorten nicht.
Ich sollte darauf hinweisen, dass es zwei Arten von Amaranth gibt, die für zwei unterschiedliche Verwendungszwecke gezüchtet werden:Getreide und Blattgemüse. Obwohl Sie beide Typen für beide Zwecke verwenden könnten, lohnt es sich nicht. Die grünen Sorten haben Schwarzkümmel (wie wilder Fuchsschwanz) und einen starken Geschmack und neigen dazu, spät zu sein; Die Blätter der Getreidearten sind vollständig essbar, aber ich möchte die Blattfläche der Pflanzen, die das Getreide ernährt, nur ungern reduzieren.
Ich achte bei Amaranth nicht übermäßig auf Bodenstickstoff, wie ich es bei Mais tun muss. Ich strebe eher einen hohen Humusgehalt und eine gute Drainage an, was sie sehr zu schätzen wissen.
Der erste Frost scheint das weitere Wachstum der Pflanze zu hemmen – normalerweise hat er bis dahin sein Aufwärtswachstum gestoppt, um sich auf die Reifung seines Samens zu konzentrieren – zerstört die Pflanze jedoch nicht. Das Laub behält seine Fassung durch mehrere starke Fröste, bevor es resigniert zu welken beginnt. Der Samen ist mit kältebeständigen Zellsalzen beladen und härtet weiter aus. Wenn ich das Gefühl habe, dass es genug von einer solchen Behandlung gelitten hat, ernte ich es mit einer Machete und hänge es drinnen auf. Früher habe ich die ganze Pflanze abgeschnitten, aber da dieser massive Stängel ewig braucht, um zu trocknen, schneide ich ihn lieber dort ab, wo er sich verzweigt, normalerweise 0,6 m über dem Boden; Wenn darunter kornbeladene Äste sind, schneide ich sie separat ab. In den Deckenbalken meines Schuppens habe ich ungefähr jeden Fuß (0,3 m) Nägel, an denen ich die Amaranthstiele verkehrt herum aufhänge und an der untersten Gabelung festhaken. Dort lasse ich sie so lange wie möglich, manchmal bis Schnee auf dem Boden liegt und ich ins Haus gezwungen werde. Nach ein paar Tagen des Trocknens kann ich sie auf weniger Nägeln festigen, ohne sie zu formen. Das schafft etwas Platz, der zu dieser Jahreszeit immer knapp ist. Wenn die Pflanzen sehr trocken sind, richte ich sie vorsichtig auf einer Plane aus, auch wenn ich die Indoor-Tenne benutze, weil sich die winzigen Samen in Ritzen verfangen. Ich dresche das Getreide mit meinen grob beschlagenen Füßen, schlurfe quer wie ein Huhn, das kratzt, und wende gelegentlich die Halme.
Amaranth-Pflanzen sollen kreuzfruchtbar sein, was ich nicht bezweifle. Wenn ich also mehrere Sorten in meinem Scatterseed-Projekt speichere, isoliere ich sie um mindestens 220 Yards (200 Meter), um sie rein zu halten. Ich bin mir nicht sicher, ob das ausreicht, denn alle Chenopoden (Amaranth, Quinoa, Lammviertel, Spinat, Rüben usw.) sind windbestäubt und haben daher sehr feine Pollen, die leicht verweht werden; Bisher habe ich jedoch keine Anzeichen einer Vermischung zwischen Opopeo oder Plainsman gesehen, die in der Höhe sehr unterschiedlich sind. Einige behaupten auch, dass der Amaranth und der Fuchsschwanz kreuzfruchtbar sind; wenn ja, habe ich keinen Hinweis darauf gesehen, keine Zwischentypen oder Mischvarianten, obwohl sie reichlich Gelegenheit haben, sich zu kreuzen.
Als ich mir meine erste Amaranth-Ernte ansah, war ich etwas enttäuscht zu sehen, dass, obwohl der Ertrag an Biomasse beeindruckend war, der Getreideertrag viel geringer schien als beispielsweise Weizen, obwohl sie einen vergleichbaren Ertrag haben sollen. Als ich jedoch den Getreideeimer hochhob, war ich viel beeindruckter. Es war wie Blei, und ich musste zu dem Schluss kommen, dass ein so dichtes Korn wirklich so nährstoffreich sein muss, wie man sagt. Auch der reiche Geschmack täuscht darüber nicht hinweg. Auch ohne die begleitende Stangenbohnenernte halte ich den Platz für sehr gut genutzt.
Amaranth kann wie Reis oder Hirse im Ganzen gekocht werden, unterscheidet sich jedoch in Geschmack und Textur stark von diesen. In der Tat macht die gallertartige (lesen Sie „gloppy“) Textur von Amaranth es an sich eher unattraktiv. Getrennt gekocht und zu diesen leichteren Körnern hinzugefügt, werden die Textur und der Geschmack beider verbessert.
Wir verwenden Amaranth hauptsächlich als Mehl, und das ist ein weiteres Problem. Der Samen ist so winzig und hart, dass ich ihn bis zu vier Mal durch die Handmühle mahlen muss, um ihn fein genug für mich zu bekommen. Zum Glück dauert das nicht lange. Dann kann es in Maisbrotrezepten verwendet werden, obwohl ich es in Pfannkuchen, Waffeln oder Maisbrei/Polenta bevorzuge.
Die alten Azteken und andere haben ein besonderes Konfekt hergestellt, indem sie Amaranth in einen heißen Tontopf gegeben und mit Honig oder einem anderen Süßstoff vermischt haben. Ich habe das mit einem gusseisernen Topf gemacht, und es funktioniert auf jeden Fall, obwohl es ein kleiner Trick ist, alles zum Platzen zu bringen, bevor es anbrennt.
Das erste Mal, dass ich von Quinoa (KEEN-wah) gehört habe, war von meiner Schwägerin Yolanda, die in den Bergen Perus aufgewachsen ist. Dort ist es ein Grundnahrungsmittel unter den armen Leuten (also allen). In den höheren Lagen ist Quinoa eine der wenigen Feldfrüchte, die reif werden, während Reis, Mais und Weizen zu unerschwinglichen Kosten aus dem Tiefland importiert werden müssen. Es ist so etwas wie ein Paradoxon, dass die zunehmende Popularität von Quinoa in den Industrieländern als trendiges Reformkost die Ernährungssicherheit der Menschen in der Altiplano-Region bedroht, die davon abhängig sind. Bisher werden 99 Prozent der Quinoa auf dem Markt aus Peru und Bolivien importiert, und die Menschen, die sie produzieren, können nicht mit der Kaufkraft des US-Dollars konkurrieren; sie können es sich nicht leisten, genau die Nahrung zu essen, die sie selbst anbauen. Obwohl die US-Produktion an Orten wie Colorado langsam hochfährt, hält sie nicht mit der Nachfrage Schritt, was es umso zwingender macht, dass wir Gärtner unsere eigene anbauen sollten.
Ich liebte die erste Tüte Quinoa, die Yola mir schickte, nahm aber an, dass ich sie hier nicht anbauen könnte; schließlich ist Maine ganz anders als Peru. Aber mir fiel auch auf, dass die Quinoa-Anbaugebiete in großer Höhe lagen, wo die Jahreszeiten kühl und relativ kurz waren; Schließlich haben sie die Kartoffel erfunden. Yolas Heimatstadt Tarma ist bekannt für seine Karotten und sogar Steckrüben, nicht gerade tropische Pflanzen. Der Hauptunterschied zwischen unseren Vegetationsperioden ist die Tageslänge. In unseren Breitengraden haben wir außergewöhnlich kurze Tage im Winter, aber auch außergewöhnlich lange Tage im Sommer, ein Phänomen, das Menschen, die in der Nähe des Äquators leben, und ihre Ernte nicht erleben. Nun, einige Quinoas (und einige Amaranths) werden von der Tageslänge beeinflusst und andere nicht, daher ist es äußerst wichtig, eine geeignete Sorte zu pflanzen, ganz zu schweigen von den Tagen bis zur Reife. Ich habe hauptsächlich Faro Red angebaut, was gut funktioniert, obwohl ich vermute, dass ich noch viel mehr ausprobieren muss. Mein Freund Mark Hutton erforscht Quinoa als mögliche Fruchtfolge für die Kartoffelbauern im Aroostook County in Maine. Es scheint, dass die Haupthindernisse Kohlmotten und Miniermotten sind, von denen ich letztere als kleineres Problem in meiner eigenen Ernte beobachtet habe. Das wilde Lammviertel ist eine Reservoirart für diese Schädlinge, obwohl das Unkraut selbst nicht halb so anfällig für ihre Schäden ist wie die kultivierte Quinoa, Überraschung, Überraschung.
Quinoa erfordert keine hohe Fruchtbarkeit; in der Tat gedeiht es am besten mit relativ niedrigen Stickstoffgehalten, obwohl ich nicht glaube, dass es reichlich Humus ablehnt, und es ärgert sich über schlechte Drainage und hohen Säuregehalt.
Ein nicht so hilfreiches Merkmal von Quinoa ist die Saponinbeschichtung, die das Getreide vor Vögeln schützt (was natürlich hilfreich ist), es aber auch für Menschen ungenießbar macht. Wenn Sie darauf bestehen, es unverarbeitet zu essen, wird das seifige Zeug (was Saponin bedeutet) sehr abführend sein. Wir haben jetzt ein paar Generationen, die noch nie Seife gekostet haben – vermutlich, weil ihre Sprache anständiger ist als meine – also nehmen Sie mich beim Wort, dass Sie zuerst das Saponin entfernen sollten, bevor Sie Quinoa kochen und essen. Es ist nicht schwer; Legen Sie einfach ein großes Sieb oder Sieb mit einem Tuch aus und spülen und waschen Sie das Getreide gut, reiben Sie es mit der Hand und wechseln Sie das Wasser, bis jegliche Schaumbildung verschwunden ist. Da die Beschichtung zum Schutz der Quinoa bei der Lagerung beitragen kann, ist es möglicherweise ratsam, nicht die gesamte Ernte auf einmal zu waschen, sondern bei Bedarf in gelegentlichen Chargen und natürlich alle, die nicht für den sofortigen Gebrauch bestimmt sind, erneut zu trocknen.
Quinoa kann direkt gesät werden, aber ich ziehe es vor, Pflanzen in 2-Zoll-Zellschalen zu beginnen und sie auszusetzen, wenn sie mindestens 2 bis 3 Zoll (5,1-7,6 cm) hoch sind. Sie sind sehr robust, sodass Sie nicht bis zum letzten Frost warten müssen, um sie auszusetzen. Ich habe Quinoa-Pflanzen aus dem gleichen Grund wie Amaranth aufgestellt:um Verwechslungen mit wilden Unkrautsämlingen zu vermeiden, in diesem Fall Lammviertel (in diesem Stadium fast identisch). Wie bei Amaranth beeile ich mich nicht, sie beim ersten Frost zu ernten; Sie können mit dem Wachsen fertig sein, aber sie reifen weiter, reifen vielleicht sogar ein bisschen mehr an der Pflanze. Vögel sind kein Problem, wie sie es manchmal mit Amaranth sind, teilweise wegen der Saponinbeschichtung. Die Quinoa, die ich anbaue, ist nicht höher als 1,1 m, also pflanze ich sie nicht mit Stangenbohnen ein, wie ich es bei meinem Amaranth mache. Halbläuferbohnen-Sorten könnten unter ihnen gut wachsen, aber ich bin mir nicht sicher, ob Quinoa robust genug ist, um andere Pflanzen zu unterstützen. Da sie jedoch so spät zum Abheben kommen, habe ich zwischen ihnen schnell frühe Ernten von Salat und Kohlrabi (beide aus Umpflanzungen) angebaut, und sie waren draußen, bevor die Quinoa viel Schatten spendete.
Quinoa soll in allem „perfekt ausgewogen“ sein, obwohl einige andere skeptische Spaßverderber behaupten, es gäbe einen Mangel an einer anderen Aminosäure:Leucin. Ich bin skeptisch gegenüber dem ganzen Superfood-Konzept und ziehe es vor, so viel Vielfalt wie möglich zu essen, falls ein entscheidender Nährstoff (wie vielleicht das Element Pandämonium) in den meisten von ihnen fehlt. Ich werde oft gefragt, woher ich Eiweiß in meiner Ernährung bekomme, und ich kann keine verbindliche Antwort geben, denn soweit ich weiß, esse ich hauptsächlich Sachen wie Kohl und Mais und Bohnen und Zwiebeln und Weizen. Wenn einige davon Protein enthalten, macht es mir nichts aus. Seltsamerweise fragt niemand nach dem Protein in der Nahrung, mit der ich aufgewachsen bin, wahrscheinlich weil sie wissen, dass es sich um eine perfekt ausgewogene Milltown-Küche aus Maine handelt, die auf den vier Hauptnahrungsmittelgruppen basiert:Velveeta, Spam, Miracle Whip und Marshmallow Fluff. Mit einem so soliden Ernährungshintergrund hinter mir, denke ich, dass es mir nicht schaden wird, ab und zu ein wenig Quinoa mit Leucinmangel zu essen.
Eine der beliebtesten Arten der Verwendung von Quinoa in der Naturkostküche sind Salate, und das aus gutem Grund. Sein sehr reichhaltiger Geschmack (ich erinnere mich an Eier, obwohl ich diese seit über 40 Jahren nicht mehr probiert habe) lässt eine Schüssel mit knusprigem, knackigem Rohgemüse wie eine vollwertige, abgerundete Mahlzeit erscheinen. Nur um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie ausgezeichnet Quinoa ist, die Vereinten Nationen haben 2013 zum Internationalen Jahr der Quinoa erklärt, und sie sind sich nie einig! Vielleicht denkst du, Peru hat einen solchen Einfluss in der Weltpolitik, um das durchzuziehen, aber ich muss glauben, dass sich Quinoa von selbst verkauft hat.
Quinoa soll übrigens 14 Prozent Protein haben, gleich hinter Hülsenfrüchten, wenn man so etwas glauben will.
