Schwarzwurzeln sind ein „fast“ vergessener Leckerbissen

Manchmal erinnern Sie sich an einen Anblick, Geruch oder Geschmack aus Ihrer Kindheit und möchten ihn noch einmal besuchen, finden aber heraus, dass er durch die Seiten der Zeit gerutscht ist. Das ist meine Geschichte mit der Gemüse-Schwarzwurzel.

Ich erinnere mich, wie ich diese hässlichen Wurzeln im Frühling ausgegraben und dann in kalten Nächten den fantastischsten „Gemüse-Austern-Eintopf“ genossen habe. Als ich dieses Jahr den Garten anpflanzte, sehnte ich mich danach, einige dieser Wurzelgemüse zu probieren. Ich erfuhr bald, dass dieses beliebte Gemüse vor nicht allzu langer Zeit heute schwer zu finden war. Ich habe online gesucht und endlich Samen gefunden. Jetzt warte ich auf den Herbst und hoffentlich auf eine Rekordernte.

Schwarzwurzeln werden auch „Gemüseaustern“ oder „Austernpflanze“ genannt, weil ihr Geschmack dem von Austern ähnelt. Oder nicht, je nach Palette. Es gehört zur Familie der Löwenzahngewächse, ist ein Wurzelgemüse und ähnelt im Aussehen einer langen, schlanken Pastinake mit cremeweißem Fruchtfleisch und einer dicken Haut.

Es wird normalerweise im Frühjahr gepflanzt, sobald der Boden bearbeitet werden kann, und dann den ganzen Sommer und Herbst wachsen gelassen. Der erste Frost bringt tatsächlich den Geschmack hervor und macht sie süßer. Manche Leute pflanzen sie tatsächlich im Herbst. Bei jedem Tauwetter im Winter oder wenn der Boden im Frühling auftaut, können sie gegraben und genutzt werden. Wie alle Feldfrüchte werden sie am besten frisch gegessen, aber sie können auch gekocht, in Wasser eingefroren und später verwendet werden.

Sie sind nicht Ihr schönstes Gemüse mit ihren zotteligen Wurzeln und Seitenwurzeln oder „Haaren“, die aus der Hauptpfahlwurzel wachsen. Beim Schälen kommt jedoch das zarte weiße Fruchtfleisch zum Vorschein. Sie sind eine großartige 2-in-1-Pflanze. Die Blätter und Wurzeln sind beide essbar und neigen dazu, sich auf unterschiedliche Weise zu ernähren. Der helle Teil des Blattes, etwa die unteren sechs Zoll, ist zart und köstlich wie die Unterseite von Lauch. Nach dem Waschen können sie in Butter angebraten werden.

Was die Wurzeln betrifft, gibt es Meinungsverschiedenheiten darüber, wie man diese Köstlichkeiten am besten verzehrt. OK, sogar darüber, ob es sich um eine Delikatesse handelt, gehen die Meinungen auseinander! Manche Leute schälen die Wurzeln und dämpfen sie dann 10 oder 15 Minuten lang, bis sie weich sind. Dann bräunen sie sie in Butter an, ähnlich wie Sie Pastinaken zubereiten.

Schwarzwurzeln neigen wie andere Pfahlwurzelgemüse dazu, Mineralien aus der Tiefe des Bodens nach oben zu bringen, daher ist es wichtig, sie mit Kompost zu mulchen. Das hilft natürlich auch, die Feuchtigkeit während Trockenperioden zu halten.

Meine Lieblingszubereitungsmethode ist, sie weich zu kochen, dann etwas Milch, Butter, Salz und Pfeffer hinzuzufügen und wie eine Suppe zu essen. Natürlich bin ich damit aufgewachsen und es ist der Geschmack, an den ich mich seit meiner Kindheit gerne erinnere. Es ist eines dieser Dinge, die Sie von Generation zu Generation weitergeben. Wir haben sie immer aufgezogen, genau wie mein Onkel Don. Er und ich konnten es kaum erwarten, bis zum ersten Vorgeschmack davon im Frühjahr. Als ich dieses Jahr bereit war, selbst etwas davon zu probieren, bat ich Tante Sharlene um ein paar Tipps. Sie rümpfte die Nase und sagte höflich, sie könne mir nicht helfen. Sie mochte sie nicht nur nicht, sie verachtet sie auch so sehr, dass sie sie nie geerntet oder gekocht hat. Offensichtlich haben Onkel Don und ich uns immer über einen der bestgehüteten Schätze gefreut, die sie noch entdecken muss!

Ich hoffe, die Erinnerung ist nicht süßer als der tatsächliche Geschmack eines Lebensmittels aus der Vergangenheit. Jeden Tag warte ich voller Vorfreude, während ich die Sämlinge wachsen sehe. Ich habe dieses Jahr auch einige Grünkohlpflanzen ausprobiert, denn Abenteuerlust macht das Gärtnern Spaß und kann zu neuen Favoriten führen. Oder nicht!