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Moderne Landwirtschaft
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Nun, es ist wieder soweit … Der Gartenführer 2018 ist in den Händen vieler Gärtner und gibt einen Hoffnungsschimmer für die kommende Saison. Der Winter steht kurz vor dem Beginn (drei weitere Tage nach der Sonnenwende zum Zeitpunkt des Schreibens), aber er markiert den Punkt, an dem die Tage länger werden. Für Gärtner ist das ein entscheidender Wendepunkt.
Unser Hauptversuchsgarten auf unserer Farm wurde 2017 beträchtlich erweitert, als wir Saatgutversuche für die All-America Selections [AAS] sowie unsere eigenen umfangreichen Versuche mit neuen Produkten übernahmen. Auf dem Gelände wurden über 4.700 Pfund Lebensmittel produziert, die an lokale, gemeinschaftsbasierte Lebensmittelbanken verteilt wurden, sowie Massen von Blumen und einige echte Experimente. Ich habe zum ersten Mal Puntarelle und Ginstermais angebaut (und werde es wieder tun!), und unser Betriebsleiter Galen hat vor Ort Sesam angebaut.
Außerdem haben wir mit einigen unserer Kollegen einen Kochclub gegründet, der es einigen von ihnen ermöglichte, zum ersten Mal neues und ungewöhnliches Gemüse zu probieren. Alles in allem war es eine sehr lohnende Anbausaison, und wir haben viele neue Entdeckungen gemacht. Hier sind einige der Highlights und einige Samen, die ich persönlich empfehle.
Red Scarvita ist ein neuer Sui-Choi-Hybrid, der gezüchtet wurde, um die dicht gepackten, breiten Blätter des herkömmlichen Chinakohls zu haben, aber durchweg eine kräftige rote Färbung. Es ist ein so überraschend aussehendes Gemüse, dass es einen doppelten Blick provoziert – wirklich? Ein rotes Sui-Choi? Es war einfach anzubauen und sehr lecker, und ich werde es 2018 wieder anbauen, um zu sehen, welche Art von Kimchi es ergibt. Aber das Aussehen dieses schönen Gemüses ist sein Hauptverkaufsargument.
In unserem kleineren Demonstrationsgarten im Kirkland House in Ladner habe ich den Erbstück-Zuckerhut-Chicoree angebaut, nicht zum ersten Mal und schon gar nicht zum letzten Mal. Viele Endiviensorten haben einen starken Geschmack, der (etwas grob) als „bitter“ gilt. Das ist meiner Meinung nach ein schlechtes Wort, um den frischen, belebenden Geschmack zu beschreiben. Aber der Zuckerhut wächst aufrecht, ganz wie ein Römersalat. Das bedeutet, dass die meisten seiner inneren Blätter nie das Sonnenlicht sehen. Und wie die Herzen von Romaine sind sie dadurch süßer und zarter als die äußeren Blätter. Nach dem Abziehen zahlreicher Deckblätter bleibt eine zentrale Säule übrig, die sehr laibartig ist. „Zucker“ ist vielleicht übertrieben, aber angenehm süß. Schneiden Sie es im Querschnitt auf und lassen Sie die Blätter in eine Pfanne, Suppe oder einen rohen Salat fallen. Lecker.
Als Teil der AAS-Versuche baute Galen zum Vergleich viele verschiedene Auberginen nebeneinander an. Sie wurden durch einen schwarzen Mulch gezüchtet, der sowohl das Unkraut kontrollierte als auch die Temperatur des Bodens erhöhte. Infolgedessen waren alle Anlagen enorm produktiv. Jede Woche gab es eine riesige Ernte, also hatten wir das Glück, die Besten der Besten zu vergleichen. Es herrschte große Einigkeit darüber, dass Piccolo ein Gewinner für Geschmack, Textur, Produktivität und allgemeinen Charme war. Sie haben die perfekte Größe und Form, mit ansprechenden lila gestreiften Häuten. Es ist schwierig, sie zu beschreiben, ohne das Wort „süß“ zu verwenden.
Wir haben alle Porree-Sorten im Kirkland House angebaut, wobei wir letzten Winter sehr früh mit der Aussaat begonnen haben (für die Sommerernte-Sorten). Später im Frühsommer wurde mit einer weiteren Charge Winterernte-Lauch begonnen, die jetzt kurz vor der Ernte stehen. In gewisser Weise ist ein Lauch ein Lauch ist ein Lauch, aber Lancia Lauch zeichnete sich durch seine Größe und Kraft aus. Für eine offen bestäubte Sorte waren wir sehr zufrieden mit ihrer Einheitlichkeit. Außerdem brachte mich die Fülle an Lauch dazu, Prasopita zu entdecken , ein traditioneller Lauchkuchen, der Lauch anstelle von Spinat verwendet. Dies ist ein neuer Standard für griechische Essensnächte in meinem Haus. Danke, Lancia.
Auch Paprika wurde diesen Sommer hier auf der Farm in großem Stil getestet. Sowohl AAS als auch einige neue und bestehende Paprikaschoten brachten erstaunliche Ernten ein, sowohl süß als auch scharf. Wir haben mehrere neue Sorten für 2018 aufgenommen, aber ich wollte einen Neuzugang aus der letzten Saison namens Twingo erwähnen. Mit 60 bis 65 Tagen ist diese Hybride eine der am frühesten reifenden Paprikaschoten überhaupt. Die Kapseln sind riesig (jeweils ein Pfund!) und haben dicke, wirklich kräftige Wände. Sie beginnen mit einem luxuriösen Jadegrün und reifen zu einer sonnengelben Farbe. Die Pflanzen sind nur kniehoch, aber ziemlich ertragreich über eine ziemlich lange Ernte im Hochsommer. Für eine knackige, süße, erfrischende Paprika empfehle ich Twingo.
Galen baute im Farmversuch eine zehn Meter lange Reihe von Naked Bear-Kürbissen an, und es produzierte einen absoluten Berg an Früchten. Der Reiz dieses kleinen Kürbisses in der Größe einer Bowlingkugel liegt in seiner Nützlichkeit in der Küche. Das dicke Fruchtfleisch ist schmackhaft und glatt, und seine Samen werden ohne Schalen produziert – die papierartige Beschichtung, die auf den meisten Winterkürbissamen erscheint. Schalenlose Samen müssen nur vom Mark getrennt, kurz abgespült und getrocknet werden. Dann sind sie fertig zum Braten. Ich habe mehr als hundert Samen geröstet, die ich aus einem einzigen Kürbis gewonnen habe, und sie trocken mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer geschüttelt. Wir reichten sie unter großem Beifall durch die Scheune. Um sie zu braten, heizen Sie den Ofen auf 300 ° F auf. Etwas Butter schmelzen und Gewürze nach Wahl untermischen. Die Kerne mit der geschmolzenen Butter bestreichen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Wenn sie knallen, sind sie fertig.
Ich muss Golden Sesame in dieser Liste aus zwei Gründen erwähnen. Erstens war es eine völlig neue Lernkurve für mich – kommen Sesamsamen nicht einfach aus dem Laden? Zweitens hält die Ernte trotz einiger anfänglicher Herausforderungen, was sie verspricht, und produziert sehr schmackhafte, verzehrfertige Sesamsamen. Diese Pflanze wird in Wüstengebieten angebaut, daher mag sie es sehr trocken. Sobald die Setzlinge etabliert sind, hören Sie einfach ganz auf zu gießen. Wir haben auf dem Feld mit Tropfbewässerung begonnen, und zugegebenermaßen haben die Pflanzen darunter gelitten. Aber sobald wir das Wasser abgestellt hatten, wurden sie richtig munter und zogen Massen von Marienkäfern an. Brian Campbell hatte einen Bienenstock zur Bestäubung mitgebracht, und seine Bienen waren überall auf den Sesamblüten. Die eigentümlichen kleinen Schoten wachsen entlang des Stiels und reifen von unten nach oben. Mit einem etwas früheren Start im nächsten Frühjahr und einem besseren Wassermanagement wird sich unsere Ernte definitiv verbessern. Schwarzer Sesam ist allem Anschein nach genau dieselbe Pflanze, aber die Samen sind … schwarz. Wir hoffen, White Sesame für die nächste Saison einführen zu können.
Wir haben im vergangenen Sommer an beiden Standorten eine Vielzahl von Basilikumpflanzen angebaut, darunter Siam Queen, eine thailändische Basilikumart. Wir führen diese Sorte seit Jahren, und ich dachte, ich erwähne sie hier einfach, weil ich sie eigentlich dem in Thailand angebauten Thai-Basilikum vorziehe. Dies kann in vielen internationalen Lebensmittelgeschäften gefunden werden, aber der Geschmack ist einfach nicht so gut wie Siam Queen. Vielleicht tötet die Flugreise aus den Tropen den Geschmack? Im Sommerkräutergarten angebaut und frisch genossen, erweckt unsere Siam Queen südostasiatische Rezepte mit stärkerem Geschmack und klareren Zimt- und Anisnoten zum Leben. Stellen Sie sicher, dass Sie auch etwas Genovese-Basilikum anbauen. Aber sieh dir auch dieses an.
Meine letzte Wahl ist ein weiteres Kraut, das in der südostasiatischen Küche eine Schlüsselrolle spielt, und das ist Culantro oder Sägezahnkraut. Wir dachten, wir würden es letzten Winter auf Lager haben, aber auf der Farm, die es liefert, gab es einen Ernteausfall. Culantro ist jetzt mit einer großartigen Keimrate auf Lager. Dieses Kraut hat einen starken Geschmack wie Minze oder Koriander und passt wunderbar zu beiden. Es ist die Art von frischen Kräutern, die man vielleicht mit einem gegrillten Spieß in einer Salathülle haben könnte. Es bringt einen kraftvollen Frischekick, der auf würzige und herzhafte, umami-lastige Aromen von gegrilltem Fleisch und Fischsauce antwortet.
Also werden wir es in den kommenden Monaten gemütlich und warm haben und hier und da ein paar Samen drinnen anbauen. Sehen Sie sich Saatgutkataloge an und fertigen Sie Zeichnungen und Entwürfe an. Jetzt ist es an der Zeit, über die Geschmäcker und Aromen der bevorstehenden Gartensaison zu phantasieren.
Frohe Sonnenwende euch allen.
