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Moderne Landwirtschaft
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Ich bin in Siebenbürgen geboren und aufgewachsen, daher kann es keine passendere Pflanze geben, über die man schreiben könnte, als über Knoblauch. Bei meiner Erkundung lokaler Sorten und Knoblauchkategorien bin ich auf viele interessante Fakten gestoßen und habe mehr als nur die Grundlagen über diese robuste, wundersame Zwiebel gelernt.
Knoblauch ist etwas, das wir alle kennen und verwenden, aber nur wenige Anfänger wissen, dass Knoblauch, abgesehen von den vielen Sorten, in zwei Hauptkategorien unterteilt ist:Hardneck und Softneck.
Der Hauptunterschied zwischen Hardneck- und Softneck-Knoblauch ist die Ausrichtung und Anzahl der Zehen. Hardneck-Knoblauch produziert weniger Nelken, die konzentrisch um einen holzigen Stiel angeordnet sind. Softneck produziert zahlreiche Nelken, die in keiner bestimmten Reihenfolge angeordnet sind und denen der zentrale Stängel fehlt.
Ein weiterer bemerkenswerter Unterschied zwischen den beiden Kategorien ist ihre Klimapräferenz. Hardneck-Knoblauch ist besser für kalte Klimazonen geeignet, da er unglaublich robust ist und kaltes Wetter braucht, um zu gedeihen. Softneck-Knoblauch hat sich entwickelt, um in milderen Klimazonen am besten zu wachsen, und wird wegen seiner hervorragenden Lagereigenschaften auch kommerziell angebaut.
Auch wenn sie sich in Aussehen und Geschmack unterscheiden, sind Hardneck- und Softneck-Knoblauch sehr verwandt und das Ergebnis einer Anpassung im Laufe der Jahrhunderte. Werfen wir einen genaueren Blick auf die faszinierende Geschichte dieser Pflanze.
Die genaue Abstammung des Knoblauchs zu ermitteln, ist keine leichte Aufgabe. Botaniker konnten sich nicht auf den genauen Herkunftsort des Knoblauchs einigen, aber was wir bisher wissen, ist, dass Knoblauch der Nachkomme einer Wildpflanze ist, die vor mehr als zehntausend Jahren in den Berggebieten Zentralasiens wuchs.
Die älteste der beiden Sorten, die Landwirte vor Tausenden von Jahren anzubauen begannen, war Hardneck-Knoblauch. In freier Wildbahn reproduziert sich Hardneck-Knoblauch hauptsächlich auf zwei Arten:
Die Landwirte erkannten bald, dass die Auswahl von Zwiebeln mit kleineren Schoten zu größeren und besseren Zwiebeln für die Ernte führte, und sie behielten diese Praxis Hunderte von Jahren bei, so dass die Schoten jetzt nicht mehr als brauchbare Fortpflanzungsoption für die Hardneck-Sorte dienen.
Der Softneck-Knoblauch hat sich so entwickelt, dass er überhaupt keinen Blütenstiel hat. Im 19. Jahrhundert ging ein Botaniker namens George Don davon aus, dass der Ursprungsort des Weichhalsknoblauchs Sizilien war, während der moderne Harthalsknoblauch aus Griechenland stammte.
Knoblauch ist eine äußerst anpassungsfähige Pflanze, und Weichhalsknoblauch hat sich höchstwahrscheinlich als Anpassung an wärmere Klimazonen entwickelt, wo er begann, sich ausschließlich durch Nelken im Boden zu vermehren.
Das Beobachten der Ausrichtung der Nelken ist der offensichtlichste Weg, Hardneck- von Softneck-Sorten zu unterscheiden.
Hardneck-Knoblauch hat eine regelmäßige runde Form und kann 6 bis 11 gleich große Zehen enthalten, die um einen zentralen holzigen Stiel angeordnet sind.
Softneck-Sorten können sowohl regelmäßig als auch unregelmäßig aussehen und viel mehr Nelken enthalten, manchmal bis zu 24. Die Nelken sind in verschiedenen Größen erhältlich, und manchmal sind die großen außen angeordnet, während kleinere Nelken das Innere auskleiden.
Softneck hat keinen zentralen holzigen Stamm. Es wird Softneck genannt, weil der Stiel des Knoblauchs weich ist, was ein Vorteil für das Zusammenflechten von Knoblauchköpfen ist.
Hardneck-Knoblauch lässt sich leichter schälen, während Softneck-Knoblauchzehen durch papierartige, dünne Schalen geschützt sind, die besser haften. Das Einweichen von Softneck-Knoblauchzehen für eine Stunde in Wasser erleichtert das Schälen erheblich.
Wenn es eine Möglichkeit gibt, Knoblauch als Pflanze zu beschreiben, dann ist es diese:Überlebenskünstler. Knoblauch ist sehr anpassungsfähig und widerstandsfähig gegen die meisten Wetterbedingungen, selbst strenge Winter oder extreme Hitze.
Aber was alle Sorten gemeinsam haben, ist die Notwendigkeit einer Periode mit kühlerem Wetter, um einen Prozess zu gewährleisten, der als Vernalisation bezeichnet wird.
Hardneck-Knoblauch benötigt etwa 9 Monate zum Reifen und wird am häufigsten Anfang Oktober gepflanzt, einige Wochen vor dem ersten Frost. Pflanzen Sie es nicht zu spät in der Saison, sonst hat es keine Chance, Wurzeln zu schlagen, bevor der erste Frost kommt.
Softneck-Sorten können im Frühjahr gepflanzt werden, da sie eine kürzere Reifezeit benötigen. Aber auch Sorten, die für warmes Klima geeignet sind, brauchen die Nelken in den Monaten Januar und Februar etwas Kälte ausgesetzt zu sein.
Zu diesem Zweck empfehlen einige Gärtner, die Knoblauchzehen vor dem Pflanzen einige Wochen im Kühlschrank aufzubewahren, um sicherzustellen, dass die Vernalisation eingeleitet wird.
Ob Sie sich entscheiden, Knoblauch im Herbst oder Frühling zu pflanzen, haben Sie keine Angst zu experimentieren. Sie werden so oder so eine Ernte bekommen, wenn Sie wissen, wie man die Zeichen liest, dass sie zur Ernte bereit sind. Hier ist ein Video, das ich gemacht habe, um Ihnen zu helfen, den Prozess besser zu verstehen – vom Pflanzen bis zur Ernte.
Pflanzen Sie Knoblauch an einen sonnigen Standort, da er volle Sonne braucht, um zu gedeihen und eine gute Größe zu erreichen. Genau wie bei Tomaten wird bei Knoblauch eine Fruchtfolge empfohlen, um die Ansammlung von Schädlingen im Boden zu vermeiden. Aber wenn Sie Ihren Boden jedes Jahr mit gutem Kompost verbessern, können Sie diesen Schritt gerne überspringen.
Knoblauch braucht lockere Erde und eine gute Drainage. Eine großzügige Schicht von mindestens 15 cm Kompost wird dies leicht erreichen, wenn Sie Ihren Boden jedes Jahr ändern, entweder im Herbst oder Frühling.
Beim Kauf von Knoblauch für Samen erhalten Sie möglicherweise Knoblauchköpfe oder einzelne Zehen. Versuchen Sie nach Möglichkeit, Köpfe und keine Gewürznelken zu kaufen – Gewürznelken können austrocknen oder beschädigt werden. Trennen Sie die Nelken vorsichtig, um ihre zarte, papierartige Haut nicht zu zerreißen.
Wählen Sie die größten Nelken als Samen – größere Nelken produzieren größere Zwiebeln. Werfen Sie alle Nelken weg, die Schönheitsfehler, Flecken, Austrocknung oder eingerissene Haut aufweisen, da sie Viren und Bakterien ausgesetzt werden können. Aber betonen Sie das nicht zu sehr – Knoblauch ist ein Überlebenskünstler. Ich habe aus einigen Nelken, die klein oder nicht ideal waren, guten Knoblauch angebaut.
Wenn Sie Knoblauch säen, legen Sie die Zehen mit der spitzen Seite nach oben – das mag für die meisten Menschen offensichtlich sein, aber nur für den Fall, dass Sie sich fragen. Knoblauch direkt in den Boden säen – das ist eine der wenigen Pflanzen, die ich jedes Jahr direkt säe.
Knoblauchzehen sollten mit etwa 5 cm Erde bedeckt sein, also setze sie 7,5 cm tief ein. In kühleren Klimazonen können Sie sie noch tiefer pflanzen, um mehr Isolierung und Schutz vor Frost zu bieten. Ihr Knoblauch sprießt vielleicht etwas langsamer, aber er wird schnell aufholen.
In wärmeren Klimazonen können Sie dies umkehren und Ihre Knoblauchzehen in geringerer Tiefe pflanzen. Nachdem Sie die Nelken mit Erde bedeckt haben, klopfen Sie vorsichtig mit der Rückseite eines Gartenrechens auf die Erde, um Lufteinschlüsse zu entfernen.
Pflanzen Sie Knoblauchzehen in einem Abstand von 10 bis 15 cm, je nachdem, wie groß Ihre Sorte ist. Halten Sie einen großzügigen Abstand zwischen den Reihen – nicht weniger als 20 cm – ein, um Schattenbildung zu vermeiden.
Knoblauch ist nicht wählerisch beim Gießen, aber es ist gut für die Keimung, die Erde auf der feuchten Seite zu halten. Wenn Knoblauch reift, kann er sowohl lange Regen- als auch Dürreperioden vertragen. Verwenden Sie gesunden Menschenverstand, um Knoblauch während Trockenperioden zu gießen.
Wenn Sie sich der Erntezeit nähern, warten Sie mit dem Gießen. Zusammen mit dem Abkneifen des Spatens bei Hardneck-Sorten hilft dies den Knollen beim Anschwellen und Reifen.
Hardneck-Knoblauch ist erntereif, wenn etwa die Hälfte der Blätter braun geworden ist und die Hälfte noch grün ist – dies ist jedoch kein eindeutiger Hinweis darauf, wie erntereif der Knoblauch ist. Der beste Weg, dies herauszufinden, ist, einen herauszuziehen und zu überprüfen. Nach und nach werden Sie die Erntezeit für Ihre ausgewählten Sorten zu schätzen wissen.
Bei Hardneck-Sorten entfernen die Gärtner einige Wochen vor der Ernte den Scape, indem sie ihn entweder mit einer Schere abschneiden oder an der Basis kneifen. Dies gibt der Pflanze die Möglichkeit, sich auf die Zwiebeln zu konzentrieren, anstatt Energie in die Blütenbildung zu schießen. Wenn Sie diesen Schritt unterlassen, könnte Ihre Ernte um ein Drittel kleiner ausfallen.
Bei der Knoblauchernte ist später nicht immer besser. Knoblauchknollen zu lange im Boden zu lassen, kann dazu führen, dass sich die Nelken lösen oder die Schalen reißen und anfällig für Bakterien werden.
Bestimmte Softneck-Sorten brauchen etwa 6 Monate, um zu reifen. Wenn Sie sie im Frühjahr pflanzen, sind die meisten Ihrer Knoblauchpflanzen im Hochsommer erntereif.
Softneck-Knoblauch bildet keinen Schopf, aber der Indikator für Reife ist, wenn alle Blätter braun geworden sind und umgefallen sind. Ziehen Sie die Stängel vorsichtig heraus und verwenden Sie eine Gabel oder eine Kelle, wenn der Boden zu hart ist. Entferne den Knoblauch vorsichtig, ohne seine Haut zu beschädigen, sonst lässt er sich nicht gut lagern.
Bewahren Sie die getrockneten Stiele lange auf, wenn Sie Ihren Knoblauch zu Aufbewahrungs- oder Dekorationszwecken zu einem Zopf flechten möchten.
Genau wie Zwiebeln muss Knoblauch mindestens ein paar Wochen lang getrocknet werden, bis alle Blätter und Schalen vollständig getrocknet sind. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, Ihre Knoblauchernte auf einer sauberen Oberfläche an einem geschützten, trockenen, warmen Ort mit guter Luftzirkulation auszubreiten. Wenn Sie es in die Sonne stellen, besteht die Gefahr, dass es regnet – ein Dachboden funktioniert gut.
Bewahren Sie Ihren Knoblauch in einem gut belüfteten Raum auf der kühlen Seite auf – ein trockener Keller funktioniert hervorragend. Knoblauch braucht eine Temperatur von 13 bis 15 °C und eine geringe Luftfeuchtigkeit, um gut gelagert zu werden. Hängen Sie Ihren Knoblauch entweder in Netzbeutel oder Zöpfe, um bessere Ergebnisse zu erzielen.
Bewahren Sie Knoblauch auf keinen Fall im Kühlschrank auf – die niedrige Temperatur löst das Keimen aus.
Softneck-Sorten können 9 bis 12 Monate gelagert werden, während Hardneck-Sorten im Allgemeinen nicht so gut lagern.
Rocambole – Dieser mild schmeckende, weniger schwefelhaltige Knoblauch wird von Köchen weltweit bevorzugt. Es ist leicht zu schälen, aber nicht lange haltbar. Wählen Sie aus diesen Sorten:
Lila Streifen – dies ist eine gestreifte Sorte, die eng mit dem ursprünglichen Knoblauch verwandt ist. Sie hat pralle Nelken, braucht sehr niedrige Temperaturen zum Wachsen und ist besser zu lagern. Wählen Sie aus diesen Sorten:
Porzellan – dieser Knoblauch hat einen kräftigen Stiel und weniger, dafür aber größere Zwiebeln. Porzellanknoblauch hat durch seinen hohen Gehalt an Allicin einen sehr kräftigen Geschmack und ist extrem winterhart. Wählen Sie aus diesen Sorten:
Asiaten – ihnen wachsen kurze Spaten, die wie Schnäbel aussehen. Ihr Geschmack ist roh scharf und kräftig, gekocht aromatisch. Wählen Sie aus diesen Sorten:
Turbane – Dieser früh reifende, zart aussehende Knoblauch ist nicht für eine lange Lagerung geeignet. Wählen Sie aus diesen Sorten:
Kreolen – Diese Knoblauchsorte stammt ursprünglich aus Spanien, aber die Amerikaner bauen sie in Louisiana und anderen Bundesstaaten mit ähnlichem Wetter an. Kreolischer Knoblauch hat einen süßen Geschmack und bildet kleine Zwiebeln in roten und violetten Farben. Wählen Sie aus diesen Sorten:
Artischocke – Diese Knoblauchsorte ist einfach anzubauen und anpassungsfähig. Sie produziert große Zwiebeln mit mehreren Nelkenschichten, und einige Sorten haben einen reichhaltigeren Geschmack als andere. Wählen Sie aus diesen aus:
Ich würde dazu meinen lokalen, sehr aromatischen Artischocken-Knoblauch namens Transylvanian hinzufügen Softneck .
Silberhaut – Diese Sorte ist am häufigsten in Supermärkten zu finden, da sie sehr lange haltbar ist – manchmal sogar bis zu einem Jahr. Sie kann im Frühjahr gesät und im Spätsommer geerntet werden, schoß nicht und reagiert gut auf die meisten Klimazonen. Wählen Sie aus diesen Sorten:
Ich baue die gleiche Knoblauchsorte an, die seit Generationen in meiner Familie ist, aber ich habe nie ihren Namen genau identifiziert und ob sie überhaupt einen hatte.
Bevor ich mich ernsthaft mit der Gartenarbeit beschäftigte, wusste ich nicht einmal über den Unterschied zwischen Hardneck- und Softneck-Knoblauch Bescheid, aber als ich tiefer in das Thema eintauchte, entdeckte ich viele interessante Fakten über rumänischen Knoblauch.
Die am weitesten verbreitete Sorte von rumänischem Knoblauch ist Rumänischer Roter, und es ist eine Hardneck-Knoblauchsorte, die in einem Dorf namens Copalau angebaut wird. In unserem Land heißt diese Sorte „Usturoi de Copalau.“
Aber als ich meinen eigenen Knoblauch genau untersuchte, stellte ich fest, dass mein Knoblauch eine Softneck-Artischockensorte war. Diese Entdeckung war überraschend, wenn man die harten Winter bedenkt, die dieser Knoblauch erträgt. Meine Eltern lagern es auf dem Dachboden, der der Witterung ausgesetzt ist, so dass sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch auf diese Weise monatelang Temperaturen weit unter dem Gefrierpunkt ausgesetzt sind.
Dies zeigt, dass sogar Softneck-Knoblauch sehr winterhart sein kann.
Es wird gesagt, dass Softneck-Sorten weniger schmackhaft sind, aber siebenbürgischer Knoblauch ist voller Geschmack. Seine Handschuhe haben genau die richtige Menge an Wärme – nicht zu mild und nicht zu stark. Und obwohl er nicht zu einer üppigen Größe heranwächst und schwieriger zu schälen ist als handelsüblicher Knoblauch, macht sein Geschmack diese Nachteile mehr als wett.
Aus Erfahrung habe ich gelernt, dass ich siebenbürgischen Knoblauch bis Anfang März pflanzen und Ende Juli ernten kann, aber ich kann es kaum erwarten, mit der Herbstpflanzung zu experimentieren oder sogar das Frühjahrspflanzungsdatum auf Februar zu verschieben.
Jetzt, da Sie das Wesentliche für Knoblauch kennen, haben Sie keine Ausreden mehr – es ist eine der am einfachsten und befriedigendsten anzubauenden Pflanzen. Und wenn Sie jemals in Rumänien sind, holen Sie sich ein paar Samen vom Bauernmarkt!
