Obst konservieren:8 bewährte Methoden zur Abfallvermeidung

Es kommt also in jeder Vegetationsperiode der Zeitpunkt, an dem eine Kulturpflanze so gut wächst, dass es zu einer sogenannten Übersättigung kommt.

Das ist mir während der Pandemie im Jahr 2020 passiert, als ich meinen Schrebergarten besuchen durfte, aber kein überschüssiges Obst an Nachbarn und Freunde spenden durfte. Mein Dilemma war also:Wie verwende oder lagere ich all diese Erdbeeren und Früchte, damit sie nicht verschwendet werden?

Den resultierenden Erdbeerwein können Sie unten im Bild sehen. Ich erinnerte mich auch plötzlich an die Speisekammer im Haus meiner Tante in der Haddington Road in Dublin, wo meine Geschwister und ich beim Versteckspielen immer vorbeikamen.

Ein dunkler, kellerartiger Bereich war vom Boden bis zur Decke mit Regalen vollgestopft, und da es sich draußen unter der Treppe befand, war es nie warm und im Winter gab es sogar Eiszapfen.

Dort waren die Regale vollgepackt mit Lebensmitteln in Flaschen und Gläsern, und erst jetzt schätze ich dieses historische Wissen, denn auf diese Weise hat die Menschheit früher Lebensmittel für den Winter haltbar gemacht, bevor sie gekühlt wurden. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie überschüssiges Obst verwenden und konservieren können.

Der Erdbeerwein des Autors zu Hause, Bild © Tina Lawlor Mottram

Früchte konservieren

Obst wird am besten am Tag der Ernte gegessen, um von den Vitaminen, dem Geschmack und den Nährstoffen zu profitieren. Andernfalls finden Sie hier 8 Möglichkeiten, es zu verwenden oder aufzubewahren.

1. Marmelade wird durch Kochen der Früchte hergestellt, wobei der zugesetzte Zucker ein starkes Konservierungsmittel ist , sofern die Gläser in einem luftdichten Glas an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Rotes Johannisbeergelee ist in England eine traditionelle Beilage zu Lammfleisch, aber seine leuchtend rote Farbe kann auch auf Toast oder beim Servieren von Käse verwendet werden.
2. Fruchtsäfte sind mit modernen Geräten ein Kinderspiel . Rote Johannisbeeren können ziemlich sauer sein, aber sie verleihen jedem selbstgemachten Saft eine besondere Note. Wenn Sie eine halbe Banane mit einer Tasse Beeren hacken, wirkt die Süße der Bitterkeit der Johannisbeeren entgegen. Fügen Sie Ingwer, Salat oder übrig gebliebenes Obst oder Gemüse hinzu, um eine tägliche Vitamindosis zu erhalten.
3. Schlehen-Gin ist weltberühmt und Sie können Mischungen aus Zucker, Alkohol und Schlehenfrüchten verwenden, um ein wärmendes Wintergetränk zuzubereiten. Auch Zwetschgen können auf diese Weise konserviert oder zu Marmelade verarbeitet werden. Sammeln Sie Schlehen und Zwetschgen aus Hecken, wenn der Winterfrost kommt, um den besten Geschmack zu erzielen. Siehe Rezepte unten.
4. Getrocknete Blumen und Früchte ergeben alkoholfreie Getränke wie Tees und Kürbisse . Holunderblüten können getrocknet, im Teig frittiert und zu Wein verarbeitet werden. Löwenzahnblüten sind essbar und im elisabethanischen Zeitalter ein berühmter Hauswein, der oft wegen seiner gesundheitsfördernden Wirkung getrunken wurde. Brennnesselblätter können getrocknet zur Zubereitung von Tee und frisch zur Zubereitung von Brennnesselsuppe verwendet werden.
5. Sirupe können aus Hagebutten und Holunderbeeren mit Zucker hergestellt werden. Diese können als Teelöffel Medizin getrunken, zu Getränken hinzugefügt, über Eis gegossen und als Vorbeugung gegen Grippe verwendet werden. Siehe das Rezept unten.
6. Ganze Fruchtstücke können in Sirup eingelegt werden Dabei kocht man die Früchte leicht mit Zucker, verschließt sie dann in einem Glas (Konservendosen in den USA) und lagert sie dann an einem dunklen Ort. Dies funktioniert bei vielen Früchten, darunter Birnen, Pflaumen und Aprikosen.
7. Kugelartischocken können gekocht und dann in Öl eingelegt werden.
8. Einfrieren ist eine tolle Option für Rhabarber, Kirschen und Aprikosen, aber weichere Früchte wie Himbeeren tauen zu Brei auf, was für Wintersäfte in Ordnung ist, aber nicht so ansprechend wie frisches Obst. Bei uns zu Hause ist es jedoch zur Tradition geworden, jedes Jahr gefrorene Himbeeren und Erdbeeren im Trifle mit einem Schuss hausgemachtem Schnaps für den Biskuitteig zuzubereiten!

Wie man Marmelade macht:

Geeignet für Kirschen, Brombeeren, Feigen, Erdbeeren, Himbeeren und Stachelbeeren.  

Generell verwende ich zum Abmessen einen Becher, denn selbst gesammeltes Obst oder Kleingartenobst gibt es nicht in abgemessenen Plastikbehältern wie in jedem Supermarkt! Diese passen gut in einen kleinen Topf. Verdoppeln Sie die Menge, wenn Sie zu viel Obst haben! Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Marmeladengläser waschen und sterilisieren, indem Sie sie bei schwacher Hitze in den Ofen stellen oder einfach direkt aus der Spülmaschine nehmen.

Sie benötigen:

2 Tassen Obst (bei Kirschen zuerst die Steine entfernen) und die Stiele entfernen, 1 Tasse Zucker und 2 Zitronen (die Pektin hinzufügen, das zum Festwerden der Marmelade benötigt wird). Einige leere Gläser mit Deckel, Backpapier und einige Gummibänder oder Schnüre sind nützlich.

• Die Früchte, den Zucker und den Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um. Nach etwa 30-40 Minuten werden die Früchte weich. Bei weichen Beeren kann es etwas weniger dauern.
• Um zu sehen, ob die Marmelade fest geworden ist, geben Sie einen Löffel auf einen Teller und warten Sie eine Minute, um zu sehen, ob die Marmelade fest wird. Wenn sie sehr flüssig ist, die Marmelade weiter köcheln lassen, bis der Löffel Falten auf dem Teller bildet.
• Gießen Sie die Marmelade in die Gläser und bedecken Sie die Deckel mit Backpapier und Gummibändern, bis sie abgekühlt ist.

Marmelade zubereiten

Wie man Johannisbeergelee macht :

Bei diesem Gelee handelt es sich nicht um ein Dessert, sondern um eine als Beilage angebotene Konfitüre, die völlig frei von Früchten und Kernen ist. Um es zuzubereiten, benötigen Sie einen Musselinbeutel, um die Johannisbeeren durchzusieben und die Kerne zu entfernen, und viel Geduld, aber das Endergebnis ist perfekt!

Sie benötigen:

1,5 kg rote Johannisbeeren und Zucker, 750 ml Wasser, 250 ml Weißweinessig, ein Stück frisch geschnittene Ingwerwurzel und eine Zimtstange.

• Geben Sie das Wasser, die Gewürze und die Johannisbeeren in einen schweren Topf und lassen Sie die Früchte mindestens 25 bis 30 Minuten lang weich werden, wenn die Früchte noch nicht sehr reif sind, auch länger. Testen Sie die Frucht – sie sollte sich sehr leicht zusammendrücken lassen.
• Als nächstes den Essig hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald Sie sehen, dass sich Blasen bilden, fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie weiter, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dies dauert normalerweise etwa 15 bis 20 Minuten.
• Als nächstes müssen Sie die gesamte Mischung durch einen Musselinbeutel abseihen. Wenn Sie keines haben, schneiden Sie ein altes Hemd oder eine alte Bluse in ein dünnes, feines Gewebe und tropfen Sie die Mischung durch diese in eine Auffangschüssel oder einzelne Gläser. Diese sollten sofort verschlossen und vor der Lagerung abgekühlt werden.
• Eine Warnung von meiner eigenen Mutter! „Drücken Sie den Musselinbeutel niemals zusammen, sonst kommt das Gelee nicht klar heraus!“ Seien Sie einfach geduldig und lassen Sie es in seinem eigenen Tempo durchtropfen.

Roter Johannisbeergelee

Wie man Holunderblüten in Tee, Wein und sogar als Augenberuhigungsmittel verwendet.

Ende Mai ist die perfekte Zeit, um blühende Holunderblüten zu finden. Ein ganzer Baum wird in Ihrem örtlichen Park Büschel duftender Blüten tragen.

• Pflücken Sie ein ganzes Röschen und verwenden Sie es frisch oder trocknen Sie einige Bündel, indem Sie sie einige Wochen lang kopfüber an einem Stück Schnur aufhängen. Bewahren Sie sie dann in einem Glas auf und verwenden Sie sie, wann immer Sie Lust auf eine Tasse Kaffee haben. Die Blüten haben einen wunderbaren Duft und der ganze Baum war eines der 9 heiligen Kräuter der Sachsen.
• Früher pflückte man sie zum Nachtisch, indem man das ganze Röschen in eine Teigmischung tauchte und es dann leicht goldbraun anbraten ließ, um ein köstliches Dessert zu erhalten.
• Traditionell wurden Holunderblüten in Cremes als Feuchtigkeitsspender gemischt und auch in flüssigen Tees als Augenspülmittel verwendet, um die Augen von Heuschnupfenpatienten von Pollen zu reinigen.
• Holunderblüten ergeben auch einen fantastischen Kräuterwein mit einem zarten, leichten Geschmack. Aber eine Warnung! Wenn Sie versuchen möchten, Holunder-Hustensaft herzustellen, müssen Sie mehrere Blüten stehen lassen, um zu Beeren zu werden. Pflücken Sie also nur genug für sich selbst und lassen Sie den Rest zu Früchten werden. Auch im Winter fressen die Vögel gerne daran.

Holunderblütentee

Wie man Holundersirup als Hustenmittel herstellt.

Holunderbeeren werden seit Jahrhunderten als Heilmittel gegen Husten und Grippe eingesetzt und wissenschaftliche Untersuchungen belegen in Tests, dass die Beeren antivirale Eigenschaften haben und das Grippevirus hemmen.

• Pflücken Sie ab Ende August 1 Kilo reife Beeren in Bündeln. (Sie können die Mischung nach Belieben halbieren oder die Hälfte der Beeren einfrieren und später kochen). Sie müssen schwarz sein, also entfernen Sie alle grünen. Entfernen Sie die Beeren mit einer Gabel und werfen Sie dann die Stiele weg.
• Geben Sie die Brombeeren in einen Topf mit etwas Flüssigkeit, gerade genug, um sie zu bedecken, und lassen Sie diese unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Lassen Sie die Vitamine nicht verkochen! Rühren Sie die Mischung regelmäßig um und lassen Sie sie köcheln, bis Sie sehen, dass die Flüssigkeit eine violette Farbe annimmt. Dies kann 20 bis 30 Minuten dauern.
• Jetzt die Beeren durch einen Musselinbeutel (oder ein Sieb) abseihen, um Kerne und die Außenhaut zu entfernen, und diese Mischung in einen Messbecher gießen, um zu sehen, wie viel Flüssigkeit Sie haben.
• Fügen Sie 350 g (oder 175 g, wenn Sie die Mischung halbieren) Zucker, den Saft von 2 Zitronen und alle anderen Gewürze wie Zimt und Nelken hinzu, um dem Ganzen den besonderen Geschmack zu verleihen. Einige empfehlen die Zugabe von Ingwer, um ihm etwas Schärfe zu verleihen und die Grippe zu bekämpfen, aber das hängt davon ab, ob Sie Ingwer mögen oder nicht. Stellen Sie diese Mischung wieder auf den Herd und lassen Sie sie unter ständigem Rühren köcheln, bis Blasen zu entstehen beginnen.
• Nehmen Sie es vom Herd und seihen Sie es in sterilisierte Gläser oder Flaschen ab. Sofort verschließen und abkühlen lassen. Beschriften Sie es mit dem Datum und bewahren Sie es an einem dunklen, kühlen Ort auf, bis Sie es benötigen. Wenn es ungeöffnet bleibt, ist es etwa ein Jahr haltbar. Überprüfen Sie jedoch, ob sich in den Flaschen Schimmel bildet, und entsorgen Sie diese.

Holunderblütensirup

So friert man Obst ein:

• Rhabarber ist fantastisch, wenn er gekocht und dann eingefroren wird. Sie können ihn als sofortige, mit Vitaminen gefüllte Ergänzung zu Naturjoghurt auftauen oder an einem kühlen Abend einfach etwas Vanillepudding hinzufügen. Oder ernten Sie einfach die Ernte, schneiden Sie die Stängel in kleine Stücke und frieren Sie sie sofort ein.
• Es ist wichtig, Rhabarber vor Juni zu pflücken, da die Säure danach gefährlich für den Verzehr ist. Lassen Sie die Pflanze sich über den Sommer erholen und pflücken Sie sie im nächsten Frühjahr erneut.
• Sie können rote Johannisbeeren, schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren, Aprikosen, Kirschen und Pflaumen einfrieren. All dies wird etwas feucht und unförmig sein, aber sie eignen sich hervorragend für die Verwendung in Desserts wie Fruchtstreuseln oder aufgetaut zur Herstellung von Marmelade, wenn die Vorräte im Winter zur Neige gehen.
• Blanchieren: Einige Köche empfehlen, Obst und Gemüse vor dem Einfrieren zu blanchieren. Das bedeutet, dass man die Früchte vor dem Einfrieren mit kochendem Wasser übergießt oder sie 1–2 Minuten in kochendem Wasser leicht gart und dann abkühlen lässt. Durch diesen Prozess soll der Geschmack der Lebensmittel besser erhalten bleiben.

Gefrorener Rhabarber

So konservieren Sie es in Öl oder Essig.

Kugelartischocken sind ein Delikatessen-Favorit, aber Sie können auch Ihre eigenen auswählen und sie dann sanft in warmem Wasser kochen und den stacheligen Blütenkopf entfernen.

Füllen Sie dann ein Glas mit Sonnenblumen- oder Olivenöl und füllen Sie das Glas mit zunehmender Jahreszeit. Bei mir zu Hause essen wir sie leider so, wie sie von der Pflanze kommen. Wenn wir sie also im Winter brauchen, schlendern wir immer noch zum Feinkostladen!

Gurken kann mit Essig versetzt werden, was sie bei Lagerung im Kühlschrank gut konserviert.

Gurken in Essig

Wie man Damson-, Plum- (oder Sloe-)Gin herstellt.

Dies ist eine einfache Möglichkeit, Ihre Reise in die Selbstbrauerei zu beginnen, indem Sie einer Spirituose Früchte hinzufügen. Wenn Ihnen das gefällt, sehen Sie sich unten an, wie Sie Ihren hausgemachten Wein herstellen. Wenn Sie Zugang zu einem Zwetschgenstrauch haben, eignet sich Zwetschgen-Gin (im Bild) wunderbar als Aperitif am Weihnachtstag und schmeckt die Landschaft, während das Abendessen kocht.

Sie benötigen:

350-500 g Obst, das passend geschnitten werden muss, wenn es sich um Pflaumen handelt. Der Rat der Häcksler ist, mit dem Einsammeln der Schlehen bis nach dem ersten Frost zu warten, da der Geschmack dadurch besser wird. Außerdem benötigen Sie je nach Fruchtmenge 250-350g Zucker und eine Flasche der von Ihnen gewählten Spirituose.

• Kaufen Sie eine gute Flasche der Spirituose Ihrer Wahl – es können 70 cl Gin oder Wodka (oder sogar Whisky) sein, aber ich denke, eine klare Spirituose funktioniert am besten, weil die Farbe der Frucht den Alkohol je nach Frucht in ein Rosa oder ein tiefes Scharlachrot verwandelt.
• Leeren Sie die Hälfte der Flasche in eine andere saubere Flasche, die auch mit Obst gefüllt werden kann.
• Geben Sie die Früchte in beide Flaschen, fügen Sie dann den Zucker hinzu und schütteln Sie ihn vorsichtig. Von der Erntezeit bis zur Weihnachtszeit an einem dunklen Ort ruhen lassen.
• Schütteln Sie die Flasche leicht, wann immer Sie möchten, mindestens jedoch einmal pro Woche, um den Geschmack der Früchte in der gesamten Flasche zu vermischen. Dann viel Spaß!

Sloe Gin

Wie man selbstgemachten Wein für absolute Anfänger herstellt.

Sie können Äpfel, Birnen, Aprikosen, Löwenzahnblüten, Holunderblüten, Holunderbeeren, Kirschen verwenden und die meisten Obst- und Gemüsesorten haben sich über die Jahre bewährt.

Sie benötigen:

Ein Gärbehälter, die Früchte Ihrer Wahl; gehackt oder zerkleinert, um Saft, Wasser, Zucker und Hefe herzustellen. Campden-Tabletten zerstören alle natürlichen Hefen und können in jeder Hausbrauerei gekauft werden.

Nach der ersten Phase benötigen Sie eine Korbflasche, die Sie gebraucht online finden oder bei Freunden fragen können. In den meisten Haushalten liegt eines ungenutzt herum. Zum Abfüllen des Weins werden eine Schüssel und ein Stück durchsichtiger Polyethylenschlauch benötigt. Zum Schluss werden einige saubere, sterilisierte Flaschen und Korken benötigt, um Ihren Wein abzufüllen.

• Der Behälter muss einen sicheren Deckel haben, um Fruchtfliegen fernzuhalten, und am besten auch einen Gärverschluss, der die Freisetzung von Sauerstoff ermöglicht, wenn der Zucker in Alkohol umgewandelt wird.
• Waschen und hacken Sie Ihr Obst in kleine Stücke und füllen Sie dann Ihren Mülleimer damit.
• Als nächstes fügen Sie der Mischung Zucker und Wasser hinzu und lassen Sie sie mindestens eine Woche ruhen.
• Sie können zu diesem Zeitpunkt Hefe hinzufügen oder ein paar Tage warten, um zu sehen, ob die natürliche Gärung beginnt. Wenn Sie handelsübliche Weinhefe verwenden, schmelzen Sie zunächst etwas Zucker in heißem Wasser, fügen Sie dann die Hefe hinzu und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie zur Fruchtmischung hinzufügen.
• Wenn Zucker und Hefe zu reagieren beginnen, werden Sie bemerken, dass Blasen aus dem Verschluss aufsteigen.
• Nach etwa einer Woche im Gärgefäß sieben Sie die Fruchtreste aus der Mischung ab und gießen Sie sie in einen Behälter namens Demi-John, mit Gärsperre. Dies ist der Name für die große Glasglocke (oder Polyethylen), in der der Wein ausgebaut wird.
• Lassen Sie den Behälter an einem warmen Ort stehen, um zu sprudeln. Wenn die Sprudelbildung aufhört, bedeutet dies, dass die Gärung beendet ist. Der Wein sieht möglicherweise trüb aus oder hat am Boden Sedimente, aber das ist normal.
• Es wird mehrere Wochen, vielleicht Monate dauern, bis der Wein klar wird. Zuerst sieht es trüb aus, dann fallen die Hefepartikel auf den Boden des Behälters und es ist an der Zeit, diesen Bodensatz abzusaugen. Dies nennt man Abfüllen des Weines. 
• Regal: Sie müssen ein durchsichtiges Rohr in den Boden der Korbflasche bis zum trüben Bodensatz einführen und dann die Schüssel unter den Weinspiegel stellen, damit der Wein unter Druck aus der Korbflasche austreten kann. Möglicherweise müssen Sie den Vorgang starten, indem Sie etwas Luft ansaugen und dann beobachten, wie die Flüssigkeit aufsteigt. Führen Sie es einfach zu der Schüssel, auf die Sie warten. Dies ist die Hefe des Weins und sollte entsorgt werden.
• Abfüllung. Sterilisieren Sie Ihre Flaschen mit heißem Wasser und einem warmen Ofen oder einigen Campden-Tabletten. Füllen Sie anschließend mit einem Trichter Wein in jede Flasche und verschließen Sie diese anschließend mit einem Korken. Sie können spezielle Werkzeuge zum Abfüllen Ihres Weins kaufen, wenn Sie den gesamten Prozess genießen möchten. Es können auch neue Korken gekauft werden.

Hausgemachter Wein, der in einem Demi-John gärt

Fazit

Selbst wenn Sie nur im Herbst Brombeeren pflücken oder heruntergefallene Äpfel aufsammeln, können Sie sie in Ihrer Hausmannskost verwenden und einfrieren oder daraus Marmelade, Sirup oder Wein herstellen.

Dieser Artikel hat Ihnen gezeigt, dass es in den Hecken einen Vorrat an Holunderblüten und Holunderbeeren gibt, die Sie mit Tee und Sirup versorgen können. Wenn der Herbst kühl wird, ist es Zeit, Schlehen und Hagebutten für winterliche Getränke zu sammeln.

Schicken Sie uns einige Bilder Ihrer fantastischen kulinarischen Heckenkreationen und Rezepte, die wir mit unseren Lesern teilen können. Hoffentlich ist die Idee einer Speisekammer nicht mehr historisch und Sie haben nicht nur gelernt, wie man Marmelade macht, sondern auch ein bisschen mehr über die Pflanzen in Ihrer Gegend erfahren.

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