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Immer mehr Menschen werden sich der Vorteile des Verzehrs von Pilzen bewusst, einschließlich ihres köstlichen Geschmacks und ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile.
Für viele bedeutet dies, nicht mehr nur gewöhnliche Champignons zu verwenden, sondern Gourmet-Pilze aller Formen und Größen in ihre Mahlzeiten aufzunehmen.
Und auch wenn Lebensmittelgeschäfte mittlerweile ein viel größeres Sortiment an Spezialpilzen anbieten, ist der beste Weg, ständig frische Pilze zu haben, der Anbau eigener Pilze zu Hause.
Allerdings sind nicht alle Pilze einfach zu züchten, und viele der teuersten Gourmetpilze sind schwer zu kultivieren und werden normalerweise in der Wildnis gesammelt.
Morcheln sind eine dieser Arten. Obwohl es schwierig ist, ist es nicht unmöglich, Morcheln zu Hause zu züchten.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, warum Sie Morcheln anbauen sollten, wo sie am besten wachsen, warum ihr Anbau eine Herausforderung darstellt und wie man Morcheln zu Hause, draußen und drinnen anbaut.
Morcheln sind ungewöhnlich aussehende Speisepilze, die wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer Textur geschätzt werden.
In freier Wildbahn variieren sie in Farbe und Größe, sind aber an ihren kegelförmigen Kappen zu erkennen, die außen eine narbige Wabenstruktur haben und innen hohl sind.
Morcheln sind bei Köchen wegen ihres subtilen erdigen, nussigen und manchmal leicht rauchigen Geschmacks beliebt und gehören zu den teureren Gourmetpilzen auf Bauernmärkten.
Sie werden häufig zur Zubereitung von Risottos, Suppen und Saucen verwendet und ihr unverwechselbarer Geschmack und ihre fleischige Textur machen die Gerichte unvergesslich.
Einer der Gründe, warum sie so teuer sind, liegt darin, dass Morcheln bis vor Kurzem während einer kurzen Vegetationsperiode in freier Wildbahn geerntet wurden, was die Verfügbarkeit begrenzte.
Abhängig vom Klima in Ihrer Region können Sie Morcheln möglicherweise im Freien in Ihrem Garten und mit Ausdauer auch im Innenbereich anbauen.
Morcheln gehören definitiv nicht zu den am einfachsten zu züchtenden Arten und wurden traditionell nicht in großem Maßstab angebaut, da die Methoden unzuverlässig und unvorhersehbar waren.
Wenn Sie jedoch Geduld und Ausdauer haben, können Sie Morcheln auch im Freien in Ihrem Garten in einem Pilzbeet oder um Baumwurzeln herum züchten.
Wissenschaftler haben auch Fortschritte gemacht und eine Methode für den Indoor-Anbau entwickelt, aber der Prozess ist viel komplizierter als beim Anbau vieler anderer Gourmet-Arten.
Und einige Leute argumentieren, dass kultivierte Morcheln nicht so lecker seien wie solche, die in der Wildnis geerntet oder im Freien angebaut werden.
Durch den Anbau von Morcheln erhalten Sie einen jährlichen Vorrat an frischen Morcheln, die selten und oft sehr teuer sind, wenn Sie sie überhaupt bekommen können.
Morcheln sind wie andere Pilze voller nützlicher Nährstoffe, aber was sie so attraktiv macht, ist ihr einzigartiges Aussehen, ihre Textur und ihr einzigartiger Geschmack.
Sammler, die wissen, wo Morcheln zu finden sind, behalten das Wissen für sich und kehren jedes Jahr während der Morchelsaison an ihre geheimen Orte zurück.
Diese Knappheit macht sie teuer, und Morcheln kosten im frischen Zustand 30 bis 90 $ (21 bis 65 £) pro Pfund, im getrockneten Zustand 250 $ (180 £) pro Pfund oder mehr.
Morcheln genießen kühle, feuchte Bedingungen und wachsen normalerweise im Frühling in Wäldern oder an Waldrändern auf der gesamten Nordhalbkugel.
Morcheln wachsen am besten in Gebieten mit mehreren Wochen eiskaltem Winter und einem deutlichen Übergang zum Frühling.
Normalerweise findet man Morcheln in der Laubstreu unter verfallenden Ulmen, Eschen oder Apfelbäumen, aber sie wachsen auch auf Bergahornen, Espen und Pappeln sowie in kürzlich verbrannten oder zerstörten Gebieten.
Einige Morcheln sind Mykorrhizaarten und haben eine symbiotische Beziehung mit Bäumen. Sie werden saprotroph, wenn ihre Wirtsbäume sterben.
Aber andere Sorten, einschließlich der meisten Kulturmorcheln, sind Saprotrophe, das heißt, sie beziehen alle Nährstoffe, die sie benötigen, aus verrottendem Holzmaterial.
Schatten ist für Morcheln wichtig, und wenn Sie sie in Ihrem Garten anbauen möchten, müssen Sie sie unter einen Baum pflanzen oder Ihr Morchelbeet mit einem schattigen Tuch vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Morcheln sind wählerisch und die Bedingungen für ihr Wachstum müssen genau stimmen. Außerdem gibt es in ihrem Lebenszyklus eine zusätzliche Phase namens Sklerotium, die die Kultivierung erschwert.
Wenn Morchelmyzel ein Substrat besiedelt, bildet es im oberen Teil des Substrats Sklerotium.
Sklerotium besteht aus einem massenkomprimierten Myzel mit Nahrungsreserven, die Teil einer Ruhephase des Morchellebenszyklus sein können.
Abhängig von den Wetterbedingungen kann Sklerotium das erste Stadium der Pilzbildung sein und bei genau den richtigen Bedingungen schnell Fruchtkörper bilden.
Wenn die Bedingungen jedoch nicht stimmen, bildet das Sklerotium stattdessen neues Myzel und es entstehen keine Pilze.
Selbst in freier Wildbahn sind Morcheln wählerisch und unberechenbar und können in einem Jahr Früchte tragen, im nächsten jedoch nicht.
Menschen, die versuchen, Morcheln drinnen oder draußen anzubauen, haben im Allgemeinen eine Erfolgsquote von 40 %, aber dänische Biologen behaupten, dass ihre neue Indoor-Anbaumethode eine Erfolgsquote von 90 % hat.
Bild vom dänischen Morel-Projekt Morcheln brauchen länger zum Wachsen als die meisten anderen Pilze. Wenn Sie Morcheln im Freien mit Pilzbrut oder Sporenbrei züchten, kann es 2 bis 5 Jahre dauern, bis Sie Ihre ersten Morcheln bekommen.
Sobald jedoch junge Morchelpilze erscheinen, wachsen sie schnell und Sie können in weniger als zwei Wochen frische Morcheln ernten.
Mit der neuen Indoor-Morchelzuchtmethode, die Wissenschaftler perfektionieren, dauert es etwa 22 Wochen, um von einer Agarplattenkultur zu erntereifen Morcheln zu gelangen.
Obwohl Morcheln wählerisch sind und die Bedingungen genau stimmen müssen, damit sie Früchte tragen, haben Menschen sie erfolgreich in Gebieten angebaut, in denen es einen deutlichen Übergang vom Winter zum Frühling gibt.
Wenn Sie sie im Freien anbauen, haben Sie keine Kontrolle über die Wetterbedingungen, was bedeutet, dass Sie, selbst wenn Sie alles richtig machen, beim ersten Mal möglicherweise keinen Erfolg haben.
Aber seien Sie geduldig. Oftmals wächst das Myzel noch unter der Erde, und wenn Sie eine Quelle mit perfekten Bedingungen haben, erscheinen Morcheln in Ihrem Pilzbeet.
Der Schlüssel zum Erfolg ist ein sorgfältig vorbereiteter Boden mit viel verrottendem Holz, ausreichend Schatten und Feuchtigkeit sowie Laich bewährter Morchelarten.
Obwohl Sie Morcheln mithilfe der Sporenaufschlämmungsmethode aus Sporen züchten können, sind Morchel-Sets mit Brut die einfachste Möglichkeit für Anfänger, Morcheln im Freien zu züchten, und bieten die besten Erfolgsaussichten.
Befolgen Sie die folgenden Schritte, um Morcheln im Freien mit Morchelbrut zu züchten:
Bestellen Sie Ihren Morchelbrut bei einem seriösen Lieferanten. Morchelbrut wird oft als Morchelzuchtset verkauft und ist mit einer leicht verständlichen Anleitung versehen.
Morchelbrut erhalten Sie in Form von Sägemehlbrut, Pfropfenbrut oder Körnerbrut. Für ein Beet im Freien eignet sich am besten Sägemehl- oder Stecklingsbrut.
Verschiedene Anbieter bieten unterschiedliche Morchelarten an, und am besten verwenden Sie eine Art, die zu Ihrem geplanten Pflanzgebiet passt.
Wenn Sie auf Ihrem Grundstück Pappeln, Eichen, Ulmen, Eschen oder Obstbäume haben, können Sie versuchen, in der Nähe dieser Bäume Gelbmorcheln (Morchella esculentoides) zu pflanzen.
Wenn Sie diese Bäume jedoch nicht haben, eignen sich die Landschaftsmorchel (Morchella rufobrunnea) oder die Brandmorchel (Morchella exuberans) besser für Pilzbeete.
Bei der Entscheidung, wo Sie Ihr Pilzbeet aufstellen, müssen Sie einige Faktoren berücksichtigen, darunter:
Wenn Sie Morcheln pflanzen, versuchen Sie, die Bedingungen am Waldrand nachzuahmen, und gut gemulchte Lehmböden eignen sich am besten.
Wählen Sie einen schattigen Platz in Ihrem Garten und markieren Sie ein Beet von 120 x 120 cm (4 x 4 Fuß), da die meisten Laichsets genügend Laich für ein Beet dieser Größe liefern.
Morcheln mögen gut durchlässige, lockere, sandige Böden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,5 und viel organischer Substanz.
Lockern Sie die oberste Erdschicht, und wenn Ihr Boden sehr sandig oder lehmhaltig ist, fügen Sie reichlich Kompost hinzu, bevor Sie Ihre Morcheln pflanzen.
Auch Holzasche ist ein guter Zusatzstoff, da Morcheln in durch Waldbrände beschädigten Gebieten gedeihen und auch Hackschnitzel von Eschen, Ulmen oder Apfelbäumen eignen sich gut.
Pilzzüchter bezeichnen den Vorgang des Hinzufügens von Pilzbrut zu Ihrem vorbereiteten Beet als Impfung.
Ihrem Brutset liegen Anweisungen bei, aber im Allgemeinen besteht die Impfung darin, den Brutbrut in die oberste Erdschicht zu mischen und ihn mit einer 2,5 bis 5 cm dicken Schicht Kompost oder Holzspänen zu mulchen.
Wenn Sie keinen Laich bekommen und es mit der Sporenaufschlämmungsmethode versuchen, schütten Sie die Aufschlämmung einfach auf das vorbereitete Beet und legen eine Schicht Mulch darauf.
Erfahren Sie, wie Sie im Freien in einem Gartenbeet Pilze züchten.
Die Inkubation ist die Phase des Pilzwachstums, in der sich das Pilzmyzel im Pilzbeet ausbreitet und das von Ihnen bereitgestellte organische Material verbraucht.
In dieser Phase ist die Aufrechterhaltung der Feuchtigkeit von entscheidender Bedeutung. Wenn Sie einen guten Standort für das Bett gewählt haben, benötigt es möglicherweise nur sehr wenig Pflege.
Wenn Sie jedoch wärmere Wetterperioden mit wenig oder gar keinem Regen haben, überprüfen Sie Ihr Bett, um sicherzustellen, dass es nicht austrocknet.
Graben Sie mit den Fingern in den Boden unter dem Mulch. Es sollte feucht sein. Wenn es sich trocken anfühlt, bewässern Sie Ihr Pilzbeet mit einer Sprinkleranlage.
Vermeiden Sie eine Überwässerung, da durchnässte Beete das Schimmelwachstum fördern und dazu führen können, dass das Morchelmyzel verrottet.
Behalten Sie Ihr Morchelbeet im Frühling im Auge. Aber denken Sie daran, dass es zwischen 2 und 5 Jahre dauern kann, bis Sie Ihre ersten Morcheln bekommen.
Morcheln beginnen normalerweise im Frühjahr zu wachsen, wenn die Temperaturen auf 6–10 °C (43–50 °F) steigen. Wenn die Temperaturen diesen Bereich erreichen, kann das Bewässern des Beetes mit einer Sprinkleranlage dazu beitragen, die Fruchtbildung anzuregen.
Halten Sie Ausschau nach Pilzen, wenn die Tagestemperaturen 15 – 21 °C (60 – 70 °F) erreichen.
Der Vorteil des Pilzanbaus in Innenräumen besteht darin, dass Sie die Wachstumsbedingungen steuern können, sodass Sie das ganze Jahr über Morcheln anbauen können.
Aber der Anbau von Morcheln in Innenräumen ist schwierig, und selbst wenn Sie ihren natürlichen Zustand so gut wie möglich nachahmen, ist der Erfolg nicht garantiert.
Wissenschaftler und Pilzzüchter haben mehrere Methoden des Morchelanbaus in Innenräumen für kommerzielle Anwendungen patentiert, diese erfordern jedoch Geräte, über die die meisten Heimzüchter nicht verfügen.
Einigen Züchtern ist es jedoch gelungen, Morcheln in Innenräumen als unterhaltsames Projekt anzubauen, indem sie den Prozess im Freien mit den folgenden Schritten nachgeahmt haben:
Bild von Mycopia Mushrooms Wie beim Anbau von Morcheln im Freien können Sie Morchelsporen oder Laich verwenden, um Morcheln im Innenbereich zu züchten.
Während die Herstellung einer Sporenaufschlämmung aus frischen Morcheln eine relativ einfache und kostengünstige Option ist, haben Sie nicht immer Zugang zu frischen Morcheln und der Prozess dauert länger, was das Risiko einer Kontamination erhöht.
Sie müssen außerdem sicherstellen, dass Sie eine Morchelart haben, die saprotroph ist und zum Wachsen keine Symbiose mit einem Baum benötigt.
Wir empfehlen, Morchelbrut bei einem seriösen Lieferanten zu bestellen, anstatt eine Sporenaufschlämmung herzustellen, da dies bessere Erfolgsaussichten bietet.
Sie müssen außerdem die Materialien besorgen, die Sie für die Herstellung Ihres Morchelpilzsubstrats benötigen, darunter:
Auch Holzspäne oder Hobelspäne von Ulmen, Eschen oder Apfelbäumen oder etwas frische Asche dieser Bäume sind hervorragende Zusatzstoffe.
Zuletzt müssen Sie einige Container beschaffen. Morcheln benötigen nicht viel Substrat und wachsen gut in Schalen.
Gewerbliche Züchter verwenden Gartenbleche, Sie können aber auch alte Backbleche oder Pfannen mit Löchern im Boden zur Entwässerung verwenden.
Für eine einfache Substratmischung empfehlen Züchter 50 % Bio-Kompost, 30 % Blumenerde und 20 % Sand mit etwas Kalksteinpulver, falls nötig, um den pH-Wert zu erhöhen.
Normalerweise finden Sie alle diese Zutaten in Ihrem örtlichen Gartenfachgeschäft.
Andere verwenden eine etwas kompliziertere Substratrezeptur und kombinieren 30 % Sand, 20 % Blumenerde und 50 % organische Substanz.
Sie empfehlen eine Mischung aus organischen Stoffen aus 10 % Reishülsen, 5 % Torfmoos, 5 % Sojabohnenmehl und 80 % Hartholzspänen von Eschen-, Ulmen-, Apfel- oder Ahornbäumen.
Hierbei handelt es sich jedoch um eine nährstoffreiche Substratmischung, die sterilisiert werden muss, um eine Kontamination zu verhindern.
Unter Inokulation versteht man den Vorgang, bei dem Pilzbrut oder -sporen zu Ihrem Wachstumsmedium hinzugefügt werden.
Geben Sie zunächst eine 5 cm dicke Schicht Substratmischung auf Ihre Schalen, bewässern Sie das Substrat und lassen Sie überschüssiges Wasser aus den Löchern im Boden der Schale abfließen.
Sie möchten, dass Ihr Substrat feucht, aber nicht durchnässt ist.
Nach dem Abtropfen können Sie Ihren Pilzbrut gemäß den Anweisungen des Lieferanten in das Substrat geben.
Stellen Sie Ihre Schale mit beimpftem Substrat in einen dunklen Raum oder Behälter mit einer Temperatur von 18 – 21 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 90 %.
Abhängig vom Klima in Ihrer Region benötigen Sie möglicherweise eine Fruchtkammer, um diese Bedingungen aufrechtzuerhalten.
Normalerweise dauert es 4 bis 6 Wochen, bis Morchelmyzel ein Substrat besiedelt und Sklerotium bildet.
Wenn Sie weißes Myzel mit bräunlichen Sklerotiumklumpen auf der Oberseite Ihres Substrats sehen, stellen Sie die Schale zwei Wochen lang in einen gekühlten Raum mit Temperaturen von 34 – 40 °F (1 – 4 °C).
Diese Kälteperiode vor der Fruchtbildung simuliert den Übergang vom Winter zum Frühling und hilft, die Stecklinge einzuleiten.
Nehmen Sie das Tablett nach zwei Wochen aus dem Kühlschrank und stellen Sie es in einen fruchtbaren Zustand. Morcheln benötigen für die Fruchtbildung Temperaturen von 21 – 22 °C und eine Luftfeuchtigkeit von 90 %.
Sie benötigen außerdem einen täglichen Zyklus von 12 Stunden Licht und 12 Stunden Dunkelheit bei indirekter Sonneneinstrahlung oder künstlicher Beleuchtung.
In etwa 7 Tagen sollten Morcheln zu wachsen beginnen.
Unter Sammlern gibt es eine anhaltende Debatte darüber, wie man Pilze am besten erntet.
Die Wahrheit ist, dass Sie dem Pilzmyzel keinen ernsthaften Schaden zufügen, egal ob Sie Ihre Morcheln pflücken, kneifen, ziehen oder schneiden.
Der Vorteil des Kneifens oder Schneidens von Morcheln besteht darin, dass Sie viel weniger Schmutz in Ihre Tasche oder Ihren Korb werfen und die Reinigung Ihrer Pilze viel einfacher ist.
Da Morcheln wabenförmige Hüte mit vielen Ecken und Winkeln für Schmutz haben, empfehlen wir, die Morchelstiele knapp über dem Boden mit einem kleinen Messer abzuschneiden.
Morcheln werden derzeit kommerziell im Freiland angebaut, wobei China der größte Produzent ist. Und obwohl mehrere Menschen patentierte Methoden zum Anbau von Morcheln in Innenräumen haben, züchten die meisten sie nicht kommerziell.
Aufgrund der Komplexität des Morchelanbaus und des Zeit- und Ausrüstungsaufwands für die Massenproduktion ist er oft nicht sehr profitabel.
Aus diesem Grund konzentrieren sich viele Pilzzüchter lieber auf profitable, einfach zu züchtende Gourmet-Arten wie Austern-, Shiitake- und Löwenmähnenpilze.
Wenn Sie mehr über die Patente und den kommerziellen Morchelanbau erfahren möchten, bietet The Mushroom Company eine Ressourcenseite zum Morchelanbau mit Links zu diesen Informationen an.
Erfahren Sie mehr über den gewinnbringenden Pilzanbau.
Morcheln sind einzigartige, sehr begehrte Pilze, die bekanntermaßen schwierig zu züchten sind.
Aber mit den richtigen Bedingungen, etwas Glück und viel Geduld können Sie sie auch zu Hause anbauen.
Wir empfehlen Pilzzüchter-Anfängern, mit robusten, einfach zu züchtenden Arten wie Austernpilzen zu beginnen.
Sie sorgen für einen kontinuierlichen Nachschub an köstlichen Gourmet-Pilzen, während Sie die Feinheiten des Anbaus anspruchsvollerer Arten kennenlernen.
Um mehr über den Pilzanbau zu Hause zu erfahren, besuchen Sie unseren Pilzanbau-Hub oder nehmen Sie an einem unserer Pilzanbaukurse teil.
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