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Pilze und ihre Fruchtkörper, die wir Pilze nennen, stehen im Mittelpunkt mehrerer Studien, da sie möglicherweise einige der weltweiten Lebensmittelproduktionsprobleme lösen können.
Gourmet-Pilze erfreuen sich immer größerer Beliebtheit und stecken voller nützlicher bioaktiver Verbindungen und sind eine gute Quelle für Proteine, Vitamine und Ballaststoffe.
Aber nicht nur Pilze erweisen sich als wertvoll. Innovatoren haben mehrere Produkte aus Pilzmyzel hergestellt. Alles von Fleischersatz, Baumaterialien und Textilien bis hin zu biologisch abbaubaren Särgen.
Aber sind Pilze nachhaltig?
Die Antwort ist ja.
Pilze sind erstaunliche Organismen mit zahlreichen umweltfreundlichen Anwendungen, und wir fangen gerade erst an, ihr Potenzial zu entdecken.
Lesen Sie weiter, um mehr über Pilze und Pilze zu erfahren und warum der Pilzanbau nachhaltig ist und dazu beitragen kann, zukünftige Generationen zu ernähren.
Pilze sind die Fruchtkörper (Früchte) eines Pilzes, der oft unsichtbar unter der Erde oder in toten und verrottenden Baumstümpfen und Baumstämmen verborgen ist.
Pilze sind weder Pflanzen noch Tiere, obwohl wir sie eher als Gemüse betrachten und man sie oft in der Gemüseabteilung von Lebensmittelgeschäften findet.
Pilze können ihre Nahrung nicht wie Pflanzen selbst produzieren und müssen wie wir die Nährstoffe, die sie benötigen, aus der sie umgebenden Umgebung beziehen. Aber sie verdauen ihre Nahrung äußerlich.
Bei der Kategorisierung nach der Art und Weise, wie sie ihre Nahrung aufnehmen, gibt es vier Klassifizierungen:Saprotrophe, Mykorrhiza, Parasiten und Endophyten.
Pilze sind komplexe Organismen und passen oft in mehr als eine dieser Gruppen oder werden von einer Gruppe zur nächsten verschoben, wenn Wissenschaftler mehr über sie erfahren.
Die meisten Pilze, die essbare Gourmetpilze produzieren, sind Saprotrophe, die die Nährstoffe, die sie zum Wachsen benötigen, aus toten und verwesenden organischen Stoffen beziehen. Als Primär- und Sekundärzersetzer spielen sie in Ökosystemen eine entscheidende Rolle.
Wenn Pilze das organische Material um sie herum verdauen oder zersetzen und dabei kleine Partikel erzeugen, die sie absorbieren können, stellen sie Nährstoffe für andere Organismen zur Verfügung und verbessern den Boden.
Pilze sind eine ausgezeichnete Ernte für einen Landwirt, ob in der Stadt oder auf dem Land, und zahlreiche Faktoren tragen dazu bei, dass sie sowohl lukrativ als auch nachhaltig sind.
Im Jahr 2017 gab der Mushrooms Council eine Nachhaltigkeitsstudie in Auftrag, an der 30 der größten Pilzfarmen in den Vereinigten Staaten teilnahmen.
Diese Farmen konzentrierten sich hauptsächlich auf die Produktion von Agaricus bisporus, den gewöhnlichen Champignons, Cremini oder Portobello-Pilzen, die in Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt erhältlich sind.
Die Studie bestätigte, dass Pilze zum Wachsen weniger Wasser, Energie und Platz benötigen als viele andere Nutzpflanzen. Aber auch einige andere Faktoren tragen dazu bei, dass sie für landwirtschaftliche Betriebe jeder Größe rentabel und nachhaltig angebaut werden.
Viele Menschen, die über den Pilzanbau nachdenken, fragen sich, ob der Pilzanbau nachhaltig ist und fragen:„Welchen Nutzen hat der Pilzanbau?“
Glücklicherweise gibt es zahlreiche Informationen, die deutlich zeigen, warum der Anbau von Pilzen viel besser für die Umwelt ist als die meisten anderen Arten der Landwirtschaft.
Nachfolgend sind 8 Gründe aufgeführt, warum der Pilzanbau nachhaltig ist:
Für die Herstellung von 1 kg Champignons, Cremini oder Portobello-Pilzen werden durchschnittlich 15 Liter Wasser benötigt. Sie denken vielleicht, dass das viel Wasser ist, aber es ist deutlich weniger als bei vielen anderen beliebten Nutzpflanzen und Nahrungsmitteln.
Forscher messen den Wasser-Fußabdruck von Produkten und Pflanzen, um das Bewusstsein zu schärfen und den Wasserverbrauch zu senken. Der Wasser-Fußabdruck ist die Menge an Wasser, die für die Produktion der Ernte oder des Produkts verwendet wird.
Sie wird oft dort gemessen, wo die Pflanze angebaut wird, und berücksichtigt den Wasserverbrauch in allen verschiedenen Produktionsphasen.
Beim Pilzanbau ist dies normalerweise das Wasser, das zur Befeuchtung des Substrats, zur Aufrechterhaltung der Luftfeuchtigkeit in einer Fruchtkammer und zur Reinigung der Ausrüstung verwendet wird.
Hergestellte Produkte haben in der Regel einen höheren Wasser-Fußabdruck, der den Wasser-Fußabdruck der Rohzutaten und des für Produktion, Verpackung und Transport verwendeten Wassers umfasst.
Hier sind einige Zahlen des Water Footprint Network, um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie wenig der Anbau von Wasserpilzen im Vergleich zu anderen Gemüsesorten verbraucht. Es dauert:
Und wenn es um Fleisch geht, ist der Unterschied erheblich. Es dauert:
Erfahren Sie, warum Pilze nachhaltige und schonende Nutzpflanzen sind.
Landwirte verbrauchen in jeder Phase der Pflanzenproduktion Energie, und viele Pflanzen benötigen viel Energie zum Pflanzen, Pflegen und Ernten.
Eine Ausnahme bilden Pilze. Der Gesamtenergiebedarf für den Champignonanbau von der Substratvorbereitung bis zur Ernte beträgt 1 kWh pro 1 Pfund (0,45 kg) Pilze.
Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie viel Energie das ist:Mit 1 kWh Energie könnten Sie einen 3000-Watt-Ofen 20 Minuten lang, eine 1500-Watt-Heizung etwa 40 Minuten lang und einen 50-Watt-Laptop 20 Stunden lang verwenden.
Da für den Pilzanbau nur minimale Inputs erforderlich sind, ist der CO2-Ausstoß gering.
Obwohl die Emissionen variieren, hängen sie von der Art der angebauten Pilze, der verwendeten Methode und dem verwendeten Substrat sowie der Energiequelle ab, zum Beispiel Strom, fossile Brennstoffe oder Solarenergie.
In einer Studie zur Produktion von Agaricus bisporus in den USA wurde der CO2-Fußabdruck auf 2,13 bis 2,95 kg CO2-Äquivalent pro Kilogramm produzierter Pilze geschätzt.
Und eine weitere Studie zur Shiitake-Pilzproduktion in Thailand aus dem Jahr 2013 schätzte die Emissionen auf 1,87 kg CO2-Äquivalent pro Kilogramm Shiitake-Pilz
Strom und fossile Brennstoffe leisteten den größten Beitrag, und eine Pilzfarm, die Solarenergie oder andere Formen grüner Energie nutzt, wird wesentlich geringere Emissionen verursachen.
Weitere Faktoren, die sich auf die Kohlenstoffemissionen auswirken, sind Transport- und Substratmaterialien sowie deren Emissionen, insbesondere wenn sie kompostiert oder fermentiert werden.
Die folgende Grafik von Our World in Data gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wie niedrig diese Emissionen sind. Pilze passen am unteren Ende dieser Grafik zwischen Tomaten und Milch.
Wenn Sie Pilze im Innenbereich anbauen, ist es einfach, Tüten, Flaschen oder Behälter mit Substrat vertikal auf Regalen zu stapeln, und selbst wenn Sie Pilze im Freien auf Baumstämmen anbauen, können Sie sie stapeln.
Die Nachhaltigkeitsstudie des Mushroom Council ergab, dass Landwirte von Agricarus bisporus durchschnittlich 7 Pfund (3,2 kg) pro Quadratfuß (0,09 Quadratmeter) pro Jahr produzierten.
Auf unserer Austernpilzfarm erzielen wir weitaus höhere Erträge und produzieren etwa 11 kg pro Quadratfuß und Jahr.
Dieser Unterschied ist zum Teil darauf zurückzuführen, dass Austernpilze höhere Erträge erzielen als Champignons, aber möglicherweise haben sie den Platz auch anders bemessen.
Wenn wir unsere Zahlen in Quadratmetern betrachten, erhalten wir im Durchschnitt einen Ertrag von 100 bis 125 kg (220 bis 275 lb) Pilzen pro Quadratmeter (10,76 Quadratfuß) und Jahr.
Die folgende Grafik aus unserer Welt in Daten zeigt, wie viel Land Sie in Quadratmetern benötigen, um ein Kilogramm Lebensmittel zu produzieren.
Pilze kommen in der Grafik weitaus seltener vor als jedes andere Nahrungsmittel, und selbst ein Bauernhof mit geringem Ertrag würde nur 0,03 Quadratmeter Land benötigen, um ein Kilogramm Pilze zu produzieren.
Angehende Pilzzüchter fragen sich oft, wie viel Platz sie wohl benötigen. Die Antwort ist unterschiedlich und hängt von der Art des Pilzes, den Anbaumethoden und der Menge ab, die Sie produzieren möchten.
Die gute Nachricht ist, dass Sie nicht viel Platz oder Ausrüstung benötigen, um eine Low-Tech-Pilzfarm einzurichten und loszulegen.
Unser Rat ist, klein anzufangen und weniger als 20 kg pro Woche zu produzieren. Wenn dann alle Phasen und Prozesse reibungslos ablaufen, können Sie die Produktion steigern.
Wenn Sie Austernpilze anbauen und Erträge wie wir produzieren, benötigen Sie etwa 86 Quadratfuß (8 Quadratmeter) Platz, um wöchentlich 44 Pfund (20 kg) zu ernten.
Pilze wachsen auf toten und verwesenden organischen Stoffen und die meisten Landwirte verwenden Nebenprodukte oder Abfälle aus anderen landwirtschaftlichen Tätigkeiten als Pilzsubstrate.
Durch die Verwendung landwirtschaftlicher Nebenprodukte als Substrate reduzieren Pilzzüchter die Menge des in der Landwirtschaft erzeugten Abfalls und helfen den lokalen Ökosystemen.
Zu den am häufigsten verwendeten Pilzsubstraten gehören Hartholzsägemehl, Sojaschalen, Hafer- und Weizenstroh, Mist und gebrauchter Kaffeesatz. Es stehen jedoch zahlreiche Optionen zur Verfügung.
Wir empfehlen Pilzzüchtern, jedes nicht kontaminierte organische Material zu verwenden, das sie regelmäßig aus der Region beziehen können.
Die meisten großen Pilzproduzenten züchten Pilze in wiederverwendbaren Behältern, sodass das einzige Nebenprodukt der Pilzproduktion verbrauchtes Substrat ist.
Im Allgemeinen bleiben für jedes Kilogramm produzierter Pilze 5 bis 6 Kilogramm Substrat übrig. Glücklicherweise ist dieses Substrat ein nützliches Nebenprodukt bei mehreren Anwendungen und sollte nicht verschwendet werden.
Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie verbrauchtes Pilzsubstrat verwenden können:
Züchter, die zum Züchten von Pilzen Einweg-Pilzzuchtbeutel verwenden, produzieren Plastikmüll, der nicht umweltfreundlich ist. Es gibt jedoch Alternativen.
Später in diesem Artikel schauen wir uns einige Möglichkeiten an, den Plastikmüll beim Anbau von Pilzen zu reduzieren.
Pilze sind eine ertragreiche, nährstoffreiche Nahrungsquelle und die meisten enthalten hochwertige Vollproteine mit allen neun Aminosäuren.
Dies hat sie zum Mittelpunkt mehrerer Studien gemacht, die ihr Potenzial als nachhaltige Proteinquelle untersuchen.
Andere proteinreiche Lebensmittel, wie Fleisch und Milchprodukte, enthalten mehr Protein als Pilze, erfordern aber viel mehr Ressourcen für die Produktion pro Kilogramm.
Beispielsweise werden 1142,5 Gallonen (4325 Liter) Wasser benötigt, um 2,2 Pfund (1 kg) Huhn zu produzieren, das etwa 310 g Protein enthält.
Im Vergleich dazu benötigt man 3,9 Gallonen (15 Liter) Wasser, um 2,2 Pfund (1 kg) Austernpilze zu produzieren, die etwa 33 g Protein enthalten.
Sie würden 10 kg Austernpilze benötigen, um eine ähnliche Menge an Protein zu erhalten, aber für die Herstellung von 22 Pfund (10 kg) Pilzen würden nur 39,6 Gallonen (150 Liter) Wasser benötigt.
Das ist viel weniger als die 1142,5 Gallonen (4325 Liter) Wasser, die für die Produktion von 2,2 Pfund (1 kg) Huhn erforderlich sind.
Dabei wird nur der Wasser-Fußabdruck berücksichtigt. Pilze verbrauchen außerdem weniger Energie und benötigen weniger Platz für die Produktion als andere proteinreiche Lebensmittel.
Pilze sind vielseitig und haben viele verschiedene Verwendungsmöglichkeiten, was den Pilzzüchtern viele Möglichkeiten und potenzielle Märkte bietet.
Pilzzüchter können frische Gourmetpilze auf Bauernmärkten direkt an Restaurants oder Verbraucher verkaufen. Und verwenden Sie nicht perfekte Pilze, um langlebigere Produkte wie getrocknete Pilze oder Pilzpulver, Extrakte und Tinkturen herzustellen.
Außerdem gibt es eine große Auswahl an beliebten Pilzgewürzen, darunter eingelegte oder marinierte Pilze und Ketchup. Landwirte könnten selbst Gewürze herstellen oder Pilze an Menschen verkaufen, die diese Produkte herstellen möchten.
Aber Pilze sind nicht nur eine tolle Quelle für Genuss- und Heilpilze. Außerdem werden daraus nachhaltige Bau- und Dämmstoffe, Verpackungen, Textilien und Fleischersatz hergestellt.
Da Pilze so vielseitig sind, ist es für neue Pilzzüchter einfacher, eine profitable Nische in ihrer Region zu finden.
Entdecken Sie einige der beeindruckenden Einsatzmöglichkeiten von Pilzen und Myzel.
Viele Pilzfarmen verwenden für den Pilzanbau autoklavierbare Plastiktüten, weil diese kostengünstig sind und den Pilzanbau erleichtern sollen, aber sie stellen ein Problem dar.
Einweg-Pilzzuchtbeutel werden nur für kurze Zeit verwendet, sind nicht biologisch abbaubar und werden mit fossilen Brennstoffen hergestellt. Sie machen den Pilzanbau deutlich weniger umweltfreundlich.
Glücklicherweise gibt es für Landwirte mehrere Alternativen, die in Betracht gezogen werden können, einschließlich des Pilzanbaus in –
Erfahren Sie mehr über einige Alternativen zu Einweg-Plastiktüten, die den Pilzanbau nachhaltiger machen.
Pilze gehören zu den nachhaltigsten Nutzpflanzen und viele betrachten sie als funktionelle Lebensmittel, da sie so viele gesundheitliche Vorteile bieten.
Es gibt mehrere gute Gründe, eine Pilzfarm zu eröffnen. Und Sie brauchen nicht viel Geld, Ausrüstung oder Platz.
Um zu erfahren, wie man eine Low-Tech-Pilzfarm aufbaut, laden Sie unser kostenloses E-Book und Video herunter oder probieren Sie einen unserer Pilzzuchtkurse aus.
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