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Wenn Sie neu im Pilzanbau sind und überlegen, wo Sie anfangen sollen, empfehlen wir Ihnen, mit schnell wachsenden Austernpilzen zu beginnen.
Sie gehören zu den Pilzen, die sich am einfachsten auf nährstoffarmen Substraten wie Stroh, Zuckerrohrbagasse und Pappe anbauen und gedeihen lassen.
Das bedeutet, dass Sie Austernpilzsubstrate auf einfache Weise mit Pasteurisierung statt Sterilisation zubereiten können und für den Einstieg keine teure Ausrüstung benötigen.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was Pasteurisierung ist, wie sie sich von der Sterilisierung unterscheidet und wie man Pilzsubstrat pasteurisiert.
Pasteurisierung ist der Prozess, der verwendet wird, um die Anzahl schädlicher Konkurrenzorganismen in einem Pilzsubstrat zu reduzieren, bevor es mit Pilzbrut beimpft wird.
Pilzmyzel benötigt feuchtes, nahrhaftes organisches Material, um zu wachsen und Pilze zu produzieren.
Aber auch viele Konkurrenzorganismen genießen diese Bedingungen.
Das Pasteurisieren eines Substrats verschafft dem Pilzmyzel einen Vorsprung und ermöglicht ihm, sich im Substrat auszubreiten, bevor andere Verunreinigungen wie Schimmel oder Bakterien Fuß fassen können.
Es gibt verschiedene Pasteurisierungsmethoden, darunter Low-Tech-Methoden, die sich ideal für Anfänger im Pilzanbau eignen.
Um Ihre Chancen auf einen erfolgreichen Pilzanbau zu erhöhen, müssen Sie Ihr Pilzsubstrat pasteurisieren oder sterilisieren.
Wie bereits erwähnt, sind die Wachstumsbedingungen, die Sie für Ihre Pilze schaffen, auch ideal für konkurrierende Organismen wie Schimmel und Bakterien.
Viele dieser Konkurrenten wachsen schneller als Pilzmyzel, und wenn man sie der Natur überlässt, übernehmen sie die Kontrolle über das Substrat, bevor das Myzel die Chance hat, sich zu etablieren.
Der bedeutendste Unterschied zwischen beiden besteht darin, dass die Pasteurisierung die Anzahl lebender Organismen reduziert, während die Sterilisation darauf abzielt, alle lebenden Organismen zu eliminieren.
Das Pasteurisieren von Pilzsubstrat ist so, als würde man so viel Unkraut wie möglich aus seinem Garten entfernen, bevor man Gemüse anpflanzt.
Während die Sterilisation aggressiver ist und dem Verbrennen des Bodens und dem Abtöten aller lebenden Pflanzen und Samen vor dem Pflanzen von Gemüse gleichkommt.
Einer der Vorteile der Pasteurisierung besteht darin, dass nützliche hitzetolerante Bakterien zurückbleiben, die dazu beitragen können, das Substrat während der Besiedlung vor konkurrierenden Organismen zu „schützen“.
Da das Substrat nützliche Bakterien enthält, können Sie das Substrat beimpfen, ohne dass völlig sterile Bedingungen erforderlich sind.
Das Sterilisieren des Substrats tötet absolut alles im Substrat ab und hinterlässt eine leere Leinwand, auf der alles wachsen kann.
Daher benötigen sterilisierte Substrate während der Inokulation sehr sterile Bedingungen, um das Einbringen von Verunreinigungen zu vermeiden.
Erfahren Sie mehr über Sterilisation und Pasteurisierung und deren Unterschiede.
Pilzzüchter verwenden verschiedene Methoden, um ihre Pilzsubstrate zu pasteurisieren.
Die beste Methode für Sie hängt von Ihrer Erfahrung, der Pilzart, die Sie anbauen möchten, sowie der Art und Menge des Substrats ab.
Es gibt zwei Hauptarten der Pasteurisierung:Hitzepasteurisierung und Kaltpasteurisierung. In den folgenden Abschnitten werden wir uns diese genauer ansehen.
Die Hitzepasteurisierung ist sehr effektiv und die am häufigsten verwendete Pasteurisierungsmethode.
Pilzzüchter verwenden normalerweise heißes Wasser oder Dampf, um pasteurisierte Substrate zu erhitzen.
Hier sind einige beliebte Methoden zur Hitzepasteurisierung:
Die Heißwasserpasteurisierung eignet sich gut für kleine Heimanbauer, wird jedoch teuer, wenn Massensubstrate pasteurisiert werden.
Dabei wird Ihr Substrat ein bis zwei Stunden lang in heißes Wasser mit einer Temperatur zwischen 149 und 167 °F (65 und 75 °C) getaucht.
Wasser bei dieser Temperatur tötet hitzeempfindliche Konkurrenten ab, während einige nützliche hitzetolerante Bakterien im Substrat am Leben bleiben.
Wenn das Wasser zu heiß wird, besteht die Gefahr, dass die nützlichen Bakterien abgetötet werden.
Um ein Substrat in heißem Wasser zu pasteurisieren, bringen Sie das Wasser zunächst zum Kochen und drehen Sie es dann herunter, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Mit etwas Übung werden Sie wissen, welche Einstellung Sie an Ihrem Herd oder Gasbrenner verwenden müssen, um die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten. Zu Beginn ist es jedoch am besten, ein Thermometer zu verwenden.
Wenn die Temperatur stimmt, geben Sie Ihr Substrat lose oder in einem alten Kissenbezug oder Netzbeutel in das heiße Wasser.
Wenn Sie gehäckseltes Stroh zur Pasteurisierung in einen Netzbeutel geben, wird die Entnahme und Entwässerung erleichtert.
Oft benötigen Sie ein Gewicht, das Sie auf den Untergrund legen, damit er unter Wasser bleibt.
Halten Sie die erforderliche Wassertemperatur ein und lassen Sie das Substrat etwa zwei Stunden lang unter Wasser.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus und kühlen Sie das Substrat ab.
Wenn Sie das Substrat direkt ins Wasser geben, warten Sie, bis das Wasser abgekühlt ist, bevor Sie das Substrat herausnehmen und ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Wenn Sie einen Kissenbezug oder eine Tasche verwenden, nehmen Sie die Tasche aus dem heißen Wasser und hängen Sie sie zum Abtropfen und Abkühlen auf.
Wenn Sie möchten, dass das Substrat schneller abkühlt, nehmen Sie es nach dem Abtropfen aus dem Beutel und breiten Sie es auf einer sauberen Oberfläche aus.
Die Dampfpasteurisierung erfordert spezielle Geräte und viel Energie, was sie teurer und für Heimanbauer weniger praktisch macht.
Der Prozess ähnelt der Heißwasserpasteurisierung, mit der Ausnahme, dass die Landwirte Dampf anstelle von Wasser zum Erhitzen des Substrats verwenden.
Bei dieser Methode geben Sie Dampf in Behälter oder isolierte Räume ab, die Schichten oder Beutel mit vorbefeuchtetem Substrat enthalten.
Achten Sie bei dieser Methode darauf, dass das Substrat nicht zu heiß wird, da Sie es sonst sterilisieren und alle nützlichen Bakterien abtöten.
Kann man Substrat im Ofen pasteurisieren?
Die Antwort lautet:Ja, und der Prozess ist relativ einfach, aber nicht immer so zuverlässig wie die Pasteurisierung mit heißem Wasser oder Dampf.
Und im Gegensatz zur Heißwasser- und Dampfpasteurisierung, bei der Sie größere Mengen an Substrat verarbeiten können, begrenzt die Größe Ihres Ofens die Menge an Substrat, die Sie pasteurisieren können.
Wenn Sie Substrat im Ofen pasteurisieren, besteht der erste Schritt darin, Ihren Ofen auf 200 bis 210 °C (390 bis 400 °F) vorzuheizen.
Als nächstes müssen Sie dem Substrat Wasser hinzufügen, bis es leicht über der Feldkapazität liegt, um etwaigen Wasserverlust durch Verdunstung auszugleichen.
Das bedeutet, dass beim Auspressen einer Handvoll Substrat etwas mehr Wasser freigesetzt wird als bei den ein oder zwei Tropfen, die Sie bei Feldkapazität erhalten.
Legen Sie nun das hydratisierte Substrat in ein Backblech aus Aluminiumfolie und bedecken Sie es mit Alufolie. Stellen Sie sicher, dass die Folienabdeckung so dicht wie möglich ist, um die Verdunstung zu minimieren.
Stellen Sie das Substratblech in den Ofen und lassen Sie es pasteurisieren.
Öffnen Sie nach 60 Minuten die Alufolie und messen Sie mit einem Thermometer die Temperatur in der Mitte des Untergrunds.
Sie streben eine Temperatur von 71 bis 82 °C an. Wenn die Mitte des Substrats diese Temperatur hat, können Sie den Ofen ausschalten und das Substrat im Ofen langsam abkühlen lassen.
Wenn nicht, lassen Sie die Hitze noch 30 Minuten lang eingeschaltet.
In großen Austern- und Champignonfarmen wird das Substrat häufig durch Fermentation pasteurisiert.
Zuerst hacken und befeuchten sie das Substrat und wenden es dann in den ersten Tagen während der Gärung regelmäßig.
Dieser Teil des Prozesses wird als Phase-1-Kompostierung bezeichnet. Während dieser Zeit erwärmt sich das gärende Substrat wie ein Komposthaufen.
In Phase zwei laden sie das Substrat in eine isolierte Kammer oder einen isolierten Tunnel und lassen es mithilfe der selbst erzeugten Wärme aufheizen und pasteurisieren.
Nach Phase zwei ist das Substrat sauber und pasteurisiert und bereit zum Laichen.
Diese Pasteurisierungsmethode ist im kleinen Maßstab schwer durchzuführen, da große Mengen an fermentiertem Substrat erforderlich sind, um ausreichend hohe Temperaturen für die Pasteurisierung zu erzeugen.
Viele halten die Pasteurisierung mit heißem Wasser für effektiver, aber die Kaltpasteurisierung eignet sich gut für den Anbau von Pilzarten, die auf weniger nährstoffreichen Substraten gedeihen.
Außerdem ist die Kaltwasserpasteurisierung oft sicherer, einfacher und energieeffizienter als die Hitzepasteurisierung.
Es ist ideal für die Pasteurisierung großer Mengen Substrat, da Sie nicht viel Wasser erhitzen oder hohe Temperaturen über längere Zeiträume aufrechterhalten müssen.
Hier sind einige beliebte Kaltpasteurisierungsmethoden:
Diese Methode, Pasteurisierung durch natürliche Fermentation, ist energieeffizient und eignet sich hervorragend für große Strohmengen, dauert aber viel länger als andere Techniken und kann stinken.
Bei der Kaltwassergärung wird Stroh etwa eine Woche lang in chlorfreies Wasser getaucht.
Während dieser Zeit vermehren sich anaerobe Mikroorganismen, Bakterien, die ohne Sauerstoff überleben, und beginnen, das Substrat abzubauen (zu fermentieren).
Der Prozess tötet die Organismen ab, die zum Überleben Sauerstoff benötigen, wie Pilzsporen und aerobe Bakterien.
Und wenn Sie das Stroh aus dem Wasser nehmen, es abtropfen lassen und Sauerstoff aussetzen, sterben die anaeroben Organismen ab und Sie haben pasteurisiertes Stroh zurück.
Bei der Kaltwasserbadpasteurisierung wird das Substrat in einer Lösung getränkt, die das Stroh mit Feuchtigkeit versorgt und schädliche Organismen abtötet.
Sie können mehrere Substanzen in Ihrem Kaltwasserbad verwenden, um ein Substrat zu pasteurisieren.
Unsere Lieblingsmethode ist die Pasteurisierung im Kalkbad, Sie können aber auch Holzasche, Seife, Bleichmittel, Chlor, Essig und Wasserstoffperoxid verwenden.
Erfahren Sie mehr über die Pasteurisierung im Kaltwasserbad.
Kaltwasserbad-Pasteurisierungsmethoden sind perfekt für Menschen, die zu Hause Pilze anbauen, und ideal für Pilzfarmen mit geringem technischen Aufwand.
Sie sind energieeffizient und erfordern keine große teure Ausrüstung, was den Einstieg für Pilzzüchter-Anfänger erleichtert.
Bei allen unten aufgeführten Methoden wird das Substrat in eine Kaltwasserlösung getaucht und einweichen gelassen. Sie funktionieren jedoch nicht alle auf die gleiche Weise.
Hier sind 5 einfache Kaltwasser-Pasteurisierungsmethoden und wie sie funktionieren:
Viele Züchter halten diese Methode für die effektivste aller Kaltwasserbadtechniken.
Es nutzt Kalkhydrat, um den pH-Wert des Wasserbades deutlich anzuheben.
Wenn Sie das Substrat in das Kalkbad eintauchen, reißt die schnelle Änderung des pH-Werts die Zellwände der Organismen auf und führt zu deren Absterben.
Unser Artikel über die Kaltwasser-Kalkbadpasteurisierung für Pilzsubstrat führt Sie Schritt für Schritt durch diesen Prozess.
Diese Methode funktioniert auf die gleiche Weise wie die Pasteurisierung im Kalkbad, verwendet jedoch Holzasche, um den pH-Wert des Wasserbads auf 11 bis 14 zu erhöhen.
Der Vorteil der Holzasche-Pasteurisierung besteht darin, dass sie häufig zu schönen Pilzrötungen führt und natürlicher und umweltfreundlicher als Kalk ist.
Der Nachteil ist, dass es je nach Wohnort schwierig sein kann, kontinuierlich unbehandelte Hartholzasche zu beschaffen, und Sie benötigen mehr Holzasche als Kalk, um einen geeigneten pH-Wert für die Pasteurisierung zu erreichen.
Für die Pasteurisierung im Holzaschebad müssen Sie Asche in einer Menge von 3 % des Wassergewichts oder 30 g (1 oz) pro 1 Liter (0,26 Gallonen) Wasser hinzufügen.
Kaltwasser-Aschebäder werden am häufigsten zum Pasteurisieren von Stroh verwendet, Sie können diese Methode jedoch auch für Hartholzpellets verwenden.
Die Pasteurisierung von Seife ist eine weitere einfache und effektive Methode.
Züchter haben erfolgreich Substrat in Seifenlösungen pasteurisiert, die mit kostengünstigem Geschirrspül- oder Waschmittel hergestellt wurden.
Wir empfehlen die Verwendung von Waschpulver, da einige Flüssigseifen möglicherweise Konservierungsstoffe mit antimykotischen Eigenschaften enthalten.
Diese Pasteurisierungsmethode nutzt osmotischen Druck, um die Zellwände der Mikroorganismen aufzubrechen, was zu deren Bruch führt.
Wenn Sie dem Wasser Seife hinzufügen, schaffen Sie eine Umgebung, die einen ganz anderen osmotischen Druck aufweist als das Innere der Zellen der Konkurrenzorganismen.
Wenn Sie das Substrat ins Wasser tauchen, führt der Unterschied im osmotischen Druck dazu, dass die Zellwände des Organismus aufbrechen und er stirbt.
Sie benötigen nicht viel Seife, um den osmotischen Druck zu erhöhen. Etwa 0,6 g (0,16 oz) pro 1 Liter (0,26 Gallonen) ergeben eine Lösung, die ein Substrat pasteurisiert.
Zur Pasteurisierung von Chlorbädern können Sie Haushaltsbleichmittel oder Schwimmbadchlor verwenden.
Chemisch sind sie sich sehr ähnlich, aber Sie müssen im Allgemeinen mehr Haushaltsbleichmittel als Schwimmbadchlor hinzufügen, um Ihre Lösung herzustellen.
Bei dieser Methode wird dem Wasser Haushaltsbleiche oder Chlor mit 5,25 % Natriumhypochlorit zugesetzt und das Substrat 16 bis 20 Stunden lang eingetaucht.
Wenn Sie Haushaltsbleichmittel verwenden, müssen Sie es in einer Menge von 0,35 % des Wassergewichts oder 3,55 ml (0,12 oz) pro 1 Liter (0,26 Gallonen) Wasser hinzufügen.
Das Chlor im Wasserbad oxidiert, tötet die meisten lebenden Organismen ab und entgast Gase, bevor Sie das Substrat beimpfen, sodass es das Pilzmyzel nicht beeinträchtigen sollte.
Aus Sicherheitsgründen empfehlen wir jedoch, den Chlorgehalt der Lösung vor der Entwässerung des Substrats mit einem Chlorreduzierer zu neutralisieren.
In Schwimmbadgeschäften finden Sie Chlorreduzierer, die den Chlorgehalt im Wasser wieder auf einen Bereich senken, der dem von Leitungswasser ähnelt.
Wenn Sie diese Methode ohne Chlorreduzierer verwenden, ist es am besten, die übrig gebliebene Lösung an einem Ort ohne Vegetation zu entsorgen, um ein Anbrennen zu verhindern.
Die Pasteurisierung von Essig bewirkt das Gegenteil von Kalk und Holzasche, da Essig den pH-Wert senkt.
Um ein Essigbad herzustellen, fügen Sie 5 % weißen Essig in einer Menge von 2 % des Wassergewichts hinzu, was 20 g (0,07 oz) pro 1 Liter (0,26 Gallonen) entspricht. Bei dieser Methode streben Sie eine Lösung mit einem pH-Wert von 3,5 bis 4 an.
Überprüfen Sie vor dem Eintauchen des Substrats den pH-Wert, um sicherzustellen, dass er im erforderlichen Bereich liegt. Tauchen Sie dann Ihr Substrat in die Essiglösung und lassen Sie es 16 bis 20 Stunden lang einweichen.
Nachdem Sie das Substrat aus der Essiglösung genommen haben, lassen Sie es etwa eine Stunde lang abtropfen, dann ist es bereit für die Beimpfung.
Die zum Pasteurisieren von Pilzsubstrat erforderliche Zeit variiert je nach der verwendeten Methode und der Menge des Substrats, das Sie pasteurisieren.
Betrachtet man die Extreme, dauert die Heißwasserpasteurisierung etwa 2 Stunden, während die Kaltwassergärung je nach Substratmenge 1 bis 2 Wochen dauern kann.
Die Pasteurisierung im Kaltwasserbad liegt irgendwo dazwischen und Sie müssen das Substrat im Allgemeinen 16 bis 20 Stunden lang einweichen.
Das Pasteurisieren von Pilzsubstrat hat viele Vorteile und ist ideal, wenn Sie eine Low-Tech-Pilzfarm aufbauen möchten, weist aber auch einige Einschränkungen auf.
Hier sind einige Vor- und Nachteile der Pasteurisierung von Pilzsubstrat.
Der Anbau von Gourmet-Pilzen lohnt sich, denn sie sind köstlich, bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile und es macht Spaß, ihnen beim Wachsen zuzusehen.
Glücklicherweise machen die oben genannten Low-Tech-Pasteurisierungstechniken den Pilzanbau zu Hause für jedermann zugänglich, da sie energieeffizient und kostengünstig sind.
Um mehr über das Züchten von Pilzen zu Hause zu erfahren, besuchen Sie unseren Pilzzucht-Hub oder melden Sie sich für unseren Einführungskurs zum Züchten von Austernpilzen zu Hause an.
In diesem Kurs zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie mit einfachen Methoden und minimaler Ausrüstung Austernpilze im kleinen Maßstab züchten.
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