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Der Anbau eigener Pilze zu Hause ist äußerst lohnend, und frische Gourmet-Pilze sind köstlich und bieten viele gesundheitliche Vorteile.
Pilzzuchtsets sind eine hervorragende Möglichkeit für Anfänger, und einfach zu züchtende Pilzarten wie Austernpilze können mit minimaler Ausrüstung gezüchtet werden.
Wenn Sie jedoch anspruchsvollere Pilzarten oder Heilpilze anbauen möchten, die nährstoffreiche Substrate benötigen, müssen Sie Ihr Pilzsubstrat sterilisieren.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was Sterilisation ist, wie sie sich von der Pasteurisierung unterscheidet und wie Sie Pilzsubstrat mit einem Schnellkochtopf Schritt für Schritt sterilisieren.
Die Sterilisation von Pilzsubstraten ist eine Methode zur Vorbereitung von Substraten unter Verwendung einer Kombination aus Dampf, Zeit, Temperatur und Druck, um lebende Organismen und Sporen abzutöten.
Um ein Substrat zu sterilisieren, benötigen Sie Temperaturen über 250 °F (121 °C) für mindestens 2 Stunden.
Kochendes Wasser oder Dampf allein ist nicht heiß genug, um ein Substrat zu sterilisieren, da die Siedetemperatur von Wasser auf Meereshöhe 212 °F (100 °C) beträgt und in größeren Höhen sogar noch niedriger ist.
Durch Erhöhen der Hitze erhöht sich die Temperatur des kochenden Wassers nicht weiter. Sie müssen den Druck erhöhen, um die Temperatur auf 250 °F (121 °C) oder mehr zu erhöhen, um Bakterien und Pilzsporen abzutöten.
Die meisten Pilzzüchter benötigen einen Druck von 15 PSI, um die Temperatur des Dampfes auf 250 °F (121 °C) zu erhöhen.
Wenn Sie über Geräte verfügen, die die Temperatur über diesen Wert hinaus erhöhen können, dauert die Sterilisation weniger lange.
Kleine Pilzzüchter verwenden im Allgemeinen Schnellkochtöpfe zur Sterilisation und rüsten auf einen Autoklaven, eine Retorte oder einen Druckeinkocher um, wenn ihr Pilzgeschäft wächst.
Sie müssen nicht alle Pilzsubstrate sterilisieren.
Der Nährwert eines Substrats und die Art der Pilze, die Sie anbauen möchten, bestimmen, ob das Substrat sterilisiert werden muss oder ob eine Pasteurisierung ausreicht.
Je mehr Nährstoffe ein Substrat enthält, desto größer ist das Risiko einer Kontamination.
Feuchte, nährstoffreiche Substrate sind nicht nur für Pilzmyzele attraktiv. Andere Organismen wie Schimmel und Bakterien freuen sich ebenfalls über sie und wachsen oft schneller als Pilzmyzel.
Das Sterilisieren eines Substrats tötet alle lebenden und ruhenden Organismen und Pilzsporen ab und verschafft Ihrem Pilzmyzel den bestmöglichen Vorsprung.
Sie müssen nährstoffreiche Substrate oder Substrate mit hohen Zusätzen wie Gülle, Sojaschalen, Getreide und Master-Mix sterilisieren.
Weniger nährstoffreiche Substrate wie Stroh, Zuckerrohrbagasse, Kokosfaser, Hartholz-Sägemehl und Pappe müssen jedoch nur pasteurisiert werden.
In unserem Artikel über Pilzsubstrate finden Sie weitere Informationen zu verschiedenen Pilzsubstraten und deren Zubereitung.
Erfahren Sie mehr über das Sterilisieren und Pasteurisieren von Pilzsubstraten.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass die Sterilisation darauf abzielt, alle potenziellen Kontaminanten abzutöten, während die Pasteurisierung die meisten, aber nicht alle konkurrierenden Organismen eliminiert.
Es gibt mehrere Pasteurisierungsmethoden, die die konkurrierenden Organismen in weniger nährstoffreichen Substraten wie Stroh und Zuckerrohrbagasse ausreichend reduzieren, um schnell wachsenden Pilzarten einen Vorteil zu verschaffen.
Aber Pilzarten, die nährstoffreichere Substrate benötigen oder langsam wachsende Pilze mit längeren Besiedlungszeiten, benötigen sterilisierte Substrate mit möglichst wenig Konkurrenz.
Wenn Sie über Erfahrung im Pilzanbau verfügen und bereit sind, den Anbau von Heilpilzen oder anspruchsvollen Gourmet-Arten auszuprobieren, müssen Sie Ihr Substrat sterilisieren.
Für kleine Heimanbauer ist dies am einfachsten mit einem Schnellkochtopf zu erreichen, der einen Druck von 15 PSI aufrechterhalten kann.
Um ein Substrat mit einem Schnellkochtopf zu sterilisieren, benötigen Sie die folgenden Artikel:
Befolgen Sie die folgenden Schritte, um Pilzsubstrat mit einem Schnellkochtopf sicher zu sterilisieren:
Bevor Sie Ihren Schnellkochtopf verwenden, überprüfen Sie ihn sorgfältig, um sicherzustellen, dass alle Teile in einwandfreiem Zustand sind und keine Dellen, Beulen oder Risse aufweisen.
Einige Schnellkochtöpfe haben Gummidichtungen. Mit der Zeit können sich diese verschlechtern und dazu führen, dass der Schnellkochtopf undicht wird. Überprüfen Sie alle Dichtungen auf Anzeichen von Beschädigung.
Überprüfen Sie den Herddeckel und stellen Sie sicher, dass nichts das Entlüftungsrohr blockiert, alle Schrauben fest angezogen sind und das Manometer Null anzeigt und keine Anzeichen einer Beschädigung aufweist.
Bevor Sie Ihre Gläser oder Beutel in den Herd stellen, falten Sie Ihre Beutel so, dass kein Dampf durch den Filtereinsatz eindringen kann, und decken Sie alle Glasfilter mit Folie ab.
Dadurch wird verhindert, dass zusätzliche Feuchtigkeit durch die Filter eindringt und das Substrat übersättigt.
Stellen Sie dann Ihr Metallgestell oder Ihre Glasdeckel auf den Boden des Schnellkochtopfs und stellen Sie Ihre Substratgläser oder -beutel darauf.
Obwohl Pilzzuchtbeutel hohen Temperaturen standhalten können, kann ein längerer Kontakt mit dem Boden des Schnellkochtopfs dazu führen, dass die Beutel schmelzen oder spröde werden.
Das Gleiche gilt, wenn Sie Gläser verwenden, da der direkte Kontakt mit dem Herdboden dazu führen kann, dass das Glas bricht.
Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Gläser oder Beutel die Seiten des Topfes nicht berühren. Die Unterseiten können Sie bei Bedarf mit einem Küchentuch oder Lappen auskleiden.
Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in den Schnellkochtopf. Sie benötigen ausreichend Wasser, um die Dauer der Sterilisation zu überstehen, ohne auszutrocknen.
Größere Substratblöcke brauchen länger zum Sterilisieren und benötigen mehr Wasser.
Die meisten Züchter empfehlen, mit etwa 3 Litern (2,8 Liter) Wasser oder ausreichend Wasser zu beginnen und 2,5 bis 5 cm (1 bis 2 Zoll) über den Rand der Beutel oder Gläser zu stellen.
Mit etwas Übung lernen Sie, wie viel Wasser Sie verwenden müssen, aber zunächst müssen Sie den Herd im Auge behalten und sich Notizen machen.
Bevor Sie den Deckel schließen, denken Sie daran, die Pflanzbeutel mit einer schweren Platte oder etwas Ähnlichem zu beschweren. Dadurch wird verhindert, dass sie das Überdruckventil am Deckel des Schnellkochtopfs blockieren.
Setzen Sie den Deckel auf Ihren Schnellkochtopf und verschließen Sie ihn. Als nächstes stellen Sie den Schnellkochtopf auf einen Herd oder Gaskocher, der auf maximale Hitze eingestellt ist.
Es dauert eine Weile, bis das Wasser kocht und den Schnellkochtopf aufheizt. Wenn es heißer wird und sich Druck aufbaut, beginnt Dampf aus dem Entlüftungsrohr auszutreten.
Sobald der Dampf nicht mehr stottert und ein gleichmäßiger Dampfstrom vorhanden ist, legen Sie ein 15-PSI-Druckreglergewicht auf die Entlüftung.
Der Druck im Schnellkochtopf baut sich weiter auf, und wenn er 15 PSI erreicht, beginnt das Gewicht des Druckreglers zu wackeln und Dampf freizusetzen.
Reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie sie so ein, dass der Dampf gerade genug Druck hat, damit das Gewicht sanft hin und her wackelt.
An diesem Punkt können Sie einen Timer oder Alarm einstellen und Ihre Sterilisationszeit starten.
Sobald die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das sterilisierte Substrat mindestens 8 Stunden lang im Schnellkochtopf abkühlen.
Wenn Ihr Substrat vollständig abgekühlt ist, ist es bereit für die Beimpfung mit Pilzbrut.
Dies geschieht am besten vor einer Laminar-Flow-Haube, um eine Kontamination zu verhindern.
Die meisten Züchter verwenden Schnellkochtöpfe oder Autoklaven, um Pilzsubstrate zu sterilisieren, da ohne Druck keine Temperaturen über 121 °C (250 °F) erreicht werden.
Aber es ist möglich, ohne einen Schnellkochtopf Ergebnisse zu erzielen, die einer Sterilisation sehr nahe kommen.
Um dies zu erreichen, müssen hohe Temperaturen über lange Zeiträume aufrechterhalten werden.
Fass-Dampfsterilisatoren sind hierfür ideal und beliebt bei kleinen Pilzzüchtern, die nicht über die Mittel für einen Autoklaven verfügen.
Da sie ohne Druck arbeiten, sind sie kostengünstiger und es ist für Landwirte möglich, ihren eigenen Fass-Dampfsterilisator selbst zu bauen.
Dieser Artikel von Archer’s Mushrooms zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie einen Fasssterilisator bauen.
Sie können aber auch gebrauchsfertige Fass-Dampfsterilisatoren online kaufen, wie zum Beispiel diese Pilzsubstrat-Dampfgarer von Bubba’s Barrels.
Bei der Verwendung eines Dampfsterilisators wird das Substrat superpasteurisiert und nicht sterilisiert.
Die Superpasteurisierung wird auch als atmosphärische Sterilisation bezeichnet und beinhaltet, dass das Substrat über einen längeren Zeitraum möglichst nahe bei 212 °F (100 °C) gehalten wird.
Wenn Sie einen Fass-Dampfsterilisator verwenden, müssen Sie das Substrat bis zu 18 Stunden lang zwischen 90 und 100 °C (194 und 212 °F) halten.
Es dauert viel länger, aber die Ergebnisse sind fast identisch mit der klassischen Sterilisation und für die meisten Pilzarten geeignet.
Sie können Pilzsubstrat nicht im Ofen sterilisieren, aber Sie können es pasteurisieren. Diese Methode wird manchmal für kleine Mengen Substrat oder Gehäusematerial verwendet.
Eine der Herausforderungen bei der 30-minütigen Pasteurisierung von Pilzsubstrat in einem Ofen bei 121 °C (250 °F) besteht darin, dass keine Beutel verwendet werden können.
Das bedeutet, dass das Substrat, sobald es abkühlt, häufig Luftschadstoffen ausgesetzt ist.
Die trockene Hitze des Ofens trocknet auch das Substrat aus und kann es verbrennen, wodurch die für das Myzelium verfügbaren Nährstoffe reduziert werden.
Wenn das Substrat im Ofen zu stark austrocknet, müssen Sie es mit destilliertem Wasser rehydrieren, um eine Kontamination zu verhindern.
Wie im Backofen können Sie kleine Mengen Pilzsubstrat auch in der Mikrowelle pasteurisieren. Dies ist jedoch keine zuverlässige Methode zur Sterilisierung des Substrats, da dadurch nicht alle Pilzsporen abgetötet werden.
Mikrowellen funktionieren, indem sie die Wassermoleküle in Substanzen in Schwingungen versetzen und so Wärme erzeugen, die das Essen kocht oder erhitzt.
Das bedeutet, dass eine Mikrowelle keine Temperaturen erreichen kann, die viel höher als der Siedepunkt von 212 °F (100 °C) sind. Darüber hinaus benötigt die zu erhitzende Substanz einen Wassergehalt, damit die Mikrowelle sie effektiv erhitzen kann.
Pilzsporen enthalten nicht viel Wasser und sind daher schwer zu erhitzen. Und durch Dämpfen allein werden keine Temperaturen erzeugt, die hoch genug sind, um sie abzutöten.
Sie können jedoch einen Mikrowellen-Dampfgarer verwenden, um kleine Mengen Substrat zu pasteurisieren und die Anzahl der Konkurrenten zu reduzieren.
Die Zeit, die benötigt wird, um das Pilzsubstrat vollständig zu sterilisieren, hängt von der Menge des Substrats und den verwendeten Temperaturen ab.
Im Allgemeinen dauert das Sterilisieren von Substratblöcken in einem Schnellkochtopf bei 121 °C (250 °F) zwischen 1 und 4 Stunden.
Die Mindeststerilisationszeit für kleine Substratblöcke beträgt eine Stunde und für große Blöcke 3 bis 4 Stunden. Wenn Sie die Blöcke zu lange stehen lassen, besteht die Gefahr einer Übersterilisierung.
Sobald die Sterilisation abgeschlossen ist, müssen Sie das Substrat stehen lassen, bis es kühl genug für die Beimpfung ist. Dies kann bis zu 8 Stunden dauern.
Die atmosphärische Sterilisation in einem Fass-Dampfsterilisator dauert bis zu 18 Stunden, außerdem müssen Sie dem Substrat Zeit zum Abkühlen geben.
Das Sterilisieren von Pilzsubstrat hat mehrere Vorteile, es sind jedoch auch einige Nachteile zu berücksichtigen.
Vorteile:
Nachteile:
Unsere Top 10 Tipps für Pilzzüchter-Anfänger.
Viele Pilzzüchter verwenden Schnellkochtöpfe, Autoklaven oder Dampfsterilisatoren, um das Pilzsubstrat zu sterilisieren.
Aber Sie brauchen nicht viel Erfahrung oder teure Ausrüstung, um zu Hause Pilze zu züchten.
Mit einfachen Methoden und minimaler Ausrüstung können Sie köstliche Gourmet-Pilzarten wie Austern und Shiitake-Pilze züchten.
Um mehr über den Anbau von Pilzen auf einfache Art und Weise zu erfahren, besuchen Sie unseren Pilzzucht-Hub oder melden Sie sich für einen unserer Kurse zum Pilzanbau an.
