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Moderne Landwirtschaft
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Ich habe 2007 aus reinem Spaß mit dem Pilzanbau begonnen.
Damals war es nur ein Hobby – etwas Faszinierendes, etwas Ungewöhnliches und zutiefst Befriedigendes. Zu sehen, wie rosa Austernpilze zum ersten Mal aus einer Tüte platzen, fühlte sich wie Magie an.
Im Jahr 2009 beschloss ich, aus diesem Hobby ein Geschäft zu machen. Nicht, weil ich bereits einen detaillierten Geschäftsplan für den Pilzanbau erstellt hätte oder mich von Marktforschungsberichten inspirieren ließ.
Sondern weil ich mein eigener Chef sein, Lebensmittel anbauen und zur lokalen Lebensmittelproduktion in meiner Gemeinde beitragen wollte.
Mein Vater sagte mir, ich sei zu idealistisch und müsse es auf die harte Tour lernen.
Er hatte Recht ... bis zu einem gewissen Grad.
Ein Pilzgeschäft zu gründen ist durchaus möglich – aber es ist nicht einfach und nicht jedermanns Sache.
In den letzten mehr als 15 Jahren habe ich:
Wenn mich also jemand fragt:„Kann man wirklich seinen Lebensunterhalt mit der Pilzzucht verdienen?“
Meine ehrliche Antwort lautet Ja – aber es hängt von Ihrem Markt, Ihrer Arbeitseffizienz und der Größenordnung ab, bei der Sie beginnen. Kleine Pilzfarmen können gut funktionieren, wenn sie lokal (Restaurants, Märkte, Einzelhändler) zu einem guten Preis verkaufen und zuverlässige Stammkunden gewinnen.
Der Erfolg hängt von vielen Faktoren ab und natürlich kann es, wie bei jedem Unternehmen, vor allem am Anfang schwierig sein – aber ja, es kann durchaus funktionieren und ich habe im letzten Jahrzehnt viele Pilzunternehmen florieren sehen.
Ich empfehle oft, kleiner anzufangen, als sich die meisten Leute vorstellen, um sich zurechtzufinden und etwas zu lernen, bevor man größer wird.
Pilze sind eine hochwertige Nutzpflanze. Sie wachsen schnell und benötigen relativ wenig Platz.
Hier ist ein einfaches Beispiel zur Visualisierung der Skalierung:
Um 10 kg Austernpilze pro Woche anzubauen, benötigen Sie normalerweise:
Wöchentliche Produktion Es wird Platz für den Anbau benötigt Arbeitsaufwand erforderlich 10 kg (22 Pfund) 10 m2 (108 Fuß2) 7–10 Stunden/WocheDas reicht aus, um ein sinnvolles Nebeneinkommen zu erzielen, wenn Sie zu einem guten Preis pro kg/Pfund verkaufen – ohne vom ersten Tag an Ihren gesamten Lebensunterhalt darauf zu setzen.
In diesem Leitfaden werde ich Sie durch Folgendes führen:
Ich mit einem Tablett frisch geerntetem Reishi in unserer neuesten Pilzfarm Um ein Pilzgeschäft zu gründen, müssen Sie die richtige Ernte auswählen, die Produktion im kleinen Maßstab testen und die Produktion schrittweise ausweiten, sobald Sie Käufer haben. Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Übersicht:
Lassen Sie uns jeden dieser Schritte aufschlüsseln, damit Sie genau sehen können, was zur Gründung eines erfolgreichen Pilzgeschäfts erforderlich ist
Durch GroCycle haben wir Tausenden von Menschen dabei geholfen, zu Hause Pilze anzubauen und kleine Pilzfarmen auf der ganzen Welt zu gründen.
Ein Pilzgeschäft zu gründen klingt auf dem Papier einfach:Pilze anbauen, Pilze verkaufen, noch einmal.
In Wirklichkeit sind es die Züchter, die dafür sorgen, dass es funktioniert, die verstehen, dass es sich hier um ein Systemgeschäft handelt . Sie bringen Produktion, Timing, Hygiene und Vertrieb in Einklang – und wenn einer davon ins Hintertreffen gerät, wirkt sich das auf den Rest aus.
Die gute Nachricht ist, dass die Pilzzucht im kleinen Maßstab durchaus funktionieren kann. Pilze sind eine wertvolle Nutzpflanze, sie wachsen schnell und Sie können auf relativ kleinem Raum bedeutende Erträge erzielen. Aber ob daraus ein rentables Einkommen wird, hängt weniger von der Biologie als vielmehr von den Geschäftsgrundlagen ab:Arbeitskräfte, Arbeitsabläufe und Kunden.
Kleine Pilzfarmen können profitabel sein, insbesondere wenn sie direkt an Restaurants, Bauernmärkte oder lokale Einzelhändler verkaufen. Die Produktionskosten sind relativ niedrig, aber die Arbeitskosten sind oft der größte Kostenfaktor.
Die meisten erfolgreichen Kleinbetriebe beginnen mit einem überschaubaren Maßstab (5–20 kg pro Woche) und bauen zuverlässige Kunden auf, bevor sie die Produktion erweitern. Die Rentabilität hängt mehr von konstanten Verkäufen ab als davon, wie viele Pilze Sie anbauen können.
Es besteht kein Zweifel, dass Pilze eine der ertragreichsten Nutzpflanzen für kleine landwirtschaftliche Betriebe sind. Sie erzielen einen hohen Preis pro kg/Pfund, Sie können auf kleinem Raum viel anbauen und jede Woche im Jahr eine neue Ernte einfahren.
Aber der größte Mythos über den Pilzanbau ist, dass es bei der Rentabilität hauptsächlich um die Produktion geht – dass man automatisch gutes Geld verdient, wenn man viel anbauen kann.
Die meisten Menschen können lernen, Pilze zu züchten. Mit genügend Platz, Zeit und Material lässt sich die Produktion in der Regel steigern. Der schwierigere Teil besteht darin, sie dauerhaft zu einem guten Preis zu verkaufen – insbesondere am Anfang.
-> Lesen Sie unseren Leitfaden darüber, für wie viel Sie Pilze verkaufen können
Auch die Rentabilität wird zu stark vereinfacht. Wenn man sich nur die „Produktionskosten“ anschaut – Stroh oder Sägemehl, Brut, Säcke, Wasser, etwas Strom – können Pilze wie ein einfacher Gewinn aussehen. Diese Inputkosten sind oft recht günstig.
Wo das Unternehmen, insbesondere bei kleinen landwirtschaftlichen Betrieben, überlebt oder stirbt, ist Arbeit .
Kleine landwirtschaftliche Betriebe sind in der Regel arbeitsorientiert und nicht mechanisiert. Die eigentliche Frage lautet also:
Wie viel Geld bleibt nach Material- und Betriebskosten übrig – und reicht es aus, um den Lohn (einschließlich Ihrer Freizeit) zu decken?
Das hängt stark von Ihrer persönlichen Situation ab. Jemand, der hohe Stadtmieten zahlt oder eine Familie mit hohen Ausgaben unterstützt, braucht ein ganz anderes Einkommensniveau, damit der gleiche Bauernhof „funktioniert“ als jemand mit geringeren Gemeinkosten – zum Beispiel eine Person, die später im Leben eine abbezahlte Hypothek oder eine zusätzliche Einnahmequelle hat.
Ein weiterer häufiger Fehler besteht darin, anzunehmen, dass Sie ein kleines Tabellenkalkulationsmodell linear skalieren können. Die Skalierung verhält sich nicht so.
Wenn Sie mehr wachsen:
Und wie Sie diese Upgrades bezahlen, ist wichtig. Wenn Sie mithilfe von Schulden skalieren, werden die Rückzahlungen zu einem weiteren wichtigen Faktor dafür, ob das Unternehmen real „rentabel“ ist.
Also ja – Pilze können profitabel sein. Aber der „Gewinn“ ist keine einzige universelle Zahl. Es ist das Ergebnis der Arbeit, des Vertriebskanals, der persönlichen Gemeinkosten und Ihrer Skalierung.
Eine Mischung aus einigen der ertragreichsten Gourmet-Pilze Das ist eines der befreiendsten Dinge bei Pilzen:Sie brauchen keine große Vorabinvestition, um den Markt kennenzulernen und zu testen.
Mit dem allerkleinsten Budget können Sie mit einem geringen Budget beginnen – ungefähr 100 bis 500 $ – und trotzdem etwas Sinnvolles produzieren. Das könnte wie Austernpilze aussehen, die auf pasteurisiertem Stroh in Eimern wachsen, mit einem sehr einfachen Fruchtaufbau wie ein paar vierstöckigen Gewächshausregalen. Wenn Sie bereit sind, Materialien aus zweiter Hand zu beschaffen und es einfach zu halten, können Sie schnell loslegen.
Ein realistischeres Anfänger-Setup – mit dem Ziel etwa 20 kg/Woche (44 lb/Woche) – liegt oft im Bereich von 1.000 bis 2.000 $ . Das gibt Ihnen genug, um etwas zuverlässigeres und wiederholbareres zu bauen, ohne es zu verkomplizieren.
Wenn jemand es von Anfang an halb ernst meint und ein spezielles Setup aufbauen möchte, um etwa 50 kg/Woche (110 lb/Woche) zu produzieren und beginnen, ihr eigenes Substrat zu produzieren, dann ist ein realistischerer Startbereich 5.000 bis 10.000 $ .
Darüber hinaus können die Kosten rapide steigen. Es gibt viele Bauernhöfe, die 50.000 bis über 100.000 $ investieren , aber das ist normalerweise ein Gespräch über die Skalierung, kein „Anfangsgespräch“ – und es birgt ein viel höheres Risiko, wenn Sie noch keine Produktion und Verkäufe nachgewiesen haben.
Das beste Muster, das ich immer wieder gesehen habe, ist:Klein anfangen, konsequent werden, Kunden gewinnen und dann schrittweise skalieren, wenn die Nachfrage Sie voranbringt.
Der Platzbedarf hängt von zwei Dingen ab:
Bei persönlicher Verzehrsskala – sagen wir etwa 1 kg/Woche (2,2 lb/Woche) — Sie können überraschend kompakt sein. Möglicherweise benötigen Sie nur etwa 1 ft² (0,1 m²) Fruchtplatz für eine kleine Anlage oder bis zu 4 ft² (0,4 m²) wenn Sie so etwas wie ein kleines vierstöckiges Gewächshausregal verwenden.
Für ein Teilzeit-Nebengeschäft mit einer Produktion von etwa 25 kg/Woche (55 lb/Woche) , eine realistische Grundfläche für das „Absolvieren der Etappen“ kann etwa 16–25 m² (170–270 ft²) betragen .
Wenn Sie sich auf etwa 100 kg/Woche (220 lb/Woche) konzentrieren Mit speziellen Bereichen – einem Labor, einem Inkubationsraum, einem Fruchtraum, einem Substratlager und einem Vorbereitungsraum – sind es oft 45–50 m² (485–540 ft²) Zumindest und manchmal mehr, je nach Arbeitsablauf und Speicher.
Aber hier ist der große Hebel:Substratstrategie .
Wenn Sie fertig besiedelte Blöcke von einem Speziallieferanten kaufen (was in den USA und Europa immer häufiger vorkommt), können Sie ein Geschäft mit weitaus weniger Platz betreiben, da Sie hauptsächlich einen Fruchtbereich benötigen. Sie verwandeln Ihren Raum im Grunde in einen „Anbauraum“, anstatt ihn in Lagerung, Mischen, Verpacken, Sterilisieren/Pasteurisieren und Inkubieren aufzuteilen.
Die Herstellung Ihres eigenen Substrats erfordert hingegen zusätzlichen Platz für:
Wenn also jemand nur über begrenzten Platz verfügt und den Ertrag aus dem, was er hat, maximieren möchte, ist der Kauf von Blöcken oft der effizienteste Weg – auch wenn die Blöcke mehr kosten als die Herstellung von Substrat selbst.
Die 24m² (258 Fuß²) Fruchtraum, den wir auf der Exeter Urban Mushroom Farm gebaut haben Die meisten Anfänger unterschätzen, wie viel Zeit für die unscheinbaren Teile des Jobs aufgewendet wird.
Die Leute stellen sich die „sexy“ Teile vor:Pilze beim Stecken beobachten, schöne Trauben fotografieren, ernten. Die Realität ist, dass ein erheblicher Teil der Zeit in Reinigung und Hygiene investiert wird – denn Hygiene schützt Ihre Erträge.
Die Ernte selbst kann mehr Zeit in Anspruch nehmen als erwartet, und es gibt auch eine Lernkurve in Bezug auf das Timing. Wenn die Ernte zu spät erfolgt, nimmt die Qualität schnell ab, die Haltbarkeit verkürzt sich und am Ende sind die Pilze schwerer zu verkaufen. Wenn Sie zu früh ernten, bleibt der Ertrag auf dem Tisch. Es erfordert Übung, sich darauf einzustellen.
Was viele Menschen noch mehr überrascht, ist die Zeit, die für die Kommunikation aufgewendet wird:
Auch das ist keine einmalige Sache. Der Pilzanbau hat das Gefühl eines „konstanten Kreislaufs“.
Sie müssen nicht jede Stunde am Tag auf dem Bauernhof sein, aber Sie müssen regelmäßig dort sein – denn die Ernte durchläuft mehrere Phasen und der Erntezeitpunkt erstreckt sich oft über mehrere Tage.
Sofern Sie nicht über sehr stabile (und normalerweise teurere) Umweltkontrollen verfügen, werden Pilze nicht immer nach einem perfekt vorhersehbaren Zeitplan Früchte tragen. Das kann bedeuten, dass die Ernte über das Wochenende verteilt erfolgen muss, und es kann schwieriger sein, den Hof für ein paar Tage ohne Hilfe zu verlassen.
Einer der praktischsten Vorteile, die ein Kleinbauern haben kann, ist eine vertrauenswürdige Person in der Nähe, die bei der Ernte einspringen kann, wenn Sie nicht da sind.
Für absolute Anfänger ist der Anbau von Austernpilzen als Ausgangspunkt kaum zu schlagen.
Sie sind tolerant, schnell und produktiv – und was noch wichtiger ist:Sie können sie auf pasteurisiertem Substrat anbauen, was in der Regel einfacher und kostengünstiger ist als die vollständig sterile Produktion. Das bedeutet weniger frühzeitige Fehlerquellen und einen viel schnelleren Weg zur Produktion von Pilzen, die Sie tatsächlich verkaufen können.
Es gibt auch viele Austernsorten, mit denen man arbeiten kann – Rosa, Gelb, Winter-/Sommersorten, Blau – was Ihnen Abwechslung bietet, ohne dass die Austern zu sehr komplex werden.
Der Nachteil ist, dass Austern weit verbreitet sind und oft einen niedrigeren Preis erzielen als einige Spezialsorten, weshalb viele kleine Farmen sie mit Löwenmähne kombinieren .
Wachsende Löwenmähne ist für neue Züchter immer noch relativ zugänglich, sie bringt gute Erträge und die Nachfrage ist groß – vor allem bei Köchen und zunehmend auch bei Hobbyköchen, weil sie in bestimmten Gerichten als überzeugender Fleischersatz funktioniert.
Auch der Anbau von Shiitake-Pilzen kann eine ausgezeichnete Wahl sein. Es ist den Kunden bekannt, hat einen großartigen Geschmack und eine seiner größten Stärken ist die Haltbarkeitsdauer – oft zwei Wochen oder länger wenn man gut damit umgeht. Das gibt Ihnen Flexibilität bei Verkauf und Lieferung.
Shiitake hat jedoch eine lange Inkubationszeit – normalerweise 8–12 Wochen – was bei Eigenproduktion viel Platz beanspruchen kann. Aus diesem Grund ist es für viele kleine Bauernhöfe besser, Shiitake als fertig besiedelte Blöcke zu kaufen und sich auf die Fruchtbildung zu konzentrieren.
Was Sie frühzeitig vermeiden sollten:alles, was sich nur schwer dauerhaft wachsen lässt oder einen kleinen Markt hat.
Maitake zum Beispiel ist komplexer und keine anfängerfreundliche kommerzielle Wahl. Und Champignons eignen sich im Allgemeinen nicht für kleine landwirtschaftliche Betriebe – dieser Markt wird von großen Industrieproduzenten dominiert und es ist für einen kleinen Erzeuger fast unmöglich, preislich zu konkurrieren.
Der eigentliche Wettbewerbsvorteil kleiner Betriebe ist nicht der Preis. Es ist:
Frische, Lokalität, Qualität und Vielfalt.
Wenn Sie nah an Ihrem Markt sind, können Sie auf eine Weise ernten und liefern, mit der industrielle Lieferketten einfach nicht mithalten können. Dafür werden die Leute bezahlen.
Eine beliebte „Mischung für kleine Farmen“ ist heutzutage oft:
Auster + Löwenmähne + Shiitake, mit etwas wie Kastanie oder Pioppino als vierte Sorte für Interesse.
Wenn die medizinische Produktion Teil des Plans ist, Reishi und Löwenmähne sind für den Anfang allgemein zugänglich, während speziellere Sorten (wie Cordyceps) oft besser getrocknet von spezialisierten Züchtern gekauft werden.
Shiitake-Pilze wachsen aus unseren pasteurisierten Sägemehlblöcken Das Schwierigste beim Verkauf von Pilzen ist es, eine klare Zusage zu bekommen – insbesondere von Restaurants.
Sie werden viele Köche treffen, denen die Idee lokaler Pilze wirklich gefällt. Einige werden das Produkt lieben. Einige akzeptieren sogar den Premiumpreis, weil sie Wert auf Qualität, Frische und lokale Versorgung legen.
Und dann... bestellen sie nicht.
Oftmals liegt es nicht daran, dass sie nicht bereit sind, sondern daran, dass sie beschäftigt sind. Der Kauf von Pilzen bei einem lokalen Züchter steht selten ganz oben auf der Prioritätenliste eines Küchenchefs, wenn er Pilze bereits mit einem Klick von seinem Großhändler erhalten kann.
Darüber hinaus neigen Restaurants dazu, mit Menüzyklen zu arbeiten. Wenn das Menü auf die Jahreszeit abgestimmt ist, zögern viele Köche, es mitten in der Saison zu ändern. Vielleicht hören Sie:„Lass uns reden, wenn wir in der nächsten Saison die Speisekarte ändern“, was Wochen oder Monate dauern könnte.
Hier wird Verkaufen zu einem Prozess und nicht zu einem einzelnen Gespräch.
Sie brauchen Beharrlichkeit und Sie brauchen Nachverfolgung.
Ein überraschend wichtiges Detail ist die Kontaktaufnahme mit Köchen zum richtigen Zeitpunkt . Im Allgemeinen erzielen Sie bessere Ergebnisse, wenn Sie sie in ruhigeren Fenstern erfassen, z. B.:
Es hilft auch, etwas Physisches zurückzulassen – eine Karte, ein kleines Preisblatt – damit Sie sich nicht darauf verlassen können, dass sich jemand mitten in einer chaotischen Woche an Ihren Namen erinnert.
Meiner Erfahrung nach funktioniert der Verkauf von Pilzen am besten, wenn es um eine persönliche Angelegenheit geht. E-Mail allein reicht in der Anfangsphase selten aus. Der persönliche Kontakt schafft Vertrauen. Einem Koch die Pilze zeigen, ihm kurz erzählen, wie man sie anbaut, eine menschliche Verbindung herstellen – das zählt.
Wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen möchten, kann die Einladung von Köchen auf Ihren Bauernhof ein wirkungsvoller Schachzug sein. Viele Köche lieben es, das Restaurant zu verlassen und zu sehen, wo Lebensmittel angebaut werden. Diese Beziehung kann aus einem „Vielleicht“ einen langfristigen Kunden machen.
Es gibt auch eine Produktionsrealität, die neue Züchter überrascht:Kunden möchten oft Pilze an bestimmten Tagen. Ein Restaurant möchte möglicherweise jeden Donnerstag eine Lieferung. Jeden Samstag findet ein Markt statt. Wenn Ihre Pilze bei steigender Nachfrage noch nicht fertig sind, spielt es keine Rolle, wie gut sie sind.
Neue Züchter unterschätzen oft, wie lange es dauert, den Erntezeitpunkt so einzustellen, dass Sie zuverlässig ernten können, was Sie brauchen, und zwar dann, wenn Sie es brauchen.
Ironischerweise ist die Preisgestaltung der einfachere Teil. In den meisten Regionen gibt es ziemlich klare Benchmarks und Sie können schnell die „Preisleiter“ in Ihrer Region erkennen:
Der Direktverkauf an den Verbraucher zahlt in der Regel am besten (Märkte, Gemüsekisten, Lieferung vor Ort), dann Einzelhandelsgeschäfte, dann Restaurants und ganz unten die Großhändler.
Deshalb empfehle ich neuen Erzeugern normalerweise, mit Bauernmärkten und Einzelhandelsgeschäften zu beginnen. Sie verzeihen mehr, während Sie Konsistenz lernen. Bei Restaurants können Sie sich besser auf ein paar gehobene Lokale konzentrieren, die ein angemessenes Volumen bestellen, anstatt zu Beginn zu versuchen, viele kleine Restaurantbestellungen zu verwalten.
-> Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie in unserem Leitfaden zum Verkauf von Pilzen an Restaurants
Der häufigste Skalierungsfehler, den ich gesehen habe, ist, dass Leute versuchen, sofort groß rauszukommen.
Sie erstellen einen Plan auf einer Tabellenkalkulation, investieren viel Geld in Ausrüstung und Platz und stoßen dann auf reale Probleme, von denen sie nicht wussten, dass sie existieren – weil sie nie zuerst im kleinen Maßstab gelernt haben.
Wenn im kleinen Maßstab etwas schief geht, verlieren Sie eine Charge.
Wenn im großen Stil etwas schiefgeht, können Sie Ihr Geschäft verlieren.
Eine zu frühe Skalierung führt häufig auch dazu, dass Sie Geräte kaufen, bevor Sie wissen, was Sie tatsächlich benötigen. Es ist sehr leicht, Geld für Maschinen auszugeben, die nicht zu Ihrem Arbeitsablauf oder Ihrem Markt passen – oder zu erkennen, dass Sie anders investiert hätten, wenn Sie die Engpässe verstanden haben.
Der richtige Zeitpunkt für die Skalierung ist normalerweise einfach:
Wenn die Nachfrage dauerhaft höher ist als das, was Sie anbieten können.
Wenn Kunden mehr verlangen und Sie regelmäßig ausverkauft sind, ist das ein klares Signal.
Aber Schuppung bedeutet nicht immer, mehr Pilze zu produzieren.
Oft ist es sinnvoller, das Einkommen durch Mehrwertprodukte zu steigern, als die Frischpilz-Pipeline zu vervielfachen – denn die Steigerung der Frischpilzproduktion erfordert in der Regel mehr Platz und Arbeitskräfte.
Mehrwertprodukte können manchmal den Umsatz steigern, ohne dass die Arbeitsbelastung proportional zunimmt.
Zum Beispiel:
Diese sind nicht „einfach“ – sie erfordern unterschiedliche Fähigkeiten, insbesondere wenn Sie in den E-Commerce oder das Produktmarketing einsteigen – aber sie können intelligente Skalierungspfade sein, wenn Sie über genügend Produktionskenntnisse und Glaubwürdigkeit verfügen.
Pilzzuchtsets sind zu einem großen Teil unseres Pilzgeschäfts geworden Sowohl Low-Tech- als auch High-Tech-Ansätze können funktionieren. Die eigentliche Frage ist wann Sie machen Sinn.
Ich empfehle nicht, gleich zu Beginn auf High-Tech zu setzen, und zwar aus den gleichen Gründen, aus denen ich nicht empfehlen würde, zu früh zu groß zu werden:Es ist teuer, die Lernkurve ist steil und es erhöht das Risiko, bevor man Produktion und Vertrieb nachgewiesen hat.
Ein besserer Weg für die meisten Menschen ist:
Beginnen Sie mit einer Low-Tech-Pilzfarm, lernen Sie die Grundlagen kennen, gewinnen Sie Kunden – und erhöhen Sie später die Komplexität.
Viele Züchter gehen natürlich zu sterileren Verfahren über, wenn sie expandieren oder eine größere Auswahl an Pilzen anbauen möchten. Dazu könnte der Bau eines Labors, die Einführung von Drucksterilisation (Autoklaven) oder die Verbesserung der Klimatisierung gehören.
Aber „Hightech“ ist keine Sache. Es ist ein Spektrum.
Auf der einen Seite gibt es riesige Industriebetriebe in Ländern wie den Niederlanden, Japan, Korea und China – Ausrüstung im Wert von mehreren Millionen Dollar, starke Mechanisierung und streng kontrollierte Umgebungen.
Auf der Seite kleiner landwirtschaftlicher Betriebe könnte „Hightech“ einfach bedeuten, in eine stabilere Klimatisierung zu investieren oder einen Drucksterilisator einzubauen, damit Sie einen sterileren Substratprozess durchführen können.
Zwischen diesen Extremen gibt es Hybridoptionen. Ein gutes Beispiel sind atmosphärische Dampfsterilisationssysteme (oft als „Bubbas Fass“ bezeichnet), die eine relativ einfache Methode zur Sterilisation von Substraten ohne die volle Komplexität von Druckgeräten darstellen können.
Anstatt also in binären Begriffen zu denken – Low-Tech oder High-Tech – ist es realistischer, sich vorzustellen, dass sich Ihr Betrieb im Laufe der Zeit entlang eines Gefälles bewegt, während Sie die Effizienz verbessern, die Produktionskosten senken und die Artenvielfalt steigern.
Als ich anfing, Pilze kommerziell anzubauen, musste ich einige Lektionen auf die harte Tour lernen.
Rückblickend sind das die Dinge, die mir schon früh am meisten Zeit, Geld und Stress erspart hätten.
Als ich zum ersten Mal lernte, Pilze zu züchten, wurde mir gesagt, dass man das braucht eine sterile Umgebung, um dies zuverlässig zu tun.
Das bedeutete, das Substrat mit Hitze zu sterilisieren und die Impfung in einem Reinraum durchzuführen.
Also habe ich genau das getan.
Ich baute ein Labor mit mehreren großen Schnellkochtöpfen und einer Laminar-Flow-Haube und verbrachte Wochen damit, sterile Gewebekulturtechniken zu erlernen.
Es fühlte sich wie die „richtige“ Art an, Dinge zu tun.
Ein paar Jahre später weiß ich, dass es absolut möglich ist, Pilze ohne all das zu züchten.
Viele Pilze – insbesondere Austernpilze – können erfolgreich mit pasteurisierten Materialien wie Stroh, Kaffeesatz oder Sägemehlpellets gezüchtet werden.
Diese Methoden sind weitaus kostengünstiger einzurichten, schneller zu nutzen und viel einfacher zu erlernen.
Diese Erkenntnis war ein Wendepunkt für uns, denn sie machte den Pilzanbau zugänglich und nicht einschüchternd.
Mein Rat:Beginnen Sie mit Low-Tech-Methoden wie der Kalkbadpasteurisierung. Wenn Sie später in spezialisiertere Sorten expandieren möchten, können Sie jederzeit sterile Techniken einführen, wenn die Zeit dafür sinnvoll ist.
Austernpilze wachsen glücklich aus Strohballen, die mit der Low-Tech-Kalkbadmethode pasteurisiert wurden Schon früh habe ich nicht nur Substrat sterilisiert, sondern auch meinen eigenen Körnerbrut produziert.
Das bedeutete, die Laborbedingungen aufrechtzuerhalten, mit Agarplatten zu arbeiten und Kulturen von Petrischalen auf Getreide zu übertragen.
Es ist eine faszinierende Arbeit, aber auch zeitaufwändig und technisch anspruchsvoll.
Als die Farm wuchs, wurde das Jonglieren der Laichproduktion neben allem anderen zu einem Engpass.
Ein paar Jahre später schlug Eric vor, dass wir den Laich stattdessen einfach von einem Speziallieferanten kaufen sollten.
Wir haben nie zurückgeschaut.
Das hat enorm viel Zeit gespart und uns ermöglicht, uns auf das Wachstum und den Verkauf zu konzentrieren – die Teile, die tatsächlich Einnahmen generieren.
Und in den meisten Fällen ist die Qualität von professionell hergestelltem Laich ohnehin höher und gleichmäßiger.
Mein Rat:Kaufen Sie Spawn, wenn Sie anfangen. Die zusätzlichen Kosten werden in der Regel durch den Zeitaufwand und die Komplexität, die Sie vermeiden, bei weitem aufgewogen.
Daran führt kein Weg vorbei.
Der Pilzanbau erfordert – wie jede Lebensmittelproduktion – viel praktische Arbeit.
Große landwirtschaftliche Betriebe beschäftigen nicht ohne Grund Ernteteams.
Im kleinen bis mittleren Maßstab werden Sie wahrscheinlich alles selbst machen:
Auch wenn Ihnen die Arbeit Spaß macht (und das meiste davon wirklich zufriedenstellend ist), kann sich die Arbeitsbelastung schnell erhöhen.
Es ist leicht, dass man ständig versucht, mitzuhalten.
Mein Rat:Beginnen Sie klein mit einer Low-Tech-Pilzfarm.
Wenn Sie alleine arbeiten, sollten Sie nicht mehr als 5–20 kg (11–44 lb) pro Woche anstreben, bis Ihre Systeme reibungslos funktionieren.
Bei dieser Größenordnung müssen Sie wahrscheinlich mit etwa 10 bis 20 Stunden Arbeit pro Woche rechnen – überschaubar genug, um zu lernen, ohne überfordert zu werden.
Das habe ich definitiv auf die harte Tour gelernt.
Die Durchführung einer kleinen Pilzoperation erfordert viele verschiedene bewegliche Teile:
Der Versuch, alles alleine zu schaffen, wird schnell anstrengend.
Es macht es auch schwierig, sich jemals eine Auszeit zu nehmen, und die Entscheidungsfindung kann sich isolierend anfühlen.
Die Dinge wurden viel angenehmer – und nachhaltiger –, als mein Geschäftspartner Eric hinzukam und wir die Verantwortung teilten.
Mein Rat:Finden Sie frühzeitig Hilfe.
Das kann ein Geschäftspartner, gelegentliche Unterstützung durch Freunde/Freiwillige oder die Zusammenarbeit mit einer bestehenden lokalen Organisation sein.
Sogar Teilzeithilfe kann den Unterschied zwischen einem lohnenden und einem überwältigenden Projekt ausmachen. Sie werden überrascht sein, wie viele Menschen sich gerne engagieren und an Ihrer Seite engagieren würden.
Eric im Inkubationsraum – andere zu haben, die die Arbeit und den Spaß teilen, ist ein Muss! Es ist verlockend, Ihren Produktionsmaßstab in einer Tabellenkalkulation zu entwerfen.
Wir haben es auch geschafft.
Das Problem besteht darin, dass Tabellenkalkulationen nicht die Realität der täglichen Arbeit abbilden.
Die Produktion ist nicht linear. Jede Leistungssteigerung vervielfacht die Aufgaben:
Es dauert nicht lange, bis Sie das Gefühl haben, mehrere Teller zu drehen.
Mehr Pilze können bedeuten mehr Einkommen – aber sie bedeuten auch mehr Arbeit, mehr Platz und mehr Komplexität.
Mein Rat:Wachsen Sie in einem Umfang, den Sie bequem bewältigen können.
Wenn Sie unter 20 kg (44 lb) pro Woche beginnen, können Sie den Arbeitsablauf verstehen, bevor Sie sich auf eine Expansion festlegen.
Und wenn Sie skalieren, stellen Sie sicher, dass die tatsächliche Nachfrage zugrunde liegt – und nicht nur hypothetische Prognosen in einer Tabelle.
-> Wenn Sie hören möchten, wie ich ausführlicher über diese Erkenntnisse spreche, dann schauen Sie sich das von mir erstellte YouTube-Video an, in dem ich einen Spaziergang durch den Wald mache und die Lektionen bespreche, die ich im Laufe der Jahre gelernt habe (dies ist unser meistgesehenes YouTube-Video mit mehr als 650.000 Aufrufen!):
Hier ist eine Liste der häufigsten Fragen, die ich von Pilzzüchter-Anfängern hatte, die darüber nachdenken, eine Pilzfarm zu gründen:
Ja. Viele Züchter beginnen zu Hause mit einfachen Einrichtungen wie Regalen oder kleinen Anbauräumen, bevor sie in spezielle Produktionsräume umziehen.
Austernpilze sind normalerweise der beste Ausgangspunkt, da sie schnell wachsen, Anfängerfehler tolerieren und mit einfachen Methoden hergestellt werden können.
Sie können Ihre ersten verkaufsfähigen Pflanzen oft innerhalb von 4–8 Wochen produzieren, aber der Aufbau zuverlässiger Kunden dauert in der Regel länger.
Nein. Viele erfolgreiche Kleinbetriebe beginnen mit der Verwendung pasteurisierter Substrate oder fertig besiedelter Blöcke, bevor sie später die sterile Produktion einführen.
Ja – aber eine Skalierung ist oft durch Effizienzsteigerungen oder Mehrwertprodukte sinnvoller als einfach durch die Produktion von mehr frischen Pilzen.
Pilze gehören zu den ertragreichsten Nutzpflanzen, die man anbauen kann, doch die Rentabilität hängt stark von den Arbeitskosten, dem Marktzugang und der Größe ab. Für kleine landwirtschaftliche Betriebe sind Zeitmanagement und effektiver Verkauf oft wichtiger als die Produktionskosten.
Frisch geerntete Löwenmähnenpilze Ich hoffe, dass diese Lektionen Sie nicht davon abhalten, Pilze zu züchten.
Die Absicht ist genau das Gegenteil:Sie soll dabei helfen, einige der Fehler zu vermeiden, die wir oft frühzeitig machen.
In my experience, small to medium scale production (5–50 kg / 11–110 lb per week) is a fantastic way to grow a high-value crop for local sale without the process becoming overwhelming.
It works well as:
It can be done in a relatively small space, with modest setup costs, and — importantly — it can be deeply satisfying.
You get to grow something living, contribute to your local food system, and offer produce that’s fresher than anything shipped in from elsewhere.
And that’s a rewarding position to be in.
If you want to make this your full time business, then that’s certainly possible too – but make sure you’ve learnt your lessons on a smaller scale first before scaling up to ensure you don’t just scale up all the beginner mistakes. Know what you’re doing, make sure you have demand, and consider adding in value-added products as part of the mix.
If you want to find out more about setting up a mushroom business, then download our free guide to setting up a low tech mushroom farm:
