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Pilze sind ungewöhnliche Organismen, die weder Pflanzen noch Tiere sind. Sie fallen in ein eigenes Königreich, das Königreich der Pilze, das Pilze, Schimmel, Rost, Ruß und Hefen umfasst.
Obwohl sie ursprünglich als Pflanzen eingestuft wurden, stellten Wissenschaftler bald fest, dass Pilze eher Tieren ähneln.
Im Gegensatz zu Pflanzen, die die Photosynthese nutzen, um die benötigten Nährstoffe zu produzieren, erhalten Pilze und Tiere die benötigten Nährstoffe durch die Verdauung von organischem Material.
Und wie Tiere atmen Pilze Sauerstoff ein und CO2 aus, während Pflanzen das Gegenteil tun.
Aber obwohl sie ihr eigenes Reich haben, werden sie oft als Gemüse betrachtet, und Pilze, die Fruchtkörper von Pilzen, finden Sie in der Gemüseabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte.
Da sie reich an Nähr- und Wirkstoffen sind, sind Pilze eine hervorragende Ergänzung zu einer gesunden Ernährung.
Und ihre fleischige Textur und ihr erdiger Geschmack machen sie ideal als Fleischersatz in vegetarischen und veganen Gerichten.
Aber haben Pilze Protein?
Ja, das tun sie, und in den folgenden Abschnitten schauen wir uns an, wie viel Protein sie haben, und vergleichen das Protein in Pilzen mit Fleisch und anderem Gemüse.
Obwohl Pilze hochwertiges Protein enthalten, das leicht absorbiert werden kann, enthalten sie im Vergleich zu Fleisch viel weniger Protein.
Wenn Pilze Ihre einzige Proteinquelle wären, müssten Sie viele Pilze essen, um Ihren täglichen Proteinbedarf zu decken.
Aber Pilze sind kalorienarm und enthalten viele nützliche Vitamine, Mineralien und Wirkstoffe, was sie zu einer begehrten Proteinquelle macht.
Und viele Pilze, darunter auch köstliche Austernpilze, sind vollständige Proteine, da sie alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten. Allerdings nicht in so hoher Konzentration wie Fleisch.
Der menschliche Körper benötigt 20 verschiedene Aminosäuren, um optimal zu funktionieren.
Wir produzieren 11 dieser Aminosäuren, sogenannte nicht-essentielle Aminosäuren, intern. Aber die anderen 9 Aminosäuren müssen wir über die Nahrung aufnehmen. Dies sind die essentiellen Aminosäuren.
Um die Vorteile von Pilzen zu genießen und genügend Protein zu sich zu nehmen, werden Pilze oft zur Hälfte mit Fleisch gemischt, um köstliche Nudelsaucen, Aufläufe, Chili- und Hamburger-Patties zu kreieren.
Oder verwenden Sie sie als Quelle für hochwertiges Protein in Kombination mit anderen proteinreichen Gemüsesorten in vegetarischen und veganen Mahlzeiten.
Das Ergebnis sind schmackhafte, sättigende Gerichte, die weniger Kalorien haben und voller nützlicher Nährstoffe sind, die in Pilzen enthalten sind.
Da Pilze eine hochwertige Proteinquelle sind, haben Forscher mehrere Studien darüber durchgeführt, wie sie genutzt werden können, um den Proteinbedarf künftiger Generationen zu decken.
Und Pilzmyzel erweist sich als sehr vielseitige Proteinquelle.
Während Pilze möglicherweise nicht genug Protein enthalten, um als Proteinersatz zu dienen, behaupten Produkte auf Pilzmyzelbasis, dass sie genug Protein enthalten, um als Fleischersatz zu dienen.
My Forest Foods verwendet vertikal gewachsenes Myzel, um nachhaltige, pflanzliche Fleischersatzprodukte wie MyBacon herzustellen und so zur Ernährung künftiger Generationen beizutragen.
Quorn hat Mycoprotein entwickelt, ein aus Pilzen gewonnenes Protein, das sie zusammen mit anderen Proteinquellen verwenden, um pflanzliche Produkte herzustellen, die Fleisch in Gerichten ersetzen können.
Bild von myforestfoods.com Pilze sind eine kohlenhydratarme und kalorienarme Protein-, Ballaststoff- und Nährstoffquelle.
Sie eignen sich ideal als Teil einer kohlenhydratarmen Keto-Diät, da viele der Kohlenhydrate in Pilzen aus nützlichen Ballaststoffen stammen, die sehr gut für unser Verdauungssystem sind.
Die Mengen an Proteinen und Kohlenhydraten in Pilzen variieren von Art zu Art.
Eine 100-g-Portion roher weißer Pilze enthält beispielsweise 3,09 g Protein und 3,26 g Kohlenhydrate, wobei 1 g Ballaststoffe sind.
Während 100 g rohe Enoki-Pilze 2,7 g Protein und 7,8 g Kohlenhydrate enthalten, davon 2,7 g Ballaststoffe.
In unserem Artikel „Sind Pilze Keto + Keto-Pilzrezepte“ finden Sie weitere Informationen zur Verwendung von Pilzen als Teil einer Keto-Diät sowie einige köstliche Rezepte.
Pilze allein sind kein ernährungsphysiologischer Ersatz für Fleisch, da sie nicht so viel Eiweiß und weniger Eisen, Zink und Vitamin B12 enthalten als Fleisch.
Aber Pilzproteine sind reich an Leucin und Lysin, essentiellen Aminosäuren, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln nicht vorkommen.
Und Pilze enthalten auch andere nützliche Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die nicht in Fleisch vorkommen, was sie zu einer hervorragenden Ergänzung für eine vegetarische oder vegane Ernährung macht.
Vegetarier und Veganer verwenden Pilze in Rezepten häufig als Ersatz für Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch, da viele Gourmet-Pilze eine feste Konsistenz haben, die diesen Fleischsorten ähnelt.
Aber sind Pilze ein Proteinersatz?
Pilze allein sind kein Proteinersatz. Aber wenn Sie es in einer Mahlzeit mit einer anderen guten pflanzlichen Proteinquelle wie Bohnen, Soja oder Nüssen verwenden, erhalten Sie das gesamte Protein, das Sie benötigen.
Wir haben 25 unserer beliebtesten veganen Pilzrezepte aller Zeiten zusammengestellt, um Ihnen Ideen zu geben und Ihnen zu helfen, mit Pilzen herzhafte, fleischähnliche vegane Gerichte zuzubereiten.
Die Proteinmenge in einer Portion Fleisch von 100 g ist deutlich höher als in 100 g Pilzen.
Aber Pilze gehören zu den wenigen pflanzlichen Proteinen, deren Qualität tierischen Proteinen ähnelt, und sind eine ausgezeichnete Quelle für mehrere Aminosäuren.
Und Studien deuten darauf hin, dass eine Mahlzeit, die Pilze anstelle von Fleisch enthält, das Sättigungsgefühl länger anhält.
Die folgende Tabelle zeigt das Protein in einer 100-g-Portion einiger beliebter Fleischgerichte im Vergleich zu gewöhnlichen Pilzen.
Proteinquelle Protein pro 100 g Portion Gebratene Hähnchenbrust 31 g Schweinekoteletts 31 g Gegrilltes Tbone-Steak 27,9 g Gebratene Ente 23,5 g Lammkeule 17,9 g Hartgekochtes Ei 12,6 g Austernpilze 3,3 g Weißer Knopf Pilze 0,1 oz (3,1 g) Cremini-Pilze 0,09 oz (2,5 g) Portobello-Pilze 0,07 oz (2,1 g)
Pilze sind eine gute Quelle für pflanzliches Protein, da sie essentielle Aminosäuren enthalten, die den meisten anderen pflanzlichen Proteinen fehlen.
Einige Gemüsesorten enthalten jedoch mehr Eiweiß als Pilze, und Ernährungswissenschaftler empfehlen, Pilze mit anderen proteinreichen Gemüsesorten im Rahmen einer pflanzlichen Ernährung zu kombinieren.
Die folgende Tabelle zeigt das Protein in einer 100-g-Portion einiger beliebter Gemüsesorten im Vergleich zu gewöhnlichen Pilzen.
Proteinquelle Protein pro 100 g Portion Linsen (gekocht) 0,32 oz (9 g) Schwarze Bohnen (gekocht) 0,31 oz (8,9 g) Erbsen 0,19 oz (5,4 g) Spinat 0,1 oz (2,9 g) Brokkoli 0,1 oz (2,8 g) Ofenkartoffel 0,07 oz (2,1 g) Karotten 0,03 oz (0,9 g) Austernpilze 0,12 oz (3,3 g) Weiße Champignons 0,1 Unzen (3,1 g) Cremini-Pilze 0,09 Unzen (2,5 g) Portobello-Pilze 0,07 Unzen (2,1 g)Der Proteingehalt unterscheidet sich zwischen den Pilzarten und sogar zwischen den verschiedenen Pilzarten.
Und nicht nur die Pilzart beeinflusst den Proteingehalt. Auch andere Faktoren spielen eine Rolle, darunter:
Nachfolgend sind der Reihe nach 9 bekannte Gourmet-Pilzarten aufgeführt, die das meiste Pilzprotein pro 100 g enthalten.
Austernpilze gehören zu unseren Favoriten, weil sie gesund, lecker und einfach zu Hause zu züchten sind.
Sie haben ihren Namen von ihren austernförmigen Kappen, die normalerweise eine hellgraue bis graubraune Farbe haben, aber es gibt auch auffällige blaue, gelbe und rosa Sorten.
Weltweit werden Austernpilze angebaut und man findet sie in den meisten Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten.
Austernpilze stehen mit 0,12 oz (3,3 g) Protein pro 3,5 oz (100 g) ganz oben auf der Liste Portion, und das ist nicht der einzige ernährungsphysiologische Vorteil, den sie bieten.
Neben Eiweiß und Ballaststoffen enthalten Austernpilze zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe und sind eine hervorragende Quelle für Vitamin B, Kalium, Phosphor und Kupfer.
Diese ungewöhnlichen Pilze gehören zu den begehrtesten Pilzen der Welt, da sie nicht einfach zu kultivieren sind und man sie saisonal in freier Wildbahn ernten muss.
Aus diesem Grund werden Morcheln oft getrocknet, sodass sie das ganze Jahr über ihren einzigartigen nussigen Geschmack genießen können.
Morcheln sind sehr nahrhaft, mit 0,1 oz (3,1 g) Protein pro 3,5 oz (100 g) Portion und viel Vitamin D, Eisen und Kupfer.
Weiße Champignons oder Champignons sind die weltweit am häufigsten angebauten Pilze. Sie sind in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich und die meisten Menschen kennen und verwenden sie.
Ihr milder Geschmack macht sie sehr vielseitig und Sie können sie roh in Salaten, sautiert auf Toast, als Pizzabelag oder in Saucen, Suppen und Eintöpfen genießen.
Obwohl sie wie andere Pilze einen milden Geschmack haben, sind sie voller nützlicher Nährstoffe und rohe weiße Pilze enthalten 0,1 Unzen (3,1 g) Protein pro 3,5 Unzen (100 g) servieren.
Weiße Champignons sind außerdem eine reichhaltige Quelle für Vitamin B und Kupfer.
Enoki-Pilze stammen aus Japan, China und Korea, werden aber mittlerweile weltweit angebaut und sind erhältlich.
Sie sehen exotisch aus, haben lange Stiele und kleine Kappen und sind eine häufige Zutat in der asiatischen Küche, wo sie roh oder leicht gekocht verzehrt werden.
Enoki-Pilze werden wegen ihres delikaten Geschmacks, ihrer knusprigen Textur, ihres Nährwerts und ihrer gesundheitlichen Vorteile geschätzt.
Diese besonderen Pilze enthalten 0,09 oz (2,7 g) Protein pro 3,5 oz (100 g) Portionen und sind eine gute Quelle für Vitamin B.
Cremini-Pilze sind die gleichen Pilzarten wie weiße Champignons und Portobello-Pilze. Der Unterschied zwischen ihnen ist das Alter, in dem sie geerntet werden.
Ein Cremini ist etwas reifer als ein Champignon und hat daher ausgeprägtere Aromen.
Cremini-Pilze enthalten 0,08 oz (2,5 g) Protein pro 3,5 oz (100 g) Portion und jede Menge Nährstoffe. Sie sind eine gute Quelle für Vitamin B, Kupfer und Selen.
Diese beliebten Pilze, die wegen ihrer medizinischen Eigenschaften und ihres reichen Geschmacks und Aromas geschätzt werden, sind das ganze Jahr über frisch und trocken erhältlich, da sie weit verbreitet angebaut werden.
Der Geschmack und die Textur von Shiitake-Pilzen machen sie zu einem nahrhaften Fleischersatz, und Menschen verwenden sie als Ersatz für Hackfleisch in Burgern, Lasagne und Spaghetti Bolognese.
Mit 0,07 oz (2,2 g) Protein pro 3,5 oz (100 g) gehören sie zu den gesündesten Pilzen für eine fleischfreie Ernährung Portion und 17 verschiedene Aminosäuren.
Diese großen, äußerst vielseitigen Pilze sind die gleichen wie Champignons und Cremini-Pilze, die Züchter lassen sie jedoch vollständig ausreifen.
Aufgrund ihrer Größe und fleischigen Konsistenz werden sie oft als Steakpilze bezeichnet und schmecken köstlich, wenn sie gefüllt, gegrillt oder anstelle von Burger-Patties verwendet werden.
Abgesehen von 0,07 oz (2,1 g) Protein pro 3,5 oz (100 g) Diese nahrhaften Pilze sind eine gute Quelle für Niacin, Vitamin B5, Kupfer und Selen.
Aufgrund ihres Aussehens werden Maitake-Pilze auch „Henne des Waldes“ genannt. Sie sind in China und Japan beliebt, anderswo jedoch nicht immer leicht frisch zu finden.
Getrocknete Maitake werden oft als Heilpilze verkauft, aber junge, frische Maitake sind köstliche Speisepilze mit einem erdigen Aroma, einem delikaten Geschmack und einer einzigartigen Textur.
Wenn Sie sie nicht auf dem örtlichen Bauernmarkt oder im Lebensmittelgeschäft finden, können Sie sie in der Wildnis suchen oder sogar anbauen. Aber sie gehören nicht zu den einfacher zu züchtenden Arten.
Nahrhafte Maitake-Pilze enthalten 0,06 oz (1,9 g) Protein pro 3,5 oz (100 g) Portionen und sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D.
Pfifferlinge sind beliebte Speisepilze, die häufig in der französischen Küche verwendet werden. Da ihre Kultivierung eine Herausforderung darstellt, ernten die meisten Menschen Pfifferlinge in freier Wildbahn.
Beim ersten Pflücken haben diese leuchtend gelben bis orangefarbenen Pilze ein fruchtiges Aroma, aber so schmecken sie nicht. Pfifferlinge haben einen erdigen Geschmack mit Untertönen von schwarzem Pfeffer.
Obwohl Pfifferlinge weniger Eiweiß enthalten als die oben genannten Pilze, stecken sie voller anderer nützlicher Nährstoffe und verleihen Suppen, Saucen und Pfannengerichten einen Hauch von Farbe.
Pfifferlinge enthalten 0,05 oz (1,5 g) Protein pro 3,5 oz (100 g) servieren.
Pilze sind eine großartige Quelle für hochwertiges Protein, aber da sie relativ geringe Mengen enthalten, werden sie am besten mit anderen proteinreichen Lebensmitteln kombiniert.
Doch Pilze sind nicht nur eine Quelle für hochwertiges Protein. Sie sind außerdem sehr nahrhaft und voller Antioxidantien, Vitamine und Mineralien, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten.
Tatsächlich betrachten viele Pilze als funktionelle Lebensmittel, da sie viele gesundheitliche Vorteile bieten, die über die Deckung unseres Ernährungsbedarfs hinausgehen.
Der tägliche Verzehr von Pilzen bietet mehrere gesundheitliche Vorteile, darunter:
Unser Artikel zum Thema „Gesundheits- und Ernährungsvorteile von Pilzen“ enthält weitere Informationen mit Links zu relevanten Studien.
Pilze sind sehr vielseitig und Sie können die meisten Arten anbraten, grillen oder rösten oder sie zu Suppen, Saucen und Eintöpfen hinzufügen.
Aber nicht jeder ist ein Fan des erdigen Geschmacks und der Textur eines Pilzes.
Glücklicherweise können Sie die gesundheitlichen Vorteile, die sie bieten, auch auf andere Weise nutzen. Hier sind 6 Möglichkeiten, Pilze in Ihre Ernährung aufzunehmen:
Erfahren Sie, wie Sie aus proteinreichen Heilpilzen eine Heilpilztinktur herstellen.
Obwohl Pilze deutlich weniger Protein enthalten als Fleisch, haben sie einen höheren Proteingehalt als die meisten Gemüsesorten, was sie für Menschen mit pflanzlicher Ernährung sehr nützlich macht.
Sie enthalten außerdem zahlreiche bioaktive Verbindungen, alle essentiellen Aminosäuren, die unser Körper benötigt, und sind sehr fettarm.
Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Pilzen das Immunsystem stärkt und das Krebsrisiko verringert.
Eine der besten Möglichkeiten, eine kontinuierliche Versorgung mit frischen Pilzen sicherzustellen, besteht darin, eigene Pilze zu Hause zu züchten.
Um mehr über den Pilzanbau zu erfahren, besuchen Sie unseren Pilzanbau-Hub oder melden Sie sich für einen unserer Pilzanbaukurse an.
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