Pilzfleischersatz:Ein umfassender Leitfaden für pflanzliches Protein

Immer mehr Menschen stellen auf pflanzliche Ernährung um, um ihre Gesundheit zu verbessern und die Umwelt zu schonen. Dennoch müssen sie ihren täglichen Nährstoffbedarf decken, und hier spielen Pilze eine Rolle.

Es handelt sich um schmackhafte, nahrhafte funktionelle Lebensmittel mit hochwertigen Proteinen, die zum Wachstum nur minimalen Platz, Wasser und Energie benötigen.

Aber können Pilze Fleisch ersetzen?

Lesen Sie weiter, um mehr über die Verwendung von Pilzen als Alternative zu Fleisch und die 10 besten Pilze als Fleischersatz zu erfahren.

Sind Pilze eine gute Alternative zu Fleisch?

Der Umami-Geschmack, die fleischige Textur, der Vitamin- und Mineralstoffgehalt sowie das Protein- und Aminosäureprofil machen Pilze zu einer großartigen Alternative zu Fleisch.

Pilze sind kein Gemüse, sie sind die Fruchtkörper von Pilzen, und ihr Nährwertprofil ähnelt eher dem von Tieren als dem von Pflanzen. 

Daher sind ihre Proteine reich an essentiellen Aminosäuren, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln nicht vorkommen, was sie als Teil einer vegetarischen oder veganen Ernährung wertvoll macht.

Pilze allein sind kein ernährungsphysiologischer Ersatz für Fleisch, da sie nicht so viel Eiweiß und weniger Eisen, Zink und Vitamin B12 enthalten als Fleisch.

Aber in Kombination mit einer anderen guten Proteinquelle erhalten Sie das gesamte Protein, das Sie benötigen, sowie zusätzliche nützliche Nährstoffe und Wirkstoffe, die in Fleisch nicht vorkommen.

Ein weiterer Vorteil beim Ersetzen von Fleisch durch Pilze besteht darin, dass Pilze fettarm und cholesterinfrei sind.

Protein in Pilzen vs. Fleisch

Die Menge an Protein, die sie enthalten, ist der offensichtlichste Unterschied zwischen Pilzen und Fleisch.

Fleisch enthält deutlich mehr Protein als Pilze, und Sie müssten eine beträchtliche Menge Pilze essen, wenn sie Ihre einzige Proteinquelle wären.

Beispielsweise enthält eine 100-g-Portion Hühnchen, eines der Fleischsorten mit dem höchsten Proteingehalt, 31 g Protein, während eine 100-g-Portion Austernpilze 3,3 g Protein enthält. 

Aber wenn Sie Pilze mit anderen proteinreichen Lebensmitteln wie Bohnen, Linsen, Tofu oder Kichererbsen kombinieren, können Menschen, die sich pflanzlich ernähren, ihren Proteinbedarf problemlos decken.

Unser Artikel „Haben Pilze Protein? Die Antwort könnte Sie überraschen!“ hat weitere Informationen und listet 9 bekannte Gourmet-Pilzarten mit dem meisten Protein auf.

Wie verwendet man Pilze anstelle von Fleisch?

Pilze eignen sich äußerst vielseitig als Fleischersatz, da sie Aromen aus der Umgebung aufnehmen und herzhaften Gerichten einen reichhaltigen Umami-Geschmack verleihen.

Und wenn Sie sich fragen:„Welcher Pilz eignet sich am besten als Fleischersatz?“ Die Antwort hängt von dem Gericht ab, das Sie zubereiten, und von der Fleischsorte, die Sie ersetzen möchten.

Wenn sie richtig zubereitet und gekocht werden, haben viele Pilze eine fleischähnliche Konsistenz, aber sie sind nicht gleich, daher ist es gut zu wissen, welche die verschiedenen Fleischsorten ersetzen können.

Können Sie Hackfleisch durch Pilze ersetzen?

Ja, Sie können Hackfleisch durch Pilze ersetzen, und einige der besten Pilze, die Sie verwenden können, sind frische oder getrocknete Shiitake-Pilze. 

Eine weitere beliebte Methode ist die Verwendung einer Kombination aus fein gewürfelten Cremini-Pilzen und rehydrierten getrockneten Shiitake-Pilzen.

Die rehydrierten Shiitakes haben einen stärkeren, reichhaltigeren Umami-Geschmack und eine zähe Textur, ähnlich wie Rinderhackfleisch.

Manche Leute verwenden auch fein gewürfelte Portobellos als Ersatz für Hackfleisch, aber sie enthalten mehr Wasser als die anderen, und Sie müssen das überschüssige Wasser abkochen.

Wie ersetze ich Hühnchen durch Pilze?

Mehrere Pilzarten eignen sich hervorragend als Hühnerersatz, darunter weiße Champignons und Cremini-Pilze.

Anstelle von Hühnchen können Sie aber auch etwas exotischere Arten wie Austernpilze und Waldpilze verwenden.

In Streifen gerissen ähnelt die leicht faserige Textur von Austernpilzen sehr der von Pulled Chicken, aber für einen echten Leckerbissen, der genau wie Hühnchen schmeckt, probieren Sie Streifen von Chicken of the Woods.

Welche Pilze schmecken wie Steak?

Die große Größe, der erdige, fleischige Geschmack und die dichte, Steak-ähnliche Textur des Portobello-Pilzes machen ihn zu einem beliebten Rindfleischersatz.

Gegrillte Portobello-Pilzkappen haben einen reichen, intensiven Umami-Geschmack und sind ein wunderbarer Ersatz für Burger-Patties und Steaks.

Löwenmähnenpilze sind ebenfalls fleischige Pilze und beliebt als Steakersatz. Probieren Sie das einfache Rezept unten aus, um köstliche Löwenmähnenpilzsteaks zuzubereiten.

Löwenmähnen-Pilzsteak-Rezept

https://wickedkitchen.com/lions-mane-mushroom-recipe-steaks/

Dieses von Wicked Kitchen adaptierte Pilz-Fleischersatz-Rezept basiert auf dem Anbraten in einer heißen Pfanne und dem Pressen, um knusprige, fleischige Pilzsteaks zuzubereiten.

Zutaten:

• 3 große Löwenmähnenpilze (ca. 450 g)
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 Esslöffel BBQ-Gewürz (Ihr Favorit)
• 1 Esslöffel Salbei-, Zwiebel- und Knoblauchgewürz oder 1 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver und 1 1/2 Teelöffel Geflügelgewürz.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 Esslöffel Butter oder pflanzliche Butter
• 4 Esslöffel BBQ-Sauce (Ihre Lieblingssauce)
• Frischer Thymian oder Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 °F/200 °C vor 
2. Schneiden Sie die Unterseite Ihrer Pilze ein wenig ab, damit sie flach sitzen.
3. Erhitzen Sie eine gusseiserne oder andere ofenfeste Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie so viel Öl hinzu, dass der Boden bedeckt ist. 
4. Die Pilze mit der Stielseite nach unten in die Pfanne geben und einige Minuten kochen, damit sie weich werden. Stellen Sie dann eine zweite schwere Pfanne oder ein anderes Gewicht auf die Pilze und kochen Sie sie noch ein oder zwei Minuten lang.
5. Drücken Sie mit einer Zange, einem Ofenhandschuh oder einem Tuch vorsichtig auf die obere Pfanne, um die Pilze zusammenzudrücken. Sie werden anfangen, Wasser freizusetzen. Üben Sie dabei mehr Druck aus, um sie flacher zu machen. 
6. Um das Anbraten und Bräunen der Pilze zu erleichtern, wischen Sie das auf der oberen Pfanne angesammelte Wasser ab und geben Sie beim Kochen der Pilze etwas mehr Öl hinzu. Das Pressen und Bräunen der ersten Seite der Pilze dauert etwa 5 bis 6 Minuten.
7. Wenn Sie fertig sind, drehen Sie die Pilze mit einer Zange oder einem Spatel um, geben Sie etwas mehr Öl hinzu, setzen Sie die schwere Pfanne wieder ein und drücken Sie fest darauf, bis die Pilze weniger als die Hälfte ihrer ursprünglichen Dicke haben. Dies dauert etwa weitere 5 Minuten.
8. Mischen Sie das BBQ-Gewürz und das Salbei-Zwiebel-Gewürz zusammen und streuen Sie die Hälfte über die Oberseite der Pilze, zusammen mit etwas Salz und Pfeffer. Umdrehen und ein bis zwei Minuten kochen lassen, dabei noch etwas Öl hinzufügen, um die Bräunung und den Geschmack zu verbessern. Dann die Oberseite würzen und erneut wenden, um die frisch gewürzte Seite zu garen.
9. Weiter drücken und anbraten, bis beide Seiten leicht verkohlt und knusprig sind. Mit dem Druck, den Sie ausüben, können Sie die Dicke des fertigen Steaks anpassen. 
10. Wenn sie die gewünschte Dicke haben und schön angebraten sind, geben Sie den Pilz und die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen.
11. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, legen Sie die Pilzsteaks auf ein Schneidebrett und stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd. 
12. Geben Sie die Butter in die Pfanne, rühren Sie um und schaben Sie sie ab, um den gesamten Geschmack vom Boden der Pfanne zu entfernen. Rühren Sie dann die BBQ-Sauce hinein, um eine schöne mitteldicke Pfannensoße zu erhalten.
13. Geben Sie etwas von der Pfannensoße auf Ihre Teller. Schneiden Sie die Löwenmähnensteaks in dünne Scheiben und verteilen Sie sie fächerförmig über der Soße.
14. Mit frischem Thymian oder Petersilie garnieren und genießen.

Nachfolgend finden Sie in beliebiger Reihenfolge 10 köstliche Pilzarten, die Sie als Ersatz für alle Arten von Fleisch verwenden können:

1. Weiße Champignons

Weiße Champignons (Agaricarus bisporus) sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich und gehören zu den am häufigsten konsumierten Pilzen weltweit.

Obwohl sie nicht die fleischigsten Pilze sind, haben sie einen milden Geschmack und eine feste Konsistenz und sind mit der richtigen Würze ein toller Fleischersatz, besonders in Rezepten mit Hühnchen.

Champignons sind erschwinglich, schnell garen und sehr anpassungsfähig. Sie können sie auf verschiedene Arten zubereiten und in den meisten Gerichten verwenden. 

Im Vergleich zu Fleisch ähneln sie den Menschen am ehesten Hühnchen.

Hier sind einige beliebte Möglichkeiten, Champignons anstelle von Fleisch zu verwenden:

• In Scheiben geschnitten und als Pizzabelag verwendet
• Im Ganzen mit anderem Gemüse aufgespießt als köstliche Grillspiesse 
• Fein gehackt und mit Linsen und Walnüssen zu einer Taco-Füllung kombiniert

2. Cremini-Pilze

Cremini-Pilze (Agricarus bisporus) sind Champignons, die die Züchter vor der Ernte etwas länger reifen lassen.

Sie haben hellbraune, abgerundete Kappen, kurze, dicke Stiele und einen stärkeren Geschmack als Champignons, obwohl sie immer noch mild und erdig sind.

Creminis sind wie Champignons sehr vielseitig und werden in Rezepten oft als Ersatz für Hühnchen und Rindfleisch verwendet. Sie eignen sich besonders gut für Saucen und Eintöpfe. 

Hier sind einige beliebte Möglichkeiten, Cremini-Pilze anstelle von Fleisch zu verwenden:

• Fein gehackt und als Fleischersatz in Nudelsauce verwendet 
• Ganz oder halbiert und anstelle von Rindfleisch oder Hühnchen in dicken, pikanten Eintöpfen verwendet.
• Gehackt und mit Linsen kombiniert zur Verwendung anstelle von Rinderhackfleisch in Fleischbällchen, Shepherd’s Pie und Hackbraten.
• In Scheiben geschnitten und sautiert und anstelle von sautiertem Rindfleisch in einem cremigen Stroganoff verwendet.

3. Portobello-Pilze

Portobello-Pilze sind ebenfalls Agaricarus bisporus, aber sie sind die vollreife Version dieser Art. 

Diese Pilze haben große flache Kappen mit dunklen Kiemen und tiefen, reichen erdigen Aromen. Sie sind auch häufig in Supermärkten zu finden und als Rindfleischersatz sehr beliebt.

Die berühmten Portobello-Burger, Sandwiches und Steaks erfreuen sich großer Beliebtheit, aber diese Pilze schmecken auch hervorragend gefüllt und gegrillt oder gebraten.

Ihre große Kappe und ihr reichhaltiger Geschmack bieten endlose Möglichkeiten, und Sie können Ihrer Kreativität beim Marinieren und Füllen freien Lauf lassen.

Hier sind einige beliebte Möglichkeiten, Portobello-Pilze anstelle von Fleisch zu verwenden:

• Im Ganzen sautiert oder gegrillt und als Burger-Patties oder Steaks verwendet
• Mit Marinade überzogen und gefüllt 
• In Würfel geschnitten und anstelle von Rindfleisch in Eintöpfen verwendet
• In Scheiben geschnitten und sautiert als Fingerfood für Babys
• Fein gewürfelt und anstelle von Hackfleisch verwendet 

4. Shiitake-Pilze

Shiitake-Pilze (Lentinula edodes) sind beliebte Speise- und Heilpilze, die man manchmal frisch in Lebensmittelgeschäften findet, häufiger aber getrocknet.

Sie haben einen reicheren, intensiveren Geschmack als Champignons oder Cremini und sind ein ausgezeichneter Fleischersatz. 

Die Menschen betrachten sie am ehesten als Schweine-, Puten- oder Entenfleisch und werden oft als Speckersatz oder zur Herstellung von Pilz-Dörrfleisch verwendet.

Um Shiitake-Speck zuzubereiten, mariniert man Shiitakes in einer Mischung aus Sojasauce, Ahornsirup, geräuchertem Paprika und Pfeffer und bratet sie dann an oder backt sie, bis sie knusprig sind.

Hier sind einige beliebte Möglichkeiten, Shiitake-Pilze anstelle von Fleisch zu verwenden:

• Ganz als Ersatz für Schweinefleisch in Teriyaki
• Rehydriert und gehackt, um einen reichhaltigen, fleischigen Ersatz für Rinderhackfleisch zu ergeben.
• In Scheiben geschnitten, gewürzt und als Speckersatz verwendet
• Fein gehackt und als Ersatz für Schweinehackfleisch in Fleischbällchen verwendet

5. Austernpilze

Es gibt verschiedene Arten von Austernpilzen (Pleurotus ostreatus), in Lebensmittelgeschäften finden Sie jedoch im Allgemeinen nur Perlmuttpilze.

Frische blaue, gelbe und rosa Austernpilze gibt es oft nur auf Bauernmärkten, da sie nicht gut verreisen.

Sie haben alle leicht unterschiedliche Geschmacksrichtungen, sind aber dennoch dezent mit erdigen Noten.

Alle Austernpilze sind ein vielseitiger Fleischersatz, da ihre leicht faserige Textur verschiedene Fleischsorten imitiert, darunter Pulled Pork, Hühnchen und Meeresfrüchte.

Viele Leute beschreiben den Geschmack des Austernpilzes als Meeresfrüchte und er ist ein beliebter Ersatz für Weißfisch.

Sie können für Ihren nächsten Abend mit frittiertem Fish &Chips ganz einfach Austernpilze anstelle von Fisch verwenden. 

Je nachdem, welche Stückgröße Sie möchten, können Sie die ganze Kappe verwenden oder sie in kleinere Stücke oder Streifen reißen, sie dann in Teig tauchen und frittieren.

Hier sind einige beliebte Möglichkeiten, Austernpilze anstelle von Fleisch zu verwenden:

• Als Ersatz für Muscheln in Muschelsuppe
• Anstelle von Fisch in Fisch-Tacos
• Gebacken und frittiert als Ersatz für Weißfisch
• Knusprige, sautierte rosa Austern eignen sich hervorragend als Speckersatz

6. Austernpilze

Königliche Austernpilze (Pleurotus eryngii) sind die größten Austernpilzarten und unterscheiden sich von anderen Austern dadurch, dass sie einzeln wachsen und dicke Stiele und kleine Kappen haben.

Im Gegensatz zu anderen Austernpilzen, die große Kappen und fast keinen Stiel haben, werden Königsaustern wegen ihrer dicken Stiele geschätzt, die beim Kochen ihre Textur gut behalten.

Aufgrund ihres köstlichen und intensiven Umami-Geschmacks und ihrer Fähigkeit, Saucen aufzunehmen, können Sie sie als Ersatz für Meeresfrüchte, Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch verwenden.

Hier sind einige beliebte Möglichkeiten, Kräuterseitlinge anstelle von Fleisch zu verwenden:

• Horizontal geschnitten und sautiert, um vegane Jakobsmuscheln zu erhalten
• Längs geschnitten und gegrillt für tolle Pilzsteaks
• Mariniert und anstelle von Hühnchen für gegrillte Kebabs verwendet
• Überzogen und knusprig frittiert als Hähnchenersatz
• Zerkleinert und mit Barbecuesauce vermengt als Ersatz für Pulled Pork
• Gewürzt und zur Herstellung von zähem Pilz-Dörrfleisch verwendet
• Fein gehackt und als Ersatz für Thunfisch in gegrillten Thunfischkuchen verwendet

7. Pfifferlinge

Pfifferlinge sind eigentlich mehrere verschiedene Pilzarten aus den Familien Cantharellus, Gomphus, Polyozellus und Craterellus.

Aber diese weißen, gelben oder orangefarbenen Pilze ähneln sich in Aussehen und Geschmack so sehr, dass die Menschen für sie alle den Namen Pfifferlinge verwenden.

Pfifferlinge sind Mykorrhizapilze, was ihre Kultivierung schwierig macht. Daher ernten Sammler die meisten Pfifferlinge saisonal in Hartholzwäldern.

Sie haben einen einzigartigen süßen, nussigen, leicht pfeffrigen Geschmack und sind bei richtiger Zubereitung ein hervorragender Ersatz für Meeresfrüchte und passen hervorragend zu cremigen Saucen.

Im Vergleich zu Fleisch ähneln sie den Menschen eher einer Krabbe.

Hier sind einige beliebte Möglichkeiten, Pfifferlinge anstelle von Fleisch zu verwenden:

• Als Ersatz für Fleisch und cremigen Stroganoff
• Als Ersatz für Meeresfrüchte in einer herzhaften Suppe

8. Löwenmähnenpilze

Löwenmähnenpilze (Hericium erinaceus) haben Zähne oder Nadeln anstelle von Kiemen, die beim Wachsen nach unten fallen, was ihnen ein struppiges Aussehen verleiht.

Aber unter ihrer haarigen Außenseite haben sie eine weiche, zähe Textur mit einer inneren Struktur, die einem Blumenkohl ähnelt.

Beim Kochen erzeugen ihre Zähne eine fleischähnliche Textur und die Menschen beschreiben ihren milden, leicht süßlichen Geschmack als ähnlich wie Krabben oder Hummer.

Löwenmähnenpilze sind ein perfekter Ersatz für fleischigere Schalentiere wie Hummer oder Krabben, Sie können sie aber auch anstelle von Muscheln und Garnelen verwenden.

Und obwohl sie mild und meeresfrüchteartig sind, nimmt die Löwenmähne die Aromen gut auf und wird auch als Steakersatz verwendet.

Hier sind einige beliebte Möglichkeiten, Löwenmähnenpilze anstelle von Fleisch zu verwenden:

• Zerkleinert und zur Herstellung von Krabbenfrikadellen verwendet
• Gewürzt und sautiert als fleischiger Steakersatz
• Gekocht und zerkleinert und anstelle von Hummer in Hummerbrötchen verwendet

https://www.mushroomcouncil.com/recipes/lions-mane-mushroom-crab-cakes/

9. Chicken of the Woods-Pilze

Waldhühner (Laetiporus sulphureus, cincinnatus und gilbertsonii) sind leuchtend gelbe bis orangefarbene Klammerpilze, die am Fuß toter oder absterbender Hartholzbäume wachsen.

Sie haben eine fächerförmige Form mit Poren anstelle von Kiemen und werden am besten in jungen Jahren gegessen, da sie mit zunehmender Reife hart und holzig werden. 

Wie Sie vielleicht schon anhand des Namens erraten haben, ähneln diese Pilze in Geschmack und Konsistenz stark der Hähnchenbrust und eignen sich hervorragend als Hühnchenersatz.

Sie gehören zu den Pilzen, die am schwierigsten zu kultivieren sind, und die meisten Menschen suchen nach Hühnern im Wald, aber vielleicht finden Sie welche auch auf dem örtlichen Bauernmarkt.

Sie können in jedem Rezept Stücke oder Streifen von Hühnchenfleisch als Ersatz für Hühnchen verwenden. 

Hier sind einige beliebte Möglichkeiten, Hühnchenpilze anstelle von Fleisch zu verwenden:

• Gehackt und anstelle von Hähnchenstücken in Eintöpfen und Aufläufen verwendet
• Gehackt, paniert und frittiert als köstlicher Ersatz für Chicken Nuggets.
• Beschichtet und frittiert oder gebacken für die besten Chicken Wings auf pflanzlicher Basis

https://www.ediblewildfood.com/deep-fried-chicken-of-the-woods.aspx

10. Maitake-Pilze

Maitake-Pilze (Grifola frondosa) sind Klammerpilze, die am Fuß von Hartholzbäumen wachsen und mehrere Namen haben, darunter „Henne of the Woods“.

Das kann manchmal verwirrend sein, aber sie sind nicht dasselbe wie Hühnerpilze und die beiden Arten sehen sehr unterschiedlich aus.

Maitake-Pilze haben eine hellbraune Farbe und werden „Henne des Waldes“ genannt, weil ein Maitake-Pilz den zerzausten Federn einer sitzenden Henne ähnelt.

Maitake ist im Westen nicht so bekannt wie einige der anderen von uns besprochenen Pilze, aber in China und Japan werden sie wegen ihres köstlichen Geschmacks, ihrer einzigartigen Textur und ihrer medizinischen Eigenschaften geschätzt.

Maitake sind saftige, fleischige Pilze, die dunklem Hühnerfleisch ähneln. 

Büschel von Waldhühnern können sehr groß werden, und eine beliebte Art, sie zuzubereiten, besteht darin, aus dem gesamten Büschel saftige Pilzsteaks zuzubereiten.

Hier sind einige andere Möglichkeiten, Maitake-Pilze anstelle von Fleisch zu verwenden:

• Krümelige Cluster, die beim Pressen angebraten werden, sind ein ausgezeichneter Ersatz für zerbröckelte Hähnchenbrust
• Zerkleinert und als Ersatz für zerkleinertes Hühnchen in einer Taco-Füllung verwendet.

Wie kocht man Pilze am gesündesten?

Pilze sind äußerst vielseitig. Sie können sie auf verschiedene Arten zubereiten, und obwohl sie alle gut schmecken, sind nicht alle Methoden gleich. 

Wir lieben sautierte Pilze, da das Kochen auf diese Weise ihren reichen Umami-Geschmack verstärkt.

Laut einer Studie von Wissenschaftlern des Forschungszentrums für Pilztechnologie in La Rioja aus dem Jahr 2017 ist das Sautieren jedoch nicht die gesündeste Art, Pilze zuzubereiten.

Für die Studie verwendeten die Wissenschaftler weiße Champignons, Shiitake-Pilze, Austernpilze und Kräuterseitlinge, da diese zu den am häufigsten konsumierten Pilzen weltweit gehören.

Die Ergebnisse zeigten, dass Grillen und Mikrowellen die gesündeste Art sind, Pilze zuzubereiten.

Durch Braten und Kochen wird die Menge an Proteinen und Antioxidantien in den Pilzen reduziert, während Mikrowellen oder Grillen keine nennenswerten Verluste an Nährwerten verursacht.

Es ist kein Problem, Ihre Pilze beim Grillen mit etwas Olivenöl zu bestreichen, da nicht genug Öl vorhanden ist, um durch Auslaugen Nährstoffverluste zu verursachen, und es fügt Geschmack, gesunde Fette und Antioxidantien hinzu.

Aber selbst wenn sautierte und gekochte Pilze ein paar Nährstoffe verlieren, sind sie immer noch gesunde, funktionelle Lebensmittel, die Ihren Mahlzeiten viel Geschmack verleihen.

Wir haben 30 der besten Pilzrezeptideen und 25 der besten veganen Pilzrezepte zusammengestellt, um Sie zu inspirieren.

So wählen, lagern und reinigen Sie Pilze

Unabhängig davon, welchen der oben genannten leckeren Pilze Sie als Fleischersatz verwenden möchten, gibt es bei der Auswahl frischer Pilze einige Dinge zu beachten.

Wählen Sie immer feste, pralle Pilze mit glatten, trockenen Kappen und vermeiden Sie faltige oder schleimige Pilze.

Verfärbungen oder dunkle Flecken auf der Kappe und dem Stiel eines Pilzes weisen darauf hin, dass er alt ist und nicht mehr lange haltbar ist.

Wenn möglich, riechen Sie an den Pilzen. Sie sollten einen milden, erdigen Geruch haben, der kaum wahrnehmbar ist. Stark riechende Pilze sind möglicherweise bereits verdorben.

Am besten verwenden Sie frische Pilze so schnell wie möglich, aber bei Bedarf können Sie sie auch im Kühlschrank aufbewahren. Bei richtiger Lagerung sind sie bis zu einer Woche haltbar. 

Am besten bewahren Sie Pilze in einem atmungsaktiven Beutel oder Behälter auf einem Regal in Ihrem Kühlschrank auf, nicht in der Gemüseschublade.

In unserem Artikel „So lagert man Pilze:Die besten Methoden, um sie frisch zu halten“ finden Sie weitere Informationen.

Wenn Sie bereit sind, Ihre Mahlzeit zuzubereiten, ist es Zeit, Ihre frischen Pilze zu putzen. Abhängig von der Art des Pilzes und der Anbaumethode ist möglicherweise nur ein schnelles Bürsten erforderlich.

Aber bei Pilzen mit Kiemen und gefressenen Pilzen ist ein schnelles Abspülen unter fließendem Wasser in der Regel am besten, um Insekten, Staub oder Substratreste zu entfernen.

Unser Artikel „Pilze reinigen:Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung“. enthält Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Reinigen verschiedener Pilzarten.

Pilzmyzel als Fleischersatz

Forscher haben herausgefunden, dass nicht nur Pilze vollständige Proteine enthalten, sondern auch Pilzmyzel.

Und da das Interesse an nachhaltigen Proteinquellen zunimmt, haben mehrere innovative Unternehmen Fleischersatz auf Myzelbasis entwickelt.

Eines davon ist MyBacon, ein köstlicher Speckersatz von My Forest Foods, der aus geschnittenem und gewürztem Myzel aus landwirtschaftlichem Anbau hergestellt wird.

Das Geheimnis, das Myzel zu einem so großartigen Fleischersatz macht, ist die Textur, und Meati stellt Steaks und Hähnchenkoteletts auf Myzelbasis her, wobei Myzel als leere Leinwand dient, die dann mariniert wird, um faserreichen Fleischersatz herzustellen.

Prime Roots, ein von Fleischliebhabern geführtes Unternehmen, geht noch einen Schritt weiter als nur Speck und Schnitzel. Sie verwenden einen Pilz namens Koji zusammen mit anderen pflanzlichen Produkten, um Wurstwaren wie geräucherten Truthahn, Schinken, Salami, Peperoni und Pastete herzustellen.

Quorn ist ein weiteres Unternehmen, das Fleischersatz unter Verwendung eines Pilzes namens Fusarium venenatum herstellt, den sie durch Fermentation züchten, um Mykoprotein zu gewinnen.

Entdecken Sie weitere fantastische Produkte aus Pilzen und Pilzmyzel.

Abschließende Gedanken

Nahrhafte Gourmet-Pilze verleihen Mahlzeiten einen reichhaltigen Umami-Geschmack und bieten mehrere gesundheitliche Vorteile. Die Tatsache, dass ihre Produktion so nachhaltig ist, ist ein zusätzlicher Bonus.

Wir hoffen, dass die obigen Informationen Ihnen einige Ideen und neue Möglichkeiten gegeben haben, Pilze als Fleischersatz in Ihren Lieblingsgerichten zu verwenden.

Eine der besten Möglichkeiten, eine konstante Versorgung mit frischen Pilzen sicherzustellen, besteht darin, eigene Pilze zu Hause zu züchten, und Austernpilze sind dafür der ideale Ausgangspunkt.

Unser Einführungskurs zum Anbau von Austernpilzen zu Hause zeigt Ihnen, wie Sie sie mit einfachen Methoden und minimaler Ausrüstung züchten.

Und Sie können auch unseren Pilzzucht-Hub besuchen, wo Sie weitere Informationen zum Anbau und Verkauf von Pilzen finden.