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Liebstöckel ist kein Kraut, das man oft in Supermärkten findet, und auch in heimischen Kräutergärten ist sie relativ selten. Das ist eine Schande, da es einfach zu züchten ist und vielseitig in der Küche eingesetzt werden kann. Hier ist, was Sie wissen müssen, wenn Sie versucht sind, dieses unterschätzte Kraut auszuprobieren.
Liebstöckel hat den botanischen Namen Levisticum officinale, und gehört zur Familie der Umbelliferae. Zu seinen bekannteren Cousins gehören Sellerie, Möhren, und in der Kräuterwelt, Petersilie. Es stammt ursprünglich aus den Mittelmeerregionen, insbesondere Norditalien, wird aber inzwischen weltweit eingebürgert gefunden.
Eine winterharte Staude, Liebstöckel wird bis zu 2m hoch mit einer Breite von 1m. Die dunkelgrünen Blätter zeigen die enge Verwandtschaft mit Petersilie, obwohl sie größer sind, tiefer gespalten, und mit schärferen Spitzen. Im Früh- bis Spätsommer, es produziert Gruppen von kleinen gelben Blüten, die große Attraktoren für nützliche Insekten sind.
Als Kraut, Liebstöckel hat einen starken Sellerie-ähnlichen Geschmack, den manche Leute zu scharf finden, um leicht genießbar zu sein. Jedoch, mit leichter Berührung verwendet, es kann Gemüsebrühen und Saucen eine kräftige Würze verleihen.
Die größeren Blätter können ähnlich wie Spinat gekocht werden, und es wird oft mit Kartoffeln kombiniert, um eine herzhafte Suppe zuzubereiten. Der jüngere, zarte Blätter können roh in einem Salat verwendet werden, wo ihre Wärme bitteren Blättern wie Chicorée standhält.
Liebstöckel kann auch als Gewürz verwendet werden, zum Beispiel mit gerösteten und zerkleinerten Samen, dann als interessante Alternative zu Kümmel in Brotteig gegeben. Ebenfalls, die Samen können Salate knackig machen, oder in jedem Rezept verwendet werden, in dem Selleriesamen auftauchen. Als Gewürz, Liebstöckel hat neben dem dominanten Selleriearoma einen Hauch von Fenchel.
Zuletzt, sogar die Wurzel kann als Auflaufgemüse verwendet werden, aber schälen Sie zuerst die bittere Haut ab, und ernten Sie nur Wurzeln von ausgewachsenen Pflanzen, die dem Verlust standhalten können.
Liebstöckel soll antiseptische und desodorierende Eigenschaften haben, und wurde im Mittelalter zum Auskleiden von Schuhen verwendet, revitalisiert müde Füße. Heute, es kann eine ähnliche Wirkung haben, wenn es in ein heißes Bad gegeben wird, um Schmerzen zu lindern und die Haut zu reinigen.
Viele Menschen verwenden Liebstöckel, um die Verdauung zu unterstützen und Blähungen zu lindern. Entweder als Tee aus den Blättern, oder die Samen in Brandy einweichen und als Digestif nach einer Mahlzeit trinken.
Und schlussendlich, Liebstöckel findet seinen Weg auf die lange Liste der Inhaltsstoffe mit angeblicher Detox-Wirkung, aber seine zweifellos harntreibenden Eigenschaften bedeuten, dass es von Schwangeren oder mit Nierenproblemen mit Vorsicht verwendet werden sollte.
Liebstöckel lässt sich zwar leicht aus Samen ziehen, es braucht eine Temperatur von etwa 15 ° C oder mehr, um zuverlässig zu keimen. Aussaat unter Glas oder im Freien, sobald das Wetter warm genug ist, und die Keimung sollte zwischen 10 und 14 Tagen dauern. Wenn die Sämlinge etwa 10 cm groß sind, entweder in große Gefäße oder offene Erde mit einem Abstand von mindestens 60 cm umpflanzen.
Liebstöckel wächst am besten in feuchten, Fruchtbarer Boden, und ist gerne in voller Sonne oder im Halbschatten.
Wenn Sie bereits vorhandene Liebstöckelpflanzen haben, dann ist es auch einfach, neue Individuen zu züchten, indem man die Wurzeln teilt. Dies sollte im Frühjahr oder Herbst erfolgen, und nicht während der Hauptwachstumszeit im Sommer.
Ob aus Samen oder durch Vermehrung, Liebstöckel braucht zwischen drei und fünf Jahren, um seine volle Größe zu erreichen. Wie es wächst, beschneiden Sie beides regelmäßig, um seine Form unter Kontrolle zu halten, und auch um die zarten neuen Blätter zu stimulieren, die in der Küche am nützlichsten sind. Die oben genannten Teile der Pflanze können bei kälterem Wetter zurückgehen, aber die Wurzeln überleben und die Pflanzen erwachen jedes Jahr im Frühjahr wieder zum Leben und werden jedes Jahr stärker und stärker.
Sofern Sie nicht darauf abzielen, Samen zu ernten, beschneiden Sie alle Blütenknospen, sobald sie erscheinen, da der Blattgeschmack dazu neigt, bitter zu werden, wenn die Blüten erstarrt sind. Jedoch, Eine schwere Pflaume stimuliert das frische Wachstum mit einem schmackhafteren Geschmack.
Es gibt nur wenige Schädlinge, die einen echten Einfluss auf Liebstöckel haben. Miniermotten und Blattläuse können Probleme verursachen, aber eine etablierte Pflanze ist normalerweise robust genug, um sich von Schäden zu erholen. Jedoch, Am besten entfernen Sie befallenes Laub und entsorgen es sorgfältig, um zu vermeiden, dass der Befall in Ihrem Garten verbreitet wird.
Eine der Freuden beim Anbau eigener Kräuter ist der einfache Zugang zu ungewöhnlichen Arten, die Sie nicht in vielen Geschäften finden. Wenn Sie den Geschmack von Sellerie und Petersilie mögen, dann sind ein oder zwei Liebstöckelpflanzen eine ungewöhnliche und hochproduktive Ergänzung für Ihren Kräutergarten.
Samen hier erhältlich.
