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Austernpilze gehören zu unseren Lieblingspilzen und sind eine ausgezeichnete Wahl für Pilzanfänger, da sie robust und schnell wachsend sind.
Ein weiterer toller Aspekt von Austernpilzen ist die Vielfalt der verfügbaren Sorten.
Dazu gehören Sommerarten wie Phoenix-Austern, die wärmere Temperaturen bevorzugen, und Austern mit auffälligen Farben wie rosa, blaue und gelbe Austern.
Ulmenaustern sind zwar keine echten Austernpilze, aber auch eine Überlegung wert, da sie sich perfekt für den Innenanbau eignen und größere Fruchtkörper als andere Austern haben.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was Ulmenaustern sind, wo sie wachsen, wie man sie identifiziert, wie man sie zu Hause anbaut und wie man Ulmenausternpilze lagert, säubert und kocht, mit Rezepten zum Ausprobieren.
Ulmenausternpilze sind essbare austernförmige Pilze, die hoch oben an den Stämmen und Zweigen breitblättriger Laubbäume wachsen.
Obwohl sie im Aussehen anderen Austernpilzen ähneln, gehören sie nicht zur gleichen Pleurotus-Gattung wie andere Austern.
Der wissenschaftliche Name für Ulmenausternpilze lautet Hypsizygus ulmarius, was Hinweise darauf gibt, wo sie zu finden sind.
Im Lateinischen bedeutet das Wort „hypsi“ „hoch oben“ und „zygus“ ein Joch und beschreibt damit, wo man sie auf Bäumen findet. Das zweite Wort „ulmarius“ bedeutet „Ulmen“, da Ulmen einer ihrer beliebtesten Wirtsbäume sind.
Ulmenaustern, auf Japanisch auch als weiße Ulmenpilze oder Shirotamogitake bekannt, sind köstlich und haben, wie andere Austernpilze, eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen.
Ulmen-Austernpilze wachsen hoch oben in Laub- und Mischwäldern in gemäßigten Teilen der Welt, darunter Europa, Asien und Nordamerika.
Sie wachsen typischerweise einzeln oder in kleinen Gruppen, können aber auch in dichten Büscheln auftreten, die aus Astnarben und Wunden lebender Ulmen und Buchsbaumälter wachsen.
Gelegentlich findet man sie auch auf anderen Laubbäumen wie Buche, Ahorn, Weide und Eiche.
Ulmenaustern benötigen Temperaturen zwischen 13 und 18 °C, um Früchte zu tragen, und man findet sie je nach den örtlichen Bedingungen vom Spätsommer über den Herbst bis zum frühen Winter.
Obwohl Ulmenaustern weit verbreitet und leicht zu erkennen sind, sind sie eine begehrte Delikatesse für Pilzsammler, da sie oft zu hoch in den Bäumen und außerhalb der Reichweite stehen.
Ulmenpilz (Hypsizygus ulmarius) von Ryan Hodnett, CC BY-SA 4.0, über Wikimedia Commons Ulmenausternpilze wachsen aus Wunden in Bäumen. Wenn Sie Ihre Ulmen beschnitten haben oder sie Äste verloren haben, schaffen die verbleibenden Narben feuchte, gastfreundliche Umgebungen für Ulmenausternpilzsporen.
Die Sporen, die in diesen Narben landen, wachsen zu einzelligen Hyphen heran, die sich mit anderen Hyphen verbinden und ein Myzel bilden, das sich dann ausdehnt und sich von den Nährstoffen des Baumes ernährt.
Wenn das Ulmenausternmyzel genügend Nährstoffe hat und die Wetterbedingungen ideal sind, bildet es Fruchtkörper oder Pilze, wie wir sie kennen.
Forscher führen Ulmenausternpilze als Parasiten und Saprotrophe auf, da unklar ist, ob sie sich vom lebenden oder toten Gewebe der Wirtsbäume ernähren.
Obwohl sie normalerweise auf lebenden Bäumen wachsen, findet man sie auch auf toten, verfallenden Bäumen und kann erfolgreich auf Stroh- und Sägemehlblöcken kultiviert werden.
Die Identifizierung von Ulmenausternpilzen ist relativ einfach, da diese Pilze dort wachsen. Die meisten Austernpilzarten wachsen weiter unten auf heruntergefallenen Ästen oder an der Basis verfallender Baumstümpfe.
Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, gibt es mehrere hervorragende Apps zur Pilzidentifizierung, mit denen Sie herausfinden können, ob Sie Ulmenaustern oder eine der häufiger vorkommenden Pleurotus-Austernpilzarten haben.
Ulmen-Austernpilze sind größer als andere Austernpilze und haben je nach Substrat und Lebensraum eine Farbe von weiß bis gelbbraun, cremefarben oder braun.
Ihre glatten Kappen haben normalerweise einen Durchmesser von 6 bis 15 cm, können aber bis zu 30 cm groß werden.
Wenn sie jung sind, sind ihre Kappen konvex, werden aber mit zunehmendem Alter flacher, und die Mitte wird leicht eingesunken.
Die Oberseite der Kappe weist manchmal Risse auf und bildet Muster, die wie Schuppen aussehen.
Die Stängel des Ulmenausternpilzes sind 5 bis 10 cm lang und wachsen normalerweise senkrecht zum Baum und krümmen sich dann nach oben, um die Kappe zu bilden.
Ihre dicht gepackten Kiemen beginnen weiß und werden mit zunehmender Reife des Pilzes cremefarben.
Wenn Sie einen Sporenabdruck von einem Ulmenausternpilz anfertigen, ist dieser weiß und kann in der Farbe poliert werden.
Im Gegensatz zu anderen Austernpilzen, deren Kiemen bis zum Stiel reichen, heften sich die Kiemen des Ulmen-Austernpilzes an den Stiel, laufen aber nicht nach unten.
Hypsizgus ulmarius von Susulyka, CC BY-SA 3.0, über Wikimedia Commons Glücklicherweise handelt es sich bei den meisten ähnlichen Pilzen, die auf Bäumen wachsen, um andere essbare Pilzarten.
Es gibt jedoch einen giftigen Doppelgänger, vor dem Sie sich im Klaren sein müssen, insbesondere wenn Sie in Australien, Japan oder Indien leben.
Wenn Sie zum ersten Mal Pilze sammeln, nehmen Sie am besten einen erfahrenen Mykologen mit, um die Identifizierung zu bestätigen, und essen Sie niemals Pilze, es sei denn, Sie sind zu 100 % sicher, dass sie sicher sind.
Hier sind einige Ulmen-Austernpilz-Doppelgänger:
Der Ulmenausternpilz wird manchmal mit Sorten der Phoenix-Auster (Pleurotus pulmonarius) oder der Florida-Auster (Pleurotus florida) verwechselt, die sehr ähnlich aussehen können.
Diese Austernpilze wachsen auf toten und sterbenden Hartholzbäumen und haben oft ähnliche weiße bis cremefarbene Kappen.
Ein weiterer ähnlicher, wenn auch kleinerer Austernpilz ist der Espen-Austernpilz (Pleurotus populinus), der auf dem Holz toter und sterbender Espen und Pappeln wächst.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Ulmen-Austernpilze von diesen Austernpilzen zu unterscheiden, ist der Blick auf ihre Kappen und Kiemen.
Die Kappen von Pleutorus-Austernpilzen sind flacher, fächer- oder austernförmig und haben oft leicht gewellte Ränder.
Obwohl sich die Kappen reifer Ulmenausternpilze auffächern und abflachen, bleiben die Kanten nach innen gewölbt, wodurch sie konvexere, typische pilzförmige Kappen erhalten.
Die Kiemen sind wahrscheinlich der am leichtesten zu erkennende Unterschied zwischen Ulmen-Austernpilzen und anderen Austernpilzen.
Pleutorus-Austernpilze haben herabhängende Kiemen, die fast vollständig am Stiel entlang verlaufen, während die Kiemen von Ulmen-Austernpilzen nur ganz oben am Stiel haften.
Der Elfenbeintrichter ist ein giftiger Pilz, der dem Ulmen-Austernpilz sehr ähnlich sieht, aber aus dem Boden und nicht auf Bäumen wächst.
Wenn Ihnen jemand gesammelte Pilze gibt und Sie nicht sicher sind, welche Pilzart Sie haben, fragen Sie, wo er sie gefunden hat, da dies bei der Identifizierung hilfreich sein kann.
Der Spitzname des Elfenbeintrichters ist „der schwitzende Pilz“, denn wenn man ihn isst, sind die Symptome übermäßiges Schwitzen, Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Atembeschwerden und verschwommenes Sehen.
Buchenpilze sind ein weiterer Speisepilz derselben Gattung wie der Ulmenseitling. Sie wachsen auch hoch oben in Bäumen und sehen manchmal aus wie junge Ulmen-Austernpilze.
Im reifen Zustand sind sie jedoch leicht zu unterscheiden, da Ulmenaustern viel größer als Buchenpilze sind und oft einzeln oder in kleinen Gruppen wachsen.
Buchenpilze haben kürzere Stängel als Ulmenaustern und kleine runde Kappen und wachsen normalerweise in dichten Büscheln von 7 oder mehr Pilzen auf abgestorbenen Buchen, Espen, Pappeln, Ahornen, Ulmen oder Tannen.
Sie können Ulmenausternpilze drinnen auf pasteurisiertem Stroh oder bearbeiteten Sägemehlblöcken oder draußen auf Ulmen- oder Buchenstämmen züchten.
Ulmenaustern eignen sich hervorragend für den Indoor-Anbau, da es sich um robuste, schnell wachsende Pilze handelt, die hohe CO2-Werte vertragen.
Sie sind fast so einfach zu züchten wie andere Austernpilze und können mit den gleichen Techniken gezüchtet werden.
Wie andere Austernpilze benötigen sie nach der Impfung außer regelmäßigem Besprühen nicht viel Pflege.
Ein weiterer Vorteil des Anbaus von Ulmenaustern besteht darin, dass sie nicht so viele Sporen produzieren wie andere Austern, was zur Vorbeugung von Allergien beiträgt.
Wir empfehlen Pilzanbauern, die zum ersten Mal Pilze anbauen, mit einem Ulmen-Austernpilz-Zuchtset zu beginnen, das einen fertigen, besiedelten Substratblock enthält.
Wenn Ihr Zuchtset ankommt, stellen Sie es an einen Ort mit geeigneten Fruchtbedingungen, schneiden Sie eine Öffnung in den Beutel und besprühen Sie das Substrat regelmäßig.
Wenn Sie erfolgreich Pilze mit Zuchtsets gezüchtet haben und mehr erfahren und den gesamten Wachstumsprozess erleben möchten, versuchen Sie, Ihre eigenen Fruchtblöcke herzustellen.
Dieser Prozess umfasst die Bestellung von Pilzkornbrut, die Vorbereitung und Beimpfung von Massensubstrat, das anschließende Einfüllen in Säcke, Eimer oder andere Behälter und das Inkubieren.
In unserem Artikel über den Anbau von Austernpilzen finden Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen für den Anbau von Austernpilzen im Innenbereich.
Und wenn Sie Pilze lieber im Freien anbauen möchten, führt Sie unser umfassender Leitfaden zum Pilzanbau auf Baumstämmen durch den Prozess.
Erfahren Sie, wie Sie Ulmen-Austernpilze am einfachsten zu Hause züchten.
Wenn Sie die Pflanze in Innenräumen mit einem Kit anbauen, werden Sie in der Regel 5 bis 10 Tage nach der Fruchtbildung die ersten Anzeichen des Pinnings, also der Bildung winziger Jungpilze, bemerken.
Junge Ulmenausternpilze wachsen schnell und verdoppeln täglich ihre Größe. Eine Woche später können Sie Ihre erste Ernte einfahren.
Wenn Sie Ulmenaustern mit Pilzbrut und einem großen Substrat züchten, dauert es 2 bis 3 Wochen, bis das Myzel das Substrat vollständig besiedelt hat, bevor Sie mit dem Pinning beginnen können.
Und die Inkubation dauert viel länger, wenn Sie Ulmen-Austernpilze auf Baumstämmen züchten möchten.
Auf Pappelstämmen dauert es etwa 7 Monate, bis Ihre Ulmenaustern Früchte tragen, auf Buchenstämmen bis zu 12 Monate. Aber Ihre Baumstämme liefern Pilze für mehrere Jahre statt nur für eine Saison.
Im Gegensatz zu anderen Austernpilzen nimmt die Masse von Ulmenaustern weiter zu, nachdem ihre konvexen Kappen abgeflacht sind.
Normalerweise würden Sie andere Austernpilze ernten, kurz bevor ihre Kappen flach werden und sich nach oben kräuseln, da dies ein Zeichen dafür ist, dass sie reif sind und dabei sind, ihre Sporen abzuwerfen.
Es ist am besten, Pleurotus-Austern zu ernten, bevor sie ihre Sporen abgeben und Ihre Küche oder Ihren Anbauraum mit staubartigen Sporen bedecken.
Um jedoch höhere Erträge zu erzielen, lassen Sie Ulmenaustern etwas länger stehen und ernten Sie sie nicht so früh.
Hypsizgus ulmarius von Matt Welter, CC BY-SA 3.0, über Wikimedia Commons Ulmenaustern sind fest, haben ein zartes Aroma und einen mild-nussigen Geschmack.
Gekocht haben sie eine fleischige Konsistenz, was sie zu einem guten Fleischersatz für vegetarische oder vegane Rezepte macht.
Sie schmecken nicht so wie andere Austernpilze und manche Menschen sind der Meinung, dass sie aufgrund ihrer Größe, ihres Geschmacks und ihrer Textur überlegen sind. Aber nicht alle sind damit einverstanden.
Der beste Weg, sich zu entscheiden, besteht darin, beides auszuprobieren und herauszufinden, welches Ihnen am besten gefällt.
Ulmenausternpilze sind nicht nur lecker, sondern auch voller Nährstoffe, die mehrere medizinische Vorteile bieten.
Sie sind eine großartige fettarme Proteinquelle für Vegetarier und Veganer und enthalten, bezogen auf das Trockengewicht, Folgendes:
Wie andere Austernpilze enthalten sie viele wichtige Mineralien und Vitamine und sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D.
Sie enthalten außerdem mehrere Wirkstoffe wie Phenol, Alkaloide, Proteine, Tannine und Polysaccharide, die ihnen medizinische Eigenschaften verleihen.
Studien zeigen, dass Ulmenausternpilze (Hypsizygus ulmarius) antioxidative, entzündungshemmende und antitumorale Eigenschaften besitzen.
In unserem Artikel über die gesundheitlichen Vorteile von Austernpilzen finden Sie weitere Informationen zu den Vorteilen des Verzehrs von Austernpilzen.
Ulmenaustern sind nur etwa 48 Stunden haltbar, wenn Sie sie bei Zimmertemperatur aufbewahren, da ihre großen Kappen sehr schnell austrocknen.
Wenn Sie sie jedoch richtig im Kühlschrank aufbewahren, sind sie 4 bis 5 Tage haltbar. In unserem Artikel zur Lagerung von Pilzen erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Pilze am besten aufbewahren, damit sie länger haltbar sind.
Denken Sie daran, dass Sie Ihre Pilze am besten erst waschen oder in Scheiben schneiden, wenn Sie sie verwenden möchten, da dies ihre Haltbarkeit verkürzt, wenn Sie dies vor der Lagerung tun.
Und wenn Sie Ihre Ulmenausternpilze für die spätere Verwendung aufbewahren möchten, sind Trocknen und Einfrieren beides wirksame Methoden zur Pilzkonservierung.
Da Ulmenaustern in freier Wildbahn hoch oben auf Bäumen oder beim Anbau in Innenräumen auf Strohsäcken oder Hartholzspänen wachsen, ist häufig keine große Reinigung erforderlich.
Oft reicht es aus, sie vorsichtig mit einer weichen Bürste zu bürsten, und wenn sie eine gründlichere Reinigung benötigen, sollte ein schnelles Abspülen unter fließendem Wasser ausreichen.
Aber schneiden Sie zuerst alle gequetschten oder beschädigten Stellen und die Basis der Stiele ab, da diese sehr hart sein können.
Obwohl der gesamte Fruchtkörper der Ulmenauster essbar ist, sind ihre Stiele härter als die Kappen, und manche Leute ziehen es vor, den gesamten Stiel vor dem Kochen zu entfernen.
Werfen Sie Ihre Pilzstiele nicht weg. Zerkleinern Sie sie lieber und verwenden Sie sie, um anderen Gerichten Geschmack zu verleihen.
In unserem Artikel „So reinigen Sie Pilze:Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung“ finden Sie weitere Informationen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Reinigen verschiedener Pilzarten.
Ulmen-Austernpilze sind schmackhaft und fest und können im Ganzen gekocht, in Stücke oder Streifen geschnitten oder in Stücke gerissen werden.
Kochen Sie Ulmen-Austernpilze immer vor dem Verzehr. Da das Kochen nicht lange dauert, ist es am besten, sie zuletzt hinzuzufügen, wenn Sie Gerichte mit anderen Zutaten zubereiten.
Es stehen mehrere Methoden zur Auswahl:Sie können Ulmenaustern anbraten, grillen, schmoren, rösten und pochieren. Außerdem schmecken sie köstlich in Eintöpfen, Sahnesaucen und Omeletts.
Am liebsten bereiten wir Austernpilze zu, indem wir sie in Butter oder Olivenöl anbraten. In unserem Artikel „Pilze anbraten:Jedes Mal perfekt gegarte Pilze“ finden Sie Tipps, die Ihnen dabei helfen, Pilze wie ein Profi anzubraten.
Erfahren Sie, wie Sie Ihre Ulmen-Austernpilze richtig zubereiten.
Die folgenden Rezepte für cremige Ulmenausternpilze sind großartige Möglichkeiten, ihren Geschmack und ihre Textur optimal zu nutzen.
Und wenn Sie nach anderen Verwendungsmöglichkeiten suchen, finden Sie in unserem Artikel „5 einfache und köstliche Austernpilz-Rezepte“ weitere Rezeptideen, die perfekt für Ulmen-Austernpilze geeignet sind.
Dieses köstliche Rezept ist einfach zuzubereiten und funktioniert mit allen Pilzen, besonders gut schmeckt es jedoch mit Kastanien-, Austern-, Löwenmähnen- und Ulmen-Austernpilzen.
Zutaten :
Schritt 1: Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pilze grob hacken oder zerzupfen und in die Pfanne geben.
Schritt 2: Die Pilze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben (5-10 Minuten), dann Knoblauch, Thymian und Salz hinzufügen. Wenn Sie trockenen Weißwein verwenden, fügen Sie diesen jetzt hinzu.
Schritt 3: Die Pilze weiter anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist und die Pilze in der Pfanne knusprig sind.
Schritt 4: Vom Herd nehmen, die Pfanne mit Sahne ablöschen und abschmecken.
Schritt 5: Sofort pur oder als Beilage servieren.
Die Ulmen-Austernpilze in dieser cremigen Sauce sind so fleischig, dass es sich anfühlt, als würde man doppelt so viel Hühnchen essen.
Zutaten :
Für die Pilzsauce:
Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 400 °F (200 °C) vor. Bestreichen Sie eine 9 x 13 große Auflaufform leicht mit Antihaftspray.
Schritt 2: Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3: 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten dazugeben und anbraten, bis beide Seiten goldbraun sind, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite.
Schritt 4: Legen Sie das Hähnchen in einer Schicht mit der Hautseite nach oben in die Auflaufform. Legen Sie das Hähnchen in den Ofen und braten Sie es etwa 25 bis 30 Minuten lang, bis es gar ist.
Schritt 5: Bereiten Sie die Pilzsauce etwa 10 Minuten vor der Garzeit des Hähnchens zu. Einen Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen. Fügen Sie den Knoblauch und die Ulmenpilze hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5–6 Minuten lang, bis sie weich und gebräunt sind.
Schritt 6: Mehl einrühren und ca. 1 Minute kochen lassen, bis es leicht gebräunt ist.
Schritt 7: Nach und nach die Hälfte, Thymian, Basilikum und zerstoßene rote Paprikaflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann unter ständigem Rühren ca. 3 bis 4 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt ist.
Schritt 8: Hähnchen sofort mit Pilzsauce servieren und mit Petersilie garnieren.
Ulmen-Austernpilze sind größer als andere Austernpilze, haben eine feste, fleischige Konsistenz und einen leichten, delikaten Geschmack.
Da sie jedoch oft hoch oben auf den Ästen der Bäume wachsen, wo man sie nicht erreichen kann, ist der beste Weg, einen ständigen Vorrat an diesen köstlichen Pilzen zu haben, darin, sie selbst zu Hause zu züchten.
Wie andere Austernpilze gehören sie zu den am einfachsten zu züchtenden Pilzen, und Sie benötigen keine teure Ausrüstung.
Unser Schritt-für-Schritt-Einführungskurs zum Pilzanbau zu Hause zeigt Ihnen, wie Sie mit einfachen Methoden und minimaler Ausrüstung Austern im kleinen Maßstab züchten.
