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Jalapeños bringen ihre einfache, geschmackvolle Köstlichkeit in die Sommerküche ein und darüber hinaus, wenn getrocknet, eingelegt oder gemahlen. Mit einer mittelscharfen Würze und Zitrusnoten verleihen die Paprika jeder Mahlzeit Energie, von der Belebung frischer Salsa bis hin zum Würzen von gegrilltem Fleisch und Gemüse.
Paprika ist eine Nutzpflanze, die je nach Verwendungs- und Geschmacksvorlieben in unterschiedlichen Entwicklungsstadien geerntet werden kann . Spielen Sie beim Pflücken von Jalapeños mit Geschmack und Schärfegrad, während sie verschiedene Färbungen und Reifephasen durchlaufen. Die Nachtschattengewächse weisen während ihres gesamten Wachstums eine Vielfalt an Geschmacksprofilen auf, von erntegrün über vollreif bis getrocknet .
Jalapeños sind kompakte, einfach anzubauende Sommerpflanzen die auch auf kleinem Raum einen großen Ertrag bringen. Sie eignen sich für Kübel und Hochbeete für einen pflegeleichten Anbau. Halten Sie Jalapeño-Pflanzen in der Nähe, damit Sie sie leichter pflücken können oder einen fertigen Vorrat, und ernten Sie sie zum richtigen Zeitpunkt für den besten Geschmack und die beste Lagerung!
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Sie lieben warme Tage und feuchten Boden, der nie zu feucht ist. Capsicum annuum „Jalapeño“ stammt aus Xalapa, Mexiko , wo es unter warmen, frostfreien Bedingungen gedeiht. Mit 2500 bis 5000 Wärmeeinheiten Auf der Scoville-Skala entsprechen sie einer mittelscharfen Chilischote. Scoville Heat Units (SHU) messen den Capsaicingehalt einer Paprika. Es wurde 1912 von Wilbur Scoville erfunden und ist eine Skala, die angibt, wie scharf eine Paprika schmeckt.
Chiles sind frostempfindlich und verlassen Sie sich für ein optimales Wachstum auf warme Luft- und Bodentemperaturen. Sie wachsen leicht aus Samen und nehmen die Sommersonne auf, um reichlich Früchte hervorzubringen. Während einige eine lange Reifezeit von 100 Tagen haben, werden Jalapeños normalerweise früh geerntet und können in verschiedenen Reifestadien verwendet werden .
Optimale Wachstumsbedingungen Zu den pflegeleichten, ertragreichen Paprikaschoten gehören:
Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) profitieren von der jährlichen Fruchtfolge weil sie leicht Schädlinge und Krankheiten übertragen. Wenn Sie Chilis im Boden anbauen, ist es hilfreich, einen Ort zu wählen, an dem Sie im vergangenen Jahr keine anderen Nachtschattengewächse (Auberginen, Tomaten, Tomatillos, Kartoffeln und andere Paprika) angebaut haben, um ein sauberes Grundstück zu erhalten.
Die Farben verändern sich von Grün nach Rot, wenn der Geschmack intensiver wird. Wenn es um die Ernte von Jalapeños geht, verwenden wir sie oft, wenn sie grün sind . Dabei handelt es sich eigentlich um unreife, unreife Paprika. Wenn sie an der Pflanze verbleiben, reifen sie zu ihrer vollen Farbe und ihrem vollen Geschmack heran. Grüne Jalapenos sind knackig und hell mit frischer Schärfe. Mit der Zeit entwickeln sie sich gelb, orange und schließlich rot (je nach Sorte).
Die Schärfe in Paprika entsteht durch die Verbindung Capsaicin , eine gut angepasste Pflanzenabwehr, die Schädlinge reizt, die die Früchte abgrasen könnten. Reife Jalapeños enthalten mehr Capsaicin in ihren Wänden und sind kräftiger, süßer und würziger als ihre jüngeren Artgenossen. Die Wände werden dünner und weniger steif, und der Geschmack konzentriert sich.
Als Richtlinie für die Bereitschaft zählen Sie ab dem Aussaatdatum die Tage bis zur Reife der Früchte. Auf der Samenpackung ist dies mit „Tage bis zur Reife“ angegeben ,“ und es gibt einen guten Indikator dafür, wann mit erntereifen Früchten zu rechnen ist. Wählen Sie Jalapeños in den frühen Stadien für klassische Schärfe und Geschmack.
Die ersten Paprikaschoten sind fertig, wenn die glänzenden, tiefgrünen Früchte mittelgroß, etwas prall und unter leichtem Druck fest sind. Wenn sie reifen und in Gelb, leuchtendes Orange und Rot übergehen, entsteht das „Huachinango“-Stadium Pflücken Sie sie zu jedem Zeitpunkt, wenn sie noch weitgehend fest sind (obwohl sie weicher als im grünen Zustand sind).
Eine frühe Ernte gibt der Pflanze den Anstoß, weiterhin mehr zu produzieren. Pflücken Sie Ihre Paprika im höchsten Reifegrad um höchste Schärfe und Geschmacksnuancen zu erleben. Wenn sie reif sind, sind sie knusprig und beginnen zu korken oder weisen leichte Streifen auf. Die „Dehnungsstreifen“ deuten darauf hin, dass sich das fleischige Innere ausdehnt, was bedeutet, dass ein Geschmacksexplosion auf Sie wartet. Abhängig von der Sorte zeigen die Früchte eine reife Farbe, ob grün, rot, gelb, orange oder violett.
Je reifer die Frucht, desto schärfer wird sie . Pflücken Sie ein Bündel, wenn es grün ist, und lassen Sie die anderen reifen. Experimentieren Sie mit der Farbphase, die Ihrem besten Wärmeniveau und Verwendungszweck entspricht. Die farbenfrohen Töne verleihen frischen Gerichten und Genüssen Lebendigkeit. Das frühe Pflücken fördert auch die zusätzliche Blüte und Fruchtbildung und regt die einjährigen Pflanzen dazu an, mehr Energie in die Fortpflanzung (Fruchtbildung und Aussaat) zu stecken.
Ein Hauch von Farbe bedeutet, dass der Geschmack intensiver wird. Jalapeños haben bei früher Ernte einen guten Geschmack, aber auch bei der Ernte früh bedeutet weniger Hitze , Süße , und manchmal erhöhte Bitterkeit . Warten Sie, bis die Paprika mittelgroß bis reif sind, um den höchsten kulinarischen Genuss zu erzielen.
Um der Vollreife näher zu kommen, warten Sie, bis die Farbe leicht nachlässt. Grün wird durch Schattierungen des reifen Sortentons ersetzt. Farbe zeigende Paprika reifen bei Zimmertemperatur im Innenbereich weiter .
Wenn reife Früchte zu lange stehen bleiben, führt das zu Ärger und kleinen Gästen. Eine zu späte Ernte führt dazu, dass die Früchte an der Pflanze hängen bleiben, was zu einer Verringerung der Blüte und einer langsameren Produktion führt . Die Paprika beginnen am Stiel zu faulen und können Schädlinge anlocken, die gesunde Früchte schädigen können.
Um sehr reife Paprikaschoten aufzubewahren,bewahren Sie sie im Kühlschrank auf um die weitere Reifung zu verlangsamen.
Schneiden Sie jede Frucht sauber und lassen Sie einen winzigen Stiel übrig. Capsicum hat holzige Stängel, die spröde sind und beim Ziehen oder Ziehen zum Pflücken der Früchte brechen können. Wegen ihrer hohen Fruchtmenge sind große Sorten von der Anpflanzung auf Stützen oder Käfigen zu profitieren für zusätzliche Unterstützung.
Um Jalapeños zu ernten, verwenden Sie saubere , Scharfe Schere , Schere , oder ein Messer Schneiden Sie die Paprika heraus und lassen Sie einen kurzen Stiel übrig. Befestigen Sie die Stiele so, dass noch etwa ½ Zoll an der Paprika hängen.
Ein Hauch von Trockenheit kurz vor der Reife steigert die Hitze. Während Paprika durchweg feuchte Böden schätzen, ein wenig Trockenstress kurz vor der Reifung führt zu schärferen Früchten Wenn Sie also noch mehr Schärfe in Ihrem Chili wünschen, halten Sie die Bewässerung etwas zurück da die Farbe in der Reifephase nach Rot übergeht.
Ein wenig erzwungener Stress ist in Ordnung, aber vermeiden Sie, dass die Pflanzen welken oder der Boden trocknet zu stark aus. Anhaltende Dürre- oder Trockenperioden sind kontraproduktiv für anhaltende Erträge.
Papiertüten im Crisper halten die Dinge etwas länger frisch. Frische Paprikaschoten, die Sie schnell verbrauchen, können in der Küche bei Zimmertemperatur ruhen. Um sie etwas länger aufzubewahren, legen Sie sie in eine Papiertüte in der Gemüseschublade für ein paar Tage bis zu einer Woche.
Wenn Sie vor der glücklichen Herausforderung stehen, zu viele Peperoni zu haben, um sie frisch zu verwenden , planen Sie es zu trocknen , Gurke , oder einfrieren sie für eine dauerhafte Nutzung. Getrocknete Chilis sorgen für langanhaltende Schärfe und können zu Chiliflocken oder -pulver gemahlen werden. Rote, reife, getrocknete und geräucherte Jalapeños sind Chiptoles mit einem rustikalen, reichen, rauchigen Geschmack.
Getrocknet und zerkleinert ergeben sie alles von Eintöpfen bis hin zu Snacks. Um Jalapeños zu trocknen, fädeln Sie die Stiele auf und hängen Sie sie an einen kühlen, trockenen Ort. Sie können es auch in der Sonne trocknen Bereiten Sie sie tagsüber zu, erhitzen Sie sie im Ofen oder verwenden Sie einen Dörrautomaten. Wenn sie Falten bilden und eine papierartige Schale haben, können die Früchte in Gläsern oder luftdichten Behältern an einem dunklen Ort wie einer Speisekammer oder einem Schrank aufbewahrt werden.
Sobald sie trocken sind, wirf sie im Ganzen in gekochte Gerichte . Mahlen oder zerstoßen Sie sie, um flockige oder pulverförmige Gewürze zu erhalten. Räuchern Sie sie, um sie für den Chipotle-Geschmack zu Soßen hinzuzufügen.
Flash-Freezing sorgt dafür, dass die Gewürzstücke leicht zu greifen sind. Das Einfrieren ganzer oder gehackter Paprikaschoten ist eine einfache Möglichkeit, sie in zukünftigen Pfannengerichten, Suppen, mexikanischen Gerichten und vielem mehr zu verwenden. Gefrorene Peperoni sind in der Regel bis zu 8 Monate haltbar. Waschen und trocknen Sie die ganzen Paprikaschoten und frieren Sie sie in großen Mengen ein in einem luftdichten Beutel oder Behälter.
Oder hacken Sie sie und frieren Sie die Stücke schockgefrostet ein bevor Sie sie vollständig in einen Gefrierbeutel oder Behälter geben. Zum Schockfrosten schneiden Sie die Paprika mit Handschuhen und verteilen die Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Frieren Sie sie einige Stunden lang ein, bevor Sie sie in den endgültigen Lagerbehälter geben. Durch das Blitzgefrieren bleiben sie zunächst leicht getrennt und können im Laufe der Zeit verwendet werden (und nicht als fester Block).
Die Peperoni sind als unreife grüne Früchte und bis hin zur vollreifen roten Paprika (je nach Sorte auch gelb oder violett) erntereif. Pflücken Sie sie in verschiedenen Entwicklungsstadien und vermeiden Sie es, zu früh oder zu spät zu kommen, um ein sich veränderndes Geschmacksprofil zu erleben, wenn sie kräftiger, würziger und süßer werden.
Das Nichtpflücken der Früchte führt zu überlasteten Pflanzen mit schweren Stielen, die leicht brechen können. Mit abnehmender Energie verlangsamen sich Produktion und Vitalität. Einige Erzeuger reduzieren schon früh die Anzahl der Früchte, um die Qualität zu verbessern. Pflücken Sie einige, wenn sie grün sind, während andere reifen, um eine zusätzliche Blüte und Fruchtbildung zu fördern.
