Wer hat gesagt, dass Ihr Blattgemüse nur aus der Erde gewonnen werden muss?

Obwohl sie seit langem ein Grundnahrungsmittel vieler asiatischer Küchen sind, Meeresgemüse wird in anderen Teilen der Welt immer beliebter, auf den Speisekarten von Restaurants und in der heimischen Küche immer mehr an Bedeutung zu gewinnen. Namhafte Köche wie Enda McEvoy von Loam in Großbritannien und Dan Barber von Blue Hill in New York verwenden Algen in ihren Gerichten. Unternehmen wie Blue Evolution haben Produkte wie Seetang-Popcorn und Algennudeln entwickelt, während die Fleischalternative-Marke Akua kürzlich einen Seetang-Burger eingeführt hat.

Und es gibt viele Anzeichen dafür, dass Meeresgemüse in naher Zukunft ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung werden könnte. Früher in diesem Jahr, Moderner Bauer berichtete darüber, dass Unterwasser-Seetanggärten zu einem Kernstück der Ozeanzucht werden, um den Weg für eine nachhaltigere Zukunft zu ebnen.

Im Allgemeinen, Meeresgemüse steckt voller Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Kalzium, Faser, Jod und Aminosäuren. Sie haben auch die Fähigkeit, bis zu fünfmal mehr Kohlenstoff aufzunehmen als landgestützte Pflanzen. Und da Mikronährstoffe in Böden aufgrund von Massentierhaltung und Klimawandel abnehmen, Pflanzen, die im Ozean wachsen, könnten eine zuverlässigere Option für Produkte werden.

Für einige, die sich für diesen Trend interessieren, jedoch, Das Abdriften in unbekannte Nahrungsgebiete kann überwältigend sein. Keine Sorgen machen. Hier ist eine Liste von acht Pflanzen aus dem Meer mit allem, was Sie über sie wissen müssen.

Wenn Sie die folgenden Auswahlmöglichkeiten durchgehen, Bitte beachten Sie, dass wir Gemüse ausgewählt haben, das Sie leicht auf asiatischen Märkten finden können, Ihren örtlichen Lebensmittelladen oder Reformhaus, sowie größere Einzelhändler. Meeresgemüse wird am häufigsten in getrockneter Form verkauft, aber sie sind leicht zu rehydrieren und zu verarbeiten.

Kombu

Kombu ist eine japanische Version von Seetang, die an den Küsten Japans wächst. Russland, China, Tasmanien, Australien, Südafrika und die skandinavische Halbinsel sowie westliche Regionen Nordamerikas wie Kalifornien und British Columbia.

Dieses glitschige Meeresgemüse wurde als salzig beschrieben, pilzartiger Umami-Geschmack, aber es ist zäher und dicker als viele andere Algenarten. Kombu ist vor allem als Grundnahrungsmittel in der japanischen Suppenbrühe bekannt. dashi. Wir empfehlen, es zu Suppen oder Eintöpfen hinzuzufügen, wie in dieser Kombu-Hühnersuppe mit Karotten und Pilzen oder diesem cremigen weißen Bohneneintopf mit Parmesan. Es kann auch eingelegt werden, getrocknet oder frisch in einem Salat verzehrt.

Wakame

Treffen Sie Wakame, eine Algenart, die in den Küsten Japans heimisch ist, China, Korea und Russland. Es kommt auch in kalten gemäßigten Gebieten des Nordwestpazifiks vor.

Diese Pflanze, auch bekannt als Seesenf, ist bekannt für seine seidig glatte Textur und den Umami-Geschmack, der eine leichte Süße hat. Es wird häufig in Miso-Suppe verwendet. Es kann auch in Currys als Basis verwendet werden, wie in diesem tofugelben Curry zu sehen. Aber wegen seiner zarten Textur, Wakame passt gut zu Salaten mit etwas knackigeren Zutaten, wie dieser vegane Gurkensalat oder dieser Konfettisalat mit schwarzem Sesamdressing.

Wakame wird normalerweise in dehydrierter Form in Geschäften verkauft. Sie können es wiederbeleben, indem Sie es 10 bis 15 Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen. Und wenn Sie nur eine kleine Delle im gekauften Paket gemacht haben, Kein Grund zur Sorge, denn dehydrierte Algen sind mehrere Jahre haltbar.

Aramé

Arame ist ein langer, drahtig, dunkelbrauner Seetang, der in gemäßigten Klimazonen rund um den Pazifischen Ozean beheimatet ist. Typischerweise Es wird von den Ufern von Shima in Japan bezogen. Es hat eine süße, milder Geschmack und ist zart in der Textur. Deswegen, Es ist eine der vielseitigeren Algen, die in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann, wie zum Beispiel in diesem braunen Reisgericht mit Gemüse, diese würzige Tahini-Sauce und Soba-Nudeln unter Rühren oder diese Arame-Pasta-Minestrone.

Wie wakame, es wird normalerweise dehydriert verkauft. Um es wiederherzustellen, Legen Sie es für fünf bis 10 Minuten in warmes Wasser.

Dulse

Dulse ist eine Algenart, erkannt an seinem rötlichen, rote bis dunkelviolette Färbung. Es wächst hauptsächlich entlang der nördlichen Felsküsten des Atlantiks, Pazifischer und arktischer Ozean. Jedoch, Es ist in wärmeren gemäßigten Gebieten so weit südlich wie New Jersey in Nordamerika und entlang der Küstenregionen von Portugal und Spanien aufgetaucht.

Diese lebendige Meerespflanze hat eine weiche, ledrige Textur und wurde als salzig, herzhafter Geschmack ähnlich wie Speck. Wir empfehlen, es als Geschmacksexplosion in Gerichten als Fleischgewürz oder Fleischersatz zu verwenden – egal ob Sie Vegetarier sind oder nicht.

Wie die anderen Algenkulturen, es kann eine ideale Ergänzung zu Suppen sein, Salate oder Eintöpfe. Er kann auch in Öl angebraten und als gesunde Chips-Alternative genossen werden. Dieses Rezept für Parmesan-Dulse-Chips ist ein guter Ausgangspunkt. Wenn Sie Lust auf weitere Experimente haben, Sie können sie zu Scones hinzufügen.

Dulse wird frisch verkauft, dehydriert, in Streifen, Flocken und sogar in Pulverform (oft als Zusatz zu Smoothies verwendet).

Nori

Sie kennen Nori wahrscheinlich als das tiefgrüne Stück Algen, das Ihre Sushi-Rollen zusammenhält. Es ist leicht süßlich und nussig im Geschmack. Obwohl es in kalten Küstengebieten um Japan und die Britischen Inseln wild wächst, kommerzielle Produktion war in den letzten Jahrzehnten in Washington und British Columbia weit verbreitet.

Nori wird in knusprigen Blättern verkauft, entweder pur oder geröstet. Wenn Sie dieses Gemüse in etwas anderem als Sushi verwenden möchten, Sie können es als Beilage zu Salaten verwenden, Reisschüsseln oder Suppen für eine Extraportion Umami. Und, wie dulse, Als Chips geröstet ist nori ein leckerer Snack. Kreativere Anwendungen könnten darin bestehen, es als zentrale Zutat in Dips zu verwenden, wie in dieser Nori-Sauerrahm-Variation zu sehen. Sie können sie auch in eine Fleisch- oder Fleischalternative einwickeln und braten. Diese frittierten Nori-umwickelten Tofu- oder Nori-Crusted-Steaks sind zwei Ausgangspunkte.

Carrageen Moos

Carrageen Moos, auch als irisches Moos bekannt, ist eine Algenart, die an den Küsten des Atlantiks in Nordamerika und Europa laicht. Diese Pflanze – baumartig mit ihren winzigen Ästen – wächst in Purpurtönen, rot, Grün, Gelb, braun und schwarz.

Bei rohem Verzehr Es wurde beschrieben, dass es eine erdige, fischiger Geschmack, vergleichbar mit Austern und Muscheln. Trotz dieses, Es wird im Allgemeinen als gesundes Verdickungsmittel für Smoothies und Desserts wie Tapioka und Eiscreme verwendet. Wenn es nicht in Pulverform verwendet wird, wenn roh, Irisches Moos kann durch Kochen oder Einweichen in seiner rohen Form zu einem Verdickungsmittel verarbeitet werden. Dadurch wird die Pflanze auch von ihrem fischigen Geschmack befreit.

Hier sind einige Rezepte für Irish Moss Pudding und Irish Moss Smoothie, um Sie zu inspirieren.

Salicornia

Salicornia, gemeinhin Seebohnen oder Spargel des Meeres genannt, ist eine Sukkulente, die in salzigen Gezeitentümpeln wächst, Sümpfe und Mangroven. Es ist in Nordamerika zu finden, Südafrika, Südasien und Teile Großbritanniens.

Diese bissigen grünen Stängel sind ein knuspriges, knusprige und natürlich salzige Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Sie können roh oder gekocht verzehrt werden. Ihre Salzigkeit passt gut zu anderen Meeresfrüchten, wie in diesem Muschel-Meerbohnen-Salat oder diesem Rezept mit Daikon und Lachs. Alternative, salicornia kann mit Knoblauch eingelegt oder allein gekocht werden, Olivenöl, Zitronensaft und Zwiebel. Ein Wort der Vorsicht, jedoch, wäre, dieses Gemüse nicht mit anderen salzigen Zutaten zu kombinieren.

Im Gegensatz zu den anderen Meeresgemüsen auf dieser Liste, Salicornia kann etwas schwieriger zu finden sein. Suchen Sie in der Hauptsaison von Mai bis September auf Ihrem lokalen Bauernmarkt danach. in Wildtierfachgeschäften oder Whole Foods.

Ulva Lactuca

Ulva lactuca, auch bekannt als Meersalat, ist eine Grünalgenart, die in Gezeiten- und Gezeitengebieten in ganz Europa wächst. Nordamerika, Zentralamerika, die karibischen Inseln, Südamerika, Südwestasien, Australien und Neuseeland.

Meersalat, nicht überraschend, verleiht Rezepten einen salzigen Geschmack. Wenn frisch oder hydratisiert, es ist knusprig und hat eine glatte, schleimige Textur. In seinem dehydrierten Zustand, es ist leicht und schuppig. Wie die anderen Algen, Durch Einweichen in warmem Wasser für bis zu 15 Minuten kann es in seinen natürlichen Zustand zurückversetzt werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Meersalat zu verzehren. Tauschen Sie Ihren normalen Salat gegen diese Meeresalternative. Sie können es auch als Basis in einer Poké-Schüssel verwenden, eine Kruste für gekochten Lachs oder ein Zusatz in Kartoffel-Lauchsuppe für mehr Umami-Geschmack. Wenn gehackt, Meersalat kann auch Salz ersetzen.