Über das letzte Jahrzehnt, Erbstückkulturen haben ein unglaubliches Comeback erlebt, mit Züchtern, die verschiedene Tomatensorten annehmen, Bohnen, Kartoffeln, Möhren, Äpfel und mehr. Jetzt, eine kleine Bewegung wächst um die Erhaltung und Förderung seltener, fast verlorene Kohlsorten.

Die historische und kulturelle Bedeutung von Collards ist tiefgreifend. Obwohl sie ihren Ursprung in Europa haben, Kohl ( Brassica oleracea ) werden häufiger mit Afrika und dem amerikanischen Süden in Verbindung gebracht, wo die Kochtraditionen versklavter Afrikaner Grünkohl zu einer regionalen Spezialität machten, und wo Erbstücksorten des grünen Blattgemüses bis vor kurzem weitgehend erhalten blieben.

Das Heirloom Collard-Projekt, eine nationale Initiative, die erstmals 2016 begann, hat ein Netzwerk von Gärtnern und Landwirten aufgebaut, die sich der Ehrung und Förderung dieser kulinarischen Tradition verschrieben haben. Fokussiert auf Erbstück-Saatgut, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, das Projekt zielt darauf ab, das Bewusstsein für die alten Sorten zu erweitern, die durch die Industrialisierung der Landwirtschaft fast verloren gegangen sind, was zu einem 75-prozentigen Rückgang der gesamten genetischen Vielfalt der Kulturpflanzen geführt hat.

„Der Eckpfeiler dieses Projekts besteht darin, diese Sorten wieder in Farmen und Gärten im ganzen Land zu bringen. und um sie wirklich zu feiern, “ sagt Norah Hummel, Seed Bank Manager bei Seed Savers Exchange, eine von mehreren Organisationen, die an der Initiative zusammenarbeiten.

Das Projekt entstand aus früheren Arbeiten von Edward Davis und John Morgan, Professoren für Geographie am Emory &Henry College in Virginia. In den frühen 2000er Jahren, Davis und Morgan machten einen Roadtrip, Tausende von Kilometern durch Südstaaten zurücklegen, von Arkansas bis Florida und von Virginia bis Louisiana. Auf der Suche nach alten Kohlsamen, Sie besuchten Häuser, Gardens, Lebensmittelgeschäft, Bauernhöfe und Gaststätten, auf dem Weg eine Sammlung von mehr als 100 Kohlsorten zusammenzustellen.

„Eine Sache, die ihnen an diesen Seed-Stewards auffiel, war, dass viele von ihnen älter waren, waren in ihren 60ern und 70ern, und sie hatten nicht unbedingt einen Plan, mit wem sie diese Sorten teilen würden, “, sagt Hummel. „Sie sahen diese Sammelreise als Akt der Bewahrung, diese Sorten für zukünftige Generationen zu erhalten.“

Davis und Morgan spendeten später ihre Samensammlung an die Samenbank des USDA. genannt die Nationale Pflanzenkeimsammlung, wo die Bundesregierung Hunderttausende von Sorten lagert und konserviert. Die Recherchen des Duos gipfelten im 2015 erschienenen Buch Collards:Eine südliche Tradition vom Samen bis zum Tisch , in dem sie Geschichten über die fast verlorenen Sorten und die Verwalter erzählen, die ihre Samen gerettet haben.

Ashleigh Shanti hält während der Collard Week eine Kochvorführung ab. Foto mit freundlicher Genehmigung des Heirloom Collard Project.

Als Ira Wallace von der Southern Exposure Seed Exchange, eine von Arbeitern geführte Genossenschaft, die sich auf Erbstücke und frei bestäubtes Saatgut konzentriert, erfuhr von der Sammlung von Kohlsamen des USDA, Sie machte sich daran, ihr Erbe in Gärten in ganz Amerika wiederzubeleben. Im Jahr 2016, Sie forderte 60 Erbstücksorten an und setzte sich mit Seed Savers Exchange in Verbindung, um Versuche auf ihrer Heritage Farm in Decorah zu testen. Iowa.

Die Farm in Iowa hat sie alle gepflanzt, Sammeln von Daten über das Wachstum der Sorten, sowie das Zubereiten und Aufzeichnen von Verkostungsnotizen. „Wir haben diese unglaubliche Vielfalt in diesen Pflanzen gesehen, “, sagt Hummel. „Wir wollten den Zugang verbessern und nicht nur das Saatgut, sondern auch die historischen Informationen und Geschichten dieser Sorten teilen.“

Letztes Jahr, das Heirloom Collard Project öffnete den Zugang zu einer breiteren Gruppe von Landwirten und Gärtnern, die an einem Probeanbauprojekt teilnahmen, um zu verfolgen, wie 20 verschiedene Erbstücksorten in verschiedenen Teilen des Landes wuchsen. Mehr als 250 Züchter nahmen daran teil, Viele von ihnen waren Gärtner, die während der Quarantäne in ihren Häusern nach etwas zu tun suchten. Zwanzig Sorten – mit Namen wie Ole Timey Blue, North Carolina Gelb, Miss Annie Pearl Counselman und Green Glaze wurden für den Prozess ausgewählt.

Die Züchter erhielten Samen für drei Erbstücksorten, zufällig ausgewählt, und baten sie, ihre Erfahrungen mit dem Anbau zu teilen. Es gab auch acht vollständige Versuchsstandorte, die Saatgut für alle 20 Sorten erhielten, die sie auf verschiedenen Farmen in Staaten wie North Carolina, Virginia, Georgia, Florida, Washington und Oregon. Verwenden einer von Seedlinked erstellten Datenbank, alle Teilnehmer erfassten Daten aus Gründen der Einheitlichkeit, Aussehen, Geschmack, Kraft, Krankheitsresistenz, Keimung, Winterhärte, Frühzeitigkeit und Ertrag. Seed Savers Exchange plant, die Ergebnisse des Testprojekts bald zu veröffentlichen, So können Landwirte und Gärtner mehr über die Erbstücksorten erfahren und selbst auswählen, welche sie anbauen.

Die Landwirtin Melony Edwards war eine der Teilnehmerinnen, die eine vollständige Versuchsanlage betrieben, Anbau aller 20 Erbstücksorten auf ihrer 20 Hektar großen Farm im US-Bundesstaat Washington, Ebenholz von Natur aus. „Wir wissen bereits, dass diese Kohlsorten im Süden der USA gut abschneiden. “ schrieb sie in einem Artikel über den Erfolg ihrer Erfahrung mit dem Kohlanbau. "Jedoch, Es ist von großem Wert, im [pazifischen Nordwesten] zu testen, um herauszufinden, welche dieser Sorten in unserem kühleren Klima gedeihen.“

Während sich die Landwirte auf die Erhaltung dieser Erbstücksorten konzentrieren, Autor Chris Smith sagt, es sei genauso wichtig, Köchen zu zeigen, wie man mit diesen Sorten kocht, um ihren zukünftigen Erfolg zu sichern. „Samen zu retten, um Samen zu retten, ist ein bisschen engstirnig, “ sagt Schmied, wer ist der geschäftsführende Direktor des Asheville, Utopian Seed Project aus North Carolina und Autor des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Buches, Die ganze Okra .

Um die kulinarischen Traditionen von Kohl weiter zu fördern und zu feiern, Smith arbeitet mit lokalen Restaurants und Köchen wie Ashleigh Shanti, der im vergangenen Oktober eine Kochdemo für die Teilnehmer der virtuellen Collard Week gegeben hat.

Hummel von Seed Savers Exchange freut sich, dass diese neue Generation von Saatgutspar-Stewards Interesse am Anbau und Verzehr von Heirloom Collards bekundet. „Sie haben so viel Geschichte und Bedeutung, " Sie sagt, "Und sie sind so wichtig für die Leute, die sie verwaltet haben."