Brokkoli, Kopfsalat, Grünkohl, Rucola, Radieschen – die meisten Gärtner wissen, dass diese Pflanzen der „kühlen Jahreszeit“ im Sommer nicht gedeihen, aber in den länger werdenden Tagen des frühen Herbstes auch knusprig und lecker werden. Doch diese Grundnahrungsmittel aus Lebensmittelgeschäften sind nur die Spitze des Eisbergs der Herbstfrüchte. Bunt, leicht salziges Orachgrün und süße und saftige Fenchelknollen sind nur zwei, die Sie bei der Planung Ihres Herbstgartens vielleicht übersehen haben.

Trotz des Namens kühle Jahreszeiten müssen in den Hundetagen des Sommers gepflanzt werden, um vor dem ersten Frost im Herbst zu reifen. Im Gegensatz zu frostempfindlichen Pflanzen der „warmen Jahreszeit“ die meisten Herbstgemüse produzieren weiter, bis ein Tiefkühlfrost eintritt (d. h. den ganzen Winter in milden Klimazonen), aber nur, wenn sie bei noch relativ warmem Wetter richtig groß werden.

Um den optimalen Pflanztermin zu bestimmen, Zählen Sie einfach rückwärts vom durchschnittlichen Datum des ersten Frosts in Ihrer Region (das Datum finden Sie hier) um die Anzahl der "Tage bis zur Reife", die auf der Samenpackung angegeben sind. Orach, zum Beispiel, benötigt 50 bis 60 Tage von der Aussaat bis zur Reife, Wenn Sie also in Memphis leben, wo der erste Frost normalerweise um den 13. November kommt, pflanzen Sie es bis Mitte September. In Minneapolis, wo der Frost um den 5. Oktober kommt, Pflanzen Sie es spätestens Mitte August.

Orach-Pflanze in einem Garten. greenair/Shutterstock.com

Orach
50 bis 60 Tage bis zur Fälligkeit

Auch bekannt als Salzbusch, dieses mediterrane Grün ist entfernt mit Spinat verwandt. Es hat einen ähnlichen Geschmack, aber mit einem einzigartigen salzigen Biss. Es ist extrem einfach zu wachsen, erreichte schließlich eine Höhe von 3 bis 4 Fuß, Bietet eine Fülle von Grüns für Salate und Pfannengerichte. Beginnen Sie mit der Ernte der Blätter, sobald die Sämlinge 15 cm groß sind. aber ernte nicht die ganze Pflanze – sie wird weiter produzieren, wenn du sie wachsen lässt. Es stehen mehrere bunte Sorten zur Auswahl.

Fenchelknolle wird als Gemüse angebaut, im Gegensatz zum Kraut. Sarah2/shutterstock.com

Fenchelknolle
90 bis 110 Tage bis zur Fälligkeit

Eine weitere mediterrane Spezialität, diese Art von Fenchel wird als Gemüse angebaut, kein Kraut. In Italien, es ist bekannt als finocchio , wo es gewöhnlich gewürfelt und zu Salaten hinzugefügt wird. Es hat den gleichen anisartigen Geschmack wie das Kraut, aber in Form eines saftigen, knackiges Gemüse. Die „Zwiebel“ ist in diesem Fall nicht Teil des Wurzelsystems, bezieht sich aber auf die geschwollene Basis des Stiels. Für die süßesten, saftigste Zwiebeln, in ein Bett aus lockerer Erde pflanzen, die reichlich mit Kompost angereichert und gut bewässert ist. Um das von Köchen bevorzugte helle weiße Gemüse zu produzieren, Während die Zwiebeln reifen, häufen Sie etwas Erde um die Basis der Pflanzen, um die Photosynthese zu verhindern. Fenchelknollen werden langsam größer, aber die untergroßen Zwiebeln sind saftig, lecker, und es lohnt sich absolut, geerntet zu werden, sollte ein harter Frost kommen, bevor sie reifen.

Saubohnen, auch als Saubohnen bekannt, in einem Garten wachsen. JoannaTkaczuk/Shutterstock.com

Saubohnen
70 bis 90 Tage bis zur Fälligkeit

Ein Gemüse für kühles Wetter, das in den alten kulinarischen Traditionen des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums verwurzelt ist, Ackerbohnen werden in Nordamerika häufiger als stickstoffbindende „Deckfrucht“ angebaut denn als Nahrung. Aber die meisten Leute, die gedünstete Favas probiert haben – sie sind nussig wie Limabohnen und leicht süß wie eine zarte Stangenbohne – können nicht verstehen, warum der Rest der Welt sich nicht durchgesetzt hat. Favas werden am häufigsten konsumiert, wenn die Bohnen grün und zart sind. Sie können sie jedoch auch trocknen, um sie in Suppen zu verwenden. Dieses robuste, schädlingsresistente Pflanzen produzieren ihren eigenen Stickstoff, Es wird also kein Dünger benötigt. Achten Sie darauf, Sorten zu wählen, die nach Geschmack ausgewählt wurden, wie Sweet Lorane oder Aquadulce, als die bittereren Sorten, die als Zwischenfrüchte gedacht sind.

Mache-Pflanzen sind bereit, geerntet zu werden, wenn sie nur ein paar Zentimeter groß sind. Ecken74/shutterstock.com

Mache
30 bis 40 Tage bis zur Fälligkeit

Auch bekannt als Feldsalat, dieses petit green hat einen süßen, milder Geschmack, ähnlich wie Babysalat. Erntebereit in einer Höhe von nur 2 bis 3 Zoll, Mache wird in der Regel dicht gepflanzt und geerntet en masse indem Sie es mit einer Schere zurechtschneiden. Sie können es als Bodendecker um größeres Gemüse anbauen. Mache bedauert Hitze und keimt nicht bei Bodentemperaturen über 70 Grad. Es reift schnell, jedoch, Warten Sie also mit dem Pflanzen bis zum frühen Herbst.

Schwarzwurzel treibt diese Blüten im Sommer, aber der Rest der Pflanze ist ein leckerer Leckerbissen bei kühlem Wetter. Peter Turner Photography/shutterstock.com

Schwarzwurzeln
110 bis 130 Tage bis zur Fälligkeit

Diese schlanke Wurzelfrucht hat eine einzigartige erdige, salziger Geschmack, den manche für fischig halten, daher der alternative Name, Austernpflanze. Es gibt zwei Arten von Schwarzwurzeln – eine hat eine schwarze Haut und längere Wurzeln, der andere ist kürzer und weiß – aber beide haben die gleichen wachsenden Anforderungen, die minimal sind:sie locker einpflanzen,- wenig fruchtbarer Boden, Wasser, wenn trocken, und lass die Natur den Rest machen. Schwarzwurzel reift langsam, ist aber ziemlich winterhart, und überwintert im Boden in allen außer den frostigsten Klimazonen, eine Frühjahrsernte ermöglichen. Eine Mulchdecke hilft ihnen, in Schnee und Eis zu überleben. Auch das zarte Grün, das im Frühjahr sprießt, ist essbar, und wenn du ein paar Wurzeln wachsen lässt, bis sie Blütenstiele hochschicken, Sie werden im Sommer mit atemberaubenden lila Blüten belohnt. Braten, backen, oder dämpfen Sie die Wurzeln wie Kartoffeln oder Pastinaken.

Sauerampfer ist winterhart, und verträgt auch Schatten besser als die meisten Gemüsesorten. Orest Lyzhechka/shutterstock.com

Sauerampfer
40 bis 60 Tage bis zur Reife.

Von französischen Köchen geliebt, Sauerampfer ist ein würziges Grün, das Salaten und Suppen Würze verleiht. Schnell reif, Sauerampfer lässt sich leicht aus Samen ziehen, aber bewurzelte Setzlinge sind auch online erhältlich, die innerhalb weniger Wochen nach dem ersten Frost gepflanzt werden können. Diese Pflanze ist ungewöhnlich winterhart und erscheint in den meisten Regionen für eine frühe Frühjahrsernte. Es verträgt auch einen halben Tag Schatten – eine Seltenheit unter Gemüse.

Auch bekannt als gehende oder ägyptische Zwiebeln, diese Pflanzen säen sich im Wesentlichen jeden Winter selbst aus. Olha Solodenko/shutterstock.com

Top-Set Zwiebeln
aus Glühbirnen, 65 bis 79 Tage bis zur Fälligkeit

Diese mehrjährige Zwiebel, auch Baumzwiebel genannt, wächst Jahr für Jahr, im Gegensatz zu gewöhnlichen Zwiebeln, die jährlich neu gepflanzt werden müssen. Top-Set-Zwiebeln können zu jeder Jahreszeit gepflanzt werden, obwohl sie am besten wachsen, wenn sie im Spätsommer etabliert sind. So gewachsen, sie werden erst im nächsten Frühjahr eine Ernte produzieren, wenn klein, schalottengroße Zwiebeln erscheinen an der Spitze der drei Fuß langen Stiele, eher unterirdisch. Im Herbst, die Stängel kippen um und legen nicht geerntete Zwiebeln auf den Boden, im Wesentlichen die nächste Ernte säen. Aus diesem Grund, Sie werden auch als Wanderzwiebeln bezeichnet – auf diese Weise breiten sie sich über viele Jahre langsam im Garten aus. Sie sind viel weniger wählerisch als andere Zwiebeln, obwohl sie einen etwas schärferen Geschmack haben. Saatgut ist selten verfügbar; stattdessen Blumenzwiebeln pflanzen.