Der einflussreiche dänische Koch hat sich auf den starken Selleriegeschmack von Liebstöckel verlassen, um warmen Salaten Charakter zu verleihen. eisige Granita, sogar herzhafte Donuts in seinem Kopenhagener Restaurant, Noma. (Und als er später in diesem Jahr den Laden schließt, um Platz für eine städtische Farm zu machen, du kannst wetten Levisticum officinale wird unter den Ernten sein.)

Hier in den Vereinigten Staaten, Alice Waters peppt Burger und Frikadellen mit dem Kraut auf, während Stacey Givens von der Side Yard Farm &Kitchen in Portland, Oregon, püriert die Blätter zu einem Pesto und verarbeitet die knackigen Kerne in Bloody Marys. Die gute Nachricht für Züchter in kulinarisch zukunftsweisenden Märkten:Eine Liebstöckelpflanze kann innerhalb eines Jahres eine Höhe von 6 Fuß erreichen, vom Frühjahr bis zum Herbst etwa ein Pfund Blätter pro Woche.

Pflanzen

Winterhart in den Zonen 4””8, Diese krautige Staude kann schwierig sein, aus Samen zu beginnen. Geduld ist der Schlüssel:Statt der üblichen Woche oder so, Liebstöckelsamen können bis zu 20 Tage brauchen, um zu keimen, und die Sämlinge sollten nicht nach draußen verpflanzt werden, bis die Nachttemperaturen konstant 60°F erreichen. Wählen Sie einen Standort mit gut durchlässigem Boden, der volle Sonne oder nur Halbschatten erhält. und halten Sie die Pflanzen mindestens 18 Zoll auseinander.

Liebstöckel-Pesto

Stacey Givens, der Chef-Eigentümer der Side Yard Farm &Kitchen in Portland, Oregon, ersetzt das traditionell in der norditalienischen Sauce verwendete Basilikum durch Liebstöckel.

2 große Knoblauchzehen
1 (locker verpackt) Tasse frische Liebstöckelblätter
¼ Tasse gehackter Schnittlauch
1 Tasse gutes Olivenöl
Prise Salz
¼ Tasse frisch gerieben
Parmesan oder Pecorino
½ Tasse Marcona-Mandeln
Frischer Zitronensaft und eine Prise Schale
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Knoblauch in einer Küchenmaschine zerkleinern, dann Liebstöckel hinzufügen, Schnittlauch, und ½ Tasse Öl und verarbeiten, bis die Blätter grob gehackt sind. Restliche Zutaten hinzufügen, und verarbeiten, bis die Nüsse grob gemahlen sind. Lassen Sie das Pesto 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 1 Woche kühl stellen. Ergibt 1½ Tassen Pesto.

Ernte

Obwohl es in Ordnung ist, im ersten Sommer ein paar Blätter zu schneiden, vermeiden Sie die Versuchung, zu viel zu ernten, So kann die Pflanze Energie für die Überwinterung sparen. Das folgende Jahr, Du kannst in die Stadt gehen, die äußeren Blätter abschneiden, die sprießen, während der gesamten Vegetationsperiode. Schneiden Sie den Mittelstiel ab, wenn er blüht, um zu verhindern, dass die Pflanze Samen bildet (es sei denn, selbstverständlich, Sie die Samen zum Kochen oder Pflanzen ernten möchten).

Marketing

Die meisten Züchter verkaufen die Blätter frisch, in kleinen Büscheln, aber getrocknete Blätter werden Lieferanten von Tees und medizinischen Tinkturen ansprechen. Die Samen können als Alternative zu Fenchel vermarktet werden.

Die Quintessenz

Angesichts des starken Geschmacks und der fruchtbaren Natur von Liebstöckel das Spezialkraut eignet sich nicht für die Massenproduktion, aber es kann ein lukrativer – und unglaublich wartungsarmer – Spieler in einem kleinen, abwechslungsreicher Betrieb. Also statt des üblichen Morgens, Wir haben für die folgenden Zahlen eine Pflanzfläche von 15 Fuß² angenommen.

Kosten pro 200-Count-Saatgutpaket: $3”“$4
Kosten pro Sämling: $3”“$4
Pflanzen pro 15-Fuß-Quadrat-Bett: 7
Ernte pro 15-Fuß-Quadrat-Bett: 10""15 Pfund frische Blätter und Stängel pro Woche im späten Frühjahr bis Herbst, je nach Klima
Preis pro Pfund: 15 $ (obwohl die meisten Züchter das Kraut in kleinen Bündeln von etwa 1/4 Pfund verkaufen, Preis bei $3 oder $4)
Nettoumsatz pro 15-Fuß-Quadrat-Bett: $ 2, 400”“$3, 870
Effektive Lebensdauer: Ein Jahrzehnt oder noch länger, wenn alle vier Jahre Wurzeln geteilt und neu gepflanzt werden

Liebstöckelsamen erhalten Sie bei Seedlibrary.org, rareseeds.com, johnnyseeds.com, und Seedavers.org. Sämlinge sind auf andysasparagusacres.com erhältlich.