Konserven, Trocknen und Einfrieren funktioniert für viele Gemüse, aber Wurzelfrüchte werden am besten 'wie sie sind' in einem kühlen, feuchter Ort. Da Wurzelkeller nun weitgehend der Vergangenheit angehören, Ein bisschen Improvisation ist vielleicht angebracht.

Das ideale Klima für Wurzeln

Wurzelgemüse hält sich monatelang, wenn die Bedingungen stimmen. Zwischen 32 und 40 Grad Fahrenheit mit 95-prozentiger Luftfeuchtigkeit halten sie knusprig und frisch – genau deshalb wurde der Kühlschrank erfunden. Wurzelgemüse ist nach dem Einfrieren nicht sehr lecker und beginnt zu sprießen (und zu faulen), wenn die Temperaturen über 40 Grad oder so steigen. Bei geringer Luftfeuchtigkeit trocknen sie aus und schrumpeln.

Haltbarkeit von Wurzelgemüse

Rüben
1-3 Monate
Möhren
4-6 Monate
Sellerie
3-4 Monate
Meerrettich
10-12 Monate
Jerusalem Artischocken
2-5 Monate
Kohlrabi
2-4 Wochen
Pastinaken
2-6 Monate
Kartoffeln
5-8 Monate
Steckrüben
2-4 Monate
Rüben
4-5 Monate
Angepasst von der kooperativen Erweiterung der University of Wisconsin

Aber da Sie die Produkte eines Winters nicht in Ihren Kühlschrank stopfen können, Es gibt andere Möglichkeiten, ideale Lagerbedingungen zu schaffen. Ziel ist es, den Lagerraum so gut wie möglich zu isolieren, um Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen zu vermeiden. Wie Sie das genau tun, hängt vom Klima, in dem Sie leben, und den verfügbaren Ressourcen ab.

Keller und Boxen

In nördlichen Klimazonen, Die meisten Häuser sind unterkellert. Wenn der Keller unfertig ist (d. h. keine Heizung), es bleibt wahrscheinlich cool, aber über dem Gefrierpunkt im Herbst und Winter – was bedeutet, dass es bereits eine enge Annäherung an einen Wurzelkeller ist.

Ein Ansatz zur Verbesserung der Kapazität eines Kellers zur Lagerung von Hackfrüchten besteht darin, einen isolierten Schrank in einer Ecke zu bauen, in der sich ein Fundamentfenster befindet. Durch Öffnen und Schließen des Fensters lässt sich die ideale Temperatur halten – ist es zu warm, Lassen Sie etwas kalte Luft von außen herein. Die Luftfeuchtigkeit wird kontrolliert, indem ein Topf mit Wasser auf dem Boden stehen gelassen wird, um langsam zu verdunsten. Die Wurzeln können auf Holzregalen ausgebreitet werden, so dass es einfach ist, hineinzugehen und sie bei Bedarf zu greifen. Sie benötigen ein zuverlässiges Thermometer und Hygrometer (ein Werkzeug, das die Luftfeuchtigkeit misst), um das Klima fein abzustimmen.

Wenn der Bau eines isolierten Schranks dieses Jahr einfach nicht auf Ihrer To-Do-Liste steht, Holzkisten, Plastiktüten, Kühler, und Kartons sind allesamt brauchbare Alternativen für die Lagerung von Hackfrüchten in einem Keller. Die Seiten, oben, und der Boden des Behälters sollten mit einem Isoliermaterial ausgekleidet sein (je dicker, desto besser) mit den Wurzeln in der Mitte. Torfmoos ist ideal, weil es den Feuchtigkeitsgehalt im Behälter selbst reguliert – es nimmt die von den Produkten abgegebene Feuchtigkeit auf, wenn es zu feucht wird, und gibt die Feuchtigkeit zurück, wenn die Wurzeln zu trocken werden. Für beste Ergebnisse, Befeuchten Sie das Torfmoos leicht und verteilen Sie eine Schicht davon zwischen jeder Wurzelschicht. Wenn Kühler, Plastiktüten, oder andere luftdichte Behälter verwendet werden, Lassen Sie den Deckel offen und bedecken Sie die Oberseite mit Torfmoos, damit die Wurzeln atmen können – andernfalls sie verrotten eher.

Ziehen Sie Wurzeln aus dem Behälter, wenn Sie sie den ganzen Herbst und Winter (und sogar bis ins folgende Frühjahr) brauchen. wenn sie dauern). Wenn Sie etwas zum Kochen entfernen, Überprüfen Sie, ob diese verrotten und entfernen Sie diese, auch.

Optionen außerhalb des Kellers

Wenn Ihnen ein Keller fehlt, Stellen Sie Wurzelfrüchte-Aufbewahrungsboxen in Ihren Kriechkeller, Garage, Schlammraum, unter der hinteren Veranda, oder sonst wo es cool bleibt, erfährt aber keine Tiefkühlung. Die Isolierung in der Box verhindert, dass das Gemüse bei Minusgraden einfriert. aber nur bis zu einem punkt. Letzten Endes, Dies ist eine Funktion des Klimas, Daher kann es eine Frage des Experimentierens sein, den richtigen Ort zum Aufbewahren Ihrer Wurzeln zu finden – kaufen Sie ein paar Thermometer und lassen Sie sie in möglichen Lagerbereichen, um zu sehen, welches die geringsten Temperaturschwankungen aufweist.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, an einem schattigen Ort eine Grube zu graben – im Wesentlichen ein Mini-Wurzelkeller. Aufgrund der thermischen Eigenschaften des Bodens je tiefer du unter die Oberfläche gehst, desto mehr ähneln die Temperaturen denen eines Kühlschranks, das ganze Jahr. In Klimazonen, in denen der Boden im Winter gefriert, die Grube muss tief genug sein, damit die Wurzeln unterhalb der Gefriergrenze liegen. die in den kältesten Klimazonen zwei Fuß oder mehr unter der Oberfläche sein kann (fragen Sie Ihre Nachbarn, wenn Sie die typische Tiefe des gefrorenen Bodens in Ihrer Gegend nicht kennen). Verwenden Sie starre Plastikbehälter oder andere nagetiersichere Behälter, um die Wurzeln in der Grube zu lagern. Decken Sie die Oberseite mit einem Drahtgitter ab, um Nagetiere von oben auszuschließen. den Rest der Grube mit Torfmoos füllen, und decken Sie das Loch mit einem Stück Sperrholz ab.

In Klimazonen, in denen der Boden nicht gefriert, Es kann funktionieren, die Wurzeln im Boden zu belassen, wo sie angebaut wurden, und sie nach Bedarf zu ernten. (Obwohl Nagetiere auftauchen können, um die Wurzeln zu fressen, bevor Sie es tun.) Um Schäden durch gelegentlichen Frost zu vermeiden, Bedecken Sie die Wurzeln mit einer 15 cm dicken Strohschicht. Sie verrotten, wenn sie von schwerem, nassem Boden umgeben sind. aber diese Technik funktioniert in gut durchlässigen Hochbeeten in Kalifornien und im tiefen Süden. Sie können die Betten mit Plastik abdecken, um sie vor Winterregen zu schützen.

Vorbereiten von Roots für die Lagerung

Wenn Ihre Wurzelfrüchte erntereif sind, Es gibt ein paar einfache Schritte, um sicherzustellen, dass sie so lange wie möglich gelagert werden.

1. Ernte am Morgen nach mehreren Tagen trockenem Wetter und lassen Sie die Wurzeln für den Tag an der Oberfläche trocknen. Dies härtet die Haut ab und tötet die Wurzelhaare ab, wodurch die Wurzeln in den Ruhemodus wechseln.
2. Schneiden Sie das Laub von den Spitzen der Wurzeln ab, knapp über der Wurzelkrone. Die Wurzeln müssen nicht gewaschen oder gereinigt werden – sie halten länger, wenn sie verschmutzt sind. Behandeln Sie sie so wenig wie möglich, um Quetschungen und Einkerbungen zu vermeiden.
3. Sortieren Sie die Wurzeln und entfernen Sie alle, die beschädigt sind, erkrankt oder gebrochen. Diese können zur sofortigen Verwendung beiseite gelegt werden. Makellose Wurzeln halten am längsten in der Lagerung und Sie möchten nicht, dass sich Fäulnis von einer auf die anderen ausbreitet.