Für anspruchsvolle Köche, abgepackte Kräuter aus dem Supermarkt schneiden es nicht immer. Nach Geschmack und Aroma zu urteilen, es scheint, dass sie von fettigem gepflückt wurden, Dieselbetriebene Mähdrescher in einem Drittweltland vor etwa 10 Jahren. (Dies könnte eine leichte Übertreibung sein. Nur geringfügig.)

Aber genau deshalb züchten Sie frische Kräuter vor Ihrer Küchentür. Die Qualität ist unvergleichlich. Diese Qualität für die bevorstehende Winterruhe zu erhalten, ist ganz einfach – finden Sie eines Morgens vor dem ersten Frost nur eine halbe Stunde, um Ihr Kräuterregal für den Winter zu lagern.

Wann wählen?

Der Geschmack und das Aroma von Kräutern kommt von den in den Blättern enthaltenen ätherischen Ölen, die je nach Tageszeit und Lebenszyklusphase der Anlage variiert. Die besten getrockneten Kräuter werden gepflückt, wenn der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten ist. wenn die Pflanze nur Blätter produziert, keine Blumen oder Samen.

Sie haben Ihre Kräuter wahrscheinlich den ganzen Sommer über mehrmals geerntet, In diesem Fall haben Sie bemerkt, dass jedes Mal, wenn sie geschnitten werden, neue Triebe gesendet werden. Wenn es lange genug ungeschnitten bleibt, sie beginnen zu blühen und setzen Samen, Versuchen Sie also, die Ernte so zu planen, dass es viel üppiges Grün gibt, sich aber noch keine Blüten gebildet haben. Es ist am besten, dies im Frühherbst zu tun; wenn die Tage kürzer werden, Die meisten Kräuter treten schneller in die Blütephase ein, um Samen vor dem Ende der Vegetationsperiode zu setzen.

Durch die Hitze der Sonne verdampfen ätherische Öle und füllen sich mit ihrem Aroma mit Luft. Aus diesem Grund, Am besten erntet man die Kräuter morgens, während die Blätter noch mit Geschmack gesättigt sind. Nicht zu früh, jedoch, weil sie nicht so leicht trocknen, wenn sie mit Tau bedeckt sind. Zielen Sie auf das kurze Fenster, wenn die Sonne sie gerade getroffen hat und der Tau verflogen ist.

So wählen Sie aus

Verwenden Sie eine Schere, um die Stiele abzuschneiden, nur das frische neue Spitzenwachstum schneiden, nicht die älteren Blätter weiter unten. Damit die Pflanze nicht ausgelaugt wird, Ernten Sie nicht mehr als ein Drittel des Wachstums zu einem bestimmten Zeitpunkt. Die meisten Küchenkräuter sind Stauden, aber mit einjährigen Kräutern (wie Basilikum, Koriander, und Dill), Es ist in Ordnung, das gesamte frische, gesunde Blattmaterial im Herbst zu ernten, da die Pflanzen mit dem ersten Frost sterben.

Trocknen

Die klassische Art, Kräuter zu trocknen, besteht darin, sie an der Decke Ihrer Küche aufzuhängen. Das erfüllt das Haus mit wunderbaren Düften, schaffen ein warmes und beruhigendes Ernteambiente für die Erntezeit. Bündeln Sie einfach fünf bis 10 Kräuterstängel mit einem Stück Schnur, und hängen Sie sie kopfüber auf. Vielleicht möchten Sie Garn von einer Seite der Decke zur anderen führen und jedes Bündel daran binden. Du kannst die Kräuterbündel in jeden Raum stellen, der warm und trocken ist. Sonnenlicht verschlechtert die Kräuterqualität, Bündeln Sie die Kräuter also in Papiertüten, wenn sie beim Trocknen direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind. Stechen Sie Löcher in die Papiertüten, um die Luftzirkulation zu unterstützen.

Die besten Kräuter sind die, die langsam trocknen. Jedoch, Es ist ein schmaler Grat zwischen langsamer Trocknung und Schimmelbildung. Kräuter mit hohem Wassergehalt (wie Basilikum, Schnittlauch, Koriander, Petersilie, und Minze) können zu langsam trocknen, wenn sie gebündelt und aufgehängt werden, verrotten, bevor sie vollständig trocken sind. Als Alternative, Breiten Sie sie flach auf einem Fenstergitter aus, das über dem Boden aufgehängt ist, damit die Luft darunter zirkulieren kann. Legen Sie dies in einen trockenen, schattiger Platz mit guter Luftzirkulation. Wenn Sie einen Ventilator im Raum auf niedriger Stufe stehen lassen, wird der Vorgang beschleunigt und Schimmelbildung verhindert.

Wenn Ihre Kräuter schimmeln, weil die Luftfeuchtigkeit in Ihrem Zuhause zu hoch ist – oder Sie es eilig haben – können Sie Kräuter schnell in einem Dörrgerät trocknen, oder sogar im Ofen. Wenn Sie einen Backofen verwenden, Verteilen Sie die Kräuter auf Backblechen und stellen Sie sie auf die niedrigste Temperatur ein. Der Geschmack wird abgebaut, wenn die Temperatur über 100 Grad steigt, Daher müssen Sie möglicherweise die Tür des Ofens offen halten, um die richtige Umgebung zu schaffen.

So speichern Sie

Kräuter sind lagerfertig, sobald sie sich knusprig und krümelig anfühlen. Am besten nicht übertrocknen, Überprüfen Sie daher regelmäßig, wann sie zur Lagerung bereit sind. Gebündelte Kräuter brauchen mehrere Wochen zum Trocknen, während Kräuter, die auf Trockensieben ausgelegt sind, in einer Woche oder weniger fertig sein können. Die Ofenmethode produziert trockene Kräuter in nur zwei oder drei Stunden.

Bewahren Sie getrocknete Kräuter in Glasbehältern immer kühl, dunkler Ort. Wenn der Vorratsraum ein Problem ist, Entfernen Sie die Blätter von den Stielen und zerbröckeln Sie sie vor dem Lagern. Jedoch, Die ideale Methode – die von den anspruchsvollsten Köchen bevorzugt wird – besteht darin, sie am Stiel zu lassen und sie zu zerkrümeln, sobald sie zu einer Mahlzeit hinzugefügt werden.