Im Mittleren Westen, die Lage ist noch schlimmer; Gastronomen interviewt von den Chicago-Tribüne sagte, dass sich der Preis für eine Kiste mit 12 Dutzend Eiern in den letzten Monaten verdoppelt hat. Und doch ist der Preis für Hühnerfleisch im Vergleich zum Vorjahr um bis zu 33 Prozent gesunken. Was ist hier los?

Alles dreht sich um die Vogelgrippe. Vogelgrippe ist der Kieselstein, der in den Teich geworfen wird, außer dass die Wellen, die ausgehen, alles andere als symmetrisch sind. Seit Dezember 2014, sagt das USDA, Vogelgrippe wurde im ganzen Land verfolgt, auffallend nicht nur wild, Zugvögel, aber auch Nutzvögel, vor allem Hühner, Puten und Enten.

Der Grund, warum die Köche in Chicago die größte Krise verspüren, ist, dass die überwiegende Mehrheit der Fälle von Vogelgrippe in Iowa aufgetreten ist. Minnesota und Michigan, und während die Flut neuer Fälle abzuebben scheint – zum Zeitpunkt des Schreibens, Minnesota feiert 13 Tage ohne neuen Ausbruch – dies hat nachhaltige Auswirkungen auf die Versorgung mit Eiern. In Iowa, 25 Millionen Legehennen mussten wegen der Vogelgrippe eingeschläfert werden, und es wird geschätzt, dass die USA in diesem Jahr etwa 5,3 Prozent weniger Eier produzieren werden als im letzten Jahr.

Hier wird es seltsam:Die Vogelgrippe scheint überproportional Eierlegehennen zu betreffen. anstatt der Hühner, die für Fleisch aufgezogen werden (allgemein als Broiler-Hühner bezeichnet). Diese beiden Hühnerarten werden für völlig unterschiedliche Zeiträume in völlig getrennten Einrichtungen gehalten (eine Legehenne in der Agrarindustrie lebt normalerweise etwa ein Jahr, während ein Broiler in etwa sechs Wochen auf den Markt kommt). Es gibt Theorien, dass die längere Lebensdauer der eierlegenden Hühner sie einem höheren Risiko für die Entwicklung der Vogelgrippe aussetzt als bei Masthühnern. aber niemand ist sich wirklich sicher.

Ungeachtet, der Vorrat an Eiern ist zurückgegangen, aber die Versorgung mit Masthühnern, und damit Hühnerfleisch, ist ziemlich konstant. Der Grund für den Rückgang der Hühnerpreise ist, dass die Nachfrage außerhalb des Landes eingebrochen ist. Andere Länder, vor allem China und Südkorea, haben ein totales Verbot aller Geflügelprodukte aus den Vereinigten Staaten erlassen, obwohl Masthühner nicht wirklich gefährdet sind. Das gleiche Angebot bei weniger Nachfrage bedeutet billigeres Hühnchen.

Vielleicht müssen sich Gastronomen ein kreatives Frühstück auf Hühnchenbasis einfallen lassen, um ihre Omeletts und Pfannkuchen zu ersetzen.

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