Ein Begleiter zum Salz, diese kleinen, runde schwarze pfefferkörner scheinen gerade in unseren pfeffermühlen anzukommen. Aber woher kommt schwarzer Pfeffer? Schwarzer Pfeffer, oder Piper nigrum, ist eine mehrjährige blühende Rebe, die an der Malabarküste Indiens entdeckt wurde, heute als Kerala bekannt. Diese tropische Pflanze wird bis zu 9 Meter hoch und wird in Indien und Südostasien angebaut. Heute, Vietnam ist der weltweit größte Anbauer von Pfefferreben.

Die Frucht der Pfefferpflanze, wenn getrocknet, heißt Pfefferkorn. Eine Pfefferpflanze braucht vier Jahre, um zu reifen, kann aber sieben Jahre danach geerntet werden. Pfefferkörner sind erntereif, wenn ein oder zwei Fruchtbüschel an einem tief hängenden Stiel rot werden. Einmal geerntet, Sie werden entweder von der Sonne oder einer Maschine getrocknet.

Es gibt drei Arten von Pfefferkörnern – schwarz, weiß und grün – alle von derselben Pflanzensorte geerntet, aber in verschiedenen Reifestadien, und auf unterschiedliche Weise verarbeitet.

Cremige Pfefferkornsauce

Von Martyna Angell 1 EL Butter
1 Tasse salzreduzierte Rinderbrühe
3 EL grüne Pfefferkörner
2 TL geknackte schwarze Pfefferkörner
â…› Tasse Weiß- oder Rotwein
2 TL Brandy, Portwein oder Sherry, Optional
â…› Tasse frische Sahne
1 TL Zwiebelpulver, Optional
Meersalz, schmecken
3 TL Pfeilwurz (Tapiokamehl oder Maisstärke als Verdickungsmittel)
2 TL kaltes Wasser

In einem kleinen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie grüne und schwarze Pfefferkörner hinzu und kochen Sie für 20 Sekunden in sprudelnder Butter. Lager hinzufügen, Wein und zum Kochen bringen, Dann 5 Minuten köcheln lassen, um die Sauce zu reduzieren und den Alkohol abzukochen. Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, damit die Sauce etwas andickt. Zwiebelpulver einrühren, bei Verwendung, und Pfeilwurz (Tapiokamehl) mit zwei Teelöffeln gekühltem Wasser vermischt. Eine weitere Minute verquirlen, damit die Sauce eindickt.

Über Steak servieren, gebratenes Hähnchen oder Schnitzel.

Reste von Soße können Sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd aufwärmen, fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu, oder in einer Mikrowelle.