Wenn Sie an den Kartoffelanbau denken, Staaten wie Idaho und Washington kommen mir in den Sinn. Aber auf der Heron Pond Farm, eine vollwertige Bio-Farm nördlich der Grenze zu Massachusetts in South Hampton, New Hampshire, Die Besitzer Andre Cantelmo und Greg Balog bevorzugen Qualität gegenüber Quantität, Ernte von Blue-Ribbon-Erbstücksorten auf fünf Hektar ihres Landes. Moderner Bauer holte Cantelmo an einem kühlen Novembertag in der Kabine seines blauen Kubota-Traktors ein, während er und sein Team seine Lieblingssorte ernten, die Nicola-Kartoffel.

Moderner Bauer: Warum Nicola-Kartoffeln?

André Cantelmo :Ich liebe die Nicola. Es ist eines der wachsigsten, das Sie finden können, und hat einen der niedrigsten glykämischen Indizes. das macht es viel mehr wie eine Süßkartoffel als eine Russet, Das ist wahrscheinlich die schlechteste Kartoffel, die man als Diabetiker essen kann. Das ist mir wichtig, da ich früher Diabetiker war.

MF: Was ist schwierig an der Kartoffelernte in New Hampshire?

Wechselstrom: Im Idealfall, Kartoffeln werden auf sandigen Böden angebaut. Hier im Granitstaat, Wir haben wirklich steinigen Boden, Anbau und Ernte sind daher schwierig. Die Steine ​​müssen auf dem Band von den Kartoffeln getrennt werden, bevor die Kartoffeln in den Holzkübeln landen. Andernfalls, die Steine ​​können die Kartoffeln zerkratzen und zerquetschen und wir können sie nicht verkaufen.

MF: Warum ernten Sie so spät in der Saison?

Wechselstrom: Wir warten bis jetzt mit der Ernte, da wir einen natürlich kühlenden Wurzelkeller haben, der zur Lagerung auf 38 Grad fallen muss. In einer perfekten Welt, Die Innentemperatur einer Kartoffel beträgt zur Erntezeit 65 Grad. Sie leben und verstoffwechseln, wenn wir sie ernten, also versuchen wir, die Innentemperatur jeden Tag um 1 bis 1,5 Grad zu senken, bis sie auf 38 Grad sinkt.

Kartoffeln leben gerne bei 38 Grad und etwa 90 Prozent Luftfeuchtigkeit mit Bodenluftstrom. In unserem Wurzelkeller, wir versuchen zu verspotten, was Kartoffeln von Natur aus im Boden tun. Wir halten sie im Dreck, in einer dunklen und feuchten Umgebung. Auf Lager, Sie können tatsächlich sagen, dass sie atmen; Sie werden Feuchtigkeit in der Mitte des Kartoffelhaufens sehen, die ihr Ausatmen ist. Deshalb brauchen wir im Wurzelkeller 90 Prozent Luftfeuchtigkeit; sie brauchen genug Feuchtigkeit zum Einatmen, aber nicht so viel Feuchtigkeit, dass Pilze wachsen.

"Auf Lager, man merkt tatsächlich, dass die Kartoffeln atmen.“

MF: Was ist die Gefahr bei der Ernte zu dieser Zeit?

Wechselstrom: Früher Bodenfrost. Wenn die Innentemperatur der Kartoffel unter 40 Grad sinkt, verursacht dies bei der Ernte Schattenprellungen. Kommt es zu einem frühen Bodenfrost, Sie müssen mit der Ernte warten, bis der Boden für den Tag auftaut. Manchmal bedeutet dies, dass die Ernte um 14 Uhr beginnt und vier Stunden später endet, wenn es zu dunkel ist, um sie zu sehen.

MF: Wie lange dauert die Ernte?

Wechselstrom: Es dauert etwa 15 bis 20 Minuten, um einen Mülleimer zu füllen. Jeder Behälter fasst mindestens 15 Scheffel Kartoffeln. Normalerweise ernten wir 14 bis 18 Behälter pro Tag. Wir schicken etwa 1600 Scheffel Kartoffeln ins Lager und ernten unzählige andere, die zwischen Juni und Oktober sofort verkauft werden.

MF: Welche unerwarteten Probleme treten während der Ernte auf?

Der von uns verwendete Harvester ist ein ASA-LIFT aus Dänemark, der 1987 gekauft wurde. Niemand wollte kleine Kartoffeln, so hatten die riemen breitere abstandshalter. Dies stellt ein Problem dar, besonders bei der Ernte von Nicola- oder Fingerlingkartoffeln, da die kleineren Kartoffeln durch die Lücken im Band fallen können.

MF: Irgendwelche anderen Probleme?

Wechselstrom: Kartoffeln können Hautkrankheiten wie Röcke bekommen, vor allem, wenn sie in die ruhe eintreten. Weichfäule tritt früher auf und ist für einen Kartoffelbauern das Schrecklichste. Die Kartoffeln bekommen gelbe Läsionen und eine klaffende braune, stinkende Fäulnis, die innerhalb von Stunden auftreten kann. Wir verwenden ein organisches Kupfersulfit-Spray und versuchen, resistente Sorten zu pflanzen.

Gebratener Winterkartoffel-Kürbis-Salat

Dient 4 bis 6 als Beilage; Dressing macht ¾ Tasse

Dieser Salat verleiht Ihrem Winterurlaubstisch etwas Gewicht und einen Hauch von Farbe. Fügen Sie süße Apfelstücke und knusprige Walnüsse hinzu, um eine noch herzhaftere Mahlzeit zu erhalten. Die wachsartige, Die hier vorgestellten gelbfleischigen Nicola-Kartoffeln können leicht durch Fingerlinge ersetzt werden, und der Verband kann bis zu zwei Tage im Voraus hergestellt werden.

Zutaten:

Für den Salat:

1 Pfund Nicola oder Fingerlingkartoffeln, ca. 8
1 kleiner Feinkostkürbis, etwa 1 Pfund
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
¼ Pfund frische Preiselbeeren, etwa 1 Tasse
2 Esslöffel Kristallzucker
3 verpackte Tassen Rucola

Für das Dressing:(ergibt ¾ Tasse)

½ mittelgroße Schalotte, gehackt, etwa 1 ½ Esslöffel
¼ Teelöffel Salz
Mehrere Schleifen schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel geriebener Ingwer
1 Teelöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel + 2 Teelöffel Apfelessig
2 Esslöffel Walnussöl
3 Esslöffel Pflanzenöl oder leicht schmeckendes Olivenöl

Anweisungen:

Drei Roste in den Ofen stellen und auf 425 Grad vorheizen.

Schrubbe den Delicata-Kürbis mit einem feuchten Tuch sauber. Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in 1/8-Zoll-Scheiben schneiden, die Haut dran lassen. Schneiden Sie die Kartoffeln in 1/8-Zoll-Scheiben. Jedes Gemüse mit ¼ Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Olivenöl vermischen und gleichmäßig auf separate Bleche verteilen.

Die Cranberries mit dem Zucker vermischen und auf einem dritten Blech verteilen.

Die Preiselbeeren etwa 10 Minuten rösten, oder bis der Zucker schmilzt und die Preiselbeeren anfangen zu zerfallen und zu schrumpfen. Kartoffeln und Kürbis etwa 20 Minuten rösten, oder bis die Ränder anfangen zu bräunen, Drehen Sie die Pfannen einmal in der Mitte des Garvorgangs. Das Gemüse etwas abkühlen lassen und in eine breite Servierschüssel geben.

Während das Gemüse röstet, Dressing zubereiten:In einer kleinen Schüssel die Schalotte mit dem Salz mischen, Pfeffer, Ahornsirup, Senf und den Essigen und fünf Minuten ruhen lassen. Die Öle langsam einträufeln, ständig rühren, um zu emulgieren. Das Dressing kann bis zu zwei Tage im Voraus hergestellt werden.

Kurz vor dem Servieren Rucola in die Schüssel mit dem gerösteten Gemüse geben und mit der Vinaigrette vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufschlag.