Shiitake-Pilze sind ein köstlicher Speisepilz aus Ostasien, in der japanischen und chinesischen Küche allgegenwärtig. Es ist jetzt für Menschen auf der ganzen Welt möglich, diese Pilze in ihren eigenen vier Wänden zu züchten. Meter, und ja… sogar Badezimmer!

Anbau von Shiitake-Pilzen, wie alle Pilzarten, kann für den langjährigen Gärtner etwas seltsam erscheinen, wenn Sie sie noch nie angebaut haben. Jedoch, es lohnt sich zu lernen wie. Diese kleinen Kappenpilze sind die Mühe wert, sie aufzuziehen, entweder in Growbags oder in Baumstämmen, reduziert ihre Kosten erheblich.

Die Lentinula edodes ist ein brauner Pilz mit einer 2-4 Zoll großen Kappe mit einem hellbraunen, etwas spindeldürren Stiel. Die Kappe des Pilzes kann manchmal ein bisschen wie ein kleiner Pfannkuchen aussehen! Am Rand der Kappe sind kleine weiße Flecken. Unter der Kappe, es gibt „Kiemen“ oder etwas, das wie eng gefaltetes Gewebe aussieht, das ein schönes Muster bildet.

Wie alle Pilze die Lentinula edodes ist ein Pilz. Der gebräuchliche Name Shiitake bedeutet wörtlich Castanopsis-Pilze, nach dem in Japan beheimateten Castanopsis cuspidata-Baum (auch bekannt als Shii-Baum). Während dieser Pilz in der Natur in weiten Teilen Ostasiens gedeiht, es konkurriert nicht gut mit Pilzen, die anderswo auf der Welt wachsen, Aus diesem Grund ist es so wichtig, die Stämme oder das Substrat, das Sie als Wirt für den Anbau von Shiitake-Pilzen verwenden, zu sterilisieren.

Es gibt zwei Hauptarten von Shiitake-Pilzen, der Donko, ein größerer Pilz, der begehrter ist, und der Koshin (Ko bedeutet auf Japanisch klein), das ist ein kleiner Pilz mit dünnerem Fleisch und einer offenen Kappe.

Während Gärtner feststellen können, dass Wildpilze scheinbar über Nacht in ihren eigenen Hinterhöfen auftauchen (insbesondere nach einer frischen Kompostanwendung), Sie werden überrascht sein, dass der Anbau von Shiitake-Pilzen ein ziemlich langer Prozess sein kann. Wenn Pilze in einem Sägemehlsubstrat wachsen, dauert es von der Impfung bis zur Ernte einige Monate. Wenn Sie in Holz wachsen, Sie können eine Ernte in bis zu 2 Jahren erwarten, ja du hast richtig gelesen, 2 Jahre!

Shiitake-Pilzsubstrate

In seiner natürlichen Umgebung, Sie würden Shiitake-Pilze in Ostasien finden, die auf verrottenden Baumstämmen (insbesondere Shii-Baumstämmen) wachsen. Diese Gebiete sind im Allgemeinen durch die Baumkronen beschattet und sehr feucht. Um der Natur nachzueifern, Es gibt zwei Methoden, die häufig für den Anbau von Pilzen verwendet werden. Sie können einem Baumstamm eines Hartholzbaums Pilzstecker hinzufügen und 6-7 Jahre lang ernten. oder Sie können in einem Zuchtbeutel anbauen und eine Mischung aus Sägemehl und Kleie impfen, um viel früher eine Ernte zu erzielen.

Hartholzstämme

Der Anbau von Pilzen in Baumstämmen ist eine großartige Option für Gärtner, die Zugang zu Waldgebieten haben oder Pilze zum Verkauf anbauen. Frisch gefällte Bäume wie eine Eiche im Spätwinter sind eine gute Wahl. Sie werden feststellen, dass mit der Impfung im Frühjahr auch die besten Ergebnisse für diese köstlichen Pilze erzielt werden.

Züchter müssen mit einem kürzlich gefällten Stamm beginnen. So seltsam es auch erscheinen mag, Dies ist ein entscheidender Schritt. Es ist wichtig, einen frisch geschnittenen Baumstamm oder Zweig mit einem Durchmesser von etwa 3-6 Zoll zu verwenden und keinen Baumstamm, der länger als zwei Wochen liegt. Der Grund dafür ist, dass das Myzel einen Vorsprung bei der Besiedlung seines neuen Zuhauses haben muss. Da Shiitake außerhalb ihrer natürlichen Umgebung nicht gut mit wilden Pilzen konkurrieren kann, sie brauchen eine leere Schiefertafel – und das bietet ein neues Protokoll.

Wenn Sie sich die Zeit nehmen, Baumstämme (genannt Bolzen) zu wachsen, Sie möchten, dass die Stämme etwa 3-4 Fuß lang sind. Die Länge eines Stammes sollte der Länge aller Ihrer Stämme entsprechen.

Für die Holzauswahl, seine einheimische Castanopsis cuspidata ist am besten, aber wenn nicht verfügbar, Sie können auch Eiche wählen, Buche, Ahorn, Eisenholz, Erle, oder Pappel. Achten Sie darauf, ein Hartholz wie Eiche zu verwenden, da das Myzel in Weichholz kämpft. vor allem Obstbäume und Kiefern.

Hartholz-Sägemehl

Für Züchter, die eine kleinere oder schnellere Ernte wünschen, Ihre beste Wahl ist der Anbau in Sägemehlblöcken. Diese dicht gepackten Bausteine ​​aus Pilzkulturen produzieren 5-6 Ernten in einem einzigen Jahr und können von Züchtern aller Erfahrungsstufen bewirtschaftet werden. Nach einem Jahr, jedoch, Sie müssen mit einem frischen Substrat beginnen.

Wenn Sie die Sporen nicht selbst untermischen möchten, Sie können sogar eine online bestellen und direkt zur Fruchtphase gehen. Dies ist eine gute Option für Leute, die es ausprobieren möchten, bevor sie sich auf den gesamten Lebenszyklusprozess festlegen. Kits bieten eine einfache Startoption für den neuen Pilzzüchter.

Das Wachsen in diesen Blöcken ist eine großartige Option, denn während Pilze keine Stämme benötigen, sie benötigen die üblicherweise in Baumstämmen vorkommende Zellulose. Diese Cellulose ist auch in Sägemehl enthalten. Zusätzlich, wie bei Protokollen, Hartholz-Sägemehl wird stark bevorzugt. Zusätzlich, viele Leute finden, dass durch das Einmischen von Reiskleie, Haferkleie, oder Stroh, Sie erzielen größere und schmackhaftere Ernten.

Einige gängige Rezepte sind:95% Sägemehl, 3% Reiskleie, 1 % Weizenkleie und 1 % Kreide oder 75 % Sägemehl, 24% Stroh und 1% Kreide. Prozentangaben sind ungefähre Angaben.

Vor dem Impfen, Sie müssen Ihre Mischung und alles, was Sie zu Ihrem Sägemehlrezept hinzufügen, pasteurisieren. Oft wird ein Schnellkochtopf verwendet, um die richtige Temperatur zu erreichen. Alternative, Ihre Mischung kann eine Stunde lang gekocht werden, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Die Pasteurisierung wird zwischen 160-180 Grad erreicht (Temperaturen, die dem Kochen von Fleisch ähnlich sind, bis es fertig ist). Dadurch werden die meisten, aber nicht alle lebenden Mikroorganismen in Ihrem Substrat entfernt. Achten Sie darauf, dass Ihr Substrat gleichmäßig auf Raumtemperatur (ca. 70 Grad) abgekühlt ist, bevor Sie ein Impfmittel hinzufügen. Wenn Sie Ihr Impfmittel hinzufügen, während es zu heiß ist, Sie haben eine gute Chance, es versehentlich zu töten.

Beimpfen Ihrer Shiitake-Pilze

Damit sich das Shiitake-Myzel in seinem neuen Zuhause ausbreiten und es gründlich besiedeln kann, um dann Pilze zu produzieren, Sie müssen Ihr Wachstumsmedium impfen. Durch Impfen, Du bringst Shiitake-Sporen in sein neues Zuhause, und Sie tun es so, dass Sie nicht versehentlich eine blinde Wildspore hinzufügen.

Es gibt zwei Hauptmethoden, um Ihr Wachstumsmedium zu impfen. Für geschnittene Stämme, kleine Löcher werden normalerweise in die Seite des Holzes gebohrt, und ein kleiner geimpfter Stopfen wird eingeführt und mit Wachs bedeckt. Diese Shiitake-Stämme werden dann während des Wachstums übereinander gestapelt. Wenn in Sägemehl wächst, Das Impfmittel wird in der Regel in kleine Stücke zerkleinert und gleichmäßig in das Substrat eingemischt.

Wenn Sie sich für das geeignete Impfmittel entschieden haben, fahren Sie fort und erhalten Sie es. Sie können Ihr Substrat oder Pfropfenbrut im Kühlschrank lagern, während Sie auf optimale Bedingungen warten, um Ihr Substrat zu impfen. Da es wichtiger ist, Ihrem Nährmedium Pilzsporen hinzuzufügen, wenn das Nährmedium steril ist, vorausplanen. Sie können die Sporen sicherlich eine Woche lang in Ihrem Kühlschrank aufbewahren, während Sie darauf warten, dass der Prozess im Frühjahr beginnt.

Impfstämme

Nachdem Sie Ihre frisch geschnittenen Stämme erworben haben (4 Fuß lang ist am besten!), Sie können damit beginnen, sie für die Impfung vorzubereiten. Verwenden Sie eine gute Bohrmaschine mit einem speziellen Bohrer, der die Holzspäne beim Bohren entfernt, Bohren Sie Löcher einen Zoll tief und etwa 2-3 Zoll auseinander in einer Reihe. Stellen Sie sicher, dass Ihr Bohrer sterilisiert ist, damit keine Krankheitserreger in Ihre Pilzstämme gelangen. Beginnen Sie eine zweite Reihe mit Löchern, die zwischen den ursprünglichen Löchern versetzt sind. Sie werden mit Löchern in einem Rautenmuster enden, und maximiert so den Platz. Bohren Sie weiter Löcher über den gesamten Stamm.

Sobald Sie Ihre Löcher gebohrt haben, können Sie Ihren Shiitake-Pilzsteckerbrut oder Sägemehlbrut hinzufügen. Wenn Sie Stecker verwenden, Schieben Sie einfach jeden Stopfen in ein Loch und versiegeln Sie ihn mit Wachs. Wenn Sie geimpftes Sägemehl verwenden, Verwenden Sie ein Impfwerkzeug, um das Sägemehl in die Löcher einzubringen. Ein Werkzeug zum Impfen von Pilzen ist relativ einfach online zu finden. Im Durchschnitt, geschnittene Stämme können 30-40 Dübel für jeden 1,2 m langen Stamm verwenden. Nachdem Sie die Stämme geimpft haben, mit Bienenwachs versiegeln, Paraffin, oder Käsewachs.

Sobald sich das Käsewachs oder ein anderes Wachs in der Pfropfenbrut versiegelt hat, das Myzel hat eine bessere Chance, ganze Stämme zu besiedeln, und die Stämme können ihren Feuchtigkeitsgehalt besser behalten. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein weiches Wachs, da dies für junge Pilze einfacher ist, sich durchzusetzen.

Die Verwendung von vorgefertigten Plugs ist für einen neuen Pilzzüchter oft die einfachste Methode. Diese Plugs sind bereits für den Spawn Ihrer gewünschten Shiitakes vorbereitet. und ein paar Fingertipps stellen sicher, dass Ihre Stecker genau dort sitzen, wo sie sein müssen. Wenn überschüssiger Stecker übrig ist, Sie können es mit einem Winkelschleifer sauber abschneiden, bevor Sie es mit Wachs bedecken.

Beimpfen von Sägemehl

Eine andere Methode, die den Erzeugern offensteht, ist die Verwendung von Sägemehl anstelle von Stämmen. Auch das Animpfen dieses Substrats ist mit den richtigen Werkzeugen etwas einfacher. Sobald Sie Ihr pasteurisiertes Substrat haben, es muss gleichmäßig mit geimpftem Sägemehlbrut vermischt werden. Vor dem Mischen, Stellen Sie sicher, dass der Behälter, in dem es gemischt wird, zusammen mit allen Tools, die Sie verwenden, sind sterilisiert. Handschuhe oder sehr gut gewaschene Hände sind an dieser Stelle unerlässlich.

Sobald Ihr Substrat nach der Pasteurisierung abgekühlt ist, Mischen Sie Ihre Sägemehlbrut gründlich unter. Es ist wichtig, deinen Laich in so kleine Stücke wie möglich zu zerteilen, da er sich gleichmäßiger in dein Substrat einmischt. Gut mischen, und stopfen Sie Ihr Substrat zur Kolonisation in einen sterilen Beutel. Eine gleichmäßige Verteilung des Laichs führt zu einer schnelleren Besiedlung.

Alternative, Sie können auch Pilzbrut in Form von Steckern verwenden, um die Zuchtbeutel zu impfen. Jedoch, Da es sich um größere Stücke handelt, Es dauert länger, die Beutel zu besiedeln, da der Laich nicht gleichmäßig über das Substrat verteilt ist.

Shiitake-Kolonisation

Einmal geimpft, der Pilz muss sich durch seinen neuen Wirt ausbreiten oder „durchlaufen“, bevor er Früchte tragen kann. Dieser Vorgang erfordert Zeit. Bei Protokollen kann es bis zu einem Jahr dauern, mit Sägemehl etwas weniger Wartezeit bei 8 bis 12 Wochen. Inzwischen, der Pilzstamm oder das Substrat muss gleichmäßig feucht gehalten werden. Vermeiden Sie unter allen Umständen, dass Ihre Stämme oder Ihr Substrat trocken werden.

Für Pilzstämme, stapel sie auf dem Boden in einem Wald, Gewächshaus, oder ein anderer schattierter Bereich etwa 15 cm über dem Boden. Wenn Sie die Stämme monatelang in Bodennähe aufbewahren, die Stämme werden automatisch mehr Feuchtigkeit aus dem Boden ausgesetzt. Warten Sie, bis die Kolonisation stattfindet. Sie werden wissen, dass dies geschieht, wenn an den Kanten des Baumstamms weiße Flecken erscheinen. Dieses Wachstum beginnt normalerweise in der Mitte und wächst nach außen. Sobald sie ein Jahr der Besiedelung durchlaufen haben, können sie in einen „Krippenstapel“ gelegt werden – zu zweit in eine Schachtelform.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Stämme nicht mit Plastik oder anderen undurchlässigen Stoffen bedeckt sind. Sie brauchen Luft- und Feuchtigkeitsfluss. Sackleinen oder ähnliches, um sie vor der Sonne zu schützen, ist akzeptabel. Zusätzlich, Halten Sie sie von starkem Wind oder zu viel Sonnenlicht fern, da dies auch den Stamm austrocknet und Fruchtbildung verhindert. Wenn Sie während dieser Zeit feststellen, dass Ihr Protokoll austrocknet, entweder werfen Sie die Stämme in eine Wasserquelle wie einen Bach oder Teich oder spritzen Sie sie innerhalb weniger Stunden mehrmals ab. Wichtig ist, das Holz gleichmäßig feucht zu halten.

Für Protokolle, Dieser Zeitraum wird als „Spawn-Lauf“ bezeichnet, da der Spawn Netze bildet oder durch den Baumstamm läuft und ihn langsam aber sicher zu seinem Zuhause macht. Dies kann zwischen 8 Monaten und zwei Jahren dauern, aber das Warten lohnt sich.

Für Leute, die Pilze in Säcken mit Sägemehl produzieren möchten, der Spawn-Lauf dauert viel weniger Zeit. Es sollte nur etwa 8-12 Wochen dauern, bis der Block eine hellbraune Farbe annimmt, die den Erfolg signalisiert. Sobald es dieses Stadium erreicht hat, ist es bereit, Früchte zu tragen.

Fruchtbildung einleiten

Vollständig kolonisierte Shiitake-Stämme oder Sägemehlsäcke warten darauf, dass der Regen kommt, um Pilze auszusenden. Da die Erzeuger Zugang zu fließendem Wasser haben, Dieser Prozess kann gefälscht werden, um die Shiitake-Pilze zu beschleunigen und früher zu produzieren. Dieser Schritt wird als "Schockieren" der Shiitake-Protokolle bezeichnet, die früh Früchte tragen.

Für Züchter, die Shiitake-Stämme verwenden, Am besten legen Sie die Stämme nach der vollständigen Besiedelung 24 Stunden in kaltem Wasser ein. Dies kann in einem See erfolgen, Badewanne, oder sogar Wassertrog. Stellen Sie sicher, dass das Wasser kühl genug ist, um den Laich nicht abzutöten – Raumtemperatur bis kühl ist am besten. Dies sollte dazu führen, dass die Shiitake-Stämme innerhalb von 7-14 Tagen Früchte tragen. In diesem Stadium, Achten Sie auf Schnecken, die die größte Bedrohung für Ihre Shiitake-Pilzernte darstellen können.

Für Pilze, die in einem Substrat angebaut werden, ein ähnlicher Prozess ist erforderlich. Verwenden Sie einen Eimer oder ein großes Becken, Gib deinen Pilzzuchtbeutel in kaltes Wasser und lasse ihn 2-3 Stunden stehen. Jedoch, Es ist wichtig, dass das Wasser nicht gechlort wird, da dies die Sporen abtöten könnte. Verwenden Sie entweder gefiltertes Wasser oder Wasser, das 24 Stunden lang abgestellt wurde (damit das Chlorgas das Wasser verlassen kann), um Ihren Shiitake-Pilz-Zuchtbeutel einzuweichen. Sobald die Oberfläche des Substrats Unebenheiten zu entwickeln beginnt, das bedeutet, dass es fast Zeit ist, dass die Pilze zu wachsen beginnen. Der nächste Schritt besteht darin, das Substrat vollständig aus dem Beutel zu nehmen, um den Luftstrom zu erhöhen. Es sollte mit der Besiedelung des Substrats zusammengehalten werden, während Ihre Shiitakes herausspringen.

Ernte

Sobald Sie Ihre Shiitake-Pilze geschockt haben, halte Ausschau nach ihrem Wachstum. In diesem Stadium, sie entwickeln sich schnell. Sobald der Pilz erscheint und Kiemen auf der Unterseite der Pilzkappe entwickelt, es ist Zeit zu ernten. Schneiden Sie es mit einem sauberen und scharfen Messer vom Stamm oder Substrat ab und achten Sie darauf, das Wachstumsmedium in keiner Weise zu beschädigen. Dies liegt daran, dass Shiitake-Pilze mehrmals geerntet werden können. Shiitakes, die auf Baumstämmen angebaut werden, werden über einen Zeitraum von 6-7 Jahren weiter Früchte tragen. und auf einem Substrat angebaute Früchte tragen 5-6 Mal pro frischem Sack Sägemehl.

Nachdem die Shiitakes gepflückt wurden, entweder sofort verwenden oder in einer braunen Papiertüte im Kühlschrank aufbewahren. Sie müssen kühl und trocken aufbewahrt werden und sind im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.

Alternative, Shiitakes können eingefroren oder getrocknet werden, um sie länger haltbar zu machen.

Was tun mit verbrauchtem Substrat

Verbrauchte Shiitake-Stämme oder Substrate haben noch viel Leben in sich, aber es könnte sein, keine Pilze mehr zu züchten. Gärtner werden verbrauchtes Pilzsubstrat als wunderbaren Kompost für ihren Garten erkennen. Es gibt nur wenige blühende Büsche – Gardenien, Kamelien, und Hortensien, die keinen Pilzkompost mögen. Aber sonst, das verbrauchte Shiitake-Pilzsubstrat ist Gartengold !!

Große Substratmengen sollten für einige Monate im Freiland in Hügeln „bewittert“ werden, damit die Salze vor der Ausbringung auf Obst- und Gemüsekulturen auslaugen. Kleinere Mengen können gleichmäßig in neue Gartenbeete eingemischt oder in Wurmkübel gegeben werden. Sie können sogar versehentlich Shiitake-Pilze direkt oben in Ihrem Wurmbehälter anbauen!

Zusätzlich, Substrat kann auf neu gesäten Rasenflächen hinzugefügt werden, da das sterile, aber nahrhafte Material die Feuchtigkeit speichert und einen neuen Rasen nährt.

Für Stämme, die die 6-7 Fruchtjahre überstehen und noch intakt sind, Versuchen Sie, sie in neuen Gartenbeeten zu vergraben oder dort, wo Sie im Boden wachsen möchten. Sie werden abbauen und den Boden für die kommenden Jahre mit Nährstoffen versorgen.