Danny O’Malley ist der Präsident und Gründer von Before the Butcher. Heimat des ungeschnittenen Pflanzenproteins. Er ist seit 30 Jahren in der Lebensmittelindustrie tätig, arbeitete für Sysco Food Service und dann Beyond Meat, bevor er vor zweieinhalb Jahren sein eigenes Unternehmen für pflanzliche Proteine ​​gründete.

O’Malley sprach auf der Land Expo 2020 in Des Moines, mit Fokus auf die Entwicklung von pflanzlichem Fleisch und was die Zukunft bringt, sowie die breiter werdende Verbraucherbasis des Marktes.

Erfolgreiche Landwirtschaft hat ihn im Vorfeld eingeholt, um eine Vorschau zu erhalten.

SF:Waren Sie überrascht, wie gut diese Produkte ankommen?

TUN: Ich lebe das jeden Tag, also habe ich es kommen sehen. Der Durchschnittsverbraucher denkt, dass diese Produkte über Nacht auf den Markt gekommen sind, aber sie taten es nicht. Die Unternehmen, die sich mit pflanzlichem Fleisch beschäftigen, hauptsächlich Beyond Meat und Impossible Foods, arbeiten seit etwa 10 Jahren daran. Die Entwicklung von Fleisch auf pflanzlicher Basis begann wirklich, als der Beyond Burger vor dreieinhalb Jahren auf dem Whole Foods Market in Colorado eingeführt wurde. Das war der Beginn der pflanzlichen Evolution. Sobald Fast-Food-Unternehmen an Bord sprangen, es ist explodiert.

SF:Was steht bevor?

TUN: Es ist immer noch die Spitze des Eisbergs. Es gibt international so viel zu tun. Wir sehen, wie das Feuer in großem Stil aufflammt. 2020 wird ein wichtiges Jahr für pflanzliche Lebensmittel.

SF:Wo suchen Sie international?

TUN: Sowohl Impossible als auch Beyond schauen sich China genau an. Mein Unternehmen konzentriert sich auf Japan. Asien bietet 2020 die größte Wachstumschance bei pflanzlichen Lebensmitteln. Diese Länder essen bereits dreimal so viel wie wir an pflanzlichen oder Sojaproteinen essen. Der asiatische Markt wird in den nächsten Jahren wirklich explodieren. Wir werden dort den Wachstumsprozentsatz größer sehen als irgendwo sonst auf der Welt.

SF:Wie stark wird der Markt für pflanzliche Proteine ​​im Jahr 2020 wachsen?

TUN: Wir werden ein Wachstum im Bereich von 15-20% sehen. Das ist riesig. Zum Vergleich, Ich sehe, dass tierische Proteine ​​im Jahr 2020 um 1-3% wachsen.

SF:Die ersten pflanzlichen Burger, die wir vor acht Jahren getestet haben, waren ziemlich schlecht. Was hat sich verändert?

TUN: Technologie. Es hilft uns, Fleisch besser nachzuahmen, Vom Geruch zum Geschmack, Textur, und schau. Was Sie vor acht Jahren versucht haben, war die erste Phase von pflanzlichem Fleisch, und das ist absolut nichts mit dem, was heute da draußen ist. Eigentlich, Diese Burger waren im Vergleich zu dem, was es heute gibt, fast ungenießbar. Vor acht Jahren wäre es besser gewesen, Produkte zu essen, die speziell für Veganer und Vegetarier hergestellt wurden, als einige der Produkte zu essen, die entwickelt wurden, um Fleisch nachzuahmen. Es war sehr begrenzt.

SF:Sprechen Sie jetzt mehr als nur Vegetarier an?

TUN: Die Produkte ahmen heute Fleisch so nach, dass Fleischesser sie probieren möchten. Sie könnten ihre Essgewohnheiten anpassen, um mehr von unseren Produkten zu essen, als die tierischen Produkte zu essen.

SF:Gibt es einen Fokus auf die Verwendung von Nicht-GVO-Zutaten?

TUN: Nicht jeder stützt sich auf Non-GMO. Darüber hinaus ist nicht-GMO, aber unmöglich ist es nicht. Vor dem Metzger meine Firma, verwendet ein Nicht-GMO-Soja. Uns ist bewusst, dass ein Großteil der Öffentlichkeit nicht ganz versteht, was das bedeutet. Bisher haben wir uns auf nicht gentechnisch veränderte Produkte konzentriert, Aber das bedeutet nicht, dass wir keine andere Marke haben werden, die gentechnisch veränderte Bohnen enthält.

SF:Was ist mit glutenfrei?

TUN: Glutenfrei ist zu einer sehr großen Sache geworden. Impossible ist glutenfrei geworden, Sojaprotein anstelle von Weizen verwenden. Beyond verwendet Erbsen.

SF:Gibt es Pflanzen, die Landwirte anbauen sollten, um die Nachfrage zu decken?

TUN: Die meisten pflanzlichen Proteine ​​verwenden Weizen, Soja, und Erbsenprotein. Erbsenprotein ist heute die heißeste Proteinalternative. Es wird in pflanzlichem Fleisch verwendet, Milch, Energieriegel, Proteingetränke, und mehr. Es bestehen Bedenken, ob das Angebot mit der Nachfrage von Herstellern und Verbrauchern Schritt halten kann. Für Landwirte, Gelbe Erbsen bieten enorme Chancen, keine grünen Erbsen. Es ist schwierig, ein Produkt mit grüner Farbe zu verkaufen. Gelb ist neutral genug, damit es funktioniert. Wenn es ein pflanzliches Protein gibt, das für alle von Vorteil wäre, es wären Erbsen.

SF:Sonst noch was?

TUN: Mungobohnen sind etwas, das wir in Betracht ziehen. Wir schauen uns auch Quinoa an. Linsen sind eine Überlegung, aber es ist schwieriger damit zu arbeiten.

SF:China hat aufgrund der Afrikanischen Schweinepest einen Mangel an Schweinefleisch. Was ist das Potenzial da?

TUN: Es gibt einige Herausforderungen mit dem chinesischen Markt aufgrund von Handelsproblemen, aber die Gelegenheit ist da. Das sind Premiumprodukte, Wir sprechen also davon, die oberen Ränge des chinesischen Volkes zu füttern, diejenigen, die über das Einkommen verfügen, das sich diese Art von Produkten leisten kann, was immer noch sehr substanziell ist. Chinesische Unternehmen springen sehr schnell ein.

Die große Frage ist, ob tierisches Protein jemals das Verlorene zurückerobern wird. Wird pflanzliches Protein Schweinefleisch in China ersetzen? Ich kenne die Antwort nicht.

SF:Sogar Fleischunternehmen sind in diesem Geschäft, sind sie nicht?

TUN: Smithfield, der größte Schweinefleischproduzent der Welt, hat eine Marke, Rein, als Teil ihrer Farmland-Abteilung. Nestle erwarb hier in den USA ein Unternehmen namens Sweet Earth, und erweitert damit sein Portfolio an pflanzlichen Proteinen. Tyson kreiert seine eigene Marke, „Erzogen und verwurzelt.“

Wir können sehen, dass diese Unternehmen kleinere Unternehmen kaufen, die ihren eigenen Nischenmarkt geschaffen und einige ungewöhnliche oder einzigartige Dinge getan haben. Manchmal ist es für diese großen Unternehmen einfacher, einfach ein Unternehmen zu kaufen, das bereits etabliert ist und einen Markennamen hat. und gehe von dort aus weiter. Wir werden sehen, dass viele Spieler auf den Markt kommen, vielleicht sogar aus Asien und Australien.

SF:Abschließende Gedanken?

TUN: Hinter den meisten pflanzenbasierten Unternehmen steckt eine Mission. Jawohl, Wir sind im Geschäft, um profitabel zu sein, aber darüber hinaus, Unsere Mission ist es, die Erde für uns selbst zu schützen, für unsere Kinder, und für die Kinder unserer Kinder in Zukunft. Wir bieten pflanzliche Produkte an, die weniger Ressourcen verbrauchen als die tierischen Produkte, die wir nachahmen wollen. Wir sind besorgt, nicht nur für die Tiere und unsere eigene menschliche Gesundheit, aber für die Gesundheit des Planeten, sowie.