Dieses Rezept ist eine großartige gesunde und herzhafte Mahlzeit mit großartigem Gemüse aus eigenem Anbau!

Zutaten:

• 250g brauner Reis (vorgekocht)
• 3 reife Tomaten (gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
• 1 kleine braune Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Chili (fein gewürfelt)
• 100 Gramm Fetta (in grobe Quadrate geschnitten)
• 1 Handvoll Kalamata-Oliven (entkernt und geviertelt)
• 1 große Handvoll Babyspinatblätter (grob gehackt)
• 1 große Handvoll frische Basilikumblätter (grob gehackt – Sie können einen großen Esslöffel Basilikumpesto ersetzen, wenn Sie kein frisches Basilikum haben)

*Dieses Rezept ergibt ungefähr 4 gefüllte Kürbisse

Methode:

• Beginnen Sie damit, die Außenseite des süßen Knödelkürbisses gründlich zu waschen, Verwenden Sie eine Scheuerbürste, um Schmutz oder andere Ablagerungen zwischen den Rillen auf der Haut zu entfernen.

• Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
• Schneiden Sie mit einem scharfen kleinen Gemüsemesser sauber und vorsichtig um den Stiel herum, bis Sie ihn ganz durchgeschnitten haben und sich die Oberseite des Kürbisses leicht abheben lässt.

• Sobald Sie die Oberseite des Kürbisses durchgeschnitten haben, entfernen Sie die Kerne aus dem Inneren, indem Sie mit einem kleinen Teelöffel die Kerne und die Samenmembran ausschöpfen. Bewahren Sie die Oberseiten auf, da Sie sie während des Backvorgangs als Deckel benötigen (dadurch wird das Austrocknen der Füllung verhindert).

• Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben, Sie können alles auf der Liste ersetzen, das Ihnen nicht gefällt, Tauschen Sie vielleicht Oliven gegen Speck, wenn Sie kein Olivenfan sind, weißer Reis statt brauner Reis ist in Ordnung, Lassen Sie die Chilischote weg, wenn Sie keine scharfen Speisen mögen.

• Kürbis mit der Mischung füllen, Drücken Sie es von oben nach unten, um sicherzustellen, dass alle Lücken gefüllt sind.

• Die Oberseiten wieder auf den Kürbis legen und den gefüllten Kürbis auf ein Backblech in den vorgeheizten Backofen stellen.

• 60 Minuten kochen lassen oder bis ein Spieß ohne viel Widerstand leicht durch die Seite des Kürbisses passt. Die Haut sollte faltig und gebräunt sein.
• Essen und genießen! :)